Jak udělat guláš z ústřice

Dušená ústřice je v mnoha kulturách, jako je americký jih, tradiční štědrovečerní večeří, protože jde o rychlou, snadnou a elegantní přílohu nebo první chod. Podávejte tuto staromódní polévku s krevetami, zeleninovým podnosem a pěkným bohatým svátečním dezertem k dekadentnímu, ale překvapivě snadnému jídlu.

Ingredience

Základní recept

• 1 pinta (asi 2 tucty) čerstvých ústřic, s tekutinou ( alternativně 1 pinta se sklenicí ústřic se šťávou )
• 4 lžíce másla
• 2 lžíce mouky
• 2 1/2 šálky plnotučného mléka ( alternativně 2 šálky 2% nebo odstředěné + 1/2 šálku těžké smetany )
• Sůl a pepř na dochucení
• Tobasco nebo pálivá omáčka, podle chuti

Volitelné příchutě a aromata:

• 1 šálek nakrájené cibule nebo 2 mleté ​​šalotky
• 1/2 šálku nakrájeného celeru
• 2-3 stroužky nasekaného česneku
• 1/4 šálku čerstvě nasekané petrželky
• 2-3 zelené cibule, nakrájené na plátky.
• Ústřice sušenky

Kroky

Metoda 1 ze 2: Výroba ústřice

1. 1 Nakrájejte libovolné aromatické látky na malé kousky a připravte ústřice. Pokud používáte cibuli/šalotku, celer nebo česnek, nakrájejte je předem, abyste si ulehčili dobu vaření. U ústřic chcete připravte je hned, abyste je v případě potřeby mohli rychle přidat.
   • Předem vyhozené ústřice jsou dobrým řešením, pokud se můžete zeptat obchodníka s rybami na to, že jsou relativně čerstvé. Vařené ústřice stejně ztrácejí velkou část „čerstvé“ chuti, takže nemáte pocit, že byste je museli sami škubat. Prodávají se u pultu s rybami.
2. 2 Na velké pánvi rozpustíme čtyři lžíce másla. Otočte teplo na střední teplotu a míchejte máslo, dokud se nerozpustí. Použijte velkou, hlubokou pánev- budete potřebovat něco, co pojme veškerou tekutinu na dušení.
3. 3 Přidejte 2 lžíce mouky za stálého míchání po dobu 3-4 minut. Nenechávejte mouku jednoduše sedět - pomocí šlehače nebo vařečky ji udržujte v pohybu a při tvorbě rozdrobte všechny hrudky. Pokud máte plochou metlu, použijte tuto. Mouka by měla při vaření a ztmavnutí začít získávat lehce karamelovou barvu.
   • Toto je základ rouxu.
4. 4 Přidejte cibuli/šalotku, zelenou cibuli a/nebo celer, pokud používáte, a vařte 2 minuty. Tyto přísady, které tvoří základ tolika polévek, dušených pokrmů a omáček, se nazývají „aromatické látky“. Když vaří, dodají gulášu bohatou, slanou sladkost, ale nejsou nezbytně nutné. Promíchejte a vařte 2 minuty.
5. 5 Pomalu vmíchejte ústřicovou tekutinu a mléko a vařte 3-4 minuty. Přidejte první třetinu tekutiny a za stálého míchání míchejte. Pomalé přidávání umožňuje, aby jíška snadno začlenila studenou kapalinu, což zabrání „rozbití“. Jakmile se tekutina dotkne, pomocí lžíce nebo šlehače rozdrťte cokoli přilepené na dně pánve, poté nechte ohně pomalu stoupat, dokud na povrch nevystoupí bubliny.
6. 6 Zatímco tekutina vře, vmíchejte sůl, pepř a jakékoli požadované koření. Ochutnávejte tekutinu při ochucení a ujistěte se, že chutná podle vašich představ. Pokud máte rádi kořeněná jídla, trocha kajenského pepře, Tobasca a/nebo černého pepře vytvoří lahodné, ale jemné teplo.
7. 7 Přidejte ústřice do vroucí tekutiny, spolu s česnekem a petrželkou, pokud je používáte. Důležitými přísadami jsou zde ústřice. Jednoduše je vhoďte dovnitř bez skořápek a vmíchejte je do kapaliny, která se vrací do varu.
8. 8 Vařte 3-4 minuty, nebo dokud se ústřice nezkroutí a stáhněte z ohně. Ústřice nechcete převařit, což z nich udělá houževnaté a nechutné. Jakmile se okraje začnou stočit, přerušte plamen a začněte podávat. Pokud ještě nejste připraveni podávat, nechte hrnec nízko, ale vězte, že byste se měli snažit brzy sloužit.
9. 9 Vmíchejte 1–2 polévkové lžíce másla navíc, abyste získali bohatší a šťavnatější guláš. Ačkoli to není nezbytně nutné, tento extra kousek másla dodává bohatý, krémový lesk na vrcholu dušeného masa, který se drží na ústřicích, když je jíte, což jim dodává bohatý povlak a chuť.
10. 10 Podávejte ozdobené petrželkou, nakrájenou zelenou cibulkou nebo krevetami. Tento guláš je nejlepší přímo ze sporáku, ozdobený lehkým, osvěžujícím kouskem zeleně nebo křupáním dobré ústřice. Užívat si! reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 2: Vyhození a příprava čerstvých ústřic

