Jak nakládat Calamari

Nakládané kalamáry jsou chobotnice, které byly ochuceny solí, uvařeny a nechány několik dní marinovat v octovém roztoku. Ostatní koření a bylinky jsou obvykle obsaženy v marinádě, aby dodaly chuti další hloubku a komplexnost.

Ingredience

Dělá 4 až 6 porcí

• 1 g (450 g) malé až střední chobotnice
• 1 lžička (5 ml) soli
• 4 bobkové listy
• 8 šálků (2 l) vody
• 2,5 šálků (625 ml) bílého octa
• 8 až 10 kuliček černého pepře
• 4 snítky čerstvého oregana nebo rozmarýnu
• 2 stroužky česneku, mleté ​​nebo drcené
• 3 polévkové lžíce (45 ml) olivového oleje

Kroky

Část 1 ze 3: Připravuje se

1. 1 Sterilizujte skleněnou nádobu. Umyjte každou nádobu, kterou plánujete použít, horkým mýdlem a vodou. Sklenice důkladně osušte, než budete pokračovat.
   • Sklenice můžete sušit ručníkem nebo je nechat asi 8 hodin schnout na vzduchu. Lepší možností by však bylo sušit sklenice v troubě předehřáté na 250 stupňů Fahrenheita (120 stupňů Celsia) asi 20 minut. Nízké teplo trouby pomůže sklenice dále sterilizovat a také zajistí důkladné vysušení.
   • Pamatujte, že nádoba musí být skleněná a musí mít víko se vzduchotěsným těsněním. Nikdy nepoužívejte hliník, železo, měď nebo jiné kovy.
   • Ujistěte se, že je nádoba dostatečně velká, aby pojala všechny připravené chobotnice. Nejlépe bude pravděpodobně fungovat sklenice o objemu čtvrt litru (litr), ale jedna nebo dvě půllitrové (půllitrové) sklenice mohou fungovat v malém množství.
2. 2 Oddělte pero a plášť. Držte plášť ve své nedominantní ruce a pak sevřete pero ukazováčkem a palcem svého protějšku a. Jemně vytáhněte pero z pláště a ven z něj.
   • Plášť je velká horní část těla olihně, umístěná těsně nad hlavou. Pero je průhledná páteř uvnitř pláště.
   • Při prvním sevření pera byste měli cítit, že se odděluje od boků pláště.
   • Když vytáhnete pero z pláště, měly by vyjít i vnitřnosti (nebo orgány).
3. 3 Odřízněte chapadla. Použijte ostrý nůž a odřízněte chapadla těsně pod očima nebo před očima.
   • Budete také muset zmáčknout chapadla v blízkosti bodu řezu, abyste vytlačili tvrdý zobák chobotnice.
   • Jakmile jsou chapadla oddělena, měli byste vyhodit zobák, pero, hlavu a vnitřnosti.
4. 4 Vyčistěte plášť. Odstraňte membránu uvnitř pláště a poté plášť opláchněte studenou vodou, abyste odstranili všechny zbývající nečistoty.
   • Chcete -li odstranit membránu, oškrábejte vnitřky pláště malým ostrým nožem. Jakmile je membrána uvolněna, můžete ji odloupnout prsty. Po odstranění membránu vyhoďte.
   • Propláchnutý plášť osušte čistými papírovými ručníky.
5. 5 Plátek nakrájejte na kroužky. Ostrým nožem rozřízněte plášť na 3/8 palce až 1/2 palce (1 cm až 1,25 cm) široké prsteny.
   • Shromážděte prsteny i chapadla. Oba lze nakládat.
   reklama

