Mandolinky krájí ovoce a zeleninu na krásné, rovnoměrné plátky. I když je můžete použít na salátové přísady, jsou zvláště užitečné pro jemné operace vaření. Například konzistentní velikost hranolků nakrájených na mandolínu zajišťuje, že jsou všechny křupavé stejnou rychlostí. Rovněž můžete dosáhnout tenčích řezů, než byste mohli dosáhnout nožem, což je vynikající technika pro gratinované nebo oholené ozdoby. Bez ohledu na jídlo, které krájíte, čtěte dále, abyste zjistili, jak bezpečně a efektivně ovládat tento řezací nástroj.
Kroky
Část 1 ze 3: Základní používání mandolíny
- 1 Propíchněte mandolínu na prkénku. Rozložte nohy mandolíny a položte je na pevné a suché prkénko. Mandolína by se během používání nikdy neměla viklat ani neklouzat.
- Ujistěte se, že je prkénko čisté, protože přijde do styku s nakrájenými potravinami.
- 2 Postavte se čelem k mandolíně kolmo k sobě. Udržujte zvednutý konec nejblíže k vám. Zatlačení dolů a dopředu vám dává největší kontrolu. Nenastavujte mandolínu rovnoběžně s vámi, protože řez ze strany na stranu může způsobit uklouznutí nebo nerovnoměrné výsledky.
- 3 Nakrájejte jídlo na rovný povrch. Pokud krájíte brambory, citron nebo jiné kulaté ovoce nebo zeleninu, nakrájejte je na polovinu. Mandolína může krájet pouze rovný povrch. Držte druhý konec, abyste měli lepší přilnavost.
- Možná budete muset stříhat na menší kousky, aby se vešly do chrániče rukou.
- 4 Navlhčete dráhu (volitelně). Pokud krájíte brambory nebo jiné suché, škrobnaté jídlo, pokropte krájecí plochu několika kapkami vody. Tím je zajištěno, že po něm jídlo hladce klouže.
- Šťavnaté ovoce a zelenina obvykle produkují dostatek vláhy samy.
- 5 Vložte jídlo do chrániče rukou. Téměř všechny mandolíny mají chránič rukou, obvykle ve tvaru zvonu nebo válce. Umístěte jídlo do chrániče rukou tak, aby jeho plochá strana směřovala k přistávací dráze, a poté zasuňte chránič ruky přes mandolínu. Čepelky mandolíny mohou snadno odříznout špičku prstu. Pouze profesionálové by měli používat mandolínu bez chrániče rukou (a mají jizvy, aby to dokázali).
- Rukavice odolné proti prořezání mohou poskytnout dodatečnou ochranu. Další informace najdete v části Tipy níže.
- 6 Jednou rukou držte mandolínu pevně. Pomocí nedominantní ruky držte nejbližší nohu mandolíny.
- 7 Zatlačte jídlo po přistávací dráze. Uchopte jídlo pomocí chrániče rukou. Zatlačte jej na přistávací dráhu a nože rozříznou jeden plátek. Opakujte tento pohyb rovnoměrným tlakem, aby všechny plátky byly stejné tloušťky.
- Mandolinky s jednou horizontální čepelí mohou vyžadovat pomalý pohyb řezání u měkkých potravin, jako jsou rajčata. S lopatkami ve tvaru V by to neměl být problém.
Část 2 ze 3: Úprava nastavení
- 1 Podívejte se na knoflík. Pokud má vaše mandolína knoflík na boku, snadno se nastavuje. Stačí otočit knoflíkem, abyste čepel zvedli nebo spustili, a mandolína se rozřezá na jinou tloušťku. Většina mandolinek dokáže krájet cokoli od hranolků po papírové tenké gratiny a ozdoby.
- Knoflík má obvykle štítek tloušťky. To není dokonalé, protože použitý tlak ovlivňuje tloušťku, ale pro většinu receptů nemusí být dokonalý.
- Některé modely místo toho používají páku, ale buďte opatrní - páka by místo toho mohla povolit další funkce, jak je popsáno níže.
- 2 Místo toho přepněte na jinou čepel. Některé modely jsou dodávány s několika různými čepelemi místo nastavovacího knoflíku. Chcete -li změnit tloušťku plátků nebo přejít na speciální řez (julienne, crinkle nebo waffle), budete muset vyměnit novou čepel. To může být docela nebezpečné. Důrazně doporučujeme, abyste si přečetli svůj uživatelský manuál, protože každý model má své vlastní bezpečnostní a manipulační pokyny.
