Jak zahustit zmrzlinu

Zmrzlina je chutná, ale její příprava může být obtížná. Někteří lidé mají rádi svou zmrzlinu bohatou a hustou, na rozdíl od lehké a vzdušné. Jiní lidé mohou mít potíže se zmrzlinou, která nezhoustne ve víně. Naštěstí se správnými přísadami a technikami je možné obě tato dilemata napravit. Pokud se vám nechce experimentovat v kuchyni, můžete zkusit vyrobit zmrzlinu ve stylu New England, která je známá svou hustou, žvýkací strukturou.

Ingredience

New England Style Ice Cream

• 8 velkých žloutků
• ¾ šálku (170 gramů) cukru
• ¼ šálku (60 mililitrů) kukuřičného sirupu
• 1 ½ šálku (350 mililitrů) těžké smetany
• 1 ½ šálku (350 mililitrů) odpařeného mléka, rozděleného
• 2 lžičky škrobu
• 1 lžička vanilkového extraktu
• ½ až 1 čajová lžička košer soli, podle chuti

Dělá 1 litr (688 gramů)

Kroky

Metoda 1 ze 3: Přidání stabilizátorů a zahušťovadel

1. 1 Použijte stejné díly smetany a mléka. Recepty na zmrzlinu používají smetanu, protože ji můžete šlehat (na rozdíl od mléka). Získáte tak lehkou, vzdušnou základnu. Pro hustší zmrzlinu však chcete méně vzdušný základ. To znamená, že musíte snížit množství smetany a použít stejné množství jako mléko.
   • Nepoužívejte však méně smetany než mléko, jinak zmrzlina skončí příliš ledovou.
2. 2 Přidejte extra žloutky pro bohatší a hustší strukturu. Na 1 litr (688 gramů) zmrzliny můžete použít až 8 vajec. Může se to zdát hodně, ale ve skutečnosti je to rozdíl. Vaječné žloutky nejen pomáhají zesílit zmrzlinu, ale také pomáhají snížit množství ledových krystalů, které se často tvoří během zmrazování.
   • Mějte na paměti, že přidání žloutků do zmrzliny poněkud změní chuť. Zmrzlina bude chutnat spíše jako pudink.
3. 3 Vyzkoušejte suchý stabilizátor pro něco rychlého a jednoduchého. Mezi skvělé příklady patří šípkový prášek, kukuřičná mouka a tapioková mouka. Na rozdíl od vajec příliš nemění chuť. Plánujte použít 2 až 3 čajové lžičky na litr (688 gramů) zmrzliny.
4. 4 Pokud potřebujete něco silnějšího, vyzkoušejte gelovací stabilizátor. Jedná se o přísady, které gelují, když jsou hydratovány v kapalině. Karagenan, želatina, guma svatojánského chleba, pektin a alginát sodný jsou příklady dobrých stabilizátorů gelu. Tyto přísady jsou velmi silné, takže byste měli použít pouze 0,1 až 0,5% hmotnosti základny. Nejlepších výsledků dosáhnete použitím kuchyňské váhy.
   • Pokud nemáte kuchyňskou váhu, odměřte si místo toho asi ¼ čajové lžičky svého želírovacího stabilizátoru. Upravte množství tak, abyste získali požadovanou tloušťku.
5. 5 Zkuste veganská zahušťovadla. Ne všechny recepty na veganskou zmrzlinu jsou husté. Zatímco můžete vyzkoušet, že některé stabilizátory jsou již veganské (tj. Kukuřičný škrob), existují některé možnosti, které fungují ještě lépe. Níže uvedené stabilizátory fungují skvěle v receptech veganské zmrzliny, ale ne tolik v tradičních receptech. Pokud pracujete s veganským receptem, vyzkoušejte:
   • Naberte krém z plechovky plnotučnéhokokosové mléko, a použijte jej jako svou základnu.
   • Použijte zmrazené, rozmačkanébanányjako vaši základnu.
   • Přidejte nějaké hedvábné tofu, ale nezapomeňte ho nejprve promíchat.
   • Z nálevu z cizrny (aquafaba) šlehejte solanku, až vytvoří vrcholy, a poté ji složte do základny.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 3: Použití správného postupu

