Jak upéct vepřovou kýtu

Pokud jde o vepřové maso, stehna jsou nejběžnější a nejoblíbenější pro pražení díky svému štíhlému make -upu. Nejen to, ale jsou skvělé pro vytváření rovnoměrně tvarovaných plátků, takže jsou ideální pro rodinu a přátele. Ačkoli existuje mnoho různých receptů na pečení vepřových stehen, většinu lze rozdělit do dvou kategorií: jednoduché, tradiční recepty na vepřové stehno a více zapojené recepty zahrnující marinování s jedinečnými a lahodnými omáčkami.

Ingredience

Pečení tradiční vepřové kýty

• 4 libry (1,8 kg) vepřové kýty
• 2 polévkové lžíce (30 ml) rostlinného oleje
• 1 čajová lžička (5,69 gramů) mořské soli

Slouží 6

Výroba kubánské vepřové kýty

Lahodné Adobo

• 1 polévková lžíce (14,2 gramů) citronového pepře
• 1 polévková lžíce (14,2 gramů) česnekového prášku
• 1 polévková lžíce (14,2 gramů) cibulového prášku
• 1 polévková lžíce (14,2 gramů) sušeného oregana
• 1 polévková lžíce (14,2 gramů) sušených petrželových vloček
• 1 polévková lžíce (14,2 gramů) achiotového prášku
• 1/2 polévkové lžíce (7,1 gramů) mletého kmínu
• 1 polévková lžíce (14,2 gramů) soli

Pečená vepřová kýta

• 14 až 16 lb (6,4 až 7,3 kg) vykostěné celé čerstvé vepřové stehno
• 12 stroužků česneku
• 1 polévková lžíce (7,15 gramů) hrubozrnné soli
• 6 snítek čerstvých listů oregana
• ½ šálku (64 gramů) Delicious Adobo
• 1 šálek (240 ml) omáčky Mojo zakoupené v obchodě
• 2 šálky (470 ml) pomerančového džusu
• 4 limetky, odšťavněné

Slouží 10

Kroky

Metoda 1 ze 2: Pečení tradiční vepřové kýty

1. 1 Předehřejte troubu na 461 ° F (241 ° C). Elektrickým troubám trvá 10 až 15 minut, než se předehřejí, zatímco plynovým troubám asi 5 až 10 minut. Před zapnutím umístěte rošt do nejvyšší polohy.
   • Pokud máte teploměr v troubě, použijte jej - je to přesnější měření vnitřní teploty trouby.
2. 2 Vyhodnoťte povrch vepřové kýty. Umístěte 4 libry (1,8 kg) vepřové kýty do mělké pekáče. Pomocí hladkého kuchařského nože nařízněte na maso diagonální čáry ve svislém vzoru, přičemž dbejte na to, aby byly od sebe vzdáleny asi 2,5 cm. Poté opakujte postup s diagonálními čarami v opačném směru a vytvořte vzor šrafování.
   • Pronikněte do masa asi ¹/₈ na ¹/₄ palce (0,32 až 0,64 cm) při každém řezu.
3. 3 Do rýhované oblasti vepřové kýty vetřete sůl a olej. Nalijte své 2 polévkové lžíce (30 ml) oleje na rýhovanou oblast a poté 1 čajovou lžičku (5,69 gramů) mořské soli. Pomocí štětce na kartáč potřete olej a sůl rýhovaným povrchem masa a ujistěte se, že je pokryto co nejrovnoměrněji.
   • Ujistěte se, že v jedné oblasti nejsou žádné hrudky nebo skvrny soli nebo oleje.
   • Nejlepších výsledků dosáhnete použitím silikonového štětce.
4. 4 Vepřovou kýtu pečte 25 minut na 241 ° C. Umístěte pekáč na horní rošt. Nechte dvířka trouby zavřená a neotvírejte je, dokud neuplyne 25 minut.
   • Po 25 minutách zkontrolujte, zda je pokožka křupavá a zlatavá. Pokud tomu tak není, pokračujte v pečení vepřové kýty v 5- až 10minutových intervalech, dokud není.
5. 5 Snižte teplotu na 179 ° C a pokračujte v pražení asi 1 hodinu. Po snížení teploty pokračujte v pečení vepřové kýty po dobu 30 minut na 1,00 kg. Vepřová kýta má v tomto případě 2,0 kg (4,4 libry), což znamená, že byste ji měli vařit další 1 hodinu.
   • Do nejtlustší části vepřového masa vložte teploměr na maso - po dokončení vepřového masa by měl ukazovat 160 ° F (71 ° C).
   • Pokud máte rádi vepřové trochu křupavé, vařte ho 35 minut na 1,00 kg, což je další 1 hodinu a 10 minut na 2,0 kg pečeně.
6. 6 Vepřové stehno ochlaďte 10 minut a podávejte. Vyjměte pekáč z trouby, zakryjte ho hliníkovou fólií a nechte ho odležet. Jakmile vychladne, nakrájejte ho na kousky 1 až 2 palce (2,5 až 5,1 cm) a podávejte s výběrem stran -dýně,pečené brambory,dušená zelenina, jablečné želé, aomáčkajsou všechny skvělé možnosti.
   • Uchovávejte vepřové maso zakryté v chladničce po dobu až 3 až 4 dnů nebo v mrazáku po dobu 2 až 3 měsíců.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 2: Výroba kubánské vepřové kýty

