Jak uvařit celý losos

Vědět, jak uvařit celého lososa, je skvělá dovednost, protože minimalizuje plýtvání, umožňuje rybě dodat velkou chuť a je skvělá pro lidi, kteří si rádi uloví vlastní. Existuje několik způsobů, jak uvařit celého lososa, včetně pečení a grilování. K vaření lososa tímto způsobem vlastně nepotřebujete ani rychlovarnou konvici, ale určitě ji můžete použít, pokud ji máte po ruce.

Ingredience

Pečení lososa

Slouží čtyři

• 5,5 liber (2,5 kg) celého lososa, zmenšeného a vykuchaného
• 1,5 kg brambor
• Špetka soli
• Černý pepř
• 1 malá banda čerstvého kopru, omytého a nasekaného
• 1 malá banda čerstvé ploché petrželky, omytá a nakrájená
• 2 citrony
• 2 mrkve, nakrájené na kostičky
• 1 malá cibule, nakrájená na kostičky
• 2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
• 1 stroužek česneku, nakrájený na plátky
• ½ šálku (119 ml) suchého bílého vína
• Olivový olej, mrholit

Grilování lososa

Slouží dvěma

• 3 libry (1,4 kg) celého lososa, zmenšeného a vykuchaného
• ¼ šálku (59 ml) sójové omáčky
• 1 polévková lžíce (15 ml) chilli omáčky
• 1 palec čerstvého kořene zázvoru, mletého
• 1 stroužek česneku, mletý
• 1 vápno
• 1 polévková lžíce (13 g) hnědého cukru
• 3 zelené cibule, nasekané

Kroky

Část 1 ze 3: Pečení lososa

1. 1 Předehřejte troubu a připravte si plech na pečení. Nastavte troubu na 400 F (204 C) a nechte ji zahřát. Vyberte si plech na pečení, který bude dostatečně dlouhý, aby se do něj vešly vaše ryby. Je v pořádku, pokud hlava a ocas trochu přesahují. Plech vyložte dvěma vrstvami alobalu, z nichž každý je o něco delší než plech.
   • K vaření lososa můžete použít také pekáč nebo rybí kotlík.
2. 2 Brambory očistěte a nakrájejte na plátky. Brambory očistěte pod tekoucí vodou a drhněte je kartáčem na zeleninu, abyste odstranili nečistoty. Vysušte je ručníkem nebo papírovým ručníkem. Nožem je nakrájejte na kolečka o tloušťce čtvrt palce (0,6 cm).
   • Na krájení brambor můžete použít také mandolínu.
3. 3 Položte brambory na plech. Plátky brambor naaranžujte na alobal na pekáč. Začněte jednou vrstvou a v případě potřeby brambory překrývejte. Pokapejte je trochou olivového oleje, aby pokryly vrchní vrstvu.
   • Vrch brambor posypeme solí a pepřem.
4. 4 Udělejte obvaz. Vezměte polovinu kopru a polovinu petrželky a vložte ji do misky. Použijte zester nebo struhadlo k okouzlení dvou citronů. Přidejte kůru do mísy s bylinkami a promíchejte.
   • Rozřízněte jeden z citronů a vymačkejte šťávu na bylinky. Hodit kabát.
5. 5 Vysušte břicho a kůži. Položte lososa na prkénko. Otevřete štěrbinu v břiše, kterou rybář vytvořil při vyjímání orgánů. Vnitřek břicha osušte papírovou utěrkou. Po vnější straně také poklepejte čerstvým papírovým ručníkem.
6. 6 Nakrájejte lososovou kůži. Pomocí nože proveďte rýhu na kůži lososa provedením šesti šikmých řezů zezadu do břicha. Řezy by měly být asi 2,5 cm hluboké. Rybu otočte a opakujte na druhé straně.
   • Cílem bodování kůže je poskytnout vám místo pro nacpání bylinek, dresinku a zeleniny.
7. 7 Oblečte se a nacpejte lososa. Přeneste rybu na plech a položte ji diagonálně přes brambory. Vezměte zbývající kopr a petržel a nacpejte je do břicha lososa. Posypte solí, pepřem a směsí bylin a citrónu do každého lomítka, které jste vytvořili na kůži.
   • Vrch ryby posypeme mrkví, cibulí, celerem a česnekem.
   • Rybu a zeleninu pokapeme bílým vínem.
8. 8 Opečeme lososa. Okraje alobalu stočte nahoru a kolem ryb a brambor, abyste kolem všeho udělali malý pysk. Vložte rybu do trouby a pečte 15 minut. Po uplynutí této doby snižte teplotu na 350 F (177 C) a lososa vařte další půl hodinu.
   • Po uplynutí doby vaření vyjměte ryby z trouby.
9. 9 Vyzkoušejte rybu, zda není slaná. Vložte špízu do ryby za její hlavu a nechte ji 10 sekund. Vyjměte špejli a přidržte ji u rtu. Pokud je teplo, ryba je připravena. reklama

