Jak napařit humra

Vaření v páře a vaření jsou nejlepší způsoby, jak vařit humra. Mnoho milovníků mořských plodů upřednostňuje vaření v páře před vařením, protože napařování zajistí křehčí maso, lépe zachová delikátní chuť a humr se bude obtížněji vařit. Přepečený humr se stává gumovým a ztrácí část své chuti, takže se tomu chcete vyhnout. Většina lidí ráda podává dušeného humra se základním rozpuštěným máslem, ale existuje také řada složitějších pokrmů, které vyžadují humří maso.

Ingredience

Humr

• 1 čerstvý humr, 1 až 1½ libry (0,45 až 0,68 kg)
• 1 polévková lžíce (17 g) soli

Máslo z citronové byliny

• ¼ šálku (57,5 g) másla
• ½ čajové lžičky (1,5 ml) čerstvé citronové šťávy
• ½ čajové lžičky (1,25 g) čerstvé petrželky, nasekané
• ½ čajové lžičky (1,25 g) čerstvé pažitky, nasekané
• ½ čajové lžičky (1,25 g) bazalky, nasekané

Kroky

Část 1 ze 3: Vaření humra v páře

1. 1 Shromážděte své zásoby. Na vaření humra v páře budete potřebovat kleště, talíř, čerstvou vodu, velký hrnec s těsně přiléhajícím víkem a napařovací stojan. Pokud nemáte napařovací stojan, použijte kovový chladicí stojan nebo obrácený cedník.
   • Chcete -li vařit více nebo větší humry, možná budete muset upravit dobu vaření a možná budete potřebovat větší hrnec, více vody a lžíci soli navíc.
   • Na naplnění dna hrnce budete potřebovat dostatek čerstvé vody, takže velikost vody určuje tvar a velikost hrnce.
   • Chcete-li uvařit až 3,6 kg humra najednou, použijte hrnec o objemu 19 litrů.
2. 2 Připravte si hrnec. Umístěte napařovací stojan na dno hrnce a dno naplňte 5 cm vody. Přidejte sůl do vody. K tomu můžete použít řadu solí, včetně:
   • Mořská sůl
   • Kóšer sůl
   • Stolní sůl
3. 3 Zahřejte vodu a připravte humra. Hrnec položte na největší prvek, který máte, nasaďte víko a zahřejte jej na vysoké teplotě. Jakmile se voda začne vařit, připravte humra:
   • Humra opláchněte pod studenou tekoucí vodou a položte na talíř, podnos nebo jiný rovný povrch, dokud voda nevaří.
   • Když voda vře, chyťte humra tam, kde se hlava setkává s tělem. Držte humra dolů a opatrně odstraňte gumičky na drápech jejich sklouznutím nebo stříháním nůžkami. Dávejte si pozor na ruce, jinak vás může skřípnout.
   • Pokud se obáváte, že vás skřípnou, můžete pásy během vaření nechat zapnuté. Pásy mohou na drápkové maso přenášet trochu gumovou chuť.
4. 4 Vařte humra. Ihned po sejmutí pásků sejměte poklici z hrnce a rukama nebo kleštěmi ponořte humra hlavou napřed do vroucí vody. Pokud vaříte více než jednu, umístěte je do hrnce po jednom. Vraťte víko a přiveďte vodu zpět k varu.
   • Pokud vaříte více než jednoho humra, vyhněte se tlačení hrnce. Pokud nevidíte na dno hrnce nebo se vám víko pořádně nedostane, buď potřebujete druhý hrnec, větší hrnec, nebo musíte humry uvařit ve dvou dávkách.
5. 5 Spusťte časovač. Jakmile humr vstoupí do vody, spusťte časovač vaření nebo si poznamenejte čas, protože doba vaření závisí na tom, kdy humr vstoupí do hrnce, nikoli na tom, kdy se voda vrátí do varu. Doby vaření pro dušené humry jsou:
   • 10 minut na jednu libru
   • 12 minut za 1¼ libry
   • 14 minut za 1 a půl kila
   • 16 minut za 1¾ liber
   • 18 minut za dvě kila
   • 22 minut za 2 ½ liber
   • 20 až 25 minut za tři kila
   • 40 až 45 minut za pět liber
   • 50 až 60 minut za šest až sedm liber
6. 6 V polovině cesty posuňte humra. V polovině doby vaření v páře sundejte víko z hrnce. Pomocí kleští přesuňte humra v hrnci, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření.
   • Po dokončení vraťte víko a nechte humra pokračovat ve vaření.
   • Když sejmete víko, otevřete ho nejprve od sebe, aby pára unikla na druhou stranu a nespálila vás.
7. 7 Humry vyjměte, když jsou uvařené. Sundejte hrnec z ohně, sejměte pokličku a pomocí kleští humra z hrnce vyjměte. Pokud vaříte více než jednoho humra, odstraňujte je po jednom. Položte humra na plech, dokud nebude dostatečně chladný na dotek.
   • Chcete -li proces vaření okamžitě zastavit a urychlit chlazení, humra rychle namočte do hrnce s ledovou vodou a poté jej položte na plech.
   • Poznáte, že humr je hotový, když skořápka zezlátne, maso zbělá a při vytažení vyjde anténa bez odporu.
   reklama