Část 2 ze 3: Vaření kalamáří

1. 1 Vařte vodu, sůl a jeden bobkový list. Smíchejte tři přísady ve velkém hrnci a přiveďte je k varu na vysoké teplotě.
   • Můžete také přidat další koření, jako je pepř, petržel nebo rozmarýn. Všimněte si však, že tato koření nebude zabalena s chobotnicí, takže je nejlepší počkat až do fáze nakládání a poté přidat většinu svých bylin a koření.
   • I když jsou další dochucovadla volitelná, přidání soli je zásadní.
2. 2 Přidejte kalamáry a nechte dusit. Kalamáry a chapadla vložte do vroucí vody. Snižte teplotu na střední teplotu a nechte obsah 5 minut stále vařit.
   • Po přidání chobotnice se var pravděpodobně uklidní. Před snížením teploty a spuštěním časovače nechte vodu vrátit se do varu.
   • Měli byste počkat, až chobotnice vypadá vařená. Maso kalamárů by mělo vypadat růžově a při propíchnutí vidličkou by mělo být něžné.
3. 3 Dobře sceďte. Nalijte obsah hrnce přes cedník. Než budete pokračovat, nechte chobotnici několik minut vypustit.
   • Přebytečnou vodu nechte okapat. Chobotnice by se měla cítit trochu suchá, když ji zabalíte do mořské nádoby, ale nemusí být suchá od kostí, takže ji nemusíte sušit papírovými ručníky.
   • Kalamáry neoplachujte. Oplachování by mohlo smýt část soli a příchuti obsažené v chobotnici během procesu vaření.
   reklama

Část 3 ze 3: Nakládání a podávání

1. 1 Zabalte kalamáry do sklenice. Přeneste vařené chobotnice a chapadla do připravené nádoby.
   • Sklenice by měla být kdekoli od poloviny do tří čtvrtin plná. Nebalte však sklenici úplně nahoru, protože pokud tak učiníte, nebude dostatek místa pro koření a tekutinu.
2. 2 Přidejte nakládací koření a ocet. Do nádoby dejte zbývající tři bobkové listy, kuličky černého pepře, česnek a oregano nebo rozmarýn. Navrch nalijte bílý ocet.
   • I když to není nezbytně nutné, možná budete chtít koření a chobotnice jemně vhazovat do nádoby, aby se koření rovnoměrněji rozložilo.
   • Obsah sklenice zalijte dostatečným množstvím octa, aby olihně zcela zakryly. Po dokončení však zajistěte, aby v horní části nádoby byl alespoň 1 až 1,5 palce (2,5 až 3,75 cm) prázdného prostoru.
   • V tomto receptu se používá bílý ocet, ale můžete experimentovat s mořicí tekutinou. Zkuste například bílé víno nebo bílý vinný ocet. Tekutina, kterou používáte, však musí být kyselá, takže si to pamatujte, než se rozhodnete experimentovat s jinou možností.
3. 3 Nahoru s olejem. Pomalu nalijte olej na obsah nádoby. Měli byste mít vrstvu oleje o tloušťce zhruba 3/4 palce (2 cm).
   • Olej by měl plavat na octu. Slouží jako další bariéra proti vzduchu a dalším nečistotám.
   • Nádobu neplňte po okraj. V horní části nádoby vždy ponechejte alespoň 0,6 až 1,25 cm prázdného prostoru nad hlavou, jen pro případ, že by se obsah během chlazení rozšířil.
   • Po přidání oleje nasaďte na nádobu víčko. Ujistěte se, že těsnění na víku je bezpečné a vzduchotěsné.
4. 4 Chladit jeden den až jeden týden. Utěsněnou nádobu vložte do chladničky a nechte ji tam minimálně jeden den. Nejlepších výsledků dosáhnete, když sklenici necháte v chladničce sedět celý týden.
   • Během této doby bude nakládací koření marinovat a ochucovat kalamáry. Ocet a zbývající sůl budou moci během této doby také olihně naložit.
   • Čím déle necháte kalamáry odpočívat, tím silnější bude chuť.
5. 5 Podávejte studené. Abyste mohli nakládané kalamáry podávat, vyjměte je z marinády a ihned podávejte. Nakládané kalamáry chutnají nejlépe studené.
   • Nakládané kalamáry si můžete vychutnat různými způsoby. Zkuste jej podávat jako vlastní jídlo s oblohou z kousků citronu a čerstvé petrželky. Můžete také vyzkoušet nakládané kalamáry na vrcholu salátu v řeckém stylu nebo společně s jinými předkrmy na tácu se sýrem.
6. 6 Skladujte chlazené. Jakékoli nakládané kalamáry, které nechcete jíst, by měly být uchovávány ve sklenici nakládané marinády a uchovávány v chladničce.
   • Nejlepších výsledků dosáhnete, když nakládané kalamáry sníte do 10 dnů po počátečním marinování. Miska však může trvat až jeden měsíc.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

Odeslání tipu Všechny příspěvky tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolovány Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Věci, které budete potřebovat

• 1-qt (1-L) skleněná nádoba s víkem
• Malý ostrý kuchyňský nůž
• Papírové ručníky
• Dřez
• Velký kastrol
• Cedník
• Lednička