Jak vařit platýse

Platýs obecný je typ britského platýse, který má jasně oranžové skvrny a pochází z vod Spojeného království. Platýs obecný je k dispozici po celý rok a lze jej koupit čerstvý nebo zmrazený a filetovaný nebo celý. Existuje mnoho způsobů, jak si vychutnat tuto rybu s vysokým obsahem bílkovin, včetně smažení na pánvi, pečení, drobení a grilování v celku. K přílohám platýse obecného patří citron, olivový olej a rajčata.

Ingredience

Smažené platýsové filety

• 2 filety z platýse (každý přibližně po 150 g)
• 2 lžíce (30 g) másla
• Šťáva z 1 citronu
• Sůl
• Pepř

Pečené filety z platýse velkého

• 4 filety z platýse (každý přibližně 150 g)
• Šťáva z 1 citronu
• 1 hrst nasekané petrželky
• 1/2 šálku (50 g) vločkových mandlí
• 1 polévková lžíce (15 ml) olivového oleje

Drobeček platýz

• 2 filety z platýse (každý přibližně po 150 g)
• 1 vejce
• 2/3 šálku (150 ml) mléka
• 1/3 šálku (50 g) mouky
• Sůl
• Pepř
• 1 šálek (125 g) strouhanky
• 1 polévková lžíce (15 ml) olivového oleje

Grilovaný platýz celý

• 1 platýs (nejméně 2 lb 4 oz/1 kg), vykuchaný
• Šťáva z 1 citronu
• Sůl
• Pepř
• 2 polévkové lžíce (30 ml) olivového oleje

Kroky

Metoda 1 ze 4: Výroba smaženého filé z platýse velkého

1. 1 Na pánvi rozehřejte máslo. Použijte vysokou teplotu a budete vědět, že pánev je připravena k použití, jakmile máslo pění. Nepřilnavá pánev je nejlepší a ušetří vám čas při čištění.
   • Pokud je to žádoucí, můžete místo másla nahradit olej. Olivový olej se dobře hodí k platýzi a 2 polévkové lžíce (30 ml) jsou dostatečné množství na zakrytí pánve a smažení k dokonalosti.
2. 2 Vložte filety do pánve a smažte první stranu po dobu 2 minut. Každé filé z platýse položte naplocho na pánev. Smažte 2 minuty a poté opatrně obraťte každý filet a vařte další 2 minuty, nebo dokud nejsou propečené.
   • Většina zmrazených platýsů se bude prodávat bez kůže, ale pokud ho koupíte čerstvé s kůží, začněte nejprve smažením kůží dolů.
3. 3 Když jsou vařené, vyjměte filety z pánve. Že jsou filety propečené, poznáte, když jsou neprůhledné a snadno se vločkují. Filety položte na talíře a podávejte.
4. 4 Opečené filety podle potřeby okořeníme. Platýs je lehká, čerstvá ryba, která se dobře hodí k jednoduchým dresinkům. Citronovou šťávu můžete podle chuti přes filety vymačkat se solí a pepřem pro jednoduché dochucení.
   • Máslo z citronové petrželky také pěkně doprovází platýs smažený. 2 lžíce (25 g) másla, šťávu z ½ citronu a hrst nasekané ploché petrželky smíchejte na pánvi, dokud nebude horká. Pokapejte smaženými filety na pánvi, abyste získali snadné jídlo. To stačí na 2 filety.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 4: Výroba pečených filé z platýse velkého

1. 1 Předehřejte troubu na 180 ° C/356 ° F/plynová značka 4. Před pečením platýse se ujistěte, že je trouba zcela vyhřátá. Tím zajistíte, že budou správně vařit.
2. 2 Filety dejte do zapékací mísy. Středně velká gratinovaná mísa funguje nejlépe pro 4 filety. Ujistěte se, že je pro každého dostatek místa a že se v žádném bodě nepřekrývají.
   • Misku přikryjte lehkým povlakem oleje nebo másla. Pečicí papír také funguje dobře a omezuje nepořádek, který se následně uklidí.
3. 3 Filety okořeníme v pekáči. Smíchejte citronovou šťávu, nasekanou petrželku, vločkové mandle a olivový olej a vytvořte zálivku salsa.
4. 4 Filety pečeme odkryté 10–15 minut. Čas závisí na velikosti filé a na tom, jak studené jsou ingredience. Když jsou ryby uvařené, vyjměte je z trouby a nechte 1 minutu odpočinout, než je přenesete na servírovací talíř.
   • Poznáte to tak, že se filé uvaří, když uděláte řez uprostřed ryby, vypadá to neprůhledně, než průsvitně, jako když je to syrové. Vařené ryby se také snadno rozpadnou na vločky, když jsou hotové.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 3 ze 4: Vaření drceného platýse

