Jak obléknout jelena

Ve chvíli, kdy vaše kulka nebo šíp zasáhne jelena, začíná péče o zvěřinu. Jakmile je váš jelen na zemi, je další výzvou rozebrat zdechlinu a připravit ji k jídlu. Tento článek vás naučí, jak úspěšně obléknout jelena a nechat mrazák zásobený masem.

Kroky

Část 1 ze 6: Příprava jelena na oblékání

1. 1 Pověste jelena na stahování z kůže. V ideálním případě můžete mít tábor s navijákem a rámem nebotraktorpomocí výtahu nebo kbelíku zvednout jelena nahoru. Také budete chtít dostatek čisté vody, nejlépe ze systému pitné vody se zahradní hadicí a postřikovačem.
2. 2 Silné lano nebo popruh přivažte kolem paroží zvířete nebo pod hlavou co nejvýše po krku. Někteří lovci dávají přednost tomu, aby své jeleny pověsili za achillovy šlachy hlavou dolů, ale obecně jsou kroky stejné.
   • Díky zavěšení hlavy nahoru je vyjmutí žaludku, střev a močového měchýře o něco snazší a je méně pravděpodobné, že by to maso kontaminovalo.

Část 2 ze 6: Odstranění orgánů

1. 1 Polní šaty váš jelen co nejdříve poté, co jste ho zastřelili. Toto je nejlepší způsob, jak plně využít nutriční zdroje kdysi živého zvířete. Vyjmutí vnitřních orgánů a ochlazení jatečně upraveného těla je nezbytné, aby se maso nezkazilo.
2. 2 Dobrý jelen rozštěpením žaludeční membrány, pracující zespodu nebo pánve, nahoru. Pusťte do břicha jen samotný hrot nože, aby nedošlo k prasknutí žaludku a střev.
3. 3 Připravte se na vyjmutí orgánů. Když se rozdělíte nahoru k základně hrudní kosti, sáhněte do břicha a vytáhněte orgány. Mít velký kontejner, do kterého je můžete hodit, pomůže udržet vaši pracovní oblast čistou.
   • Ledviny a játra obvykle zůstanou přichyceny svými podpůrnými membránami, ale pokud je plánujete zachránit k jídlu, dávejte pozor, aby se nerozlévaly se žaludkem.
4. 4 Vyhledejte močový měchýř poblíž páteře v dolní části břicha. Bude to vypadat jako průsvitný balónek naplněný žlutou tekutinou (močí). Budete ji muset bezpečně uchopit, držet močovou trubici zavřenou a odříznout ji, aniž byste ji nechali odtékat.
   • Zkuste zabalit močový měchýř do ziplockového sáčku, když je ještě připevněný. Zapněte tašku na zip, dokud to půjde. Pak se sklopte dolů, kde plánujete svůj střih pomocí malé gumičky nebo zapínání na zip. Když provedete řez, močový měchýř bude bezpečně uzavřen v ziplocku, i když ho roztrhnete nebo propíchnete, čímž zachráníte maso.
   • Zde je velmi užitečné mít po ruce hadici na vodu pro případ nehody.
5. 5 Odstraňte konečník a střeva. Nožem ustřihněte kruh přibližně 1 palec (2,5 cm) kolem konečníku. Velmi jemně vytáhněte konečník a zavažte jej malou gumičkou nebo stahovací páskou. To zabrání kontaminaci masa výkaly. Odpojte pojivovou tkáň kolem střev a opatrně vyjměte z tělesné dutiny.
6. 6 Rozdělte hrudní kost nebo střed hrudního koše. Použijte velký, těžký nůž nebo pilku vhodnou pro tento úkol. Rozevřete hrudník a dávejte pozor, aby srdce nevypadlo, pokud jej hodláte uložit na jídlo. Vytáhněte plíce a srdce, větrnou trubici a jícen a poté důkladně opláchněte tělesnou dutinu.
7. 7 Umístěte všechny vnitřní orgány, které chcete jíst, do čistého kbelíku nebo pánve a opláchněte je studenou vodou. Játra, stejně jako srdce a ledviny jsou jedlé, ale budou potřebovat další přípravu.
8. 8 Vykopejte hlubokou díru, abyste zlikvidovali zbytky procesu čištění. Vaše místníRybaa služba Wildlife může mít k dispozici úložný prostor, který vám tento krok ušetří. Pokud jste v odlehlé oblasti a majiteli pozemku to nevadí, můžete nechat orgány k jídlu zvířatům jako kojoti.

