Jak vyrobit roti

Roti je kulatý, plochý, nekvašený indický chléb. Zatímco většina indických restaurací podává naan (kynutý flatbread vyrobený z kvasnicového předkrmu a bílé mouky, který se obvykle vaří v tandoorové troubě), roti se obvykle vyrábí z pšeničné mouky a vaří se na horké pánvi. Je to každodenní chléb, který je čerstvý a konzumuje se s kari, čatní a různými dalšími indickými pokrmy. Ve skutečnosti je roti často používáno jako nádoba k nabírání jiného jídla. Je to vynikající, všestranný a překvapivě snadno připravitelný chléb, který si můžete upéct doma sami. Tento recept udělá 20-30 rotis.

Ingredience

• 3 šálky mouky chapatti (také známé jako Atta z tvrdé pšenice) NEBO 1½ šálku celozrnné mouky + 1½ šálku univerzální mouky
• ½-1 čajová lžička soli (volitelně)
• 1 lžíce ghí nebo oleje
• 1-1½ šálků teplé vody

Kroky

Metoda 1 ze 2: Příprava těsta Roti

1. 1 Vyberte si mouku. Tradiční recepty na roti vyžadují mouku chapati (někdy se píše „chapatti“), která je známá také jako tvrdá pšenice. Některé recepty uvádějí v seznamu přísad pouze „připojit“; obvykle se týkají mouky chapati (termíny „roti“ a „chapati“ se někdy používají zaměnitelně - oba jsou nekvašené pšeničné placičky).
   • Mouka Atta/chapati je jemně mletá celozrnná mouka. Je to tradiční volba pro výrobu roti.
   • Pokud nemůžete najít mouku chapati nebo ji nemáte po ruce, můžete nahradit celozrnnou mouku. Protože se jedná o těžší mouku, měli byste zvážit použití směsi poloviny celozrnné mouky a poloviny víceúčelové mouky, abyste lépe přiblížili strukturu mouky chapati.
   • V receptu můžete dokonce použít pouze víceúčelovou mouku, pokud máte k dispozici vše. Pokud se ale vydáte touto cestou, možná budete muset použít méně vody. Při míchání nezapomeňte věnovat pozornost konzistenci a struktuře těsta; vysvětlíme o tom více v následujících krocích.
   • Navíc, pokud používáte pouze víceúčelovou mouku, vaše roti nebude mít tak žvýkací a oříškovou chuť jako tradiční roti.
2. 2 Vyberte si olej. Budete muset mít po ruce malé množství oleje, kterým potřete hotový rotis, a volitelně trochu přidat do těsta. Můžete použít jakýkoli kuchyňský olej: olivový olej, rostlinný olej, rozpuštěné máslo nebo ghí, ale doporučuje se ghí.
   • Ghí je přepuštěné máslo, které se dusí, dokud se veškerá vlhkost neodpaří a mléčná sušina nezačne hnědnout. Ghí má ořechovou, karamelovou chuť a barvu. Ghí má velmi vysoký bod kouře (téměř 375 °) a je tedy vhodné pro smažení. Je snadno dostupný na trzích Blízkého východu a Indie a ve specializovaných obchodech s potravinami, nebo můžetevyrobte si vlastní ghí doma.
3. 3 Mouku a sůl prosejeme. Umístěte mouku do velké mísy, mixéru nebo misky kuchyňského robotu (vybaveného lopatkou na těsto). Přidejte sůl a důkladně promíchejte.
4. 4 Do mouky přidejte ghí (nebo olej). Ne všechny recepty na roti vyžadují přidání oleje do těsta, ale to může tomuto jinak jednoduchému chlebu dodat trochu chuti a může také zjemnit dotek. Přidejte ghí podle chuti, přibližně do 1 čajové lžičky. Těsto pomalu míchejte, dokud se neobjeví vločky.
   • Pokud mícháte těsto ručně, ujistěte se, že máte čisté ruce. Pokud používáte mixér, mixujte na nízké otáčky nebo v kuchyňském robotu několikrát pulzujte, dokud neuvidíte vločky.
5. 5 Přidejte vodu k mouce. Pomalu začněte do těsta přidávat vlažnou vodu. Těsto bude zpočátku písčité, ale jak budete přidávat další, mělo by se začít táhnout k sobě a tvořit kouli.
   • Vodu nepřidávejte příliš rychle; nechcete, aby vaše těsto bylo příliš lepkavé, nebo ho nebudete moci vyválet.
   • Pokud používáte mixér nebo kuchyňský robot, možná budete muset příležitostně zastavit, abyste seškrábli po stranách mísy, než budete více míchat/pulzovat.
   • Hotové těsto by mělo být měkké a mírně lepkavé, i když byste ho měli odloupnout z ruky. Pokud se vám lepí na ruce, je příliš mokrý a měli byste přidat trochu více mouky.
6. 6 Uhněteme těsto. Jakmile se vytvoří vaše koule těsta, nechte mixér nebo kuchyňský robot běžet dalších pár minut a/nebo ručně hněte asi pět minut. To pomůže při tvorbě lepkových proteinů.
   • Doba, kterou potřebujete na hnětení těsta, je flexibilní a závisí na síle vašeho hnětení nebo kuchyňského spotřebiče. Vaším cílem je vytvořit pružné, pružné těsto, které budete moci rozválet.
7. 7 Těsto necháme odpočinout. Jakmile těsto uhnětete, lehce ho potřete olejem nebo ghí a přikryjte vlhkým papírovým ručníkem nebo utěrkou. Těsto nechte přibližně 30 minut odpočinout (je dobré ho nechat déle odpočívat).
   • Nechání těsta odpočinout bude mít za následek měkčí rotis. Lepek, který jste vytvořili během hnětení, se uvolní a všechny vzduchové bubliny budou mít šanci být z těsta zpracovány.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 2: Vaření vašeho Rotisu

