Gratin dauphinoise je klasické francouzské jídlo, které obsahuje tenké plátky brambor v bohaté krémové omáčce. Aby získaly dekadentní strukturu, používají tradiční verze těžkou smetanu, ale pro mnoho lidí má smetana příliš mnoho tuku a cholesterolu, než aby byla součástí zdravé výživy. Naštěstí můžete stále připravit lahodný gratinovaný dauphinoise bez smetany. Nahraďte mléko bez tuku nebo bez mléka, malé množství lehkého másla a spoustu bylinek a koření, abyste skončili s chutným pokrmem, ze kterého se při jídle nemusíte cítit provinile.
nejlepší způsob, jak léčit tenisový loket
Ingredience
- 1 stroužek česneku, oloupaný
- Olivový olej ve spreji
- 6 středně velkých brambor Yukon Gold
- 2 polévkové lžíce (28 g) rozpuštěného másla
- Sůl a bílý pepř, podle chuti
- ½ čajové lžičky (1 g) česnekového prášku
- 1 ½ šálku (162 g) sýra Gruyere, jemně nastrouhaného
- 1 šálek (273 ml) mléka bez tuku
- 1 bobkový list
- 2 čajové lžičky (3 g) tymiánu
- ¼ lžičky (½ g) muškátového oříšku
Kroky
Část 1 ze 3: Příprava trouby a pekáče
-
1 Předehřejte troubu. Abyste zajistili, že je trouba dostatečně horká na pečení gratinované, musíte ji předehřát. Nastavte teplotu na 220 ° C (425 ° F) a nechte ji zcela zahřát. -
2 Stroužek česneku potřete mělkou zapékací miskou. Na gratinování budete potřebovat docela mělký pekáč. Stroužkem česneku oloupejte vnitřek misky. To pomáhá okořenit pokrm, takže gratinovaný má extra úroveň chuti.- Ke gratinování nejlépe poslouží keramický koláč nebo koláč.
- Stroužek česneku můžete odhodit poté, co jste vymazali zapékací misku, nebo si jej uložit pro jiný recept.
-
3 Pokrm rozprášejte olivovým olejem. Držte láhev spreje 5- až 6 palců (13 až 15 cm) od pekáče a rovnoměrně potřete celý interiér. Dávejte pozor, abyste nerušili česnek na vnitřní straně misky. reklama
Část 2 ze 3: Vytváření Gratinových vrstev
-
1 Oloupejte a nakrájejte brambory na tenké plátky. Na gratinování budete potřebovat 6 středně velkých brambor Yukon Gold. Oloupejte brambory a poté je ostrým nožem nakrájejte na plátky, které nejsou silnější než 3 mm.- Poznáte, že brambory mají správnou tloušťku, pokud vypadají dostatečně tenké, aby se smažily jako bramborové lupínky.
- Pokud chcete, můžete na plátky brambor použít mandolínu.
-
2 Smíchejte brambory, máslo, sůl, pepř a česnekový prášek. Přidejte brambory do velké mísy se 2 polévkovými lžícemi (28 g) rozpuštěného světlého másla, ½ čajové lžičky (1 g) česnekového prášku a soli a bílého pepře podle chuti. Suroviny dobře promíchejte, aby byly brambory rovnoměrně obalené. -
3 Do zapékací mísy navrstvíme plátky brambor a sýr. Přibližně polovinu bramborových plátků uspořádejte v tenké vrstvě, aby nebyly naukladány na sebe. Poté posypte brambory asi ¾ šálkem (81 g) jemně strouhaného sýra Gruyere. Sýr zasypte zbylými bramborami. -
4 Přiveďte k varu mléko, tymián, bobkový list a muškátový oříšek. Do malého kastrůlku přidejte 1 šálek (273 ml) mléka bez tuku, bobkový list, 2 lžičky (3 g) tymiánu a ¼ lžičky (½ g) muškátového oříšku. Směs zahřívejte na středně vysoké teplotě, dokud nedojde k varu, což by mělo trvat asi 5 minut.- Můžete použít mléko bez laktózy nebo bez mléka, například sóju. Nemléčná mléka však bývají řidší, takže váš hotový gratin nemusí být tak hustý a krémový jako tradiční gratinovaná dauphinoise.
-
5 Brambory zalijte mléčnou směsí. Vyjměte kastrol přímo ze sporáku a rovnoměrně rozdělte mléčnou směs na celý gratin. Všechny brambory by měly být zality tekutinou. -
6 Brambory posypeme zbytkem sýra. Použijte zbývající ¾ šálku (81 g) jemně strouhaného sýra Gruyere na pokrytí horní vrstvy brambor. Rozdělte sýr co nejrovnoměrněji, abyste zajistili, že jsou všechny brambory zakryté. reklama
Část 3 ze 3: Vaření Gratin Dauphinoise
-
1 Misku přikryjte a obilí pečte, dokud brambory nezměknou. Jakmile je gratinace zcela sestavena, položte na horní část pekáče kus fólie. Vložte misku do předehřáté trouby a nechte ji péct, dokud nejsou brambory měkké, což by mělo trvat 30 až 40 minut. -
2 Odkryjte gratin a vařte dalších 10 minut. Když jsou brambory měkké, sundejte alobal z pekáče a gratinujte zpět do trouby. Pokračujte ve vaření gratiny, aby vrchní vrstva sýra začala mírně hnědnout. -
3 Před podáváním nechte misku několik minut odpočívat. Vyjměte gratin z trouby, jakmile začne nahoře hnědnout. Nechte misku na pultu 5 až 10 minut, aby se trochu nastavila. Obilí podávejte ještě teplé. reklama
Udělali jste tento recept?
Komunitní otázky a odpovědi
Vyhledávání Přidat novou otázku- Otázka Kolik porcí by tento recept obvykle sloužil? Tento recept dělá šest až osm porcí, pokud nemusíte krmit někoho, kdo jí hodně na jedno posezení, pak by to byly jen dvě!
- Otázka Můžete zmrazit brambory Dauphinoise, a pokud ano, v jaké fázi? Vzhledem k tomu, že mléko se rádo smutně odděluje, jakmile mléčné bílkoviny zmrazí, vakuově uzavřou a zmrazí po kroku 3. Rozmrazte a poté pokračujte krokem čtvrtým, až budete připraveni dokončit přípravu. Pokud jste místo mléka použili konzervované odpařené mléko a/nebo smetanu, připravte si celý recept a poté zmrazte. Jakmile se krém rozmrazí, neodděluje se ani není šťavnatý.
reklama
Tipy
- Pro zvrat v klasickém pokrmu můžete k bramborám navrstvit trochu orestované cibule.
Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!
Věci, které budete potřebovat
- Mělký pekáč
- Škrabka na zeleninu
- Ostrý nůž
- Fólie