Část 2 ze 3: Grilování lososa

1. 1 Předehřejte gril a zabalte rybu. Rozpalte gril nebo gril na vysokou teplotu, přibližně 400 F (204 C). Rozložte tři velké listy hliníkové fólie, které jsou dostatečně velké na to, aby pojaly lososa, a ještě něco navíc na skládání.
   • Lososa položte na tři vrstvy fólie. Sklopte okraje fólie kolem lososa ze všech stran a vytvořte ret.
2. 2 Udělejte obvaz. Ve střední míse smíchejte sójovou omáčku, chilli omáčku, zázvor a česnek. Použijte zester k okyslení vápna a přidejte jej také do mísy. Limetku nakrájejte na polovinu a šťávu vymačkejte do mísy. Přidejte hnědý cukr a prošlehejte, aby se všechny přísady spojily.
3. 3 Bodujte a oblékněte kůži. Ostrým nožem nabodněte kůži lososa provedením čtyř mělkých řezů na jedné straně těla, probíhajících od zad k břichu. Zalijte zálivkou do štěrbin a na kůži ryby. Nakonec rybu posypeme nakrájenou zelenou cibulkou.
4. 4 Grilovat lososa. U grilu na dřevo nebo dřevěné uhlí přesuňte žhavé uhlíky na obě strany grilu, aby se losos vařil na nepřímém ohni. U plynového grilu vypněte plyn na jednu stranu. Umístěte lososa na gril mimo teplo. Zavřete víko a lososa vařte 25 až 30 minut.
   • Chcete -li zjistit, zda je losos hotový, podívejte se na barvu masa. Uvnitř by měla být růžová se světlejšími okraji.
   • Pokud máte teploměr na maso, 120 F (49 C) je vzácné a 130 F (54 C) je střední.
   reklama

Část 3 ze 3: Podávání a krájení celého lososa

1. 1 Odpočiňte si lososa. Když losos vyjde z trouby nebo z grilu, dejte jej na pět až 10 minut odpočinout, než ho nakrájíte. To poskytne masu čas na odpočinek a pomůže udělat lososa šťavnatější.
2. 2 Odstraňte kůži. Jakmile si ryba odpočine, můžete odstranit kůži. Začněte otevřením fólie obklopující ryby. Rybě jemně odlepte kůži. Pokud je na lososu nějaké šedé maso, opatrně ho seškrábněte lžící.
3. 3 Talíř ryby. Špachtlí opatrně zvedněte rybu z fólie a přeneste ji na servírovací talíř. Lžící naberte všechny šťávy, které zbyly ve fólii, a pokapejte je rybou.
   • U lososa, který byl pečený s jinou zeleninou, naaranžujte zeleninu (například brambory a mrkev) kolem ryby na talíř.
   • Rybu můžete takto podávat vcelku a u stolu ji nakrájet na jednotlivé porce.
4. 4 Nakrájejte lososa. Ostrým nožem nakrájejte rybu na jednotlivé porce. Uřízněte hlavu a ocas, pokud jsou stále připojeny. Poté lososa nakrájejte na horizontální nebo šířkové steaky. Každý steak by měl mít tloušťku přibližně půl palce (1,3 cm).
   • Přeneste porce na jednotlivé talíře a ke každé porci podávejte trochu zeleniny a šťáv.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

Odeslání tipu Všechny příspěvky tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolovány Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Věci, které budete potřebovat

Pečený losos

• Nůž
• Pečící papír
• Hliníková fólie
• Prkénko
• Zester
• Miska
• Papírový ručník
• Špejle
• Servírovací talíř
• Špachtle

Grilovaný losos

• Grilování nebo grilování
• Hliníková fólie
• Nůž
• Metla
• Miska
• Zester
• Servírovací talíř
• Špachtle