Jak uvařit steak z rumpálu

Rump steak je hovězí maso, které je ve Velké Británii oblíbené. Rump steak můžete vařit různými způsoby, stejně jako ostatní kusy hovězího masa. Zkuste uvařit řízek na rychlou večeři. Můžete také opéct steak a pakdokončete v trouběpro jinou chuť. Pokud chcete steaky z měkké kýty, duste je 2 hodiny a užívejte si!

Ingredience

Seared Rump Steak

• 2 biftekové steaky o hmotnosti 8 uncí (225 g)
• 3 tekuté unce (75 ml) červeného vína
• 3 tekuté unce (75 ml) worcesterské omáčky
• 1 velký stroužek česneku, oloupaný a rozdrcený
• 1 čajová lžička (4 ml) podzemnice olejné nebo rostlinného oleje

Dělá 2 porce

Rump Steak pečený v troubě

• 1 velký řízek na 16 uncí (500 g)
• 1 čajová lžička (4 ml) rostlinného oleje nebo podzemnicového oleje
• Vločkovitá mořská sůl
• Černý pepř

Dělá 2 až 3 porce

Dušený rump steak s houbami a cibulí

• 6 225 g steaků na zádech
• Sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 1 šálek (120 g) univerzální mouky
• 1/4 šálku (30 ml) hroznového oleje
• 2 velké cibule, nakrájené na plátky
• 3 šálky (360 g) hub, očištěné a nakrájené na plátky
• 4 šálky (480 ml) kuřecího vývaru nebo hovězího vývaru
• 8 uncí (236 ml) vrátného (tmavé pivo)
• 2 čajové lžičky (8 g) tmavé melasy
• 1 čajová lžička (4 g) čerstvých nasekaných listů tymiánu
• 3 čajové lžičky (12 ml) horké omáčky
• 2 bobkové listy
• 1/4 šálku (30 g) másla, nakrájeného na kostky
• 5 uncí (147 g) creme fraiche nebo zakysané smetany
• 1/4 šálku (30 g) nasekané čerstvé pažitky

Dělá 6 porcí

Kroky

Metoda 1 ze 3: Výroba steaku z opečeného rumpálu

1. 1 Umístěte oba 225 g steakové bifteky do mělké misky. Vyberte pokrm dostatečně široký, aby se do něj snadno vešly steaky. Steaky naaranžujte na dno talíře.
   • Výška talíře musí být o 2-3 palce vyšší než samotné bifteky.
2. 2 Smíchejte červené víno, worcesterovou omáčku a česnek. Odměřte 3 tekuté unce (75 ml) červeného vína a 3 tekuté unce (75 ml) worcesterské omáčky. Smíchejte obě ingredience v malé misce. Oloupejte a rozdrťte 1 velký stroužek česneku. Do mísy s červeným vínem a worcesterskou omáčkou přidejte prolisovaný česnek.
3. 3 Nalijte marinádu na steaky a zakryjte mělkou misku. Marinádu pomalu přidávejte do misky s steaky. Steaky pravděpodobně nebudou zcela ponořeny do marinády, což je v pořádku. Misku zakryjte igelitem nebo víkem.
4. 4 Vložte misku na noc do lednice. Marinování steaků po dobu 6 až 8 hodin je v pořádku, pokud máte málo času. Chuť však bude nejlepší, pokud budete steaky chladit přes noc v marinádě.
   • Knedlíky nemarinujte déle než 24 hodin.
5. 5 Knedlíky scedíme a osušíme papírovou utěrkou. Umístěte misku pod ruční sítko. Nalijte steaky a marinádu do sítka. Nechte marinádu shromáždit v misce a odložte ji stranou. Steaky položte na čistý talíř a přebytečnou marinádu poklepejte papírovým ručníkem.
   • Marinádu nevyhazujte! Budete jej používat na pánvi, když opečete steaky.
6. 6 Přidejte olej do středně velké pánve a zahřejte ho na vysoké teplotě. Odměřte 1 čajovou lžičku (4 ml) podzemnice olejné nebo rostlinného oleje. Přidejte ji na pánev a pánev položte na hořák. Zvyšte teplotu a nechte olej rozehřát, až se třpytí.
   • Můžete také použít hroznový olej nebo jiný kuchyňský olej, který je bez chuti.
7. 7 Umístěte steaky do pánve a vařte první stranu po dobu 4 minut. Pomocí kleští vložte knedlíkové steaky do horkého oleje. Dávejte pozor, abyste při pokládání steaků do něj nestříkali horký olej. Steaky smažte 4 minuty.
   • Během této doby nemusíte bifteky míchat ani přesouvat.
8. 8 Otočte steaky kleštěmi a opékejte druhou stranu po dobu 2 minut. Dávejte pozor, abyste při překlopení steaků nepostříkali olej. Strumpy nemusíte míchat ani s nimi hýbat, dokud se opečou.
9. 9 Přidejte vyhrazenou marinádu a steaky duste 2 minuty. Po uplynutí 2 minut nalijte vyhrazenou marinádu na pánev s steaky. Nechte marinádu dusit, jak se zahřívá. Asi po 2 minutách by měly být steaky téměř uvařené a marináda se sníží asi na polovinu.
10. 10 Pomocí teploměru zkontrolujte vnitřní teplotu. Vyjměte steaky z ohně, když jsou uvařené na vámi požadovanou úroveň propečení. Pokud si nejste jisti, jakou teplotu změřit, použijte teploměr s okamžitým odečtem a postupujte podle těchto pokynů:
    • U vzácných steaků vyzkoušejte teplotu 55 ° až 60 ° C.
    • U středně vzácného steaku vyzkoušejte na teplotu 60 ° C až 65 ° C (140 ° F až 149 ° F).
    • U středního steaku vyzkoušejte na teplotu 65 ° C až 70 ° C.
    • U středně dobře propečeného steaku vyzkoušejte teplotu 70 ° C.
    • Pro dobře udělaný steak, test na teplotu 167 ° F (75 ° C).
11. jedenáct Plátky 2 knedlíků a ihned podávejte. Na každý talíř položte 1 steak. Ostrým nožem nakrájejte biftekové steaky na diagonální kousky vámi požadované velikosti. Na každý steak naneste lžíci teplé marinádové omáčky a ihned podávejte.
    • Zbytky dejte do chladu ve vzduchotěsné nádobě a spotřebujte je do 3 dnů.
    reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 3: Výroba steaku v troubě pečeného v troubě

