Jak vyrobit francouzské macarony

Ve Francii velmi oblíbená pochoutka, macarons okouzlila labužníky jiných národů svou jemnou strukturou a krásnými barvami. Makronky si nesmíme plést s těmi známějšími kokosovými makronkami, na které jste pravděpodobně zvyklí; místo toho jsou macarons vyrobeny s ochucenými polovinami pusinky obloženými bohatou náplní. Tento recept je na kakaové pusinky s náplní z čokoládové ganache, ale můžete si ho upravit podle chuti a náplně.

Ingredience

Macaronové těsto

• 1 ½ šálku cukrářského cukru
• ⅔ hrnku mandlové mouky
• 2 lžíce kakaového prášku
• Špetka soli
• 3 bílky, pokojová teplota
• 5 lžic krystalového cukru

Ganache Filling

• ½ hrnku smetany
• 2 lžíce čokoládových lupínků nebo oholené čokolády (volitelně)

Kroky

Část 1 z 5: Výroba macaronského těsta

1. 1 Předehřejte troubu na 280 ° F (138 ° C). Půlky makronek se pečou na velmi mírném ohni, aby jemně nakynuly a nespadly. Pokud má vaše trouba tendenci se rozpalovat, možná budete chtít péct makronky s mírně pootevřenými dvířky trouby.
2. 2 Plechy vyložte pečícím papírem. Protože jsou tyto cukrovinky tak choulostivé, je nutné použít pergamenový papír, aby se nepřilepily na plech.
3. 3 Smíchejte základ z mandlové mouky. Do misky dejte mandlovou mouku, cukrářský cukr, sůl a kakao. Šlehačkou promíchejte ingredience, dokud nejsou zcela zapracovány. Ujistěte se, že ve směsi nezůstávají hrudky.
   • Pokud je vaše mandlová mouka hrubá, spusťte směs v kuchyňském robotu a rozemlejte ji na jemno. Nemelte ji však příliš dlouho, jinak se směs změní na mandlové máslo.
   • Pokud nechcete dělat čokoládové macarons, vynechejte kakaový prášek.
4. 4 Ušlehejte bílky a přidejte cukr. Vaječné bílky dejte do kovové mísy a šlehejte je nebo šlehejte, dokud nevytvoří bílé tuhé špičky. Ujistěte se, že je mísa zcela suchá a čistá, jinak vejce nevytvářejí vrcholy. Přidejte cukr a šlehejte, dokud vrcholy nebudou tužší a lesklé.
   • V tuto chvíli můžete do mokrého těsta vmíchat dochucovadla, jako je vanilka, extrakt z máty peprné nebo mandlový extrakt. Přidejte asi lžičku své oblíbené příchuti.
   • Vmíchejte kapky potravinářského barviva, aby byly makronky barevnější. Přizpůsobte barvu chuti, kterou jste si vybrali pro pěkný efekt. Mějte na paměti, že makronky mají při pečení tendenci zesvětlovat, takže možná budete chtít přidat další kapku potravinářského barviva, abyste dosáhli požadovaného odstínu.
5. 5 Složte ingredience na těsto dohromady. Směs mandlové moučky jemně složte do směsi bílků na dvě části. Sklopte polovinu směsi mandlové moučky stěrkou, dokud se ingredience jen nespojí. Přidejte druhou polovinu směsi mandlové moučky a promíchejte, dokud se vše nespojí.
6. 6 Uděláme těsto. Aby bylo možné vyrábět macarons s klasickou měkkou, žvýkací strukturou, musí být těsto „vyraženo“. Pomocí zadní části lžíce nebo špachtle zatlačte dolů do středu těsta, oškrábejte těsto ze stran do středu a poté znovu zatlačte dolů. Takto těsto děrujte, dokud nezačne vypadat sypké a pudinkovité.
   • Pravděpodobně budete muset těsto vyrazit asi 10 - 12krát, než bude připraveno.
   • Ujistěte se, že přestanete, když těsto vypadá jako pudink; pokud ho udeříte příliš mnohokrát, začne tekutý, což ničí konzistenci těsta.
   reklama