Část 3 ze 6: Stáhnutí jelena z kůže

1. 1 Začněte odstraněním každého z kopyt v lokti. Špičkou svého nože najděte kloub a proveďte řez. Poté pohybujte nožem kolem kloubu plochou čepelí, přeřízněte vazy a opatrně nožem pracujte kolem loketního kloubu co nejhlouběji. Pevně ​​otočte spoj a zacvakněte jej.
2. 2 Začněte prořezávat kůže na spodní části lebky zvířete. Dále kolem něj prořízněte spodní část krku, poté dolů směrem k hrudní kosti a nakonec k žaludku, pánvi a předním nohám.
   • Dávejte pozor, abyste rozřezali pouze kůži, nikoli svaly nebo břišní tkáně, protože vlasy v těchto oblastech kontaminují maso.
3. 3 Začněte stahovat kůži z ramen a krku. Postupujte dolů, směrem k hrudi.
   • Pokud se svalová tkáň uvolňuje s kůží, oškrábejte ji nebo ji rozřízněte, aby se při cestě neroztrhla. Krájení podkožních membrán usnadní uvolnění kůže.
4. 4 Stáhněte kůži z jatečně upraveného těla, a to buď vozidlem, nebo rukou.
   • Pokud stahujete kůži ručně, stáhněte kůži trochu dolů, poté rozřízněte tkáň, která ji připevňuje ke svalům pod ní, pracujte po troškách.
   • Pokud chcete ušetřit energii a používat čtyřkolku nebo dokonce nákladní vůz, můžete pod kůži uvázat golfový míček nebo podobně velký kámen, omotat kolem něj lano a poté volný konec přivázat k vozidlu. Jeďte pomalu pryč od jatečně upraveného těla a s velmi malým úsilím stáhněte zbývající kůži z jelena.
5. 5 Odstraňte hlavu. Vezměte jelena dolů a položte ho na rovnou pracovní plochu. Těsně pod čelistí rozřízněte vazy, aby se uvolnila pojivová tkáň kolem krku. Budete muset prudce otočit hlavu, abyste zlomili krk a hlavu úplně odstranili.
   • Pokud chcete zachránit parohy, ale ne hlavu, budete muset pomocí pily odstranit část lebky asi palec od základny paroží.
   • Pokud chcete zachránit celou hlavu, nechte ji chladnou a stáhněte ji (viz níže). Uložte maso z lebky, které chcete uchovat, a několik hodin ji vařte, odstraňte tkáň a vybělte lebku.Poté jej vyčistěte peroxidem vodíku, aby byl bílý.
6. 6 Jatečně upravená těla jelena po odstranění kůže opláchněte. To smyje všechny vlasy, které se nalepily na maso, a také pomůže ochlazovat maso, když dokončujete práci. Pokud plánujete nechat svého jelena komerčně zpracovat, je po odebrání orgánů připraven jít k procesoru. Pokud ho chcete sami rozebrat, nechte jej důkladně vychladnout a vezměte jej dovnitř nebo na čistý řezný povrch, na kterém můžete pracovat.

