Jak vařit játra a cibuli

Játra s restovanou cibulí jsou klasickým, vydatným pokrmem. Ačkoli jste v dětství možná neměli příliš rádi játra a cibuli, zkuste to znovu jako dospělí, abyste zjistili, zda vám nyní toto plnící jídlo chutná! Cibuli a játra nakrájejte nejprve na plátky a poté játra prohrabejte v okořeněné mouce. Poté vařte játra, cibuli a vývar, dokud cibule nezměkne a nevytvoří se bohatá omáčka. Podávejte játra a cibuli samostatně nebo s bramborovou kaší na teplé, zimní jídlo.

Ingredience

• ½ šálku (64 g) mouky
• 1 lžička (2,3 g) černého pepře
• ½ lžičky (2,5 g) soli
• 3 americké lžíce (44 ml) extra panenského olivového oleje
• 1 ½ lb (680 g) hovězí, kuřecí nebo jehněčí játra
• 2 cibule
• 1 šálek (240 ml) hovězího nebo kuřecího vývaru

Dělá 4 porce

Kroky

Část 1 ze 2: Krájení cibule a bagrování jater

1. 1 Zlikvidujte jaterní membrány, pokud ještě nebyly odstraněny. Prsty odlepte tenkou vnější membránu z každé játra. Membrány snadno odejdou. Při odstraňování membrán se snažte neroztrhnout játra.
   • Játra se obvykle prodávají s již odstraněnými membránami.
2. 2 Játra nakrájejte na plátky ¹/₂ v (1,3 cm) silných plátcích. Na prkénko položte 680 g hovězí nebo kuřecí játra. Velmi ostrým nožem nakrájejte játra na proužky.
   • Buďte velmi opatrní, když používáte nůž na tenké řezání jater. Vždy se ujistěte, že používáte ostrý nůž, protože je to nejbezpečnější a bude dělat nejlepší řezy.
3. 3 Nakrájejte 2 cibule na tenké ¹/₄ na (0,64 cm) plátky. Cibuli položte na prkénko a ostrým nožem odřízněte konce. Každou cibuli nakrájejte na půlky a oloupejte slupku. Plochý povrch každé cibule položte na prkénko a každou polovinu opatrně nakrájejte na tenké plátky.
4. 4 Smíchejte mouku, sůl a černý pepř. Do misky nasypte ½ šálku (64 g) mouky, 1 lžičku (2,3 g) čerstvě mletého černého pepře a ½ lžičky (2,5 g) soli. Pomocí vidličky nebo metly důkladně promíchejte ingredience.
   • Mouku dochuťte více či méně černým pepřem a solí podle toho, co dáváte přednost.
5. 5 Plátky jater prohrabejte v mouce. Každý plátek jater vložte do mísy s moukou, černým pepřem a solí. Každý plátek v míse obraťte, abyste se ujistili, že všechny boky jsou obaleny ochucenou moukou.
   • Při vyjímání z misky jemně protřepejte každý plátek jater, abyste odstranili přebytek. Stačí jen lehký moučný povlak.
   reklama

Část 2 ze 2: Vaření a podávání jater a cibule

1. 1 Extra panenský olivový olej zahřívejte ve velké pánvi po dobu 1–2 minut. Do velké pánve s víkem nalijte 3 polévkové lžíce (44 ml) extra panenského olivového oleje. Upravte nastavení teploty na středně vysokou.
2. 2 Plátky jater osmahněte na oleji na středně vysoké teplotě po dobu 2-4 minut. Plátky jater vložte do pánve. Ujistěte se, že řezy tvoří pouze 1 vrstvu a nepřekrývají se. Plátky jater necháme vařit 1–2 minuty a pomocí kuchyňských kleští je obrátíme, až každá strana zhnědne.
   • Pokud se všechny plátky jater nevejdou do pánve v 1 vrstvě, místo toho je opečte v dávkách. Zatímco se další dávka vaří, položte první dávku opečených jater na rozehřátý talíř.
3. 3 Nakrájenou cibuli vložte do pánve. Přidejte 2 nakrájené cibule do stejné pánve jako játra. Během vaření občas vařečkou promíchejte vařečku.
   • Pokud jste vařili játra po dávkách, přidejte všechna játra zpět do pánve.
4. 4 Přidejte vývar a přísady duste 15–20 minut, dokud se nevytvoří omáčka. Do pánve nalijte 1 šálek (240 ml) hovězího nebo kuřecího vývaru. Pomocí vařečky spojte játra, cibuli a vývar. Snižte teplotu na minimum a pánev zakryjte pokličkou. Suroviny dusíme, dokud cibule nezměkne a vývar nezhoustne.
   • Použijte hovězí vývar, pokud vaříte hovězí játra a kuřecí vývar, pokud vaříte kuřecí játra.
5. 5 Před vyjmutím pánve z ohně zkontrolujte, zda jsou játra uvařená. Pomocí nože udělejte malý řez do nejsilnější části kousku jater. Játra jsou hotová, když uprostřed vypadá velmi mírně růžově s hnědými okraji. Pokud játra vypadají syrová nebo vzácná, pokračujte v jejich vaření ještě několik minut, než je znovu zkontrolujete.
   • Játra chutnají nejlépe, když jsou uprostřed velmi růžová, protože to znamená, že nejsou převařená.
   • Můžete také zkontrolovat, zda jsou játra uvařena, pomocí teploměru na maso. Vložte sondu do nejsilnější části jater a zajistěte, aby teplota dosáhla alespoň 74 ° C.
6. 6 Podávejte játra a na plátky položte orestovanou cibuli. Pomocí špachtle rozdělte játra na 4 místa. Cibuli a omáčku položte na játra a ihned podávejte.
   • Játra si můžete vychutnat také sbramborová kašena vydatné zimní jídlo. Bramborovou kaši podávejte vedle jater a cibule, která pomůže nasáknout lahodnou omáčku.
   • Zbytky jater a cibule v chladničce po dobu až 3 dnů. Játra a cibuli vložte do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte v chladničce.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku

• Otázka Měla by při vaření docházet krev z jater? Ano, trochu dojde. Pokud vidíte hodně krve, znamená to, že jste ji neodčerpali správně.
• Otázka Jakou omáčku smíchám s játry a cibulí? Přidejte trochu vody nebo vývaru.
• Otázka Namočíte nejprve játra do mléka? Slyšel jsem, že to chutná lépe, když to uděláš. Absolutně! Je také dobré játra před opláchnutím a vložením do plnotučného mléka (na zakrytí) lehce propláchnout, namočit do lednice asi na hodinu, než potřete moukou a smažte. Když to uděláte, zjistíte, že ta chuť je neuvěřitelná!
• Otázka Co dělá játra křehkými? Edrees Ahmad Merkhail Játra můžete namočit na několik hodin do citronové šťávy a vody, nebo je můžete namočit do mléka.
• Otázka Bude to fungovat s jehněčí játry? Ano. Všechna játra lze uvařit stejným způsobem. Doba vaření se bude mírně lišit podle toho, jaký typ jater se používá, obvykle do 1 až 2 minut v každém směru od uvedených 5 minut.
• Otázka: Na pánvi se mi margarín tak snadno připaluje. Bylo by v pořádku použít Becel Oil na smažení jater? To by mělo být v pořádku. Ať už použijete cokoli, ujistěte se, že teplo není příliš vysoké.
• Otázka Je to pšeničná mouka nebo kukuřičná mouka? Tradičně pšeničná mouka; osoby s alergií na pšenici však mohou místo toho použít kukuřičnou mouku.
• Otázka Mám také namočit cibuli? Karen Richardtová Ne, cibuli není třeba namáčet, pouze nakrájet a podusit na másle. Játra namočíte do mléka nebo vody/citronu, protože prý pomáhá odstranit hořkou chuť, kterou játra mívají, a také pomáhá maso zjemnit.
• Otázka Proč chutná játra velmi silně? Játra jsou zodpovědná za filtraci odpadních produktů, jako je alkohol a jiné toxiny, z krve, a proto má silnou chuť. Je ústředním orgánem jaterního systému.
• Otázka Mohu zmrazit játra? Rb Smith Ano, když si koupíte hovězí játra z obchodu s potravinami, přeneste je do své domácí mrazničky. Při rozmrazování je namočte na několik hodin do mléka, abyste odstranili část hravé chuti.

Zobrazit více odpovědí Nezodpovězené otázky

• Nemám mouku. Mohu to uvařit sám? Odpovědět
• Mohu místo vývaru použít vodu? Odpovědět
• Mohu vařit mražená játra v troubě? Odpovědět

Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Ačkoli pro některé není jídlo z jater a cibule příliš oblíbenou vzpomínkou na dětství, zkuste to znovu jako dospělí. Možná vás překvapí, jak se vaše chutě v průběhu času měnily!

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Věci, které budete potřebovat

Krájení cibule a bagrování jater

• Prkénko
• Ostrý nůž
• Miska

Vaření a podávání jater a cibule

Velká pánev s víkem

• Talíř
• Kuchyňské kleště
• Vařečka
• Teploměr na maso
• Špachtle
• Servírovací talíře
• Šťouchadlo na brambory (volitelně)
• Vzduchotěsná nádoba