Jak vařit křepelky

Vařte křepelky tak, že je budete péct v troubě, grilovat nebo je opéct na plotně. Jeho libové maso může rychle vyschnout, takže budete muset pečlivě sledovat jeho postup bez ohledu na to, jaký způsob vaření používáte.

Ingredience

Dělá 2 porce

• 4 celé křepelky
• 4 polévkové lžíce (60 ml) másla nebo olivového oleje
• 1 lžička (5 ml) soli
• 1/2 lžičky (2,5 ml) mletého černého pepře

Volitelně marináda

• 3 lžíce (45 ml) olivového oleje
• 1/2 lžičky (2,5 ml) mletého česneku
• 1 lžička (5 ml) nasekaného čerstvého tymiánu
• 1 lžička (5 ml) nasekané čerstvé šalvěje
• 1 lžička (5 ml) nasekané čerstvé petrželky

Volitelná solanka

• 1/4 šálku (60 ml) košer soli
• 4 šálky (1 L) bílého vína nebo vody
• 4 bobkové listy

Kroky

Než začnete: Přípravy

1. 1 Vyberte si kypré, nepoškozené křepelky. Při nákupu křepelky z obchodu vybírejte ptáky, kteří vypadají relativně baculatě, protože budou mít lepší poměr masa a kostí. Ujistěte se také, že pokožka vypadá bezchybně.
   • Křepelčí kůže by navíc měla vypadat krémově nebo žlutě s jemným růžovým nádechem.
   • Nekupujte křepelky, které vypadají suché nebo zvláštně voní.
   • Křepelky lze zakoupit vykostěné, polokostěné nebo zcela bez kostí. Lze použít kteroukoli z těchto možností.
2. 2 Použijte křepelku do dvou nebo tří dnů. Čerstvé křepelky uchovávejte v chladničce a spotřebujte do dvou nebo tří dnů.
   • Zakryjte plech nebo plech pečicím voskovým papírem nebo pergamenovým papírem a na něj položte křepelky. Uložte jej na spodní polici chladničky, aby z něj nemohly stékat šťávy a kontaminovat jiné potraviny.
3. 3 V případě potřeby křepelky marinujte nebo slate. Křepelky nemusíte marinovat ani solit, ale protože je maso libové a poměrně suché, může to snížit riziko vysušení masa během procesu vaření.
   • Pro jednoduchou marinádu:
     • Ve velké skleněné míse smíchejte olivový olej, česnek, tymián, šalvěj a petržel.
     • Přidejte křepelku do misky a důkladně promíchejte.
     • Mísu zakryjte igelitem a křepelky dejte na dvě hodiny do chladu.
   • Pro jednoduchou solanku:
     • V malém hrnci smíchejte víno/vodu, sůl a bobkové listy. Směs přivedeme k varu na sporáku na středně vysokou teplotu.
     • Nechte solanku vychladnout.
     • Umístěte křepelku do velké mísy a zakryjte solankou. Přikryjte igelitem a poté dejte na dvě hodiny do chladu.
4. 4 Před vařením přeneste křepelku na pokojovou teplotu. Vyjměte křepelku z chladničky zhruba 30 minut až jednu hodinu, než ji plánujete vařit. Uchovávejte jej na pultu, mimo vařená jídla nebo jídla, která se budou jíst syrová.
   • Udržujte křepelky na tácku nebo v misce, jakmile klesne na pokojovou teplotu. Počitadlo vyčistěte před i po položení křepelky na vrchol, aby se minimalizovalo riziko kontaminace.
   • Během této doby byste měli také vypustit slanou vodu nebo marinádu, poté poklepat na vnější a vnitřní dutinu čistými, nezdobenými papírovými ručníky nebo pergamenovým papírem. Povrch by měl vypadat vlhký, ale ne mokrý.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 1 ze 3: Metoda jedna: pražená

