Houby Portobello jsou oslavovány kulinářskými nadšenci po celém světě pro svou jednoduchost a hloubku chuti. Se silnými, zemitými tóny a masitou strukturou jsou portobella doma jako doma v široké škále jídel, od veganských hranolků až po rustikální italskou kuchyni. Ještě lepší je, jak prakticky bez námahy se připravují - většina hub vyžaduje pouze jednoduché oříznutí a setření, než jsou připraveny k vaření a vychutnávání. Po nákupu těch nejčerstvějších portobelloů budete potřebovat jen vlhký papírový ručník a lžíci, abyste je mohli začít používat ve svých oblíbených receptech.
Kroky
Část 1 ze 3: Čištění houby
- 1 Složený papírový ručník navlhčete studenou vodou. Odstraňte přebytečnou vodu tak, aby byl papírový ručník jen mírně vlhký. Ve většině případů stačí k očištění čerstvě natrhaného a zabaleného portobella trochu vlhkosti.
- Vzhledem k velikosti a anatomii portobello hub by měly být čištěny jednotlivě, aby byla zajištěna adekvátní pozornost.
- Můžete také použít měkkou stranu kuchyňské houby.
- 2 Jemně vydrhněte čepici a stonek houby. Přejděte po vnějším povrchu portobella vlhkým papírovým ručníkem pomocí hladkých, rychlých tahů. Dávejte pozor, abyste nevyvinuli příliš velký tlak, jinak byste mohli houbu poškodit a způsobit zlomení nebo rozmačkaná pohmožděná místa.
- Nechte houbu odpočívat v dlani, než abyste ji chytili za čepici nebo stonek.
- Věnujte zvláštní pozornost oblastem, kde jsou nečistoty a úlomky nejtěžší.
- 3 Zvláště špinavé houby očistěte houbovým kartáčem. Může nastat situace, kdy papírový ručník nebude stačit na odstranění všech posledních stop špíny. Kartáč s měkkými štětinami vám umožní odstranit z povrchu portobella více nečistot a usazenin, aniž byste museli hodně namáčet nebo oplachovat.
- Houbové kartáče obvykle najdete v obchodech s kulinářskými specialitami a také ve většině supermarketů.
- Namáčení hub způsobuje, že nasávají vodu jako houba, která může otupit jak jejich chuť, tak strukturu.
- 4 Odložte portobello stranou, aby uschlo. Čistou houbu položte na vrstvu papírových ručníků. Pokud připravujete více hub, přejděte k další. Pokračujte v čištění portobellos jednotlivě, dokud jich nebudete mít tolik, kolik potřebujete.
- Papírové ručníky budou absorbovat veškerou přidanou vlhkost, která se vyluhuje z hub.
Část 2 ze 3: Ořezávání hub
- 1 Odstraňte stopku. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je jednoduše uchopit stonek za dno, poté jej otočit a prudce zatáhnout. Mělo by to prasknout hned s malým odporem. Můžete také použít odřezávací nůž k odříznutí stonků.
- Stonky hub portobello bývají tuhé a dřevnaté a je nejlepší je z většiny receptů vynechat.
- Pokud nechcete, aby jakákoli část houby přišla vniveč, můžete stonky uložit a znovu použít tak, že je najemno nakrájíte na kostky a použijete k ochucení zásob, dušených pokrmů nebo soté.
- 2 Oškrábejte černé žábry. Otočte houbu, abyste odhalili spodní část víčka. Hrabejte špičkou lžíce na okaté žábry, dokud se neuvolní. Otřete spodní část víčka vlhkým papírovým ručníkem, abyste odstranili všechny zbývající kousky.
- Tyto žábry mají hořkou, nechutnou chuť, což může negativně ovlivnit chuť hotového pokrmu.
- 3 Odřízněte vnitřní okraj víčka. Po vyškrábání žaber si můžete všimnout úzkého rtu na spodní straně víčka. Obtočte ostrý nůž kolem tohoto rtu a pomalu otáčejte houbou. Až budete hotovi, měla by vám zůstat hladká čepice, která je na jedné straně plochá a na druhé zaoblená.
- Odstranění tohoto ohnutého okraje umožní víčku ležet plošší, což bude užitečné, pokud plánujetegrilovánínebo plnění hub.
- Toto je volitelný krok, který primárně zvýší aspekt prezentace.
- 4 Houby nakrájejte podle libosti. Portobello je nyní připraveno k přípravě pokrmu, který dáváte dohromady. U polévek a zeleninových směsí můžete větší houby nakrájet na kostičky nebo tenké proužky, aby byly lépe ovladatelné.
- Pokud jde o portobellos, není nutné žádné krájení - mnoho kuchařů raději nechává houbu vcelku na páře, grilování nebo smažení, aby si zachovala vydatnou chuť a texturu.
- Mírně potřete portobello čepice olivovým olejem, posypte je košer solí a upečte je, aby byly vegetariánskou alternativou sendvičových buchet.
