Jak uvařit bílý chřest

Bílý chřest je vlastně standardní chřest, který nikdy nerostl nad zemí; nedostatek slunečního světla brání rozvoji chlorofylu. Obecně má mírnější chuť a tvrdší kůži než jeho zelený protějšek.Vařícía vaření v páře jsou nejoblíbenější způsoby vaření bílého chřestu, ale pečení a grilování jsou také poměrně běžné způsoby.

Ingredience

Vařící

Dělá 2 až 4 porce

• 1 g (450 g) bílého chřestu
• 4 qt (4 L) vody
• 1/4 šálku (60 ml) citronové šťávy
• 2 lžíce (30 ml) másla
• 1 polévková lžíce (15 ml) soli

Napařování

Dělá 2 až 4 porce

• 1 g (450 g) bílého chřestu
• 1 až 2 qt (1 až 2 litry) vody
• 2 lžíce (30 ml) citronové šťávy
• 1 polévková lžíce (15 ml) rozpuštěného másla

Pražení

Dělá 2 až 4 porce

• 1 g (450 g) bílého chřestu
• 2 polévkové lžíce (30 ml) olivového oleje
• 1 lžička (5 ml) košer soli
• 1/2 lžičky (2,5 ml) mletého černého pepře

Grilování

Dělá 2 až 4 porce

• 1 g (450 g) bílého chřestu
• 1 polévková lžíce (15 ml) olivového oleje
• 1 polévková lžíce (15 ml) balzamikového octa

Kroky

Metoda 1 ze 4: Vařící

1. 1 Vařte vodu. Do velkého hrnce nalijte přibližně 4 litry (4 litry) vody. Postavte na sporák na střední teplotu a nechte vodu dosáhnout stálého varu.
   • V ideálním případě byste se měli vyvarovat používání hliníkových nádob, protože minerály v chřestu mohou na tento kov chemicky reagovat a chřest odbarvit.
   • Chřest byste měli začít připravovat, dokud se voda nezahřívá.
2. 2 Chřest oloupejte a ořízněte. Mezitím pomocí škrabky na zeleninu odstraňte tuhou vnější slupku z každého kopí bílého chřestu a poté nožem ořízněte 1/2 palce (1,25 cm) z dřevnatého konce stonku každého kopí.
   • Chcete-li chřest oloupat, položte každé kopí naplocho a spusťte loupací nůž po délce kopí počínaje 1, 1/2 palce (3,75 cm) shora.
3. 3 Svařte chřest. Chřestové kopí rozdělte na dva nebo čtyři svazky a každý svazek volně svažte čistým kuchyňským provázkem.
   • Uspořádání svazků na základě předpokládaného počtu porcí může věci usnadnit, ale mějte na paměti, že větší svazky mohou mírně prodloužit dobu vaření.
4. 4 Přidejte citronovou šťávu, máslo a sůl do vody. Přidejte všechny tři přísady do vroucí vody. Počkejte, až se máslo rozpustí a voda se vrátí do varu.
   • Sůl a máslo dodávají bílým chřestovým kopím chuť při vaření, což je obzvláště důležité, protože bílá odrůda má sama o sobě poněkud nevýraznou chuť.
   • Citronová šťáva může zabránit zabarvení bílého chřestu.
5. 5 Chřest vařte, dokud nezměkne. Spusťte svazky chřestu do vroucí vody. Vařte na mírném plameni 8 až 30 minut, nebo dokud chřest není dostatečně měkký, aby se probodl prsty vidličky.
   • Přesná doba vaření bude záviset na tloušťce kopí. Oštěpy tenčí než 1/2 palce (1,25 cm) v průměru mohou trvat jen 8 až 12 minut, ale oštěpy tlustší než 1 palec (2,5 cm) mohou trvat až 20 nebo 30 minut.
   • Upravte teplo podle potřeby, abyste udrželi stálý vývar, a často kontrolujte, zda není propečené, aby nedošlo k náhodnému převaření.
6. 6 Slijte a podávejte. Pomocí kleští vyjměte svazky chřestu z vody a položte je na talíř vyložený papírovými ručníky. Uřízněte provázek a chřest podle potřeby podávejte.
   • Zvažte, že hotový chřest hodíte do rozpuštěného másla nebo ho pokapete holandskou omáčkou. Užijte si bílý chřest, dokud je ještě teplý.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 4: Napařování

