Sushi je vynikající a stále oblíbenější jídlo. Konzumace syrového rybího sushi vždy zahrnuje určitou míru rizika. Existují také určité obavy ohledně množství rtuti v rybách. Pokud si však vyberete ryby „sushi“, nakupujete v renomovaných zařízeních a používáte své smysly, měli byste toto jídlo konzumovat bezpečným způsobem. Dobré je také konzumovat sushi s wasabi, které pomáhá zabíjet parazity.
Kroky
Metoda 1 ze 3: Výběr ryb a sushi na úrovni sushi
- 1 Navštivte renomovaná zařízení. Nejlepší způsob, jak bezpečně jíst sushi, je zajít do renomovaného podniku, kde se podávají vysoce kvalitní ryby sushi. Požádejte přátele a členy rodiny o doporučení restaurace. Jděte do zařízení, která používají čerstvé přísady, řádně zmrazte a skladujte ryby a dodržujte pokyny pro bezpečnost potravin.
- 2 Nakupujte u dobrých obchodníků s rybami. Pokud máte v úmyslu připravit si vlastní sushi, je důležité nakupovat ryby od renomovaného prodejce ryb, který prodává vysoce kvalitní produkty sushi. Podívejte se, jestli je ryba správně zabalená v ledu. Vyberte rybu, která je pevná a lesklá. Ujistěte se, že váš rybář správně zmrazí a uloží ryby.
- Pokud ryba voní příliš „rybí“ nebo má špatný zápach, měli byste se tomu vyhnout.
- Ujistěte se, že váš rybář ví, že chcete rybu jíst syrovou.
- 3 Zjistěte, zda byla ryba řádně zmrazena. Syrové ryby je třeba před konzumací zmrazit na specifické teploty, aby byly parazity usmrceny. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) má konkrétní pokyny pro zmrazení ryb před konzumací v syrovém stavu. Požádejte o zobrazení protokolů restaurace nebo prodejce ryb, abyste zjistili, zda byla ryba zmrazena při požadovaných teplotách. Zkontrolujte protokoly a zjistěte, zda teploty a časy mrazu splňují pokyny FDA:
- Pokud byla ryba zmrazena a skladována při -20 ° C (-4 Fahrenheita) po dobu sedmi dnů, splňuje pokyny FDA.
- Pokud byla ryba zmrazena na -35 stupňů Celsia (-31 Fahrenheita), dokud nebyla pevná po dobu nejméně 15 hodin, splňuje pokyny FDA.
- Pokud byla ryba zmrazena na -35 stupňů Celsia (-31 Fahrenheita), dokud není pevná, a poté skladována při -20 ° C (-4 Fahrenheita) po dobu nejméně 24 hodin, splňuje pokyny FDA.
- 4 Buďte zvědaví. Požádejte personál prodejny ryb nebo restauraci, aby vám řekl o postupech při manipulaci s rybami. Můžete například zkusit položit následující druhy otázek:
- 'Je vaše zařízení dezinfikováno, aby se zajistilo, že nedojde ke křížové kontaminaci ryb, které nejsou vhodné pro sushi?'
- 'Odkud pocházejí tvoje ryby?'
- 'Jak dlouho byla ryba zmrazená?'
- 'Jak zacházíš s rybou?'
- 5 Dodržujte postupy manipulace s rybami. Pokud kupujete sushi v restauraci, která vám umožňuje pozorovat kuchaře, můžete sledovat jejich kuchařské postupy. Podívejte se, jestli používají čisté prkénka a nože. Před krájením ryb na sushi určete, zda dezinfikují zařízení a vyměňují si rukavice.
- 6 Pomocí svých smyslů určete kvalitu ryb. Neexistuje oficiální určení ryb „sushi-grade“ nebo „sashimi-grade“, takže k identifikaci kvality musíte použít své smysly. Před nákupem a jídlem rybu nebo sushi očichejte a dotkněte se jich.
- Pokud kupujete syrové ryby na sushi, mělo by to vonět jako oceán.
- Nemělo by to cítit příliš „rybí“.
- Ryba by neměla být vločkovitá.
- Ryba by neměla být příliš měkká.
Metoda 2 ze 3: Jíst bezpečnější odrůdy sushi
- 1 Vyberte si sushi vyrobené z vyléčených ryb. Zeptejte se svého serveru, zda existují možnosti nabídky pro uzené, nakládané nebo solené ryby. Například mnoho sushi restaurací bude mítuzený lososa avokádovou rolku. Ryby, které byly vyléčeny kouřením, nakládáním nebo solením, jsou bezpečnější k jídlu.
- Proces kouření lososa odstraní všechny červy, které mohly být v rybách.
- 2 Objednejte si sushi bez jakýchkoli syrových ryb. Konzumace syrového rybího sushi vždy představuje určitou míru rizika. Abyste se tomuto riziku úplně vyhnuli, mohli byste zvolit odrůdy sushi, které neobsahují syrové ryby. Zkuste si například objednat jednu z následujících odrůd sushi, které neobsahují syrové ryby:
- Kalifornská roláda s napodobeninami krabí tyčinky.
- Tomago sushi s vejcem.
- PLS roll.
- Unagi.
- Uzené lososové sushi.
- Epická slaninová roláda.
- 3 Vyberte si sushi s rybami s nízkým obsahem rtuti. Pokud rádi jíte ryby více než dvakrát týdně, je důležité zvolit sushi vyrobené z ryb s nízkým obsahem rtuti. Albacore tuňák, mečoun, žralok a marlin patří mezi ryby s velmi vysokými koncentracemi rtuti. Tilefish, makrela a mahi-mahi mají také vysokou hladinu rtuti. Místo ryb s vysokým obsahem rtuti si objednejte sushi ze surových ryb s nižším obsahem rtuti.
