Jak udržet hamburgery ploché

Jen málo lidí dokáže odolat chuti šťavnaté karbanátky v křupavé housce přizpůsobené jejím oblíbeným polevám, ale uvařit perfektně tvarovaný hamburger je věc druhá. Burgery mají při vaření tendenci bobtnat jako fotbal. Okraje karbanátku se vaří rychleji než jeho střed, což způsobí, že se maso při smršťování nafoukne. Tomuto problému se můžete vyhnout pomocí několika jednoduchých technik, jako je přitlačení palců na syrové hamburgery nebo jejich rozbití. Umožní vám připravit lahodné, ploché hamburgery na grilu, plochém vrcholu nebo pánvi.

Ingredience

• 1 lb (0,45 kg) mletého hovězího masa
• 1 čajová lžička (5,90 g) soli
• 1 čajová lžička (2,33 g) černého pepře
• 1 čajová lžička (9,84 g) česnekového prášku nebo jiného koření
• Hlávkový salát, rajčata a další polevy
• 4 až 6 hamburgerových buchet

Dělá 4 až 6 porcí

jak nasadit loketní ortézu

Kroky

Metoda 1 ze 3: Používání správného masa

1. 1 Nakupujte mleté ​​hovězí maso, které tvoří 80% masa a 20% tuku. Tuk je to, co drží maso pohromadě, takže štíhlejší maso vám obvykle dá pořádně zabrat. Pokud chcete, aby vaše hamburgery byly tvarované, mleté ​​sklíčidlo funguje velmi dobře, ale pro větší chuť můžete také použít mletou svíčkovou. Můžete také smíchat libové maso s nějakým druhem tuku, například kombinací stejného množství mletého hovězího a vepřového masa.
   • Štíhlejší maso jakokrocanjsou smíchány s přísadami s vysokým obsahem tuku, jako jsou vejce, mléko nebo dokonce jogurt, aby jim pomohly udržet tvar.Vegetariánské hamburgerylze vyrobit stejným způsobem.
2. 2 Získejte mleté ​​maso, pokud je k dispozici. Většina mletého hovězího masa prodávaného v supermarketech je středně mletá. Tento druh masa funguje dostatečně dobře, ale není nejlepší dostupný. Pokud opravdu chcete zajistit, aby hamburgery držely tvar, požádejte o pomoc svého řezníka. Navštivte místní řeznictví nebo požádejte někoho na přepážce masa v supermarketu o mleté ​​maso.
   • Středně mleté ​​maso se obvykle zpracovává až 5krát, takže nedrží pohromadě, stejně jako hrubě mleté ​​maso. Hrubé maso je zpracováno pouze jednou, než je zabaleno k prodeji.
   • Můžete si také vyrobit vlastní hamburgery doma, pokud máte mlýnek na maso.
3. 3 Maso stočte do kuliček, které jsou všechny stejně velké. Maso rozdělte podle počtu hamburgerů, které plánujete dělat. Po oddělení masa rozválíme každý kousek mezi rukama. Ujistěte se, že se maso drží pohromadě, ale zacházejte s ním opatrně, aby nedošlo k přepracování. Jakmile budete mít uvařené konzistentní masové kuličky, dejte je stranou, dokud nebudete připraveni je hodit na pánev.
   • Například 0,45 kg masa obvykle vytvoří 4 hamburgery. Burgery budou ¹/₄ lb (0,11 kg), takže pokud plánujete výrobu větších hamburgerů, získejte více masa.
   • Pokud si koupíte připravené mleté ​​hovězí maso z místního obchodu s potravinami, pravděpodobně přijde ve velkém balení. Místo dělení masa zkuste použít 4 oz (110 g) naběračku na zmrzlinu, abyste vytvořili kuličky, které nevyžadují žádné další válcování.
   • Maso zatím nekoření. I když se nyní můžete pokusit přimíchat všechny druhy koření, riskujete, že maso zpracujete natolik, že si později nezachová svůj tvar.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 3: Vaření plochých hamburgerů na grilu

