Jak vařit spodní kulatou pečeně

Prémiové kusy hovězího masa mohou být nákladné, ale levné kusy mohou být tvrdé a bez chuti, pokud se vaří příliš rychle. Spodní kolo pochází ze zadních končetin, takže je to přirozeně tvrdší řez; tento chudý řez se však při nízkém a pomalém vaření stává něžným. Maso okořeňte a rozhodněte se, zda ho chcete opéct v troubě s cibulí a mrkví, nebo ho chcete připravit v pomalém hrnci s houbami portobello. Podávejte kulaté pečeně se zeleninou nebo žampiony a šťávami z masa.

Ingredience

Pečená v troubě se zeleninou

1 3 až 4 libry (1,4 až 1,8 kg) vykostěné spodní kulaté pečeně
1/2 čajové lžičky (2,5 g) soli
1/4 čajové lžičky (0,5 g) pepře
¹/₄ šálek (59 ml) rostlinného oleje
2 žluté cibule, oloupané a na čtvrtky
3 stroužky česneku, prolisované
1 polévková lžíce (16 g) rajčatového protlaku
1 šálek (240 ml) červeného vína
2 šálky (470 ml) hovězího vývaru
2 snítky čerstvého tymiánu
2 bobkové listy
3 mrkve
Čerstvě nasekané petrželové listy, na ozdobu

Upeče 1 3 až 4 libry (1,4 až 1,8 kg)

Pomalý hrnec s pečenými houbami

1 velká nasekaná sladká cibule
1 šálek (75 g) nakrájených baby portobello hub
1 kulatá nebo knedlíková pečeně o hmotnosti 3 libry (1,4 kg)
1/2 čajové lžičky (2,5 g) soli
1/4 čajové lžičky (0,5 g) pepře
1 šálek (240 ml) suchého červeného vína nebo hovězího vývaru
1 polévková lžíce (12,5 g) hnědého cukru
1 polévková lžíce (18 g) dijonské hořčice
1 čajová lžička (4,9 ml) worcesterské omáčky
2 polévkové lžíce (18 g) kukuřičného škrobu
2 polévkové lžíce (30 ml) studené vody

Upeče 1 1,4 kg pečeně

Metoda 1 ze 2: Vaření v troubě pečené se zeleninou

1 Předehřejte troubu na 350 ° F (177 ° C) a okořeňte pečeně. Na pracovní plochu položte spodní vykostěnou kulatou pečeně 3 až 4 libry (1,4 až 1,8 kg) a maso rovnoměrně posypejte 1/2 čajové lžičky (2,5 g) soli a 1/4 čajové lžičky (0,5 g) pepře.
- Koření vmasírujte prsty.
2 Pečené maso opékejte 2 až 3 minuty z každé strany. Teplo ¹/₄ šálek (59 ml) rostlinného oleje ve velkém hrnci nebo litinové pánvi na středně vysoké teplotě. Když se olej třpytí, vložte do hrnce ochucenou pečeni. Pečeně nechte vařit 2 až 3 minuty, aniž byste s ní pohnuli. Poté pomocí kleští otočte pečeně na jinou stranu a opékejte je ještě 2 až 3 minuty.
- Pečením masa bude pečeně chutnější a získá zlatavě hnědou barvu. Pokuste se maso natřít nasekanými bylinkami nebo kořením, abyste získali další chuť.
- Pokud se pokusíte přesunout maso, než se spraží, bude se lepit na hrnec.
3 Přidejte cibuli, česnek a rajče a vařte je 3 až 5 minut. Oloupejte 2 žluté cibule a každou nakrájejte na 4 čtvrtiny. Vložte je do hrnce k masu spolu se 3 prolisovanými stroužky česneku a 1 polévkovou lžící (16 g) rajčatového protlaku. Směs promíchejte a vařte, dokud cibule jen trochu nezměkne.
- Česnek a cibule by měly začít vonět.
4 V hrnci přiveďte k varu víno, vývar, tymián a bobkové listy. Nalijte 1 šálek (240 ml) červeného vína a 2 šálky (470 ml) hovězího vývaru. Přidejte 2 snítky čerstvého tymiánu a 2 bobkové listy. Nechte kapalinu projít živou bublinou na středně vysokém žáru.
5 Přikryjte a pečte v troubě 1 1/2 hodiny. Vypněte hořák a dejte na hrnec pokličku. Noste chňapky a přendejte hrnec do předehřáté trouby. Pečeně nechte vařit 1 1/2 hodiny.
- Mějte na paměti, že maso bude potřebovat celkem 20 minut vaření na libru.
6 Přidejte 3 nakrájené mrkve a pečte ještě 1 hodinu. Oloupejte a nakrájejte 3 mrkve na kousky o průměru 1,3 cm. Otevřete víko hrnce a mrkev rozsypejte po stranách pečeně. Znovu nasaďte víko a vařte mrkev s výpekem další hodinu.
- Mrkev můžete nahradit jinou zeleninou, jako jsou brambory, tuřín nebo pastinák.
7 Pečeně vyjměte a nechte 15 až 20 minut odpočívat. Vypněte troubu a přesuňte pečeně na talíř nebo prkénko. Volně jej zakryjte hliníkovou fólií a nechte odpočívat. Opečenou mrkev vložte do servírovací misky.
- Pečeně by měla být křehká, pokud do středu masa vložíte vidličku nebo nůž.
8 Nakrájejte a podávejte spodní kulatou pečeni. Ostrým nožem nakrájejte výpek na plátky silné 1,3 cm. Pečeně podávejte s mrkví a šťávami z pánve. Pokud chcete, posypte pečeně čerstvě nasekanou petrželkou.
- Pokud dáváte přednost, použijte pánvové šťávy k rychlé omáčce.
- Zbytky pečte v chladu ve vzduchotěsné nádobě až 4 dny.
reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 2: Pomalu vařený hrnec s pečenými houbami