- Například losos, úhoř, krab a škeble mají nízké hladiny rtuti.
- Pokud jste těhotná nebo kojíte, je obzvláště důležité vyhnout se sushi s vysokým obsahem rtuti.
- 4 Sbírejte slanou vodu nad sladkovodními rybami. Abyste se vyhnuli rybám infikovaným parazity, měli byste vždy vybírat slanou vodu před sladkovodními rybami. Existuje vyšší riziko, že sladkovodní ryby byly infikovány parazity. Místo sladkovodních ryb, jako je pstruh nebo jeseter, vybírejte slané ryby, jako jsou tuňáky, tresky, úhoři nebo tuňáci.
- Chované ryby jsou chovány v kontrolovaném prostředí a jejich konzumace může být bezpečnější.
- 5 Vyhněte se sushi, pokud jste součástí vysoce rizikové populace. Některé skupiny lidí jsou zranitelnější vůči chorobám přenášeným potravinami. Těhotné ženy, kojenci, malé děti a starší dospělí mohou být náchylnější k chorobám přenášeným potravinami. Pokud patříte do jedné z těchto skupin, obecně byste se měli vyhýbat sushi ze syrových ryb.
- Pokud si nejste jisti úrovní rizika, měli byste se poradit se svým lékařem.
Metoda 3 ze 3: Příprava sushi doma
- 1 Vydezinfikujte svou kuchyň . Abyste se vyhnuli bakteriální infekci, budete muset svůj pracovní prostor řádně dezinfikovat. Je nutné mít čisté nože, prkénka, mísy a kuchyňské linky. Před přípravou sushi byste si navíc měli pořádně vydezinfikovat ruce.
- 2 Nakupujte ryby sushi z renomovaného zdroje. Ryby na úrovni sushi by měly pocházet od nejuznávanějšího prodejce ryb ve vašem městě. Vybírejte raději filety než steaky, protože je lze snadněji krájet. Abyste se ujistili, že jde o rybu dobré kvality, měli byste prozkoumat barvu, vůni a strukturu ryby.
- Pokud žijete v zemi bez silné kultury sushi, můžete zvážit výrobu sushi bez syrových ryb.
- Podívejte se na ryby, které jsou pestrobarevné.
- Vyhněte se rybám, které silně zapáchají.
- Vyhněte se slizkým rybám.
- 3 Rybu zmrazte v kvalitní mrazničce. Budete potřebovat dostatečně studenou mrazničku, abyste mohli správně skladovat ryby sushi. Zkontrolujte teplotu mrazničky a zjistěte, zda splňuje požadavky. Umístěte teploměr do mrazničky a odečtěte teplotu. Pokud vaše mraznička klesne na -20 stupňů Celsia (-4 Fahrenheita), můžete ji použít k uskladnění vašich ryb sushi.
- 4 Připravte si sushi rolky. Pokud jste začátečník, pravděpodobně budete mít dobré zkušenosti s výrobou sushi rolí. Nigiri sushi je velmi obtížné vyrobit doma. Vyžaduje to roky praxe a odborná školení. Sushi rolky však mohou být připraveny se správnými přísadami a nástroji, jako je rýžovar, vhodné nože, podložka na válcování rýže, velké a malé misky a rýžové pádlo. Na výrobu sushi rohlíků budete potřebovat několik klíčových ingrediencí:
- Lepkavá rýže nebo středně zrnitá bílá rýže v japonském stylu.
- Sushi ocet.
- Ani já.
- Wasabi.
- Jsem vrba.
- Ingredience pro vaše sushi, jako jsou tipy na tuňáka, shitake a chřest.
- 5 Připravte rýži . Lepkavou rýži opláchněte a slijte. Vložte do hrnce nebo rýžovače dva palce kusu řasy kombu s rýží. Uvařte rýži. Vyjměte mořské řasy. Přendejte rýži do velké mísy. Přidejte do rýže polévkovou lžíci sushi octa a promíchejte s rýžovým pádlem.
- 6 Rybu nakrájejte na osm palců dlouhé proužky. Nakrájejte rybí filé, například tuňáka, na tenké proužky. Měly by být dlouhé osm palců.
- 7 V malé misce smíchejte vodu a lžíci octa. Ponořte ruce do mísy. Poté tleskněte rukama, abyste odstranili přebytečnou vodu.
- 8 Položte polovinu listu nori na bambusovou rolovací podložku. Ujistěte se, že lesklá strana nori směřuje dolů. Na nori rozetřete čtvrt palce vrstvy rýže. K rýži přidejte proužek tuňáka. Zvedněte bambusovou podložku a srolujte ji od sebe. Když se dostanete na konec, zatlačte na bambusovou podložku, aby se sushi rolka stlačila.
- 9 Nakrájejte a podávejte sushi rolku. Začněte tím, že ho rozříznete na polovinu. Poté každou polovinu rozkrojte nožem svého kuchaře na třetiny. Umístěte sushi na servírovací tác se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem. Sushi rolku podávejte hned, aby byla zajištěna bezpečná konzumace. reklama
Komunitní otázky a odpovědi
Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložitreklama
Tipy
Odeslání tipu Všechny příspěvky tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolovány Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!Věci, které budete potřebovat
- Vařič rýže
- Kuchařský nůž se zahnutou čepelí
- Nůž na ryby
- Nůž na sekání zeleniny
- Rolovací podložka z bambusu
- Velká mísa
- Malé misky
- Rýžové pádlo
- Mísa na krájení
