Jak vyrobit nudle

Toto těsto na vejce a mouku vytváří mnohem hedvábnější a chutnější těstoviny, než jaké byste dostali v krabici. Na jeho výrobu nepotřebujete ani strojek na těstoviny, přestože vám ušetří čas. Jakmile jsou nudle hotové, chutnají nejlépe, když jsou okamžitě uvařené.

Ingredience

Vyrobí 1 libru (0,45 kilogramu) těstoviny; Slouží 4 až 6

• 2 šálky (10 oz) univerzální mouky
• 2 velká vejce
• 4 další velké žloutky
• 1 lžička (5 ml) soli (jodizovaná nebo košer; ne mořská sůl)
• 2 lžičky (10 ml) olivového oleje (pro snazší ruční válcování, pokud nemáte strojek na těstoviny)

Kroky

Část 1 ze 2: Výroba těsta

1. 1 Zkombinujte všechny přísady. Začněte smícháním všech ingrediencí dohromady, formy. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout:
   • V kuchyňském robotu , několikrát pulzujte, aby se spojilo, poté zpracovávejte asi 45 sekund.
   • Ve stojanovém mixéru , kombinujte s plochým šlehačem po dobu 30–60 sekund. Přepněte na nástavec na hnětací těsto a míchejte další 2 minuty střední rychlostí.
   • Ručně , přidejte do mísy mouku a sůl a uprostřed vytvořte „studenou“ 4 palce (10 cm). Vejce a žloutky rozšlehejte dohromady a poté nalijte do studny. Do vajíčka vidličkou pomalu tlačte mouku, dokud nevytvoříte měkké těsto.
2. 2 Proveďte úpravy. Těsto ovlivňuje značka mouky, velikost vajec a vlhkost vzduchu. Pokud se směs nekombinuje hladce, upravte recept:
   • Pokud je vaše těsto mokré a lepkavé, přidávejte lžíci mouky najednou, dokud nebude pevné.
   • Pokud je vaše těsto tak suché, že se při držení nespojí ani nerozbije, zamlžte ho vodou nebo pokapejte pár kapek prsty. Nedělejte to pro drobné praskliny.
3. 3 Hněteme ručně. Těsto položte na pomoučený povrch a ručně nebo pomocí nože vmíchejte zbylou mouku.Uhněteme těstostiskem dolů a dopředu plochou rukou. Otočte a opakujte, dokud nebude těsto hladké a pevné a při krájení do něj nejsou vidět vzduchové bubliny. To trvá asi 10 minut, pokud jste ingredience spojili ručně, a pouze 1–2 minuty, pokud jste použili kuchyňský robot nebo mixér.
4. 4 Těsto nechte jednu hodinu odpočívat (volitelně). V průběhu času se vlhkost v těstě rozloží rovnoměrněji. Díky tomu se s těstem lépe manipuluje a jsou měkčí, méně kaučukové těstoviny. Pokud máte nějaké zkušenosti s manipulací s těstem, můžete tento krok bez větších problémů přeskočit. reklama

Část 2 ze 2: Tvarování těstovin

1. 1 Rozdělte těsto. Těsto ručně stočte do válce. Válec nakrájejte na šest stejných kusů. Pro níže uvedené kroky pracujte s jedním kusem najednou.
   • Těsto, které právě nepoužíváte, posypte moukou a přikryjte ručníkem nebo igelitem.
2. 2 Ručně stočte těsto. Pokud nemáte strojek na těstoviny, nasypte pult a ručně těsto rozválejte. Trvá to trochu svalů a času, takže to berte jako pekařský cvičební plán. Každý kus těsta by se měl vinout do obdélníku širokého 15 palců a 50 palců dlouhého. Po dokončení by měl být dostatečně průhledný, aby skrz něj bylo vidět na prsty.
   • Zvedněte jej často z pultu. Zaprášíme moukou, aby se nelepily.
   • Čím těžší je váleček, tím rychleji to bude.
3. 3 Místo toho použijte stroj na těstoviny. Stroj na těstoviny vám ušetří čas a úsilí, ale budete potřebovat vědět, jak ho správně používat. Ručně zalomený stroj je nejlevnější variantou, ale místo toho můžete použít nástavec na kuchyňské mixéry.
   • Nastavte stroj na nejširší nastavení. Těsto přitlačte na plochý obdélník a odešlete jej.
   • Přeložte jeden konec na střed, poté na druhý a vytvořte stoh tří vrstev těsta. Zlehka poprášíme moukou a znovu prohněteme. Chcete -li přidat žvýkací texturu, opakujte alespoň třikrát. Pokud se vám těstoviny roztrhnou, opakujte tuto techniku.
   • Nastavte stroj na trochu užší nastavení. Zaprášíme moukou a těsto pošleme skrz, bez skládání. Opakujte se stále užším nastavením, dokud není dosaženo požadované tloušťky (obvykle nastavení od třetího do posledního nebo dále).
4. 4 Nakrájejte nudle. Můžete použít řezačku pizzy, ostrý nůž nebo stroj na krájení těstovin. Ze stejného těsta lze tvarovat nudle jakékoli velikosti. Složte proužky těsta na trubičky, abyste vytvořili makarony. Uprostřed sevřete obdélníky těsta a vytvořte farfalle.
   • Plátky těstovin umístěte mezi voskový papír nebo kuchyňskou utěrku, dokud je aktivně nestříháte. Tím se zabrání jejich vysychání.
5. 5 Těstoviny uvařte nebo uložte. Toto těsto je nejlépe uvařit okamžitě a ve vroucí vodě zabere jen 60–120 sekund. Pokud ho chcete skladovat dlouhodobě, zavěste nudle do sucha na čisté plastové věšáky nebo stojany na sušení těstovin. Sušte do křehkosti, poté skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Po zaschnutí by měl vydržet několik týdnů.
6. 6 Hotovo. reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Krupicová mouka dělá hrubší těstoviny, které se lépe drží na omáčce. Je těžké hnětet ručně, proto se doporučuje kuchyňský robot nebo mixér.
• Z jemně mleté ​​mouky 00 jsou extra hedvábné těstoviny.
• Chcete -li získat více vaječné chuti a zlaté barvy, přidejte další žloutek a ⅛ šálku (5/8 oz) mouky. To se doporučuje, pokud používáte mouku s obsahem bílkovin nad 10%, například univerzální mouku značky King Arthur.
• Plát těstovin můžete v polovině rozkrojit na polovinu, aby se s nimi lépe manipulovalo.
• Některé tvary těstovin, například makarony, lze snáze vyrobit pomocí vytlačovacího stroje. Některé z těchto strojů mohou vyžadovat tužší těsto, než jaké je zde popsáno.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!