Jak vyřezat kachnu

Kachna je oblíbené jídlo na vaření a slouží pro velká setkání a zvláštní příležitosti. Přestože je kachní jedinečný tvar a extra tuk podobný vyřezávání krůty nebo kuřete, vyžaduje k vyřezávání další dovednosti. Kachnu však můžete snadno vyřezat odstraněním křídel, nohou a prsního masa, než maso nakrájíte na porce!

Kroky

Část 1 ze 3: Odstranění křídel

1. 1 Vařenou kachnu položte na čisté a stabilní prkénko. Prsní strana kachny by měla směřovat nahoru. Pomocí řezbářské vidlice propíchněte hrudník kachny, aby se stabilizovala pro řezání.
   • Po vytažení z trouby nechte kachnu vychladnout 20 až 25 minut, než ji začnete vyřezávat. Okamžité vyřezání kachny způsobí odtok vlhkosti a ponechá vaši kachnu suchou a žvýkací.
2. 2 Kachní křídlo odřízněte nabroušeným nožem. Nakrájejte na kůži a maso kachny, kde se kloub křídla spojuje se stranou kachny. Úplně zatlačte nůž do počátečního řezu.
3. 3 Vytáhněte křídlo z těla kachny, dokud se kloub neuvolní. Zpočátku to může být obtížné, proto pevně uchopte křídlo a zatáhněte, dokud kloub nevyskočí ze zásuvky. Odstraňte křídlo.
   • Otočte se na druhou stranu kachny. Odřízněte a odstraňte druhé křídlo kachny.
   reklama

Část 2 ze 3: Vyřezávání nohou

1. 1 Odřízněte kůži mezi nohou a prsy. Nakrájejte kachní tuk a kůži kolem stehna a odhalte maso. Nožovým bodem najděte kyčelní kloub spojující nohu s prsy.
2. 2 Zatlačte hrot nože do kyčelního kloubu a uvolněte. Pomocí nedominantní ruky se pevně držte paličky. Dominantní rukou použijte hrot nože k přerušení spoje působením tlaku.
   • Poté, co je noha odstraněna, nezapomeňte také vyrýt oválný kus masa poblíž odhaleného kloubu.
3. 3 Vytáhněte nohu z kachního boku a vyjměte ji. Mastná kůže kachny může při vyřezávání vytvářet určitý odpor. Zkuste vyvinout tlak na nohu kachny, zatlačte nohu dolů a od spodního prsu, abyste zlomili kyčelní kloub a odstranili paličku.
   • Otočte se na opačnou stranu kachny. Nakrájejte a vyjměte druhou nohu kachny.
   reklama

Část 3 ze 3: Krájení prsního masa

1. 1 Nakrájejte do poloviny kachny podél jedné poloviny prsou. Spusťte řez od vrcholu ptáka poblíž krku kachny až dolů. Krájejte dlouhými tahy, abyste vytvořili dlouhé plátky prsního masa. Poté, co na jedné polovině odříznete veškeré prsní maso, opakujte tento krok na druhé straně kachních prsou, dokud prsní maso zcela neodstraníte.
   • Zvažte záchranu jakékoli další kůže, tuku a jatečně upraveného těla! Z těchto kousků lze vyrobit kachní vývar do polévek a další recepty.
2. 2 Umístěte vyřezávané prsní maso na prkénko. Pokud si přejete, odstraňte z masa veškerou kůži. Jemně odstraňte veškerou přebytečnou kůži a tuk, které nechcete podávat.
3. 3 Vydlabejte své prsní maso ¹/₂ plátky 1,3 cm. Proražte prsní maso řezbářskou vidličkou pomocí své nedominantní ruky a dominantní rukou pevně uchopte ostrý nůž. Maso nakrájejte na plátky šikmým tahem.
   • Po krájení položte vyřezaná křídla, stehna a prsní maso na servírovací tác.
   • Kachní křupavá, tučná kůže a chutné maso se skvěle kombinují s kyselými a sladkými příchutěmi. Zvažte přílohy jako glazované batáty a řepný salát, abyste zvýraznili chuť vaší kachny. Omáčka jako mandarinová pomerančová omáčka také slouží jako klasické párování pro vaše vodní ptactvo!
   reklama

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Zkuste pomocí kuchyňských nůžek odstřihnout a ořezat přebytečný tuk.
• Použijte zbylou kachnu jako chutný doplněk do salátů, polévek, kastrolů nebo smažené rýže!

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Varování

• Při manipulaci s ostrými noži a nádobím v kuchyni buďte opatrní.

reklama

Věci, které budete potřebovat

• Vařená kachna
• Prkénko
• Ostrý nůž
• Řezbářská vidlice