1. 1 Smíchejte prášky, vločky, kmín a standardní sůl ve sklenici. Do vzduchotěsné skleněné nádoby přidejte 1 polévkovou lžíci (14,2 gramů): citronový pepř, česnekový prášek, cibulový prášek, sušené oregano, sušené petrželové vločky a achiotový prášek (také známý jako annatto prášek). Nakonec přidejte 1/2 polévkové lžíce (7,1 gramů) mletého kmínu a protřepávejte nádobu, dokud nebude vše co nejrovnoměrněji promícháno.
   • Po upečení uložte zbylé koření Delicioso Adobo do vzduchotěsné nádoby a dejte na 2 týdny na suché a chladné místo. Je to koření, které dodává vepřové kýta chuť.
2. 2 Stroužky česneku rozdrťte na pastu. Položte 12 stroužků česneku na prkénko. Uchopte každý stroužek za bok a opatrně je rozřízněte na polovinu. Nyní položte stranu nože na horní část každého z nich a zatlačte ji nedominantní rukou. Působte pevným a stálým tlakem a kývejte čepelí dominantní rukou dopředu a dozadu, dokud se hřebíček nezmění na pastu.
   • Střídejte drcení a mletí. Chcete -li sekat, podržte nůž na desce a houpejte ho sem a tam po drceném česneku. Udržujte svou nedominantní ruku na noži, aby byla stabilní.
   • Nepřestávejte, dokud není česnek roztíratelnou a lepivou pastou.
3. 3 Do česnekové pasty nasekejte 6 snítek listů oregana. Začněte tím, že jednou rukou přidržíte stonek a druhou odloupnete listy. Listy vždy přitáhněte k obilí, aby se stonek snadno odloupl. Hoďte své oregano do pasty a položte na něj nůž. Držte špičku nože na prkénku a pevně jím houpejte nahoru a dolů, abyste nasekali kousky oregana.
   • Položte nedominantní ruku na nůž, aby byl stabilní.
4. 4 Džus 4 čerstvé limety do malé misky. Začněte tím, že každé vápno rozříznete na polovinu malým nožem. Odstraňte kousek kůže ze strany protilehlé straně řezu, abyste zajistili, že ze všech stran limetky získáte šťávu. Nyní přitlačte řezanou stranu kousku vápna na svůj odšťavňovač a zmáčkněte tělo nad malou miskou. Pokračujte v tom, dokud nevyteče veškerá šťáva. Tento postup opakujte s každým kouskem vápna.
   • Pokud nemáte odšťavňovač, umístěte každý kus vápna mezi kleště řezanou stranou dolů. Nyní vytlačte šťávu kleštěmi na malou misku.
   • Limety vložte do mikrovlnné trouby na 20 až 30 sekund před odšťavněním, aby se zvýšil tok citrusové šťávy. Před odšťavněním je určitě nechte 1 minutu vychladnout.
5. 5 Smíchejte česnekovou pastu s připraveným kořením, omáčkou Mojo a citronovou a pomerančovou šťávou. Vložte česnekovou pastu do velké mísy a přidejte ½ šálku (64 gramů) připraveného koření (zvaného Delicioso Adobo), 1 šálek (240 ml) omáčky Mojo zakoupené v obchodě, 2 šálky (470 ml) pomeranče šťávy a 8 polévkových lžic (120 ml) limetkové šťávy. Pomocí lžíce nebo malé šlehače vše smíchejte do konzistentní pasty.
   • Pokud nemáte Mojo omáčku, použijte jakoukoli omáčku, která má nějaké varianty kombinace olivového oleje, vody, soli, česneku, papriky, pepře a kmínu.
6. 6 Vepřovou kýtu vložte do pekáče a rýhujte její povrch. Jemně položte celé čerstvé vepřové stehno od 14,4 do 16 liber (6,4 až 7,3 kg) od kosti do pekáče. Nyní rýhujte horní povrch masa hladkým kuchařským nožem ve vzoru šrafování a ujistěte se, že každý řez proniká do masa asi ¹/₈ na ¹/₄ palce (0,32 až 0,64 cm) hluboko.