Část 4 ze 6: Stárnutí masa

1. 1 Zvěřinu omyjte velkým množstvím studené vody a poté ji přepravte s ledem. V tuto chvíli jej neobalujte potravinářskou fólií nebo řeznickým papírem, který by zachytil teplo v mase a podpořil zkažení. Zajistěte, aby byla kostra chladná a suchá. Maso je třeba co nejdříve přepravit a skladovat při teplotě 1–3 ° C (34–38 ° F).
   • Vyhněte se zmrazení masa hned, protože zmrazení zabrání procesu stárnutí a urychlí jeho zkažení po rozmrazení masa.
2. 2 Najděte vhodné místo pro stárnutí. Nejtěžší částí procesu je najít dostatečně velký prostor pro vaše jeleny, který by bylo možné regulovat teplotou. Nejoblíbenějším místem je obecně garáž, kůlna nebo přístavba. Obzvláště účinná bývají místa, která jsou z domu prosakována teplem, například garáž.
   • Pokud nemáte garáž, promluvte si s přáteli a dalšími mysliveckými známými, abyste našli vhodné místo. Nebo postupujte podle několika prvních kroků procesu rozdělování na čtvrtiny masa a jeho zrání v náhradní chladničce. Čtvrtiny průměrného jelena by se měly hodit do standardní lednice.
   • Chyba na straně příliš chladu. Obecně po rozbití zmrazíte alespoň část masa. Buďte velmi opatrní, nenechte zvěřinu zkazit stárnutím nad 4 ° C (40 ° F). Ujistěte se, že máte ve stárnoucím prostoru teploměr.
3. 3 Zavěste kostru. Pomocí háku na maso a řetězu nebo lana připevněte maso na robustní krokev v místě stárnutí.
   • Pokud nemáte háček na maso, zkuste použít starý drátěný závěs uvnitř kostry k zavěšení jelena.
4. 4 Maso stárněte alespoň týden. Stejně jako hovězí maso stárnutí masa způsobuje rozpad kolagenu ve svalových buňkách. Kvalita a chuť zvěřiny se výrazně zlepší tím, že maso necháte týden odležet v chladném prostoru s dobrou cirkulací vzduchu.
   • To způsobí, že povrch masa vyschne, ale nebojte se-to lze během řezání oříznout.
   • Maso bude ještě 16–21 dní křehčí.

Část 5 ze 6: Rozbití jelena

1. 1 Připravte si čistou pracovní plochu a sestavte si nářadí. Je užitečné mít k tomuto úkolu velký sekáček a vykosťovací nůž. Ujistěte se, že vaše nástroje jsou ostré a čisté a že máte sterilní pracovní plochu, která je dostatečně velká, aby zvládla velké kusy masa.
   • Než začnete, zkuste nastavit přenosný stůl na karty nebo stůl na piknik a vyčistit ho dezinfekčním prostředkem bezpečným pro potraviny.
2. 2 Rozdělte páteř, abyste oddělili maso sklíčidla (přední čtvrtiny) od kulatého (zadní čtvrtiny). Pomocí pily nebo sekáčku na maso najděte bod, ve kterém se hrudní koš setká s páteří (měl by být mezi 12. a 13. žebrem) a prořízněte páteř. Použijte pevný tlak.
   • Poté, co provedete řez, možná budete muset položit jednu ruku na zadní čtvrtiny a jednu ruku na oblasti nohou nebo krku a ohnout je k sobě, abyste zlomili záda na polovinu.
3. 3 Odstranit zadní popruhy a svíčkové. Pravděpodobně nejjemnější a nejchutnější kus zvěřiny, panenky jsou tmavé, libové, červené maso nacházející se uvnitř dutiny, běžící podél páteře. Zadní pásky nebo ribeye se také nazývají „vnější panenky“ a nacházejí se naproti svíčkové, podél páteře na druhé straně žeber.
   • Chcete -li je odstranit, běžte nožem po vnitřní straně páteře (pro svíčkovou) nebo po vnější straně páteře (u zadních pásků) a maso propracujte ze žeber a ostří nože držte co nejblíže kost, získat co nejvíce masa. Při vytahování masa z kosti používejte dlouhé rovnoměrné řezy.
   • Najdete je jak v zadních, tak v žebrových částech kostry.
   • Toto je nejlepší řez pro steaky nebo pečeně.
4. 4 Prořízněte žebra a prořízněte je až po páteři poblíž páteře. Žebra můžete buď oddělit, nebo je nechat neporušená jako celek boční žeber. Hrudník najdete na vnější straně žeber, poblíž místa, kde jste otevřeli břicho pro vyjmutí orgánů.
   • Alternativně můžete nechat celou oblast páteře neporušenou pro pozdější krájení na kotlety pomocí pily na maso. Chcete -li to provést, ponechte panenky a zádové popruhy na svém místě a sejměte horní ramena rozřezáním svalů, které je připevňují k hrudníku, pracujte zespodu (podpaží) nahoru a přitom zvedejte nohu. Protože v kostech nejsou klouby spojující přední ramena s hrudníkem, budete potřebovat dobrý, ostrý nůž.
5. 5 Odstraňte maso na ramenou a krku. Mnoho lidí si neuvědomuje, kolik masa v sobě jelení krk má. Toto maso není tak dobré pro steaky, ale je ideální pro mletí do klobásy nebo kostky pro dušené maso. Pracujte nožem kolem ramenního kloubu a při uvolňování otáčejte paží směrem od těla.
6. 6 Oddělte šunky od hlezenních kloubů. Šunky jelena jsou tučné maso nacházející se kolem zadních boků nebo zadku jelena a hlezna jsou zbývající maso nohou nad kloubem, kde jste odstranili kopyta. Šunky dělají slušné steaky a hlezna jsou dobrá na dušení.
   • Pokud chcete nechat kost uvnitř, uřízněte zadní část srnce jelena prořezáním pánevní kosti na obou stranách páteře, poté oddělte šunku od hlezna proříznutím kloubu.
   • Chcete -li šunku z kosti úplně odstranit, pracujte se zadními nohami mimo kyčle tak, že zapracujete svůj nůž do kulového a zásuvkového kloubu a při práci nohu zvednete od těla. Dále umístěte šunku v kolmém úhlu a asi ¹/₂ 1,3 cm od vrcholu, kolmo na kost nohy a prořízněte šunkou přímo dolů. Odřízněte maso z kosti nohy posunutím nože rovnoběžně s kostí. Toto maso můžete okamžitě nakrájet na steaky nebo nechat celé na dušení nebo pečení.

