Slavný šéfkuchař Daniel Boulud vytvořil tři recepty inspirované Miami, které mohou fanoušci tenisu ochutnat, exkluzivně na Baseline.
Hledáte chuť Miami během druhé poloviny Sunshine Double? Renomovaný šéfkuchař Daniel Boulud naservíroval do Baseline tři exkluzivní recepty inspirované magickým městem, které vám pomohou.
Mega-šéfkuchař otevřel středomořím inspirovaný Boulud Sud Miami v JW Marriott Marquis již v roce 2010 a rychle se stal základem potravinářské scény na jižní Floridě a oblíbeným pro celebrity i gurmány.
„Říkali mi, že dobré jídlo je u konce, ale já si to nemyslím,“ jednou šéfkuchař Boulud řekl . „Skvělé jídlo vždy zažehne vzpomínky: v budoucnu může být v jiné podobě – možná méně okázale a okolnostmi, ale stále s přesností, rafinovaností a smyslem pro detail.
'Dobré jídlo s dobrým vínem a přáteli - to je to, po čem teď všichni toužíme.'
Sami bychom to neřekli lépe. Níže je uvedena trojice jídel, která jistě vyvolají tyto vzácné vzpomínky, naplněné charakteristickými chutěmi Boulud v každém soustu. Připraveno, talíř!
Kuřecí Tagine
Kuřecí Tagine
kuskus:
- 500 gramů kuskusu
- 40 gramů řepkového oleje
- 1 gram šafránu
- 2 šálky vody
- 12 gramů soli
Ve středním hrnci ohřejte vodu se šafránem a solí. Jakmile se voda vaří, přidejte do tekutiny kuskus a přikryjte 20 minut. Jakmile uplyne 20 minut, kuskus odkryjte a načechrajte vidličkou a pomalu přidávejte olej, zatímco kuskus načechrajte. Rezervujte na později.
Kuřecí tagine omáčka:
- 100 gramů španělské cibule julienne
- 25 gramů česneku
- 50 gramů zázvoru
- 2 ea. celé pečené kuřecí kosti
- 175 gramů koření tagine
- 2,5 litru kuřecího vývaru
- 1,5 litru telecího vývaru
- 70 gramů rajčatové pasty
- 150 gramů římských rajčat
- 2 citrony oloupané
- 10 gramů tymiánu
- 100 gramů olivového oleje
- Sůl podle chuti
Do velkého plechu vložte dvě celá kuřecí těla a pečte při 450 ° F, dokud nejsou kosti zlatavě hnědé. Do velkého hrnce přidejte olivový olej a zahřejte ho.
Začněte tím, že do hrnce přidáte cibuli, česnek a zázvor, poté dochutíte kořením tagine. Přidejte rajčata a rajčatovou pastu a vařte asi 10 minut. Poté přidejte do hrnce plně opečené kuřecí kosti, které jsme si předtím opekli. Přidejte vývar a sáček citronové kůry a tymiánu a vařte 1 hodinu na středním plameni. Tekutinu přeceďte a uschovejte pro pozdější použití.
Tuřín na tagine:
- 8 ea. tuřín, oloupaný a nakrájený na čtvrtky
- 200 gramů řepkového oleje
- 30 gramů kurkumy
- Sůl podle chuti
Smíchejte v mixovací nádobě, poté položte na plech vhodný do trouby a pečte při 425 °F po dobu 8-10 minut.
Květák na tagine:
- 2 ea. hlávky květáku v růžičkách
- 200 gramů řepkového oleje
- 30 gramů kurkumy
- Sůl podle chuti
Smíchejte v míse, poté položte na plech bezpečný do trouby a pečte při 425 °F po dobu 8-10 minut.
Marináda s kořením tagine:
- 400 gramů řepkového oleje
- 40 gramů koření tagine
Smíchejte v míse.
Postup vaření kuřecího taginu:
Marinujte kuře v Tagine Spice Marinade přes noc v lednici. V pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu. Kuřecí prsa opečte kůží dolů – nehýbejte s nimi. Opékejte také vykostěná kuřecí stehna a paličky. Vložte do trouby vyhřáté na 400 °F na 15–18 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 158 °F.
Nechte kuře sedm minut odpočívat na pánvi mimo oheň. Vnitřní teplota by měla být před konzumací 165 °F.
Chobotnice na grilu
Chobotnice na grilu
Oreganový dresink:
- 50 gramů šalotky
- 20 gramů čerstvého oregana
- 50 gramů sherry octa
- 180 gramů olivového oleje
- Sůl podle chuti
V malé pánvi na středně mírném ohni rozehřejte 50 gramů olivového oleje a 50 gramů šalotky, dokud šalotka nezměkne. Šalotku necháme vychladnout a ohřeje se na pokojovou teplotu. Do středně velké mísy přidejte všechny ingredience a promíchejte metličkou. Uchovávejte v lednici až do potřeby.
Dvorní bujón:
- 150 gramů olivového oleje
- 225 gramů španělské cibule
- 115 gramů řapíkatého celeru
- 100 gramů pórku
- 400 gramů bílého vína
- 5 litrů vody
- 15 gramů černého pepře
- 2 ea. citron nakrájený na plátky
- 80 gramů fenyklu
- 2 ea. pomeranče nakrájené na plátky
- Sůl podle chuti
Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a pórek a za stálého míchání opékejte 8-10 minut, aby se nevytvořila barva. Poté do hrnce přidejte celer a fenykl a vařte dalších 8-10 minut. Přilijeme bílé víno a vaříme, dokud se dvě třetiny vína neodpaří.