1. 1 Vařte vodu a citronovou šťávu. Nalijte 2 až 3 palce (5 až 7,6) vody do spodní poloviny parního hrnce. Přidejte citronovou šťávu do vody a poté kapalinu přiveďte k varu na středně vysokém ohni.
   • K tomu můžete použít jakýkoli velký hrnec, pokud máte košík na napařování, který může sedět uvnitř, aniž byste se dotkli dna hrnce. Vyhněte se však používání hliníkového nádobí, protože hliník může mít negativní chemickou reakci na minerály v chřestu.
   • Citronová šťáva by se měla dostat do páry a v důsledku toho pomoci omezit změnu barvy.
2. 2 Mezitím oloupejte a oloupejte chřest. Pomocí škrabky na zeleninu odstraňte tlustou kůži z vnější strany každého chřestového kopí. Odřízněte zhruba 1/4 až 1/2 palce (0,6 až 1,25 cm) z konce dřevnatého stonku každého kopí.
   • Přesné množství, které byste měli oříznout, se bude lišit v závislosti na tloušťce kopí.
   • Oloupejte oštěpy shora dolů, počínaje 1, 1/2 palce (3,75 cm) od špičky. Při loupání položte kopí naplocho na bok, protože vzpřímené loupání může způsobit prasknutí.
3. 3 Chřest spaříme do změknutí. Napařovací košík položte na vroucí vodu a chřest naaranžujte do rovnoměrné vrstvy uvnitř koše. Zakryjte a vařte 20 až 30 minut.
   • Přesné množství času se bude lišit v závislosti na tloušťce chřestu. Zhruba po 20 minutách to zkontrolujte propíchnutím nejsilnějšího kopí vidličkou. Pokud můžete kopí snadno propíchnout až do konce, chřest by měl být připraven.
4. 4 Promíchejte máslem a podávejte. Hotový bílý chřest vyjměte z ohně a pro chuť jej lehce promíchejte rozpuštěným máslem. Podávejte, dokud je ještě horké.
   • Alternativně můžete podávat dušený bílý chřest s tradičnímholandská omáčkaprotože něco trochu víc nakopne.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 3 ze 4: Pražení

1. 1 Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita (200 stupňů Celsia). Připravte si plech na pečení s okrajem tak, že jej zakryjete pergamenovým papírem nebo tenkou vrstvou nepřilnavého spreje na vaření.
   • Alternativně můžete místo plechu na pečení použít mělkou pekáč. Skleněné a nepřilnavé nádobí není nutné zakrývat.
   • Vyvarujte se používání hliníkové fólie. Minerální látky v chřestu mohou reagovat s hliníkem a způsobit nežádoucí zabarvení.
   • Pokračujte dalším krokem, zatímco se trouba předehřívá.
2. 2 Chřest oloupejte a oloupejte. Odřízněte zhruba 1/2 palce (1,25 cm) od konce stonku každého oštěpu a odlepte tuhou vnější vrstvu kůže.
   • U oštěpů o tloušťce větší než 2,5 cm můžete také chtít každé oštěp podélně rozříznout, aby se zkrátila celková doba vaření.
   • Oloupejte kůži pomocí standardního škrabky na zeleninu. Držte každé kopí naplocho proti pultu nebo stolu, místo aby jej drželo ve svislé poloze, a loupejte shora dolů, počínaje asi 1, 75 palce od špičky.
3. 3 Potřete olivovým olejem, solí a pepřem. Umístěte bílý chřest na připravený plech a kopí lehce potřete olivovým olejem. Rovnoměrně posypte solí a pepřem.
   • Uspořádejte oštěpy do jedné vrstvy, abyste podpořili rovnoměrné vaření.
   • Oštěpy po nanesení potřete lehce vidličkou nebo špachtlí, aby se rozprostřily oleje a koření.
4. 4 Restujte do změknutí. Chřest vložte do předehřáté trouby a vařte 15 až 20 minut, nebo dokud nezměknou a mírně nezhnědnou.
   • Přesná doba vaření se bude lišit v závislosti na tloušťce kopí.
   • Zvažte promíchání chřestu v polovině doby vaření, aby kopí mohla vařit rovnoměrně.
   • Chřest by měl být dostatečně křehký na propíchnutí vidličkou, ale dostatečně pevný, aby si zachoval tvar.
5. 5 Podávejte teplé. Hotový bílý chřest vyjměte z trouby a před podáváním ho nechte několik minut mírně vychladnout.
   • Když se připravíte tímto způsobem, možná nebudete muset podávat bílý chřest s žádným doprovodem. I tak,holandská omáčkaneboopečené máslojsou oblíbené ozdoby, které stojí za zvážení.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 4 ze 4: Grilování