1. 1 Zahřejte povrch na vaření. K vaření rotis budete potřebovat rošt, litinovou pánev o průměru nejméně 20,3–22,9 cm (8–9 palců) nebo tradiční železnou tawu. Umístěte mřížku na středně vysokou teplotu.
   • Teplo vaší mřížky můžete vyzkoušet tak, že na povrch upustíte špetku nebo dvě mouky. Když mouka zhnědne, poznáte, že je povrch na vaření dostatečně horký.
   • Většina receptů na roti doporučuje ohřívat varnou plochu, když válíte těsto. Pokud jste v tom ale noví, proces válcování může chvíli trvat, v takovém případě nechcete, aby se vám rošt příliš zahřál nebo začali kouřit. Pokud tomu tak je, můžete počkat, až zahřejete rošt.
2. 2 Připravte si valivý povrch. Na válení těsta budete potřebovat velký plochý prostor. Mramorová deska nebo tradiční blok chapati jsou ideální volbou, ale velké dřevěné prkénko nebo dokonce deska bude fungovat. Lehce poprašte válcovací povrch moukou a malé množství (asi ¼ šálku) mějte poblíž, abyste si při práci s těstem poprášili ruce. Napalte také váleček.
3. 3 Uhněteme a rozdělíme těsto. Vezměte odpočinuté těsto a hněťte ho jednu nebo dvě minuty, dokud se těsto neuvolní. Těsto rozdělte na rovnoměrné kuličky stejné velikosti (přibližně 2 palce v průměru).
4. 4 Vyválíme kuličky. Vezměte jednu kouli a začněte ji srovnávat mezi dlaněmi. Lehce poprašte obě strany moukou a pomocí válečku na prášek začněte válet míč na práškovém povrchu.
   • Pohybujte válečkem neustále, abyste získali co nejvíce kruhový tvar. Představte si hodiny, když hodíte: Srolujte od šesti hodin k hodinám dvanáct, pak od sedmi hodin k jedné hodině atd.
   • Kruh těsta nezapomeňte pravidelně překlápět, aby se spodní strana nepřilnula k povrchu, a těsto a válivý povrch podle potřeby posypejte více moukou.
   • Zaměřte kruh, který má průměr asi 6 až 8 palců, ale těsto by nemělo být příliš tenké. Pokud je příliš tenký, vyvinou se otvory nebo se těsto bude lepit.
5. 5 Začněte vařit roti. Umístěte zploštělé těsto na horkou pánev nebo tawu asi na 15-30 sekund. Roti bude připraveno k převrácení, když začnete na horní straně vidět bubliny. Sledujte texturu i na rubové straně: začne být sušší, když je spodní strana uvařená. Můžete se také podívat na spodní stranu pomocí špachtle nebo kleští: otočte ji, když uvidíte hnědé skvrny.
6. 6 Dokončete vaření roti. Druhou stranu roti vařte ještě asi 30 sekund. Roti začne bafat (což je dobře!), Ale vezměte si čistý, suchý ručník a jemně roti zatlačte, přičemž se zaměřte na oblasti, které se nadouvají (to pomůže vzduchu procházet těstem rovnoměrněji a rovnoměrněji ho nafoukne ) a jakékoli oblasti, které se nedotýkají mřížky.
   • Nebojte se otáčet roti tak, aby se v žádné oblasti nepřilepilo ani nepřevařilo. Můžete jej také převrátit, aby se druhá strana o něco více zhnědla.
   • V závislosti na tom, jak je váš povrch na vaření horký, možná budete muset mezi překlopeními zabrat více či méně času. Věnujte větší pozornost tomu, jak roti hnědne, na rozdíl od toho, jak dlouho se vaří.
7. 7 Odstraňte roti a opakujte s další kuličkou těsta. Hotové roti položte na čistý, suchý ručník a lehce potřete ghí nebo olejem, poté přes něj přeložte ručník. To pomůže udržet roti teplé a měkké, zatímco budete pokračovat ve vaření zbytku dávky.
8. 8 Užijte si produkt své práce! Chcete -li dokončit indickou hostinu, vyzkoušejte si výrobudráha,kari, aloo methi, aTarka Dal. Podávejte s čerstvě připravenými rotis! reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