Část 2 z 5: Pečení polovin macaronu

1. 1 Naplňte cukrářský sáček těstem. Můžete použít stejný typ cukrářského sáčku, jaký byste použili na polevu. Vybavte ji velkým kruhovým hrotem polevy. Naplňte sáček macaronovým těstem a poté zavřete konec tak, aby těsto neuniklo.
   • Pokud nevlastníte cukrářský sáček, můžete si jej vyrobit pomocí plastového sendvičového sáčku. Odřízněte jeden z rohů a poté jej zarovnejte s polevou.
   • Experimentujte s různými tipy na námrazy. Většina pekařů vyrábí makronky v klasickém kulatém tvaru, ale pokud máte jen špičku ve tvaru hvězdy, zkuste to!
2. 2 Těsto rozetřete na plechy. Stiskněte cukrářský sáček a na plech vyložte 3palcové kruhy těsta. Kruhy těsta se trochu rozšíří, takže jim dejte dostatek prostoru. Pokuste se vymačkat přesně stejné množství těsta pro každý kruh, aby poloviny macaronu byly stejně velké. Nyní držte každý plech na pečení asi palec nad deskou a nechte ho spadnout. Udělejte to asi 3krát s každým listem; to pomáhá těstu usadit se.
3. 3 Těsto necháme odpočinout. Plechy pečte při pokojové teplotě asi 15 minut. Makronky jsou připraveny k pečení, když se na jejich povrchu vytvoří suchá kůra. Jemně se dotkněte prstem v horní části macaronu; pokud se těsto nelepí, je čas dát je do trouby.
4. 4 Upečte poloviny makaronů. Vložte plechy do trouby. Půlky makaronů pečte 15 minut, v případě potřeby o něco déle. Makronky jsou hotové, když mají mírně tvrdou kůrku a jsou uvnitř měkké, ale ne mazlavé. Až budou hotové, vyjměte je z trouby a nechte zcela vychladnout.
   • Dvířka trouby můžete otevřít po několika minutách, aby mohla uniknout veškerá vlhkost. To pomáhá makronkám vstát a získat správný tvar.
   • Nepřepékejte makronky, jinak nahoře zhnědnou a textura nebude úplně správná.
   • Pečení makronek je náročný proces a vyžaduje hodně praxe. Pokud vám makronky spadnou na první pokus, zvažte v budoucnu změnu teploty nebo doby vaření.
   reklama

Část 3 z 5: Plnění Ganache

1. 1 Zahřejte smetanu. Umístěte jej do hrnce na středním ohni. Když se krém zahřívá, promíchejte ho, a jakmile se začne vařit, vyjměte ho. Nenechte to přejít varem. Krém můžete také ohřát v mikrovlnné troubě v misce vhodné pro mikrovlnné trouby.
2. 2 Nalijte smetanu na čokoládu (můžete také další oblíbené možnosti jako jahoda, borůvka nebo dokonce vanilka). Horkou smetanu nechte minutu nebo dvě rozpustit v čokoládě a poté lžící směs promíchejte, dokud z ní nebude hladká, krémová čokoládová ganache.
3. 3 Lžíci naplňte do čistého cukrářského sáčku. To usnadní plnění trubek na makronky, jak je plníte. Vložte cukrářský sáček (nebo sendvičový sáček) malou polevou.
4. 4 Zvažte další náplně. Čokoládová ganache je oblíbená makarónová náplň, ale na výběr je mnoho dalších náplní. Vyzkoušejte jednoduchou náplň z krémového krému, buď hladkou, nebo ochucenou vaším oblíbeným výtažkem. Pokud máte rádi ovocné náplně, skvělá volba je malinový, meruňkový nebo borůvkový džem. reklama

Část 4 z 5: Sestavování macaronů

1. 1 Uvolněte poloviny makarónů. Pomocí ofsetové špachtle opatrně zvedněte vychladlé poloviny z pergamenového papíru a otočte je tak, aby jejich ploché strany směřovaly nahoru. Je snadné rozdrtit poloviny makaronů, takže s nimi zacházejte opatrně.
   • Aby makaróny rychle vychladly, pekař Eric Lanlard doporučuje zvednout pergamenový papír a nalít pod list a papír trochu studené vody. Tím vytvoříte páru, což vám umožní snadno odstranit makronky.
2. 2 Potřete náplň na polovinu polovin makronek. Umístěte špičku polevy do středu poloviny macaronu a vymačkejte na macaron asi lžičku náplně. Opakujte s polovinou polovin makronek, které jste upekli.
3. 3 Zakryjte náplň další polovinou macaronu. Jemně umístěte druhou polovinu macaronu přes náplň a lehce ji zatlačte dolů, abyste vytvořili sendvič. Pokračujte se zbývajícími polovinami macaronů, dokud nebudou všechny macarony sestaveny.
4. 4 Jezte a skladujte makronky. Užijte si makronky z trouby, nebo je uložte do vzduchotěsné nádoby pro pozdější použití. V lednici vydrží několik dní.
5. 5 Hotovo. reklama