1. 1 Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita (180 stupňů Celsia). Připravte si malou pekáč nebo zapékací misku lehkým potažením nepřilnavým sprejem na vaření.
   • Pro snazší čištění můžete pánev případně vyložit alobalem nebo pergamenovým papírem.
2. 2 Spojte nohy k sobě. Natáhněte nohy k sobě přes zadní část křepelky a poté je spojte pomocí čistého kuchyňského provázku.
   • Spojením nohou k sobě pomůžete křepelce zůstat při vaření stabilní. Pokud nespojíte nohy k sobě, možná budete muset použít celerové tyčinky nebo špejle, které vám pomohou stabilizovat je po vložení ptáků na pekáč.
3. 3 Koření křepelky. Povrch křepelky potřete rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem, poté potřete solí a pepřem všechny strany každé křepelky.
   • Pomocí kartáče na pečivo rovnoměrně potřete ptáky máslem nebo olejem. Pamatujte také, že křepelka bude nejlépe hnědnout, pokud použijete rozpuštěné máslo.
   • I když to není nutné, můžete také upchat vnitřní dutinu křepelky, když se ji rozhodnete opéct. Ovocná nádivka funguje nejlépe, zvláště když používá švestkové nebo švestkové příchutě.
4. 4 Pečeme 15 až 20 minut. Umístěte křepelky lícem dolů do připravené pánve a přeneste je do předehřáté trouby. Vařte 15 až 20 minut, nebo dokud se maso necítí mírně tuhé a šťávy neztratí.
   • Pokud se rozhodnete plnit křepelky, budete muset prodloužit celkovou dobu vaření o 10 až 15 minut.
5. 5 Užívat si. Vyjměte křepelku z trouby a nechte ji 5 až 10 minut odpočívat. Podávejte ještě horké.
   • Zvažte umístění volného stanu z hliníkové fólie nad ptáky, když odpočívají. Tím se uvnitř zachytí více tepla a může to umožnit rovnoměrnější distribuci šťáv.
   • Pokud chcete, můžete křepelky podávat s citronovou šťávou, omáčkou z divoké zvěře nebo jiným podobným kořením.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 3: Metoda dvě: Grilovaná

1. 1 Předehřejte gril. Předehřejte gril na plyn nebo uhlí, připravte oddělené oblasti na přímé a nepřímé teplo.
   • Pokud používáte plynový gril, zapněte dvě sady hořáků (přední a zadní nebo vlevo a vpravo) na středně vysokou teplotu. Nechte střední hořák vypnutý.
   • Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, umístěte hromádky žhavých uhlíků na každou stranu grilu, ale střední část nechte čistou.
2. 2 Spatchcock křepelka. Odstraňte všechny kravaty a ostrými kuchyňskými nůžkami odstřihněte páteř každé křepelky. Pomocí ruky zatlačte dolů po celé délce těla, dokud nebude ležet naplocho.
   • Křepelku udržujte při vaření naplocho vložením dvou špejlí po šířce těla. Obě špejle by měly projít oběma nohama.
3. 3 Koření křepelky. Křepelky potřete olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem, poté povrch každé potřete solí a černým pepřem.
   • Při grilování křepelky by měla kůže snadno hnědnout bez ohledu na to, zda použijete máslo nebo olej. Ať tak či onak, měli byste tuk rovnoměrně rozložit na všechny strany ptáka pomocí štětce nebo lžíce.
4. 4 Hnědou první stranu. Položte každou křepelku prsa dolů na horkou stranu grilu. Křepelky vařte 3 až 4 minuty, nebo dokud první strana důkladně nezhnědne.
   • Vyhněte se otáčení, převracení nebo jinému pohybu ptáků, když hnědnou. Budete je muset držet relativně nehybné, abyste v šťávách dostatečně spálili.
5. 5 Hnědou druhou stranu. Otočte křepelky na zadní stranu a vařte další 3 až 4 minuty, aby i tato druhá strana zhnědla.
   • Během tohoto kroku by měla být křepelka stále umístěna nad horkou stranou grilu.
6. 6 Vařte dalších 10 až 12 minut na nepřímém ohni. Jakmile jsou obě strany opečené, přesuňte ptáky do střední nebo nepřímo vyhřívané části grilu. Pokračujte v jejich vaření po dobu 10 až 12 minut, nebo dokud se maso necítí mírně tuhé a šťávy se nerozpustí.
   • Pokud během této doby necháte víko grilu zavřené, udrží více tepla.
   • Během tohoto kroku byste měli křepelky otočit a převrátit, aniž byste narušili proces vaření.
7. 7 Užívat si. Uvařené křepelky vyjměte z grilu a před podáváním je nechte 5 až 10 minut odpočívat.
   • Přeneste ptáky do servírovací misky a položte na ně volný stan z hliníkové fólie. Fólie by měla křepelkám pomoci udržet více tepla, protože šťávy se usazují a distribuují samy.
   • Křepelky lze podle potřeby podávat s omáčkou z divoké zvěře nebo citronovou šťávou.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 3 ze 3: Metoda třetí: Sauteed