- Některé čepele mandolíny jsou přístupné ze spodní strany. Ostatní mají závěs, který se otvírá a odhaluje čepel na spodní straně. Poté vysuňte čepel ze základny a vložte novou čepel do jejího otvoru.
- Některé modely mají jednu pevnou čepel a několik plastových příloh dráhy. Ty lze mnohem snadněji přepínat dovnitř a ven.
- 3 Podívejte se na další funkce. Nejběžnějším z nich je extra ostří, které jídlo rozmělní na tenké proužky, nakrájí nebo pomačká. Ten může být zabudován a zvednut pákou na spodní straně zařízení. Pokud jste odděleni od těla mandolíny, obvykle ji držíte za držadlo a vkládáte do mandolíny z boku.
- Při hledání této páky buďte velmi opatrní. U některých modelů se můžete pořezat na spodní straně čepele.
- Julienning je na mandolíně často obtížný, zvláště u tvrdé zeleniny. Někteří kuchaři dávají přednost krájení přísady jako obvykle, poté jilienne ručně.
Část 3 ze 3: Čištění a skladování
- 1 Seřiďte všechny nože pro maximální bezpečnost. Pokud jste použili funkci extra ostří (například pro julienning), vraťte ji do původní skryté polohy. Pokud je hlavní čepel nastavitelná, nastavte ji do nejnižší polohy.
- 2 Čepel otřete vlhkým mýdlovým hadříkem. Pomalu otírejte od spodní části čepele ke špičce, abyste snížili možnost pořezání. Jakmile jsou zbytky jídla nebo skvrny pryč, opláchněte mýdlo pod tekoucí vodou.
- 3 Důkladně osušte. Položte jej na stojan, aby vyschl na vzduchu, nebo jej opatrně osušte ručníkem. Skladování mandolíny za mokra může vést ke korozi.
- 4 Uchovávejte mimo dosah dětí a domácích zvířat. Mandolíny jsou výrazně nebezpečnější než nože. Nikdy je nenechávejte na místech, kam by se mohlo dostat dítě.
- V ideálním případě uchovávejte svou mandolínu v označeném kontejneru. Nikdy jej nedávejte volně do zásuvky nebo na vysokou polici, kde by někdo mohl přiložit ruku, aniž by se podíval.
- 5 V případě potřeby jej důkladně vyčistěte. Příležitostné hloubkové čištění je dobrý nápad, pokud často používáte svou mandolínu. Většinu plastových mandolinek a některé mandolinky z nerezové oceli lze prát v myčce, ruční mytí je však na čepele šetrnější. Při ručním praní zacházejte opatrně a zvažte nošení rukavic odolných proti proříznutí. reklama
Komunitní otázky a odpovědi
Vyhledávání Přidat novou otázku- Otázka Kolik stojí mandolína? Kráječe mandolíny mohou stát kolem 15 $ a více, v závislosti na značce a funkcích, které hledáte.
reklama
Tipy
- Pro větší ochranu noste protiskluzovou rukavici (často nejlevnější ve sportovních obchodech). Nejsou stoprocentně odolné proti proříznutí, proto se stále doporučuje ochrana rukou. Pokud ho plánujete použít místo chrániče rukou, vyberte si odolnější materiál, jako je Kevlar nebo Dyneema. Lehčí materiály, jako je Spectra, jsou oblíbené pro svou mobilitu a pohodlí, ale nabízejí menší ochranu.
- Specifický model mandolíny má obrovský rozdíl. Pokud je ten váš obtížně použitelný nebo nebezpečný (kvůli kolísání nebo špatnému chrániči rukou), zvažte hledání alternativy. V rozmezí 15 až 50 USD je mnoho kvalitních mandolinek.
Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!
Varování
- Zvláště nebezpečné jsou staromódní mandolinky ve francouzském stylu s pouze jednou horizontální čepelí.
- Profesionální kuchaři obvykle doporučují mandolinky, které jsou kompaktní, robustní a ostré. To ne vždy odpovídá potřebám domácího uživatele, který by se měl více zaměřit na bezpečnost a snadné použití.