1. 1 Předehřejte rostlinný olej na grilu nebo pánvi na středně vysokou teplotu. Před zapnutím vetřete asi 1 polévkovou lžíci (15 ml) oleje na grilovací rošt nebo rovnou horní část. Poté jej nastavte na 232 ° C. Nechte zahřát asi 15 minut, zatímco připravujete karbanátky.
   • Pokud vaříte na plotně, olej se zahřeje asi za 2 minuty.
   • Chcete -li vařit s brojlerem, vyložte plech plechem alobalem nebo naolejujte, aby se hamburgery nelepily.
2. 2 Rozetřete maso na placičku ³/₄ v tloušťce 1,9 cm. Maso přitlačte na plocho rukou nebo špachtlí. Ujistěte se, že celá placka má konzistentní tloušťku. Mělo by být ploché nahoře i dole. Všechny nerovnoměrné části se budou vařit jinou rychlostí, což může ovlivnit tvar hamburgeru.
   • Udělejte z každého hamburgeru co nejjednotnější. Pokud je střed větší než hrany, před dokončením vaření se zvětší.
3. 3 Pomocí palce udělejte a 1 ¹/₂ v (3,8 cm) širokém důlku uprostřed. Položte palec na placičku a jemně zatlačte. Udělejte to tak, aby patty bylo o ¹/₂ uprostřed (1,3 cm) tlustý. Jeho okraje budou stále o ³/₄ v tloušťce 1,9 cm.
   • Toto malé odsazení stačí na to, aby hamburger udržel tvar. S ním se střední část jen trochu nafoukne, jak se vaří silnější okraje.
4. 4 Placičky posypeme solí, pepřem a dalším kořením. Zkuste použít asi 1 čajovou lžičku (5,90 g) soli a 1 čajovou lžičku (2,33 g) černého pepře na ochucení 4 až 6 karbanátků. Sezónně každý liberálně. Sůl a pepř stačí k přípravě lahodných, plochých hamburgerů, ale můžete použít nejrůznější další koření, včetně cibulového prášku, česnekového prášku, papriky nebo dokonce hnědého cukru.
   • Placičky potřete ochucovací směsí těsně před nebo hned po vložení na rozpálený gril nebo pánev.
   • Zkuste například smíchat 1 polévkovou lžíci (9,84 g) česnekového prášku se solí a pepřem. Poté můžete přidat stejné množství papriky, aby bylo maso slanější nebo hnědého cukru, aby maso získalo sladší a vyváženější chuť.
   • Můžete také přidat přísady jako 1 čajovou lžičku (4,9 ml) worcesterské, sójové nebo rybí omáčky. Extra vlhkost udržuje maso šťavnaté a zároveň pomáhá držet pohromadě.
5. 5 Burger vařte 4 až 5 minut z každé strany. Přeneste placičku do grilu nebo trouby, aby začala lahodná vůně hnědnutí masa. Nechte to na pokoji, dokud se vaří. Jakmile čas vyprší, obraťte ho špachtlí, aby mohl pokračovat ve vaření na druhé straně. Dokud se obě strany vaří rovnoměrně, měli byste skončit s placičkou ve tvaru puku, díky které nebude váš hamburger vypadat jako šikmá věž.
   • Pokud jste fanouškem cheeseburgerů, položte na placičku plátek sýra a poté jej otočte. Sýr se rozpustí, zatímco spodní polovina placičky dokončí vaření.
   • Po dokončení vaření bude hamburger vypadat úplně hnědý, téměř spálený. Před otočením nebo sundáním tepla se ujistěte, že hamburger vypadá uvařený. Věnujte tomu více času, pokud si myslíte, že je to stále trochu podhodnocené.
   • Pomocí teploměru na maso můžete otestovat nedobytnost centra hamburgeru. Vařte na 160 ° F (71 ° C), aby bylo zajištěno, že je bezpečné jíst.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 3 ze 3: Výroba rozbitých hamburgerů na plochém vrcholu