1. 1 Přiveďte velký biftek na pokojovou teplotu. Vyjměte steak z lednice a položte jej na pult. Nechte steak odpočívat asi 1 hodinu, dokud nedosáhne pokojové teploty.
2. 2 Předehřejte troubu na 180 ° C. Po dokončení přípravy steaků nechte troubu plně předehřát.
3. 3 Přidejte olej do středně velké pánve a zahřejte ho na vysoké teplotě. Odměřte asi 1 čajovou lžičku (4 ml) podzemnice olejné nebo rostlinného oleje; nemusí to být přesné. Přidejte olej do velké pánve na těžké těsto a položte pánev na hořák. Zvyšte teplotu a nechte olej rozehřát, až se třpytí.
   • Pokud nemáte po ruce rostlinný nebo podzemnicový olej, můžete použít jakýkoli kuchyňský olej, který je bez chuti.
4. 4 Steak osušte a okořeňte mořskou solí. Pomocí papírových ručníků nasákněte veškerou vlhkost na vnější straně steaku. Velkoryse posypte mořskou solí z obou stran a podle potřeby upravte množství podle svého vkusu.
5. 5 Vložte steak do pánve a vařte první stranu po dobu 3 minut. Rump steak opatrně sklopte do rozpáleného oleje v pánvi. Dávejte pozor, abyste nerozstříkli horký olej. Smažte první stranu po dobu 3 minut.
   • Nepotřebujete míchat ani přesouvat steak na zádech, jak ho uvaří.
6. 6 Otočte steak kleštěmi a opékejte druhou stranu po dobu 3 minut. Při překlopení steaku se snažte nelijte olej. Knedlový steak nemusíte míchat ani s ním hýbat další 3 minuty.
7. 7 Přeneste steak na pekáč a pečte 10 až 15 minut. Vyjměte steak z ohně. Pomocí kleští jej přesuňte z pánve na pekáč. Vložte pekáč do předehřáté trouby.
   • Po uplynutí doby steak vyjměte a pekáč položte na tepelně bezpečný povrch.
8. 8 Dochutíme pepřem a steak na 10 minut přikryjeme alobalem. Nezapomeňte okořenit obě strany steaku. Pekáč volně přikryjte hliníkovou fólií. Rump steak nechte 10 minut odpočinout při pokojové teplotě a poté ho nakrájejte a podávejte.
9. 9 Rump steak nakrájejte na plátky a ihned podávejte. Tento rump steak slouží 2 až 3 lidem, takže si ho můžete nakrájet, jak chcete, i když tenké plátky obvykle fungují dobře. Steak podávejte ještě teplý s výběrem příloh.
   • Zbylý steak z knedlíku dejte do chladu ve vzduchotěsné nádobě a nezapomeňte ho sníst do 3 dnů.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 3 ze 3: Výroba dušeného rump steak z hub a cibule

