Pečeně můžete vařit v hrnci, aniž byste ji zhnědli, ale maso je chutnější a přitažlivější, pokud ho nejprve opečete. Vysoké teplo katalyzuje reakce Maillardova hnědnutí, zlepšuje chuť a texturu. Cukry a tuky karamelizují na povrchu masa a po dokončení pečení dodávají bohatší chuť.
Ingredience
Porce: 4 až 8
- 4 až 5 lb. pečeně (1,8 až 2,2 kg)
- 2 lžíce stolní olej
- Sůl a pepř na dochucení
Kroky
- 1 Pečeně opláchněte studenou vodou.
- 2 Položte maso na prkénko.
- 3 Vysušte papírovými ručníky a přitlačte, aby absorbovalo co nejvíce vody.
- Čím je maso zvenčí sušší, tím snáze ho potřete kořením a opečete.
- Pokud je na povrchu masa a na pánvi příliš mnoho vlhkosti, z pálení se stane vaření v páře.
- 4 Z masa seřízněte přebytečný tuk.
- 5 Pokud je pečeně příliš velká, aby se vešla do hrnce, nakrájejte ji na menší kousky.
- 6 Zahřejte 2 polévkové lžíce (30 mm) oleje na vaření ve velké holandské troubě na středně vysokou teplotu.
- 7 Celé maso posypeme a potřeme solí a pepřem.
- 8 Maso opečeme na rozpáleném oleji několik minut z každé strany. Opatrně otáčejte, aby vám tuk nestříkal na kůži.
- 9 Opečené maso vyjměte a vložte do hrnce, který použijete na pečení. reklama
Komunitní otázky a odpovědi
Vyhledávání Přidat novou otázku- Otázka Jak dlouho bude trvat 2,2 kg hovězí pečeně v pomalém hrnci? Většinou všechno trvá 6–8 hodin, než se stane dobrým a něžným. Většina lidí vloží spálenou pečeně před spaním, aby se probudila do krásné horké pečeně. Hovězí pečeně téměř nikdy nemůžete vařit příliš dlouho v pomalém hrnci.
- Otázka Mám odstranit strunu před vložením pečeně do pomalého hrnce? Ne. Provázek pomůže udržet pečeně v jednotném tvaru, což umožňuje rovnoměrnější vaření. Pokud se vám struna opravdu nelíbí, můžete ji odstranit, ale počítejte s tím, že se vnější kousky trochu převaří. Pečeně můžete také nakrájet na kousky a vařit, což by také zkrátilo dobu vaření.
- Otázka Proč musí být hnědá na obou stranách? Váš konečný produkt bude mnohem atraktivnější, protože budete mít dobré barvy na všech stranách. Rovněž prohloubí chuť vašeho pokrmu.
- Otázka Co když jsem zapomněl maso opéct, než ho pár hodin vařím v troubě? Co bych měl dělat? Na samém konci zapněte troubu až na 500 stupňů. Budete to chtít udělat, když je pečeně asi 10 stupňů pod požadovanou teplotou. V tu chvíli to pozorně sledujte, ale horká trouba pomůže hnědnout zvenčí. Odstraňte jej, jakmile dosáhne požadované vnitřní teploty. Toto není ideální způsob pečení masa, protože šťávy nebyly od začátku uzavřeny, ale dodá chuť a bude mnohem atraktivnější.
- Otázka Pokud je pečeně příliš široká pro můj hrnec, mám ji snížit před nebo po zhnědnutí? Nakrájejte ji, než ji opečete. Tímto způsobem budou všechny strany zhnědlé a budou pracovat na uzavření šťáv.
- Otázka Mám z pečeně dostat vodu, než ji vložím do hrnce? Andrea Ribera Ano. Za předpokladu, že je vaše pečeně rozmražená, použijte před přípravou papírové utěrky, aby se pečeně osušila.
- Otázka Vím, že bych měl spálit obě strany, ale co konce? Konce také vždy propalte. Držím dvě velké vidličky, aby se konec dobře propálil a udržel rovnováhu masa z cesty.
- Otázka Mohu uvařit mraženou pečeně? Můžete, ale není to dobrý nápad. Mražené potraviny, zejména hustá jídla, jako jsou pečeně, se v pomalém hrnci odmrazují dlouho. Vzhledem k tomu, že se jídlo musí úplně rozmrazit, než se začne vařit, bude jeho vaření trvat věčnost. Doba, kterou jídlo stráví při teplých teplotách, také zvyšuje riziko bakterií a zkažení.
reklama
Video . Při používání této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube.
Tipy
- Pečeně můžete opéct předešlou noc a přes noc vychladit.
- Je běžnou mylnou představou, že hnědnutí masa zablokuje vlhkost, ale mnohokrát se přesvědčivě prokázalo, že je nepravdivé.
Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!
Varování
- Ujistěte se, že je olej dostatečně horký, aby maso opékal, ale ne tak horký, aby ho připálil.
Věci, které budete potřebovat
- Prkénko
- Ostrý nůž
- Holandská trouba (nebo jakákoli pánev dostatečně velká a hluboká, aby obsahovala pečeně)
- Papírové ručníky
