Jak vyrobit Tteokbokki

Tteokbokki jsou populární korejské pouliční jídlo sestávající z malých válcových rýžových koláčů restovaných v pikantní omáčce. Tajemství správné omáčky je použití vývaru na bázi sardele. Zatímco jako základ omáčky můžete určitě použít čistou vodu, tteokbokki bude mnohem chutnější, pokud uděláte další kroky a připravíte vývar. Výsledky stojí za to!

Ingredience

1 libra (450 g) rýžových koláčů ve tvaru válce
3 zelené cibule
2 vejce natvrdo, oloupaná (volitelně)
¹/₂ libra (230 g) rybích koláčů (volitelně)
4 unce (110 g) zelí (volitelně)
1 čajová lžička sezamového oleje (volitelně)
1 čajová lžička sezamových semínek (volitelně)

Sardelový vývar

4 šálky (0,95 l) vody
7 velkých sušených ančoviček, hlavy a vnitřnosti odstraněny
6 x 8 palců (15 x 20 cm) kus sušené řasy

Omáčka

3 polévkové lžíce (51 g) pálivé papriky
1 až 3 lžičky vloček pálivé papriky
1 až 2 polévkové lžíce (15 až 30 g) bílého, krystalového cukru
1 polévková lžíce (15 ml) sójové omáčky (volitelně)
2 čajové lžičky mletého česneku (volitelně)

Slouží 3

Část 1 ze 2: Příprava omáčky

1 Nalijte vodu do hrnce, poté přidejte ančovičky a řasu. Do velkého mělkého hrnce odměřte 4 šálky (0,95 l) vody. Přidejte 7 velkých sušených ančoviček a kousek sušené řasy o rozměrech 15 x 20 cm.
- Použijte sušené ančovičky, kterým už byly odstraněny hlavy a vnitřnosti. Je těžké tyto věci odstranit z již vysušených ančoviček.
- Ujistěte se, že používáte skutečnou řasu. Nepoužívejte list nori, jako byste použili na přípravu sushi.
2 Vodu přivedeme k varu a necháme 15 minut vařit na silném ohni. Nezakrývejte hrnec pokličkou; chcete, aby se voda vařila. Získáte tak koncentrovaný vývar s bohatou chutí. Pokud necháte pokličku zapnutou, kondenzát bude odkapávat zpět do hrnce a zalévat vývar dolů.
3 Vytáhněte ančovičky a řasu z hrnce a vyhoďte je. Nedoporučuje se ukládat je na jiný recept, protože všechny jejich příchutě by šly do vývaru. Budete mít asi 2 ¹/₂ zbyly šálky (590 ml) vývaru.
- Pomocí vidličky, kovových kleští nebo hůlek zvedněte ančovičky a uvolněte je.
4 Ingredience na omáčku smíchejte v míse. Vyberte si značku pálivé papriky s požadovanou úrovní pikantnosti. Odměřte 3 polévkové lžíce (51 g) a vložte do malé misky. Přidejte 1 až 3 čajové lžičky vloček pálivé papriky a 1 až 2 polévkové lžíce (15 až 30 g) bílého krystalového cukru. Vše promíchejte vidličkou nebo mini metličkou, dokud nebude struktura konzistentní.
- Pro extra chuť vmíchejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) sójové omáčky a 2 lžičky mletého česneku.
- Většina tepla pochází z pepřových vloček. Čím více pepřových vloček použijete, tím pikantnější omáčka bude.
5 Přidejte pepřovou směs do hrnce a vařte, dokud se nerozpustí. Pomocí gumové stěrky oškrábejte malou mísu, abyste neztratili žádnou pastu. Vývar metličkou promíchejte, aby se ingredience spojily, poté přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Občas ji promíchejte, dokud se pasta nerozpustí a nemíchá s vývarem.
- To by mělo trvat jen 2 až 3 minuty. Omáčka je hotová, jakmile je barva a struktura konzistentní. Zatím se nebojte, že by to mohlo zesílit.
reklama

Část 2 ze 2: Vaření Tteokbokki

1 Namočte 1 libru (450 g) rýžových koláčů na 20 minut do studené vody. To je nutné pouze u chlazených rýžových koláčů. Pokud používáte čerstvě vyrobené rýžové koláče, nemusíte je vůbec namáčet. Pokud používáte mražené rýžové koláče, nechte je nejprve rozmrazit na pokojovou teplotu a poté je namočte na 20 minut do studené vody.
- 1 libra (450 g) rýžových koláčů se rovná asi 24 kusům.
- Rýžové koláče by měly být asi 7 palců dlouhé. Pokud jsou delší, nakrájejte je nožem na kratší kousky.
2 Přidejte rýžové koláče do vývaru a vařte je 8 až 10 minut. Rýžové koláče jemně vklouzněte do vývaru. Nechte je vařit na středně vysokém ohni 8 až 10 minut. Míchejte je často vařečkou, aby se nepřilepily na dno hrnce.
3 Podle potřeby přidejte zelí, hřebenatku, vejce a rybí koláče. Můžete zahrnout všechny tyto přísady, nebo si můžete vybrat ty, které se vám líbí. Mezi další chutné věci, které můžete přidat do hrnce, patří knedlíky, ramen a mořské plody.
- Rybí koláče, zelí a zelenou cibuli nakrájejte na kousky dlouhé 5 až 7,6 cm, než je přidáte do hrnce. Vejce však nekrájejte.
4 Vývar vaříme na silném ohni 4 až 6 minut za častého míchání. Nejprve zapněte kamna na vysokou teplotu. Nechte vývar vrátit k varu, poté ho rozmíchejte vařečkou. Pokračujte ve vaření a míchání vývaru asi 4 až 6 minut. Je hotový, když jsou rýžové koláče měkké a omáčka hustá.
5 Před podáváním tteokbokki přidejte sezamový olej a sezamová semínka. Jakmile je tteokbokki uvařeno, vmíchejte 1 lžičku sezamového oleje a 1 lžičku sezamových semínek. Vypněte hořák a sundejte hrnec ze sporáku. Podávejte tteokbokki okamžitě, dokud jsou ještě horké.
- Zbytky chladte ve vzduchotěsné nádobě. Snězte je do 1 nebo 2 dnů.
reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

Zbytky nedávejte do mikrovlnné trouby. Místo toho je ohřejte v malé pánvi na mírném ohni s trochou sardelového vývaru nebo vody.
Můžeš použít 2 ¹/₂ šálky (590 ml) čisté vody místo přípravy sardelového vývaru.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!