• Otázka Jak vyrobím měkké chapati? Měkké těsto uhněteme a necháme alespoň 30 minut odpočinout, než se rozválelo a vařilo.
• Otázka Proč v roti není prášek do pečiva? Roti se tradičně vyrábí pouze z mouky a vody; někteří lidé přidají trochu oleje na vaření. Všechny ostatní varianty s práškem do pečiva, jedlou sodou nebo kvasnicemi nejsou považovány za roti. Místo toho jsou považováni za naan, plochý chléb atd.
• Otázka Bude ze mě jíst roti tlustý? Jíst cokoli vás může ztloustnout, pokud toho sníte příliš mnoho. Sacharidy, včetně roti, mohou u některých jedinců ve srovnání s jinými potravinami vést ke snadnějšímu přírůstku hmotnosti, protože sacharidy nejsou tak syté jako tuky nebo bílkoviny, což vás vede ke konzumaci více, než byste měli.
• Otázka Mohu to zmrazit pro pozdější použití? Ano, můžete jej zmrazit a použít, kdykoli jste na to připraveni.
• Otázka Jak správně vyslovit roti? Přemýšlejte o slově ve dvou částech, ro a ti. Nyní se „ro“ vyslovuje jako „řada“ (Jim vesloval na lodi, aby dorazil na břeh včas) a „ti“ se vyslovuje jako „čaj“. To je docela jednoduché. „Řádkový čaj“. Doufám, že to pomohlo
• Otázka Můžeme použít celozrnnou mouku? Možná to není tak dobré/ideální, ale zkusil jsem to a fungovalo to docela dobře.
• Otázka Jak mohu své roti nafouknout více? Roti se nafoukne kvůli vzduchu zachycenému uvnitř. Pokuste se rozvinout své roti tak tenké, jak jen to půjde, aniž byste ho rozbili nebo zanechali díry. Zkuste to také rozválet co nejrovnoměrněji (problém, který se obecně vyskytuje, jsou silnější okraje a tenčí střed), aby se nafoukl, aniž by byl zatěžován těžšími stranami.
• Otázka Jak připravím roti na indukční varné desce? Potřebuji ohřívat samostatný kadai na indukční varné desce? Litinová pánev funguje dobře pro indukci rotis.
• Otázka V kroku 4 uvedete „ne příliš tenké“. Jak tlusté bychom měli ideálně dosáhnout? Neotáčejte ho tolik, aby se vám lepil na pult nebo se těžko drží v rukou. Pokud je příliš tenký, poznáte to, protože navlékání na tavu bude mnohem těžší a dokonce se může slepit nebo roztrhnout. Pokud opravdu počítáte, mějte to asi 1–2 mm. Měl by být dostatečně tenký, aby byl měkký a načechraný, pokud je hustý, ztuhne rychleji a bude obtížné ho jíst.
• Otázka Jak vyrobím roti náplň? Existuje mnoho náplní, například kořeněná zelenina. Existuje mnoho variací výplní; můj návrh je jen vyzkoušet několik z nich a poté vybrat své oblíbené. Neváhejte a vytvořte si vlastní!