Část 6 ze 6: Skladování masa

1. 1 Připravte ho na zmrazení. Velmi ostrým vykosťovacím nožem odstraňte tuk, chrupavky a veškeré podlitiny, změnu barvy a suchá místa, která jsou důsledkem procesu stárnutí. Většinu houževnatosti nebo nežádoucí hravosti negativně spojené se zvěřinou lze snížit odstraněním těchto částí.
2. 2 Proveďte škrty, které budete chtít jíst. Maso je v dokonalé fázi pro zabití, což také ušetří čas na cestě, když jste připraveni ho rozmrazit a vařit.
   • Pokud máte mlýnek na maso, využijte této příležitosti a pomelte krční a boční svaly na uzeninu nebo mletou zvěřinu. Maso na rameni nakrájejte na dušení nebo nechte celé na pomalé pečení. Řez steaky o tloušťce 3/4 palce, přes obilí.
3. 3 Zmrazte maso. Maso zabalte do igelitových pytlů v označených porcích velikosti jídla. Vytlačte z pytlů co nejvíce vzduchu a sáčky před vložením do mrazničky pevně uzavřete.
   • Nezapomeňte dát maso. Takto získané maso je zcela přirozené, zdravé a bez hormonů. Mělo by zůstat dobré alespoň rok.

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku

• Otázka Jak získám nervy k odstranění kůže, orgánů a hlavy jelena? Pokud je to vaše kultura, nevíte, že se liší od dětství. Nedokážu si vzpomenout na loveckou sezónu, kdy na stromě na dvoře nevisel jelen a moje dítě také není posedlé. Ve velké části světa je obchod s potravinami luxus, a ne pohodlí, takže se to děje s respektem a účelem. Ačkoli na světě existuje několik narušených jedinců, mnoho z nás to dělá, aby uživilo své rodiny.

Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit

Tipy

• Pokyny týkající se stahování kůže z krku a ramen nejsou určeny k použití, pokud má být jelen přikrytý pro montáž.
• Udržujte své nože a pilu při práci ostré a čisté. Díky tomu jde práce mnohem rychleji.

Varování

• Mnoho oblastí má jeleny, které mohou přenášet nemoci a parazity, které mohou být škodlivé pro člověka, proto se doporučuje používat ochranné brýle a rukavice.

Věci, které budete potřebovat

• Lana
• Nákladní auto nebo čtyřkolka pro zvedání jelena
• Čistá voda
• Kontejnery na zvěřinu, stejně jako odpad
• Tabulka (volitelně), pokud má být zvěřina vykostěna
• Velmi ostrý nůž
• Viděl
• Zastřihovače