1. 1 Stabilizátor dobře vmíchejte do přísad. Můžete to udělat ručním mixérem nebo rukou vidličkou nebo šlehačem. Pokud se rozhodnete ručně, míchejte asi 5 minut, abyste zajistili důkladné promíchání. Pokud stabilizátory do svých ingrediencí nemícháte dostatečně dobře, budou se shlukovat a nezhustí vaši zmrzlinu pořádně.
2. 2 Hydratujte gelovací stabilizátory podle pokynů na obalu. Některé gelovací stabilizátory je třeba hydratovat v horké kapalině, zatímco jiné je třeba hydratovat ve studené kapalině. To určí, kdy byste měli přidat stabilizátor do vašeho receptu.
   • Například želatinu je třeba hydratovat ve studené kapalině. Než budete pokračovat, měli byste jej přidat do studené tekutiny (tj. Do mléka nebo smetany) a nechat vykvést.
3. 3 Ujistěte se, že zmrzlinový základ je studený, než ho budete stloukat. Nebuďte netrpěliví a zkuste to chrlit, dokud je ještě teplé. I když je vlažný, kanystr nebude dostatečně studený, aby ho zahustil a zmrazil.
   • Zmrzlinový základ chlaďte čtyři hodiny v ledové lázni nebo přes noc v lednici.
4. 4 Kanystr zamrazte den předem, abyste se ujistili, že je dostatečně chladný. Mělo by to být samozřejmé, ale je to běžná chyba při výrobě zmrzliny. Pokud stloukáte zmrzlinu a nezhoustne, ujistěte se, že je nádoba studená. Zkuste do něj přidat ještě trochu ledu a kamenné soli.
   • Příště vložte kanystr do mrazničky den před tím, než začnete vyrábět zmrzlinu. Tím zajistíte, že bude dostatečně chladno.
5. 5 Přestaňte brzy stloukat a přeneste zmrzlinu do ploché široké nádoby. Jakmile je zmrzlina dostatečně hustá, aby lžíce zanechala zarážku, přestaňte se vrtět. To pomůže zabránit přetečení a sníží množství vzduchu. Přeneste zmrzlinu do ploché, široké nádoby, jako je například bochník. To pomůže zmrazit rychleji.
   • Pracujte rychle; chcete dostat zmrzlinu do mrazáku co nejrychleji.
6. 6 Zmrzlinu ihned vložte do mrazáku. Pokud budete čekat příliš dlouho, zmrzlina se začne tát, což může vést ke vzniku ledových krystalů. To může ovlivnit texturu, která je zrnitá a zrnitá. Zmrzlinu uchovávejte na dně mrazničky směrem dozadu, kde je nejchladněji.
   • Neotevírejte mrazák a nekoukejte na zmrzlinu. To pouze zpomalí proces zmrazování a zavede ledové krystaly.
   • Na nádobu se zmrzlinou položte nějaké mražené věci; ujistěte se, že se tyto položky nedotýkají skutečné zmrzliny.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 3 ze 3: Výroba zmrzliny v novém anglickém stylu

1. 1 Den předem zmrazte nádobu zmrzlinovače. Pokud nádobu dostatečně nevychladnete, zmrzlina nezhoustne správně. Naplánujte si to dopředu a dejte tu nádobu do mrazáku, než si plánujete dát zmrzlinu.
2. 2 Smíchejte žloutky, cukr a kukuřičný sirup. Rozklepněte žloutky do hrnce s těžkým dnem. Přidejte cukr a kukuřičný sirup, poté vše prošlehejte.
   • Vaječné bílky si odložte na jiný recept, napříkladsněhová pusinka.
   • Kukuřičný sirup pomáhá zahušťovat zmrzlinu, aniž by byla příliš sladká.
3. 3 Vmíchejte smetanu a část odpařeného mléka. Nalijte veškerou smetanu do žloutkové směsi a poté přidejte 1 ¼ šálků (300 mililitrů) odpařeného mléka. Vše ještě jednou promíchejte.
4. 4 Zbytek odpařeného mléka spojte se šípkou v samostatné misce. Nalijte zbývající ¼ šálku (60 mililitrů) odpařeného mléka do malé misky. Přidejte šípkový prášek a míchejte, dokud nezhoustne a nebudou v něm hrudky. Odložte to na později.
5. 5 Vařte žloutkovou směs, dokud nezhoustne. Hrnec postavte na sporák a zahřejte ho na minimum. Směs uvařte za častého míchání metličkou. Je připraven, když dosáhne 77 ° C. Pokud nemáte teploměr, zkontrolujte místo toho texturu. Měla by být dostatečně silná, aby pokryla zadní část lžíce.
   • Tento proces bude trvat asi 10 až 15 minut.
6. 6 Vmíchejte zbývající přísady. Vyjměte kastrol z hořáku. Přidejte zahuštěné odpařené mléko, vanilkový extrakt a sůl. Směs míchejte, dokud se vše nespojí a konzistence nebude konzistentní.
7. 7 Scedíme a zchladíme pudinkovou směs. Na misku postavte sítko s jemnými oky. Nalijte pudink do mísy a poté zlikvidujte všechny pevné částice zachycené v sítku. Pudink zakryjte a chladte v ledové lázni po dobu 4 hodin nebo přes noc v lednici.
8. 8 Zmrzlinu promíchejte, dokud nezíská pevnou, měkkou konzistenci. Načasování zmrzliny ve stylu Nové Anglie je složité. Zmrzlinu musíte dlouho drtit, dokud nezíská pevnou, měkkou konzistenci. Pokud do zmrzliny zatlačíte lžíci, mělo by to zanechat dojem.
9. 9 Přeneste zmrzlinu do ploché nádoby a poté ji vložte do mrazáku. Nalijte zmrzlinový základ do široké, ploché nádoby, jako je pekáč. Pevně ​​ji zakryjte plastovým obalem a poté vložte do mrazničky.
   • Nejlepší místo pro zmrzlinu je na spodní polici, směrem dozadu.
10. 10 Zmrzlinu před podáváním zmrazte alespoň na 6 hodin. Jakmile je zmrzlina zmrzlá, můžete ji nabrat do servírovací mísy a poté přidat směsi, jako je čokoládový sirup, karamelová omáčka, čokoládové lupínky atd.
    • Nedívejte se do mrazáku, dokud zmrzlina zmrzne. Tím se změní teplota uvnitř mrazničky a ve zmrzlině se vytvoří ledové krystaly.
    reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Pokud váš pudinkový základ nezhoustne, nechte směs vychladnout a poté ji znovu zahřejte. Někdy zahřátí základny zhoustne.
• Pokud vám jedna metoda nefunguje, zkuste jinou!
• Můžete zkusit ochutnat dávku zmrzliny ve stylu Nové Anglie vyluhováním pudinkové základny.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Věci, které budete potřebovat

New England Style Ice Cream

• Výrobník zmrzliny
• Pánev na omáčku s těžkým dnem
• Malá miska
• Mísa na mixování
• Jemné sítko
• Metla
• Široká, plochá nádoba (tj. Pekáč)