Část 3 ze 3: Skladování a používání hub Portobello
- 1 Zkontrolujte, zda jsou portobelly čerstvé. Před nákupem zkontrolujte čepici a dřík, zda nejsou nevzhledné otlaky nebo kazy. Ty mohou naznačovat, že houba je za svým vrcholem. Dobrý portobello bude mít šířku 4 až 6 palců, pevný na dotek a bude mít jednotnou barvu.
- Pokud je to možné, kupujte své portobelly odděleně od volného koše, nikoli v balíčku. Tímto způsobem si můžete vybrat ty nejlépe vypadající houby.
- Vypovídajícím znamením může být i stav žaber. Pokud se žábry zdají vlhké, slizké nebo scvrklé, je houba pravděpodobně stará.
- 2 Nespotřebované portobelly dejte do chladu v prodyšném obalu. Portobelly vyjměte z původního obalu, jakmile se dostanete domů, a přeneste je do papírového sáčku nebo listu papírových ručníků. Houby při sezení vydávají vlhkost. Když zůstanou v plastu, může to způsobit, že budou měkké a houbovité.
- Správná ventilace je klíčem k zajištění toho, aby portobellos zůstal čerstvý, dokud jej nebudete připraveni použít.
- Čepice můžete také oříznout a zabalit do dvojité vrstvy vlhkých papírových ručníků.
- 3 Houby použijte do tří dnů. Portobellos, stejně jako většina ostatních čerstvých produktů, bude nejlepší, když je hned použijete. Houby vždy pečlivě prozkoumejte, než je vložíte do jídla, které jíte. Pokud se jeví bezbarvé, cítí se kašovité nebo se u nich objevuje diskutabilní vůně, zahrajte to na jistotu a vyhoďte je.
- Obvykle je nejlepší koupit přísady jako houby čerstvé, kdykoli je potřebujete.
- Ve výjimečných případech mohou houby portobello při správném skladování trvat až týden.
Udělali jste tento recept?
Komunitní otázky a odpovědi
Vyhledávání Přidat novou otázku- Otázka Šéfkuchař Alton Brown a další dokázali, že houby nenasákají vodu jako houba. Oplachování nebo krátké namáčení je skvělý způsob, jak je vyčistit. Jaký na to máte názor? Záleží na tom, jak dobře svým pěstitelům hub důvěřujete. Můj přítel pěstuje jak houby portobello, tak hlívu ústřičnou, a raději je čistí stlačeným vzduchem. Tímto způsobem si nezahrajete s žádnou vodou. Jedná se o výjimečně čisté houby.
- Otázka Snižuje odstranění houby výživnou hodnotu? sunil yadav Ano. Není třeba odstraňovat kůži z houby, která je nejen bezpečná k jídlu, ale také skvělým zdrojem bílkovin a sacharidů s velmi nízkým množstvím tuku. Pokud ho chcete vyčistit, stačí vložit na asi 15 minut horkou vodu.
- Otázka Měli byste před grilováním odstranit černé žábry z portobella? Ne, jsou dokonale jedlé a chutné. Portobellos jsou skvělé houby na grilování.
- Otázka Můžete smažit celou houbu na sporáku, abyste vyrobili houbový hamburger? Ano, i když by bylo nejlepší to udělat na grilu. Houbové hamburgery jsou skvělou zdravou alternativou hamburgeru!
- Otázka Černé žábry na houbě portobello lze jíst, ale hořké je, že je to pravda Zaren Camacho Houbové žábry jsou zcela jedlé, ale v některých případech dělají pokrm nevzhledným. Většina receptů, které vyžadují houby, nevyžaduje, abyste odstranili žábry na spodní straně víček. Houby Portobello však mají obzvláště tmavé žábry, což může způsobit, že jakékoli jídlo, ve kterém jsou použity, ztmavne a bude neatraktivní.
- Otázka Na houbě jsou slabá světlejší místa. Co by to bylo? Samantha Davisová Když uvidíte na houbách světlejší skvrny, není se čeho bát. Všechny houby jsou jiné (jako sněhové vločky).
- Otázka Mění portobello houby po jejich čištění někdy oranžovou barvu? Samantha Davisová Nemohou si dělat starosti, protože to je naprosto normální. Můžete je jíst, i když je odložíte, ujistěte se, že v nádobě není žádný další vzduch.
reklama
Tipy
- Použijte houby portobello k dodání odvážné, zemité chuti slaných pokrmů.
- Maso portobella je natolik podstatné, že je uspokojivou náhražkou masa.
- Omezte množství oleje, omáčky nebo marinády, které používáte při vaření portobella, protože mohou rychle nasávat vlhkost.
Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!
Varování
- Nevařte s portobelly, aniž byste je nejprve vymazali. Jelikož houby rostou v zemi, budou často dost špinavé.
- Při manipulaci s noži v kuchyni buďte opatrní. Nehody se stávají.
Věci, které budete potřebovat
- Papírové ručníky
- Houbový kartáč
- Kuchyňská houba
- Ostrý odřezávací nůž
- Lžíce
- Papírový sáček