1. 1 Smíchejte přísady na strouhanku. Vejce a mléko rozšlehejte v jedné míse a připravte si vajíčko. Poté smíchejte mouku se solí a pepřem podle chuti v samostatné misce. Strouhanku dejte na jiný talíř.
2. 2 Namočte filety do strouhanky. Každý filet z platýse ponořte do směsi mouky a setřete veškerý přebytek. Poté namočte každé filé do vajíčka. Nakonec vložíme filety do strouhanky a plně obalíme.
   • Natírání filé z platýse obecného na strouhanku lze v případě potřeby provést předem a poté v chladničce.
3. 3 Filety z platýse smažte na pánvi 2 minuty na první straně. Pánev rozehřejte na středním ohni s olivovým olejem. Vložte filety do pánve a dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili. Filety otočte po 2 minutách a smažte druhou stranu další 2 minuty nebo dokud nebudou na obou stranách lehce zbarvené.
4. 4 Filety vyjměte z pánve, když jsou křupavé a zlaté. Že se platýs propeče, poznáte, když se maso změní z průsvitného na neprůhledné. Strouhankový povlak zezlátne. reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 4 ze 4: Výroba grilu platýse celého

1. 1 Rybu opláchněte ve vodě. Pomocí studené tekoucí vody jemně opláchněte platýse, který odstraní veškerý písek nebo drť, pokud je čerstvě uloven. Ujistěte se, že jste si dobře umyli ruce před a po, abyste zabránili šíření bakterií po vaší kuchyni.
   • Abyste platýse po opláchnutí osušili, osušte jej papírovým ručníkem. To také pomáhá zabránit tomu, aby ryby při vaření uvařily nebo změkly.
2. 2 Odřízněte ploutve. Pomocí kuchyňských nůžek odstřihněte ploutve platýse velkého. Ocas můžete nechat zapnutý, abyste svému pokrmu vytvořili působivý vzhled.
3. 3 Ořízněte kůži platýse ostrým nožem. Udělejte dlouhé lomítko po páteři a poté z něj vychází 6 diagonálních lomítek, přičemž na každé straně jsou 3. Díky tomu jsou ryby křupavé.
   • Vytvořte lomítka na horní straně ryby, což je u plochých ryb, jako je platýz, strana, na které jsou jeho oči.
   • Řezy by měly být hluboké, ale neměly by zcela procházet rybou. Dobře funguje asi 1 centimetr (0,4 palce) hluboko.
4. 4 Smažte platýse. Celou rybu štědře potřete olivovým olejem. Poté dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
5. 5 Platýs dáme na rozpálený gril na 8–10 minut. Platýs vložíme do zapékací mísy a grilujeme na mírném ohni. Větší rybě může trvat o několik minut déle.
   • Během grilování nemusíte rybu otáčet, protože se rovnoměrně uvaří.
   • Grilování na středním ohni funguje nejlépe pro ryby. Důvodem je, že příliš nízké teplo nebude dostatečně vařit ryby, ale příliš vysoké teplo způsobí, že některé části vyschnou a jiné nebudou vařit dostatečně rychle.
6. 6 Po uvaření zvedneme filety z kostry. Pomocí rybářského nože a vidličky stáhněte dvě horní filety z kostry. Poté můžete kostru jednoduše odstranit jemným uvolněním jako zip. To ponechá dvě spodní filety v misce, také připravené k podávání.
   • Budete vědět, kdy je platýs hotový, protože maso bude neprůhledné a snadno se dostane pryč od kosti.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Před vařením zmrazené filety z platýse rozmrazte v chladničce. To poskytne nejlepší výsledky a zajistí, aby byla ryba správně uvařená.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Varování

• Platýs vždy uchovávejte v chladničce, dokud jej nezačnete připravovat. To zabraňuje kazení ryb a snižuje možnost otravy jídlem.

reklama

Věci, které budete potřebovat

• Pánev
• Trouba
• Nádoba odolná vůči troubě
• Kuchyňské nůžky
• Ostrý nůž

Podpořte vzdělávací misi wikiHow

Každý den na wikiHow tvrdě pracujeme na tom, abychom vám poskytli přístup k informacím a informacím, které vám pomohou žít lepší život, ať už vás to bude udržovat v bezpečí, zdravější nebo zlepšit vaši pohodu. Uprostřed současné krize veřejného zdraví a hospodářské krize, kdy se svět dramaticky mění a všichni se učíme a přizpůsobujeme změnám v každodenním životě, lidé potřebují wikiHow více než kdy jindy. Vaše podpora pomáhá wikiHow vytvářet podrobnější ilustrované články a videa a sdílet naši důvěryhodnou značku instruktážního obsahu s miliony lidí po celém světě. Zkuste dnes přispět na wikiHow.