Fugu, také známý jako pufferfish nebo foukací ryba, obsahuje potenciálně smrtelný neurotoxin zvaný tetrodotoxin. Každá ryba obsahuje dostatek jedu, který zabije asi 30 lidí. Navzdory těmto nebezpečím se fugu jedí v Japonsku a v menší míře i v jiných částech světa. Aby byl bezpečný pro spotřebu, musí být připraven s extrémní opatrností, a proto je jeho distribuce přísně kontrolována. Pokud chcete vyzkoušet fugu, sashimi je oblíbenou přípravou. Obvykle se podává nakrájená tak tenká, že je průhledná a plátky jsou uspořádány ve tvaru chryzantémy.
Kroky
Část 1 ze 3: Jíst Fugu Sashimi bezpečně
- 1 Pochopte rizika. Ryba fugu produkuje smrtící toxin zvaný tetrodotoxin, který způsobuje, že se centrální nervový systém těla postupně vypíná. Lidé, kteří jsou otráveni tetrodotoxinem, jsou plně při vědomí, protože se u nich objevují příznaky jako závratě, paralýza svalů, nesouvislá řeč, asfyxie a zástava srdce.
- Fugu je bezpečné jíst, pokud je správně připraveno zkušeným kuchařem, ale pokud je připraveno nesprávně, jediné sousto může člověka zabít.
- Protijed na tetrodotoxin neexistuje, takže mnoho lidí, kteří jsou mu vystaveni, zemře.
„Nikdy se nepokoušejte připravit fugu sami. Jezte to jen tehdy, pokud to připravil zkušený kuchař. '
Claudia Carberry, RD, MS
Magisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Claudia Carberry je registrovaná dietoložka specializující se na transplantace ledvin a poradenství pacientům při hubnutí na University of Arkansas pro lékařské vědy. Je členkou Arkansaské akademie výživy a dietetiky. Claudia získala titul MS ve výživě z University of Tennessee Knoxville v roce 2010. Claudia Carberry, RD, MS
Magisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville - 2 Zjistěte, kde je to legálně dostupné. Pokud jste v Japonsku, měli byste relativně snadno najít restauraci, která nabízí fugu sashimi. Je však velmi důležité zajistit, aby zařízení mělo dobrou pověst a bylo oprávněno sloužit rybám. Většina případů otravy fugu se vyskytuje v nelicencovaných zařízeních, kde nezkušení kuchaři připravují fugu.
- Ve Spojených státech existuje několik restaurací, které mají licenci na podávání fugu sashimi, i když je nutné je dovážet z Japonska předem nakrájené.
- Fugu je v Evropské unii nezákonné.
- 3 Požádejte o certifikát kuchaře. Kuchař, aby měl ze zákona povolení k přípravě fugu, musí mít licenci. To má zajistit, aby tuto potenciálně smrtelnou rybu mohli připravovat pouze ti nejzkušenější a nejlépe vyškolení kuchaři. Pokud to plánujete vyzkoušet, nezapomeňte požádat o důkaz, že je kuchař řádně licencován.
- K získání licence musí kuchař absolvovat tříletý učňovský program a složit rigorózní zkoušku, kterou většina uchazečů neuspěje.
- Kuchaři ve Spojených státech nemusí mít tuto licenci, protože sami nesekají sashimi. (To stále provádí licencovaná osoba v Japonsku.)
- 4 Vyhněte se nejtoxičtějším částem ryb. Játra, vaječníky a střeva obsahují nejvyšší koncentrace toxinů, proto by se jim měli vyhýbat všichni kromě těch, kteří nejvíce riskují. Maso ryby obsahuje velmi málo jedu, pokud samozřejmě není během přípravy kontaminováno orgány.
- K sashimi se někdy podávají varhany, ale ty musí být speciálně ošetřeny, aby se odstranily toxiny a jsou rizikovější k jídlu než maso.
- Varlata jsou také velmi jedovatá, ale v některých oblastech jsou považována za pochoutku.
- 5 Vyberte nejméně jedovaté druhy. Existuje mnoho různých druhů fugu, z nichž všechny jsou jedovaté. I když jsou všechny potenciálně nebezpečné, torafugu nebo tygří puffer má nejméně jedovatou krev, což z něj činí nejbezpečnější jídlo.