1. 1 Zahřejte rostlinný olej na středně vysokou teplotu v pánvi nebo na plochém vrcholu. Do pánve nalijte asi 1 polévkovou lžíci (15 ml) oleje. Necháme asi 2 minuty zahřát. Než se pokusíte vařit hamburgery, nakloňte pánev dopředu a dozadu, aby se na ni rozprostřel olej. Ujistěte se, že je pánev po celém povrchu pokryta tenkou vrstvou oleje.
   • Na hamburgery nebudete potřebovat tunu oleje. Tuk v mase udržuje karbanátky vlhké a drží pohromadě. Tato trocha oleje je však dobrá k zabránění přilepení masa na pánev.
   • Rostlinný olej je nejlepší volbou, protože se nespaluje snadno. Lze použít i máslo a jiné druhy kuchyňského oleje, ale ujistěte se, že nezačnou kouřit.
2. 2 Vložte maso do pánve a rozšlehejte ho. To je pravda, budete muset zmáčknout ty kousky masa, které jste právě strávili čas srolováním - ale nebojte se, je to dobrá věc. Zatlačte špachtlí velmi pevně dolů. Udělejte každou placičku tak plochou, jak jen můžete. Dokud bude vypadat plochý, bude se vařit rovnoměrně, aniž by balónem uprostřed.
   • Na grilovacím roštu to nebude fungovat, protože maso bude tlačeno přímo skrz jeho otvory. Grilování může fungovat, ale rozbité hamburgery jsou určeny k výrobě na pánvi.
   • Placičky mohou na okrajích vypadat trochu drsně, ale to je v pořádku. Okraje mohou být o něco vyšší než střed. Pokud je střed vyšší, váš hamburger nezůstane plochý.
   • Možná jste slyšeli, že lisování karbanátků naplocho způsobí jejich vyschnutí. Protože je maso stále syrové, neztratí žádnou šťávu, když ho zploštíte.
   • Vložte do pánve tolik masových kuliček, kolik můžete. Nezapomeňte ponechat dostatek místa na to, aby se maso rozložilo, když ho zploštíte špachtlí. V závislosti na velikosti pánve budete možná muset pracovat v dávkách.
3. 3 Pokud chcete, dochuťte hamburgery solí a pepřem. Nejlepší čas na dochucení hamburgerů je, když jsou ploché, ale stále syrové. Přidejte z každé přísady tolik, kolik chcete. Zkuste na každou placičku použít asi 1 čajovou lžičku (5,90 g) soli a 1 čajovou lžičku (2,33 g) černého pepře. Placičky můžete okořenit dalšími dochucovadly nebo koření zcela vynechat, pokud dáváte přednost obyčejnému hamburgeru.
   • Zkuste například na každou placičku přidat 1 čajovou lžičku (3,28 g) česnekového prášku.
   • Pokud používáte kořenící směs, rovnoměrně ji posypte všemi hamburgery, které děláte. Ušetřete polovinu z toho, když otočíte hamburgery!
4. 4 Burger vařte asi 2 minuty, dokud dno nezhnědne. Během pečení nechte karbanátky nerušeně. Nastavte časovač, abyste je mohli převrátit, než se převaří. Jakmile čas vyprší, naberte placičky stěrkou. Vařená strana by měla vypadat úplně hnědá a místy i trochu křupavá.
   • Dávejte pozor, aby vnější hrany karbanátků zhnědly. Pokud okraje vypadají hnědé, tenký střed se také provaří.
   • Pokud hamburger nevypadá na dně hotový, nechte ho vařit trochu déle. 2 minuty jsou však více než dost na rozbíjení hamburgerů, protože jsou tak tenké.
5. 5 Placičky otočte a dochuťte solí a pepřem. Obracejte je jeden po druhém a držte je oddělené v pánvi. Na placičky rozetřete liberální množství soli a pepře. Zkuste na každou z nich znovu použít asi 1 čajovou lžičku (5,90 g) soli a 1 čajovou lžičku (2,33 g) černého pepře. Pokud děláte cheeseburgery, pak můžete každý z nich pokrýt plátkem sýra.
   • Můžete přidat další koření, například česnek, nebo pepř vynechat, pokud si přejete.
   • Přidání koření dvakrát je trochu práce navíc, ale pro tvarování hamburgerů je to lepší. Nemusíte zkoušet přimíchávat koření do masa, takže nehrozí přepracování masa. Na pánvi neztratí svůj tvar!
6. 6 Placičky vařte další minutu, dokud nejsou celé hnědé. Odolejte pokušení dotýkat se hamburgerů nebo je jinak přesouvat během vaření. Dávejte pozor, aby začaly hnědnout po okrajích. Protože jsou již napůl uvařené, nebudou potřebovat tak dlouho na dokončení. Jakmile čas vyprší, seberte hamburgery špachtlí a zkontrolujte, zda nejsou celé hnědé, než je budete podávat.
   • Pokud děláte cheeseburgery, přidejte sýr, když otočíte hamburgery, a sledujte, jak jeho strany začnou viset.
   • Pomocí teploměru na maso zkontrolujte, zda jsou hamburgery hotové. Ve středu bude asi 160 ° F (71 ° C).
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Čerstvě mleté ​​hovězí maso je mnohem lepší než hovězí maso zakoupené v obchodě. Balené hovězí maso má tendenci být mleté ​​několikrát, takže nedrží pohromadě tak, jak byste doufali.
• Můžete si připravit hamburgery a zmrazit je předem. Skvěle drží tvar, takže je stačí rozmrazit, než je vysunete na gril, pánev nebo brojler.
• Abyste dosáhli nejlepšího účinku, počkejte, až maso osolíte, dokud ho nebudete připravovat. Sůl může rozpustit bílkoviny, což způsobí, že hamburger v průběhu času ztratí svůj tvar.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Varování

• Abyste omezili šíření bakterií, vždy si před a po manipulaci s hamburgerovým masem umyjte ruce.
• Nedovařené maso zvyšuje vaši šanci na nákazu přenosnou nemocí. Kvůli bezpečnosti vařte hamburgery na 160 ° F (71 ° C).

reklama

Věci, které budete potřebovat

Používání správného masa

• Mísa na mixování
• Odměrka a lžíce

Vaření plochých hamburgerů na grilu

• Sporák, trouba nebo gril
• Špachtle
• Odměrka a lžíce

Výroba rozbitých hamburgerů na plochém vrcholu

• Sporák
• Skillet nebo rošt
• Špachtle
• Odměrka a lžíce