1 Nakrájejte 1 cibuli a vložte ji do pomalého hrnce s houbami. Nakrájejte cibulina 2,5 cm velké kousky a vložte je na dno pomalého hrnce o objemu 4,7 litru. Přidejte 1 šálek (75 g) nakrájených dětských hub portobello.
- Pokud nemáte houby portobello, nahraďte houby bílým knoflíkem.
2 Pečeně okořeníme a podélně rozkrojíme na polovinu. Na pracovní plochu položte 3 kg (1,4 kg) spodní kulatou nebo knedlíkovou pečeni a posypte ji 1/2 čajovou lžičkou (2,5 g) soli a 1/4 čajové lžičky (0,5 g) pepře. Ostrým nožem rozřízněte výpek podélně na polovinu a poté oba kusy položte na cibuli a houby v pomalém hrnci.
- Prsty koření rovnoměrně vetřete do masa.
3 Smíchejte víno, cukr, hořčici a worcestr. Do misky nalijte 1 šálek (240 ml) suchého červeného vína nebo hovězího vývaru a vmíchejte 1 polévkovou lžíci (12,5 g) hnědého cukru, 1 polévkovou lžíci (18 g) dijonské hořčice a 1 lžičku (4,9 ml) worcesterské omáčky .
- Pokud nemáte víno nebo hovězí vývar, nahraďte zeleninový vývar nebo vývar.
4 Hovězí maso zalijte marinádou a pečte 6 až 8 hodin. Nasaďte víko na pomalý hrnec a otočte jej na NÍZKOU. Pečeně začněte kontrolovat po 6 hodinách vaření. Vložte vidličku nebo nůž, abyste zjistili, zda je maso měkké.
- Pokud není pečeně křehká, pokračujte ve vaření a kontrolujte maso po 30 minutách.
5 Maso odpočívejte 20 minut. Přeneste spodní kulatou pečeně na servírovací talíř nebo prkénko. Volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Šťávy se znovu rozdělí uvnitř masa a pečeně dokončí vaření.
6 Šlehejte kukuřičný škrob se studenou vodou a vmíchejte do pomalého hrnce. Do malé misky odměřte 2 polévkové lžíce (18 g) kukuřičného škrobu a rozmíchejte 2 polévkové lžíce (30 ml) studené vody, aby vznikla hladká kaše. Vmíchejte to do tekutiny, která je v pomalém hrnci.
7 Omáčku zakryjte a vařte 30 minut. Otočte pomalý hrnec na VYSOKOU a nechte tekutinu uvařit a zhoustnout. Sejměte víko a zamíchejte omáčku, která by měla být hustá. Ochutnejte a podle chuti přidejte sůl a pepř.
8 Spodní kulatou pečeni podávejte se zeleninou. Pečeně nakrájejte na plátky o průměru 1,3 cm a položte je na servírovací talíř s cibulí a žampiony. Položte omáčku na stranu.
- Zbytky pečte v chladu ve vzduchotěsné nádobě až 4 dny.
reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku

Otázka Mám pečeně na pánvi s vodou, mám ji zakrýt alobalem? To závisí na tom, jestli to pečete nebo ne. Pokud jej pečete a nemáte na pánvi pokličku, ano, fólie by byla užitečná, aby se voda nevyvařila, ale měli byste ji čas od času zkontrolovat, aby pánev nevyschla. Pokud vaříte na sporáku nebo pomalém hrnci, pak ne, protože pro tyto dva způsoby byste místo alobalu použili pokličky. Opět včas sledujte hladinu vody.
Otázka Jak velkou pečeně bych měl udělat, když je pět lidí? Asi 3 kila, aby mohli mít vteřiny. Dobré pečené maso je snadné a chutná, když je uděláno na něžnosti.
Otázka Mám pečeně zakrýt alobalem? Pokud ho pražíte na pánvi bez pokličky, ano. To umožňuje maso dusit, což je důležité při pečení tvrdého kusu masa, takže bude křehké.
Otázka Kolik masa potřebuji, když přijde na večeři deset lidí? Pro každou osobu nechte alespoň 1/2 libry masa. Pro 10 hostů bych uvařil alespoň 5-7 liber. takže lidé mohou mít také sekundy.
Otázka Mohu zmrazit marinovanou, nevařenou pečeně? Ano můžeš.
Otázka Pokud peču v pomalém hrnci, přidám ještě tekutinu, aby pokryla 1/3 masa? Ano; jinak vyschne. Můžete přidat vodu, hovězí vývar, zeleninový vývar nebo víno.
Otázka Jak mohu vyrobit omáčku pro spodní kulatou pečeně? Odeberte šťávu ze dna hrnce nebo pomalého hrnce a přidejte trochu mouky a/nebo kukuřičného škrobu. Stále přidávejte mouku/kukuřičný škrob a míchejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
Otázka Nechám při pečení lano nebo síťovinu na pečeně? Ano. Po uvaření můžete strunu odstranit a nakrájet na plátky.
Otázka Doporučujete napíchnout pečeně marinádou? Není to nutné, protože maso má tendenci nasáknout šťávu jakýmkoli kořením, které použijete, ale na injekci marinády není nic špatného.
Otázka Při vaření spodní kulaté pečeně dávám tukovou stranu nahoru nebo dolů? Pečenou tukovou stranu byste měli dát dolů. Tuk můžete také oříznout, ale když ho necháte zapnutý, získá pečeně extra chuť.