1. 1 Ochuťte obě strany každého steaku solí a pepřem. Vyjměte 6 steaků z lednice a položte je na pult. Obě strany každého steaku vydatně dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
2. 2 Přidejte olej do velké pánve a zahřejte ho na středně vysokou teplotu. Odměřte 1/8 šálku (15 ml) řepkového oleje. Přidejte ji do pánve na soté a položte pánev na hořák. Otočte teplo na středně vysokou teplotu a nechte řepkový olej zahřát, dokud se nezačne třpytit.
3. 3 Každý steak ponořte do univerzální mouky. Do hluboké mísy přidejte 1 šálek (120 g) mouky. Vložte první steak do mouky a poté ho otočte. Zvedněte ji a setřete z ní přebytečnou mouku. Steak položte na čistý talíř. Udělejte to samé s ostatními 5 steaky.
4. 4 Smažte každou stranu steaku po dobu 4 minut. Do pánve na soté dejte moukou vyhrabané steaky a opékejte první stranu po dobu 4 minut. Pomocí kleští steaky opatrně překlopte a poté opékejte druhou stranu další 4 minuty. Vyjměte steaky z ohně a položte je na čistý talíř.
   • Pokud jsou vaše steaky velké nebo je vaše soté malá, budete možná muset pracovat v dávkách.
   • Udržujte hořák na středně vysokém ohni a po vyjmutí steaků do něj vraťte pánev.
5. 5 Cibuli a houby restujte 3 až 5 minut. Odměřte další 1/8 šálku řepkového oleje a přidejte jej do soté. Nakrájejte 2 celé cibule a 3 šálky (360 g) hub. Oba přidejte do rozpáleného oleje a restujte, dokud nakrájená cibule nevypadá průsvitně.
   • Můžete použít jakýkoli druh hub, které máte rádi.
6. 6 Přidejte vývar, pivo, melasu, tymián, pálivou omáčku a bobkové listy. Odměřte 4 šálky (480 ml) kuřecího nebo hovězího vývaru, 8 uncí (236 ml) tmavého piva, 2 čajové lžičky (8 g) tmavé melasy, 1 čajovou lžičku (4 ml) čerstvých nasekaných listů tymiánu, 3 lžičky ( 12 ml) pálivé omáčky a 2 bobkové listy. Přidejte je do směsi cibule/hub na pánvi.
7. 7 Vložíme steaky zpět do pánve a dusíme je 2 hodiny. Snižte teplotu na minimum. Steaky opatrně spusťte do směsi cibule/hub. Přikryjte pánev a vše spolu duste 2 hodiny. Steaky jsou hotové, jakmile se stanou vidličkami.
   • Vyjměte steaky z pánve, ale ponechte redukovanou tekutinu v pánvi.
8. 8 Na pánvi vyšlehejte máslo a crème fraiche do tekutiny. Nakrájejte 1/4 šálku (30 g) másla a přidejte jej do pánve spolu s 5 uncí (147 g) crème fraiche. Šlehejte, dokud nejsou ingredience zcela zapracovány.
   • Můžete použít crème fraiche nebo zakysanou smetanu, podle toho, co dáváte přednost.
9. 9 Na steaky po lžících nalijte omáčku a ihned je podávejte. Steaky pokládejte jednotlivě a poté pokapejte omáčkou. Pokud chcete, ozdobte každý talíř nasekanou pažitkou. Steaky podávejte ihned, dokud jsou ještě horké.
   • Zbylý steak z knedlíku dejte do chladu ve vzduchotěsné nádobě. Zbytky snězte do 3 dnů.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

Odeslání tipu Všechny příspěvky tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolovány Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Věci, které budete potřebovat

Seared Rump Steak

• Mělké jídlo
• Malá miska
• Lžíce
• Přilnavý zábal
• Papírové ručníky
• Kleště
• Středně velká pánev
• Měřicí lžíce
• Odměrky
• Ostrý nůž
• 2 servírovací talíře

Rump Steak pečený v troubě

• Kleště
• Středně velká pánev
• Měřicí lžíce
• Odměrky
• Ostrý nůž
• Velká pekáč
• Hliníková fólie
• 2 až 3 servírovací talíře

Dušený rump steak s houbami a cibulí

• Kleště
• Velká pánev na soté
• Měřicí lžíce
• Odměrky
• Ostrý nůž
• Metla
• 6 servírovacích talířů