   • Chcete -li vytvořit vzorek šrafování, nařízněte diagonální čáry podél horní části masa a pohybujte se svisle s každým tak, aby byly od sebe vzdáleny asi 2,5 cm. Nyní proveďte totéž s diagonálními čarami v opačném směru.
7. 7 Nalijte česnekovou marinádu na vepřové maso. Mísu opatrně nakloňte přes vepřové maso a zalijte marinádou. Ujistěte se, že je marináda rovnoměrně rozložena po povrchu vepřového masa a proniká do masa skrz šrafování.
   • Použijte dostatečně marinádu na přikrytí vepřového masa a zbytek uložte.
   • Zbylou marinádu uložte do vzduchotěsné nádoby a dejte do chladu.
8. 8 Marinované vepřové stehno dejte na 4 až 12 hodin do lednice. Pekáč zakryjte víkem a vložte do chladničky. V polovině cesty otočte nohu, abyste pomohli marinádě pohybovat se kolem celého vepřového masa. Pokud chcete, jednou jej asi 1 až 2 hodiny otočte.
   • Pokud nemáte víko na pekáč, zakryjte ho potravinářskou fólií a ujistěte se, že nejsou praskliny.
9. 9 Vepřové maso vyjměte z lednice a nechte 30 minut odležet před vařením. Umístěte pekáč na pult nebo jiné bezpečné místo a nechte ho stát při pokojové teplotě. Když necháte vepřové maso sedět, teplota při vstupu do trouby není tak ostrá, což podporuje rovnoměrnější vaření. Ujistěte se, že je kryt sejmutý.
10. 10 Předehřejte troubu na 450 ° F (232 ° C). Elektrickým troubám obvykle trvá 10 až 15 minut, než se předehřejí. U plynových trub by se měly předehřát asi za 5 až 10 minut. Umístěte rošt do nejnižší polohy a poté zapněte troubu na 450 ° F (232 ° C).
    • Pokud máte teploměr do trouby, použijte jej, protože jsou často přesnější.
11. jedenáct Vepřové stehno pečte 30 minut při 232 ° C. Nekryté vepřové maso položte na spodní rošt a nechte ho opéct. Po 30 minutách zkontrolujte maso - mělo by se rozpadat. Pokud ano, zapněte troubu na 177 ° C.
    • Pokud se maso z vepřové kýty ještě nerozpadá, pokračujte v vaření v 5minutových intervalech a poté jej kontrolujte, dokud není.
12. 12 Vepřové maso pokračujte v pražení na 177 ° C po dobu 5 až 5,5 hodiny. Každých 30 minut naberte část marinády, kterou jste odložili, a nalijte ji na vepřové maso. Říká se tomu basting, který udržuje vaše vepřové maso vlhké s marinádou. Ujistěte se, že dostatečně šetříte po celou dobu pečení.
    • Pokud máte teploměr na maso s okamžitým čtením, vložte jej do nejsilnější části vepřového masa a zkontrolujte, zda je 71 ° C.
13. 13 Nechte pečeně odležet 20 až 30 minut a poté podávejte. Během ochlazení pekáč volně přikryjte alobalem. Až budete připraveni podávat, nakrájejte ho na plátky 1 až 2 palce (2,5 až 5,1 cm) v závislosti na vašich preferencích. Podávejte s výběrem stran, jako jerůžičková kapusta, ovoce, popřzelené fazoles lískovými ořechy.
    • Uchovávejte vepřové maso přikryté 3 až 4 dny v chladničce nebo 2 až 3 měsíce v mrazáku.
    reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

Odeslání tipu Všechny příspěvky tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolovány Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Věci, které budete potřebovat

Pečení tradiční vepřové kýty

• Mělká pekáč
• Hladký kuchařský nůž
• Silikonový štětec
• Teploměr na maso

Výroba kubánské vepřové kýty

• Vzduchotěsná skleněná nádoba
• Mělká pekáč
• Prkénko
• Velký kuchařský nůž
• Malý kuchyňský nůž
• Silikonový štětec
• Teploměr na maso
• Velká míchací mísa
• Malá míchací mísa
• Přilnavý zábal