1. 1 Čerstvé ústřice kupujte pouze tehdy, jsou -li těsně uzavřené, nebo se na dotek zavírají okamžitě. Pokud je ústřice otevřená a při poklepání na skořápku se nezavře, nekupujte ji. Chcete -li otestovat uzavřené ústřice, srazte je dvě proti sobě - ​​pokud zní dutě, nekupujte je, protože už zemřely. Čerstvé ústřice by se měly cítit těžké a plné vody a mrtvé ústřice budou lehké a prázdné.
   • Čerstvé ústřice by měly vonět jako mořský vánek. Pokud jsou rybí nebo zvláštně páchnoucí, nekupujte je.
   • Pokud potřebujete ústřice skladovat, přikryjte je v lednici vlhkým hadříkem. Ne zakryjte nebo zalepte igelitem - ústřice jsou živá stvoření a nelze je udusit!
2. 2 Kupte si ústřicový nůž: tlustá, tupě špičatá čepel pro sklopení. I když můžete použít jakýkoli nůž, je velká šance, že je zlomíte neopravitelně, pokud nebudete opatrní. Specializovaný nůž na ústřice je zdaleka nejefektivnějším způsobem, jak postupovat.
3. 3 Všechny uzavřené ústřice opláchněte a vydrhněte pod studenou vodou. Ujistěte se, že se tam opravdu dostanete, vydrhnete přebytečnou špínu a písek. Až budete hotovi, nechte je ve studené vodě při loupání a udržujte je v pohodě při práci.
   • Všimněte si, že i když tato studená voda utopí ústřice, chystáte se je uvařit. Dokud budete těsně před vařením loupat, bude to v pořádku.
4. 4 Vytvořte ledovou lázeň naplněním velké mísy ledem a vodou a vložením menší mísy do ní. To vám umožní vypustit ústřice spolu s jejich požadovanými tekutinami do chlazeného prostoru během práce. Vyhození nějakou dobu trvá a vy nechcete, aby se vám ucuklé ústřice pokazily, zatímco na ostatních pracujete.
5. 5 Najděte spodní část ústřice a položte ji na malý ručník. Podívejte se podélně přes skořápku. Měli byste vidět, kde se obě poloviny setkávají, přičemž jedna skořápka je relativně plochá a druhá má zaoblené břicho. Zaoblená polovina je spodní část vaší ústřice. Na některých ústřicích může být těžké ho najít, ale určitá praxe to ukáže.
6. 6 Pomocí poloviny ručníku zakryjte celou ústřici kromě závěsu. Kloub je místo, kde se setkávají dvě skořepiny. Umístěte ručník tak, aby závěs směřoval k vaší dominantní (řezací) ruce. Chcete ústřici v ručníku jako párek v rohlíku v housce. Tento ručník ochrání ruku držící ústřici dolů a zabrání klouzání věcí při řezání.
7. 7 Strčte špičku nože do závěsu a hledejte místo, kde můžete skořápku snadno oddělit. Ty jsi ne se snaží vrazit bod do ústřice. Jen se pokoušíte získat 'oporu' v závěsu, což vám umožní použít nůž k odtržení skořepiny od sebe. Najít toto sladké místo může nějakou dobu trvat, ale všechny ústřice je mají.
8. 8 Otočením a vypáčením nože zvedněte skořápky od sebe a zvědavě, dokud nevyskočí. ' Opět se nejedná o hrubou sílu - nůž nezasekáváte do skořápky tolik, jako byste jej použili k vytvoření prostoru mezi dvěma skořápkami. Pokračujte v práci s nožem nahoru, dolů a dokola, dokud neucítíte, jak ústřice ustupuje a praská.
9. 9 Otočte nůž kolmo k ústřici, aby se otevřel ještě více. Jakmile máte ústřici nastartovanou, zatlačte nůž o něco dále dovnitř a otáčejte o 45 stupňů, dokud se široká část čepele vyzývající skořápky neotevře. Až budete hotovi, smažte nůž z ručníku, abyste odstranili veškeré bláto nebo špínu uvízlou v závěsu.
10. 10 Řez podél ploché horní skořápky ústřici úplně otevřete. Udržujte břicho ústřice naplocho na ručníku, aby žádná kapalina nevytekla. Tento řez přeruší sval a ponechá ústřici zavřenou. Jednoduše prořízněte a použijte horní skořepinu jako průvodce. Ústřice, bezpečně zastrčená v břiše, bude se svými tekutinami čekat, dokud ji udržíte v klidu.
    • Pokud po otevření ucítíte z ústřic rybí pach, vyhoďte je.
11. jedenáct Vylijte tekutinu a ústřici do chladné mísy, vyhoďte skořápku a opakujte. Pomocí nože vytáhněte ústřici ze spodní skořápky, šťáv a všeho. Zkontrolujte, zda se do ústřicového masa neodlepily kousky skořápky, poté jednoduše všechny vysypte do misky a pokračujte v loupání. Pokud v ústřici najdete drobného kraba, jednoduše jej vyhoďte - tito malí krabi ústřice neovlivní konečnou chuť ani čerstvost ústřice. reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku

• Otázka Proč se můj guláš při výrobě sráží? Důvodem je obvykle to, že necháte mléko příliš horké (vařící se mléko se může rozbít) nebo jej rychle ochladíte další tekutinou. Rychlé změny teploty mohou způsobit problémy v krémových polévkách, takže mléko přidávejte pomalu a místo vaření jej v klidu přiveďte k varu. Na začátku také nevynechávejte mouku - je to nezbytná součást hladkého polévkového základu.

Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Podle potřeby podávejte s ústřičkovými krekry.
• K obohacení tohoto pokrmu můžete místo mléka použít trochu smetany.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Varování

• Máte -li pochybnosti o čerstvé ústřici, vyhoďte ji. Mohou způsobit vážná onemocnění.

reklama