Část 2 ze 3: Vyjmutí masa

1. 1 Shromážděte své vybavení. Abyste se dostali k masu uvnitř humra, musíte prasknout a odstranit skořápku, která ho chrání. K tomu budete potřebovat:
   • Ostrý nůž
   • Nůžky
   • Malý ručník
2. 2 Odstraňte maso z ocasu. Odstraňte ocas z těla jemným kroucením a vytažením ocasu od těla. Položte ocas pravou stranou nahoru na prkénko. Vložte hrot nože do středu ocasu a ořízněte ocas na polovinu podélně směrem k ocasním ploutvím.
   • Otočte ocas a proveďte druhý podélný řez, abyste dokončili krájení ocasu na polovinu. Prsty jemně vyjměte maso z polovin skořápky.
3. 3 Prasknutím drápů maso vyjměte. Odstraňte drápy z těla jemným kroucením a taháním drápů a kloubů od těla. Pomocí nůžek oddělte drápy od kloubů. Odložte klouby stranou.
   • Odstraňte menší kleště z drápu ohýbáním prstů tam a zpět, dokud skořápka nepraskne. Maso by mělo zůstat vzadu, stále připevněné k většímu drápu.
   • Zabalte dráp do ručníku a udeřte do něj nožem, aby se skořápka otevřela. Udeřte jednou nebo dvakrát na každou stranu. Rozbalte ručník a odloupněte prasklou skořápku z masa.
4. 4 Vyndejte maso z kloubů. Pomocí nůžek nebo nože rozřízněte bok skořepiny kloubu. Poté můžete skořápku vypáčit a vyjmout maso zevnitř.
   • Pokud máte krekry z mořských plodů, můžete je použít místo nože nebo nůžek k prasknutí skořápky na drápech, kloubech a nohou.
5. 5 Vyřízněte maso z nohou. Vytáhněte nebo odřízněte nohy od těla. Pomocí nůžek odstřihněte bok skořápky. Otevřete skořápku a vyjměte maso zevnitř.
   • Když dokončíte vyjímání masa ze všech těchto částí, vyhoďte to, co zbylo, včetně všech skořápek, hlavy a trupu.
6. 6 Talíř a podávejte. Humra položte na talíř a podávejte s citronovým bylinkovým máslem a kouskem čerstvého citronu.
   • Maso z humra můžete použít i v jiných pokrmech, jako jsou humří těstoviny, bisque nebo saláty.
   reklama

Část 3 ze 3: Výroba másla z citronové byliny

1. 1 Rozpustit máslo. V malém kastrůlku rozpustíme máslo na středně nízké teplotě. Chcete -li, aby větší dávka másla sloužila více lidem, vynásobte poměry čtyřmi. Ingredience, které potřebujete z citronového bylinkového másla, jsou:
   • 1 šálek (230 g) másla
   • 2 čajové lžičky (12 ml) čerstvé citronové šťávy
   • 2 čajové lžičky (10 g) petrželky, pažitky a bazalky
2. 2 Přidejte bylinky. Když je máslo rozpuštěné, přidejte citronovou šťávu a bylinky. Pomocí malé lžičky ochutnejte máslo a poté podle chuti přidejte sůl a pepř.
   • Pro pikantní pamlsek přidejte the lžičky (1,25 g) mletého kajenského pepře také do másla.
3. 3 Podávejte s humrem. Přeneste máslo na žáruvzdornou misku a podávejte s humrem. Aby bylo máslo teplé a tekuté, můžete:
   • Umístěte jej do ramekinu navrženého tak, aby seděl nad malou čajovou svíčkou
   • Vložte misku do větší mísy naplněné horkou vodou
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Video . Při používání této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube.

Tipy

Odeslání tipu Všechny příspěvky tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolovány Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!