Přidejte zbytek ingrediencí a přiveďte k varu a nechte dvě hodiny odstát, aby se chutě spojily. Vývar přecedíme a tekutinu si necháme na později.
Postup vaření pro Chobotnice na grilu:
Ve velkém hrnci přiveďte dvorský bujón k varu. Jakmile se dvorní bujón začne vařit, uchopte chobotnici a ponořte ji do a z tekutiny, aby nedošlo k šoku svalů chapadel. Opakujte asi 6-8x, poté chobotnici pusťte a počkejte, až se tekutina znovu uvaří.
Jakmile se pošírovací tekutina znovu začne vařit, vypněte teplo a přikryjte hrnec poklicí nebo saranovou fólií a hliníkovou fólií, aby se pára zachytila uvnitř hrnce. Nechte přikryté dvě hodiny mimo oheň.
Vyjměte chobotnici z hrnce. Odstraňte hlavu a zobák a jednotlivě odřízněte chapadla. Na nepřilnavou pánev přidejte 20 gramů oleje a zahřejte na vysokou teplotu. Stehna chobotnice opékejte dvě minuty z každé strany. Nakrájejte a užívejte si.
Rukolový salát:
- 20 gramů pražených mandlí Marcona, nasekaných
- 10 gramů dětské rukoly
- 15 gramů oreganové zálivky
- 6 ea. segmentované pomeranče
- Špetka soli
- Čerstvý drcený pepř
Do středně velké mísy přidejte všechny ingredience a důkladně promíchejte.
Gianduja čokoládový pěnový dort (6-8 porcí)
Gianduja čokoládový pěnový dort
Na oříškovou houbu:
- 50 gramů moučkového cukru
- 63 gramů mouky z lískových ořechů
- 3 gramy kukuřičného škrobu
- 25 gramů husté smetany
- 90 gramů bílých vajec
- 17 gramů hořké čokolády
Na oříškový pralinkový krém:
loketní opěrný popruh
- 56 gramů husté smetany
- 1 gram plátku želatiny
- 87 gramů pasty z lískových oříšků
Pro Gianduja Chocolate Mousse:
- 70 gramů čokolády gianduja
- 2 gramy plátku želatiny
- 46 gramů mléka
- 92 gramů husté smetany
Pro Gianduja čokoládovou polevu:
- 50 gramů čokolády gianduja
- 12 gramů oříškové pralinky
- 19 gramů husté smetany
- 56g glazované zrcadlo
- 14 gramů vody
- 2 gramy želatiny
Pokyny pro pečení
Vyrobte si oříškovou houbu:
- Předehřejte troubu na 350 °F a na plech o rozměrech 20 cm x 15 cm (8 palců x 6 palců) položte pečicí papír.
- Do mísy dejte oříškovou mouku, kukuřičný škrob, moučkový cukr. Dobře promíchejte, aby se spojily.
- Smetanu rozehřejeme a nasypeme na nasekanou hořkou čokoládu.
- Bílky vyšleháme elektrickým šlehačem, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
- Přeneste pusinky do velké mísy. Vlijte čokoládovou směs a suché přísady a jemně promíchejte silikonovou stěrkou.
- Nalijte těsto do formy a pečte piškot asi 10 minut.
- Pro další vrstvu ochlaďte na pokojovou teplotu.
Připravte si pralinkový krém:
- Plátek želatiny namočte na 10 minut do ledové vody, poté vyždímejte.
- Hustou smetanu dejte do malého hrnce a přiveďte k varu.
- Sundejte z plotny, vmíchejte namočenou želatinu a nalijte na oříškovou pralinkovou pastu.
- Rozetřete na oříškovou houbu při pokojové teplotě.
- Přikryjeme a skladujeme vychlazené.
Připravte čokoládovou pěnu Gianduja:
- Plátek želatiny namočte na 10 minut do ledové vody a dobře vymačkejte.
- Čokoládu Gianduja nasekejte a vložte do střední mísy.
- Nalijte mléko do malého hrnce a přiveďte k varu.
- Sundejte z plotny, vmíchejte namočenou želatinu a nalijte na nasekanou čokoládu.
- Míchejte do hladka a ochlaďte na 36 °F.
- Šlehejte hustou smetanu, dokud měkké špičky nevypění.
- Do čokoládové směsi přidáme šlehačku a po vychladnutí natřeme na pralinkový krém.
- Přikryjeme a skladujeme vychlazené.
Udělejte Gianduja čokoládovou polevu:
- Plátky želatiny namočte na 10 minut do ledové vody a dobře vymačkejte.
- Čokoládu nasekejte a oříškovou pralinku smíchejte do velké mísy.
- Smetanu, glazurové zrcadlo a vodu dejte do hrnce a přiveďte k varu.
- Sundejte z plotny, vmíchejte namočenou želatinu a nalijte na čokoládovou a oříškovou pralinku.
- Ochlaďte na 34 °F a po vychladnutí nalijte na čokoládovou myš gianduja.
Exkluzivně na TENNIS.com/Baseline