- 6 Zvažte odrůdu bez jedu. Některé společnosti chovají fugu v zajetí a omezují jejich dietu, aby jim zabránily ve výrobě smrtelného jedu. Pokud chcete omezit svá rizika při zkoušení fugu sashimi, zvažte konzumaci ryby chované na farmě.
- Výzkum bezpečnosti fugu chovaného na farmě stále probíhá, takže je nejlepší zůstat u licencovaného kuchaře, i když je ryba chována na farmě.
- 7 Pokud máte příznaky otravy, zajistěte okamžité lékařské ošetření. I když neexistuje žádné protijed pro tetrodotoxin, okamžitý lékařský zásah vám může zachránit život, pokud jste vystaveni. Lékaři mohou k pohlcení jedu použít aktivní uhlí a mohou vám také pomoci dýchat, abyste nedusili účinky toxinu.
- Pokud se vám jazyk otupí, potřebujete okamžitě lékařskou pomoc, protože to je obvykle první příznak. Mírné mravenčení ve rtech je obvykle v pořádku. Mezi další příznaky patří závratě, zvracení a svalová paralýza.
Část 2 ze 3: Užijte si své Fugu Sashimi
- 1 Připravte se, že budete hodně utrácet. Fugu je drahé jídlo, takže počítejte s tím, že za jídlo hodně utratíte. V závislosti na druhu jídla, které si objednáte, můžete zaplatit až 200 $.
- Strmá cena má hodně do činění se složitostí přípravy. Nejlepší je vyhnout se levnému fugu ze zařízení, která nemají dobrou pověst, protože to nemusí být bezpečné.
- Některé restaurace nabízejí možnosti à la carte, pokud nechcete utrácet příliš mnoho a chcete ochutnat pouze malý kousek fugu sashimi.
- 2 Vědět, co očekávat. Fugu je mírná, žvýkací ryba. Někteří lidé považují fugu sashimi za nevýrazné. Pokud si typicky pochutnáváte na chutnějších rybách, můžete být z fugu zklamáni, proto zvažte, že si objednáte jen malé množství, když ho poprvé vyzkoušíte.
- 3 Využijte příchutí zvýrazňující chuť. Protože fugu je velmi mírné, můžete přidat trochu chuti. Fugu sashimi se často podává s ozdobami a omáčkou, takže je zkuste jíst s fugu, abyste získali chutnější sousto.
- Vaše fugu můžete podávat s ředkvičkami a jarní cibulkou, které dodají rybě nádhernou chuť.
- Ponzu omáčka je často opatřena miskou fugu sashimi, takže zkuste do ní ponořit ryby, abyste zvýraznili chuť. Jedná se o octovou omáčku, která má lehkou citrusovou chuť.
- 4 Jezte fugu v zimě. Zimní doba je považována za nejlepší roční dobu pro pojídání fugu, protože těla ryb během tohoto období vykrmují. Pokud chcete ze svých zkušeností s fugu dostat maximum, jezte to v hlavní sezóně.
- Uvědomte si, že protože je nejlepší, fugu je v zimě obvykle dražší.
- 5 Zvažte sníst malé množství jedu (pokud jste odvážlivci). Někteří zkušení kuchaři záměrně nechávají ve fugu stopové množství jedu, když jej připravují. To způsobuje mírné brnění v rtech, které si mnoho strávníků užívá. Může to také způsobit pocit euforie. reklama
Část 3 ze 3: Doplnění vašich sashimi o další pokrmy Fugu
- 1 Dejte si salát. Pokud chcete mít celé jídlo fugu, můžete začít se salátem. Některé restaurace nabízejí možnosti, které obsahují kůži fugu.
- Aby byla kůže bezpečná k jídlu, musí kuchař odstranit rybí hroty.
- 2 Zvažte techniky. Další oblíbenou možností konzumace fugu je techiri, což je horký vývar, který obsahuje zeleninu a fugu.
- V tomto pokrmu je chuť fugu těžko rozpoznatelná, protože vývar a zelenina mají silnější chutě.