1. 1 Na těžké pánvi rozpustíme máslo. Na sporák položte střední až velkou pánev. Přidejte máslo a poté plamen zesilte.
   • Pánev předehřejte, dokud se máslo nerozpustí. Pánev pravidelně otáčejte, aby se rozpuštěné máslo rovnoměrně rozdělilo po vnitřním povrchu.
   • Pro zdravější variantu můžete místo másla použít olivový olej. Před pokračováním zahřejte olej nejméně 30 až 60 sekund. Olej by měl být horký, ale neměl by být dostatečně horký, aby produkoval kouř.
2. 2 Spatchcock křepelka. Pomocí kuchyňských nůžek odstřihněte páteř každé křepelky. Zatlačte na zadní část ptáka, pracujte po celé délce těla, dokud neleží.
   • Vložte dvě špejle po šířce každé křepelky, aby zůstala během procesu vaření rovná. Každý špíz by měl projít oběma nohama křepelky.
3. 3 Koření křepelky. Rovnoměrně potřete obě strany ptáků solí a pepřem.
   • Všimněte si, že ano ne při použití této metody je třeba křepelky potřít máslem nebo olejem. Na pánvi by už mělo být dost tuku.
4. 4 Hnědá jedna strana. Umístěte obě křepelky prsou dolů do horké pánve. Vařte je 4 až 5 minut, nebo dokud prsní strana nezhnědne.
   • Během tohoto kroku křepelky neotáčejte, nepřevracejte ani jinak nepohybujte. Měly by zůstat relativně nerušené, aby tato strana dobře zhnědla.
5. 5 Otočte a pokračujte v vaření. Pomocí kleští překlopte křepelky na zadní stranu. Pokračujte ve vaření dalších 4 až 5 minut, nebo dokud se ptáci necítí pevní a křehcí. Také šťávy by měly být čisté.
   • Poté, co je otočíte, na lžíci nalejte horké máslo nebo olej na nově odkryté strany každé křepelky.
   • Po dokončení vaření ptáky neotáčejte ani neotáčejte. Můžete však na ně přidat lžíci dalšího másla, abyste minimalizovali riziko vysušení masa.
6. 6 Užívat si. Přeneste křepelky na servírovací talíř a nalijte na ně odkapané pánve. Před podáváním nechte maso 5 až 10 minut odpočinout.
   • Z hliníkové fólie vytvořte volný stan a umístěte jej přes odpočívající křepelky. To by jim mělo umožnit udržet si více tepla, aby mohly být šťávy znovu distribuovány, aniž by maso příliš vychladlo.
   • Podávejte křepelky s kapáním z pánve nebo si připravte samostatnou omáčku z divoké zvěře. Křepelky také skvěle chutnají s citronovou šťávou.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku

• Otázka Můj přítel vařil křepelky, ale neuvědomil si, že je musíte vykuchat. Dají se ještě jíst? Pravděpodobně ne, vzhledem k tomu, že v ptáku stále zůstává odpad. Nebyl by to nejlepší nápad, někdo by mohl onemocnět.

Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Když připravujete křepelky jako hlavní chod, udělejte pro každého dva. Pokud používáte křepelku jako předkrm nebo předkrm, měla by stačit jedna křepelka na osobu.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Věci, které budete potřebovat

Přípravy

• Plech nebo plech na pečení
• Mastný papír (voskový papír nebo pergamenový papír)
• Velká mísa (volitelně)
• Plastový obal (volitelně)
• Papírové ručníky

Opečený

• Malá pekáč nebo zapékací mísa
• Nepřilnavý sprej na vaření, nepřilnavá hliníková fólie nebo pergamenový papír
• Kuchyňský motouz
• Kartáč na pečivo
• Hliníková fólie

Grilovaný

• Kuchyňské nůžky
• 4 špejle
• Kartáč nebo lžíce na pražení
• Grilovací kleště
• Servírovací mísa
• Hliníková fólie

Restovaný

• Střední až velká pánev
• Kuchyňské nůžky
• Lžíce
• Kleště
• Servírovací mísa
• Hliníková fólie