Část 5 z 5: Více odrůd macaronů

1. 1 Udělejte fialové makronky . Tyto makronky jsou fialové barvy i ochutnávky. Zvažte, že jim zkusíte zkroutit recept.
2. 2 Uvařte sušenky a smetanové makronky . Tato lahodná francouzská sušenka se zákuskem ze sušenek a smetany bude chtít, aby vaše chuťové pohárky chtěly víc. Macarons jsou sendvičové sušenky s pěknou křupavou skořápkou a sladkou a krémovou náplní, a ty jsou ochucené jako sušenky a smetana.
3. 3 Udělat čokoládové macarons. Pokud jste velkým fanouškem čokolády, čokoládové macarony by vám mohly vyhovovat.
4. 4 Vyrobte si jahodové makronky. Přidejte své oblíbené ovoce do svého oblíbeného dezertu, jahodové macarons jsou dobré každý den a kdykoli. reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

• Otázka Jak dlouho zůstanou macarons čerstvé? Mimo lednici zůstanou čerstvé asi 11 až 12 hodin, uvnitř lednice vydrží čerstvé až jeden týden, pokud jsou dobré. V mrazáku zůstanou čerstvé asi 5 až 6 měsíců. Je nutné, aby byly uchovávány v uzavřené nádobě a nevystavovány vlhkosti.
• Otázka Mohu na náplň použít vanilkovou polevu? Ano, na náplň můžete použít téměř cokoli, pokud má hustou, rosolovitou nebo krémovou strukturu.
• Otázka Dodržel jsem všechny pokyny, ale moje macarons se při pečení zploštily. Co se pokazilo? Výroba macaronů není pro nezkušeného pekaře. Mnoho věcí může způsobit, že macarony nevykynou, včetně: Nedostatečné ošetření vaječných bílků, které měly být odděleny den předtím, aby je „stárly“, poté se přes noc v chladničce a před použitím nechaly vychladnout na pokojovou teplotu . Použijte studenou míchací misku k jejich šlehání, nejprve jemně šlehejte a poté zvyšte rychlost, abyste vytvořili vzduch ve vaječných bílcích a vytvořili všechny důležité bubliny. Tento proces bití zachycuje vaječné bílkoviny ve vzduchových bublinách a pomáhá makronkám dobře kynout. Za druhé, fázi „macaronage“ je třeba provádět s velkou péčí, protože těsto je lehce zpracováno tak, aby „rozbilo“ pusinku a vytvořilo hladkou a tekoucí směs. To znamená, že nesmí být smícháno nebo těsto zteče a výsledné macarony jsou ploché. Pokud to všechno zní příliš tvrdě, pamatujte, že makronky vyžadují pozornost jemných detailů a ochotu vynaložit úsilí.
• Otázka Proč je macarons těžké? Makronky se špatně pečou, protože musíte získat všechno dokonalé. Vaječné bílky musí mít pokojovou teplotu. Pokud nejsou, nebudou tuhé a lesklé. Směs vyšlehaných bílků a směsi mandlí a cukru musí být jako tekoucí láva se silnou stuhou, aby z ní byl dokonalý makarón.
• Otázka Jak vyrobím makronky v různých barvách? Namísto použití kakaového prášku vmíchejte do vlhkého těsta svůj aromatický extrakt spolu s požadovanou barvou potravinářského barviva. Poté, co smícháte suché a mokré přísady, přidejte potravinářské barvivo do mokrého těsta.
• Otázka Můžeme pro náplň udělat další příchuť? Nemám rád čokoládu. Na výběr je mnoho dalších náplní. Vyzkoušejte jednoduchou náplň z krémového krému, buď hladkou, nebo ochucenou vaším oblíbeným výtažkem. Pokud máte rádi ovocné náplně, skvělá volba je malinový, meruňkový nebo borůvkový džem.
• Otázka Mohu upéct makronky v mikrovlnné troubě? Určitě ne. Mikrovlny často způsobí, že vaše jídlo praskne nebo ohřeje pouze horní část jídla. Nechtěli byste, aby tím prošly vaše jemné makronky. Potřebují troubu.
• Otázka Jak docílí toho, aby chutnaly co nejčerstvěji? Jednoduché: čerstvé suroviny = čerstvé makronky. Uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě a vyhněte se jejich zmrazení. Spotřebujte do jednoho týdne.
• Otázka Jak tuhé musí být „vrcholy“ na francouzských makronkách? Tak tuhý, že můžete držet misku dnem vzhůru a stejně nezmění tvar.
• Otázka Existují nějaké náhražky mandlové mouky, které můžete najít po celém domě? Bohužel ne. Můžete zkusit běžnou bílou mouku, ale může to výrazně změnit texturu.