- 3 Zkuste to vařené. Kromě podávání syrového fugu jej Japonci také jedí vařený v různých pokrmech. Mezi oblíbené možnosti patří horké hrnce a smažené pokrmy.
- Smažené fugu pravděpodobně osloví západní chuť, protože chutná jako kuře.
- Pokud jste velmi odvážní, můžete zkusit sníst jedovatější části ryb. Například na některých místech najdete varená varlata fugu.
- 4 Vyzkoušejte nápoj fugu. V některých špičkových restauracích můžete najít horké saké smíchané se lžící varlat ryb fugu, které jsou vysoce jedovaté. Běžněji můžete najít horké saké, do kterého byly ponořeny ploutve fugu.
- Fugu dodává saké slanou chuť. Nechte ji několik minut louhovat u stolu, než ji vypijete, abyste získali tu nejlepší chuť.
Udělali jste tento recept?
Komunitní otázky a odpovědi
Vyhledávání Přidat novou otázku- Otázka Je bezpečné jíst fugu?Claudia Carberry, RD, MS
Magisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Claudia Carberry je registrovaná dietoložka specializující se na transplantace ledvin a poradenství pacientům při hubnutí na University of Arkansas pro lékařské vědy. Je členkou Arkansaské akademie výživy a dietetiky. Claudia získala titul MS ve výživě z University of Tennessee Knoxville v roce 2010.Claudia Carberry, RD, MSMagisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Odpověď odborníka Fugu je bezpečné jíst, pokud je správně připraven zkušeným kuchařem. Pokud je fugu připraveno nesprávně, kousnutí vás může zabít. - Otázka Kolik stojí jíst fugu?Claudia Carberry, RD, MS
Magisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Claudia Carberry je registrovaná dietoložka specializující se na transplantace ledvin a poradenství pacientům při hubnutí na University of Arkansas pro lékařské vědy. Je členkou Arkansaské akademie výživy a dietetiky. Claudia získala titul MS ve výživě z University of Tennessee Knoxville v roce 2010.Claudia Carberry, RD, MSMagisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Odborná odpověď Fugu je velmi drahá. Ceny se budou lišit v závislosti na tom, kam jdete, ale počítejte s platbou až 200 $. - Otázka Jak dlouho trvá zemřít na jed fugu?Claudia Carberry, RD, MS
Magisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Claudia Carberry je registrovaná dietoložka specializující se na transplantace ledvin a poradenství pacientům při hubnutí na University of Arkansas pro lékařské vědy. Je členkou Arkansaské akademie výživy a dietetiky. Claudia získala titul MS ve výživě z University of Tennessee Knoxville v roce 2010.Claudia Carberry, RD, MSMagisterský titul, výživa, University of Tennessee Knoxville Expertní odpověď Účinky můžete pocítit okamžitě nebo během prvních 2 hodin, pokud požijete toxin. Abyste se neotrávili, jezte pouze fugu, které připravil zkušený kuchař. - Otázka Jak vysoká je šance na otravu fugem chovaným na farmě? Cat Productions Zajistěte, aby to připravil člověk, který opravdu ví, co dělá, jinak je to dobrá šance, že se můžete otrávit.
- Otázka neguje vaření fugu jeho jedovaté vlastnosti? Clheart Ne. Nesprávně připravené fugu je jedovaté bez ohledu na to, zda bylo nebo nebylo uvařeno.
reklama
Tipy
- Pokud chcete maximální zážitek z fugu, podívejte se do restaurace, která se specializuje na vícechodová jídla fugu. To vám umožní ochutnat několik různých příprav ryb.
- Pokud je fugu sashimi správně připravený bez stopy jedu, může být zdravým pokrmem. Jedna porce fugu sashimi je obvykle kolem 70 kalorií. Má vysoký obsah bílkovin, vitaminu B12 a vitaminu D, ale má nízký obsah tuku.
reklama
Varování
- Pokud si necítíte jazyk, okamžitě zavolejte záchrannou službu. Příznaky otravy zahrnují necitlivý jazyk, závratě, zvracení, necitlivé rty, necitlivý obličej a ochrnuté svaly.
- Nikdy se nepokoušejte připravit fugu sami nebo jíst fugu, které připravil někdo jiný než licencovaný kuchař.