1. 1 Předehřejte gril na střední teplotu. Předehřejte dřevěné uhlí, plynový nebo elektrický gril na střední teplotu.
   • K předehřátí grilu na dřevěné uhlí umístěte na dno grilu rovnoměrnou vrstvu uhlí, potřete je lehčí tekutinou a zapalte je ohněm. Uhlíky nechte zbělat a popelat a poté gril přikryjte poklicí asi 10 minut.
   • Chcete -li předehřát plynový nebo elektrický gril, zahřejte jej na maximum a zavřete víko. Pozorně sledujte teploměr. Jakmile teplota dosáhne středního rozsahu, otevřete gril a otočte volič teploty dolů na střední stupeň.
2. 2 Chřest oloupejte a oloupejte. Odřízněte 1/2 palce (1,25 cm) z konce dřevnatého stonku každého kopí bílého chřestu a poté škrabkou na zeleninu odstraňte tuhou kůži z celé délky kopí.
   • Při loupání chřestu držte kopí naplocho na pracovní ploše a loupejte odshora dolů, počínaje zhruba 1, 1/2 palce (3,75 cm) od špičky. Chřest neloupejte vzpřímeně, protože by to mohlo způsobit zlomení jemnějších kopí.
3. 3 Připravte si fólii. Odtrhněte čtyři délky hliníkové fólie, přičemž každá bude asi 15 až 20 cm dlouhá.
   • Zvažte použití fólie potažené pergamenem, pokud je k dispozici, abyste zabránili přímému vystavení chřestu hliníku.
   • Při použití standardní hliníkové fólie může dojít k mírnému zabarvení. Chuť a kvalita bílého chřestu by však měla zůstat dobrá.
4. 4 Chřest promíchejte olejem a octem. Chřest rovnoměrně rozdělte mezi čtyři listy fólie. Každou porci zakápněte trochou olivového oleje a trochou balzamikového octa.
   • Vidličkou opatrně vhoďte chřestová kopí do oleje a octa, aby byla rovnoměrně obalena.
   • Po dokončení přeskupte oštěpy tak, aby na fólii vytvořily rovnoměrnou jedinou vrstvu.
5. 5 Zabalte fólii. Omotejte boky každého fóliového obdélníku kolem chřestu a vytvořte balíčky.
   • Přeložte podélné konce nejprve na chřest a poté spojte konce šířky. Složte konce šířky k sobě, dvakrát nebo třikrát je překrývejte, abyste zabránili vrácení paketu.
6. 6 Grilujte do změknutí. Fóliové balíčky položte na předehřátý sporák a grilujte 5 až 10 minut.
   • Při použití tenkého až středně velkého chřestu by mělo stačit 5 minut. U silnějších kopí však budete muset chřest vařit celých 10 minut.
7. 7 Podávejte teplé. Pakety vyjměte z grilu pomocí kleští. Chřest nechte asi minutu odpočinout, pak opatrně otevřete balíčky a podávejte hotový bílý chřest, dokud je ještě teplý.
   • V ideálním případě by měl být chřest dostatečně křehký, aby se dal propíchnout vidličkou. Pokud je to stále příliš těžké, zvažte vrácení otevřených paketů na gril na další 1 nebo 2 minuty.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

Odeslání tipu Všechny příspěvky tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolovány Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Věci, které budete potřebovat

Vařící

• Velký hrnec
• Škrabka na zeleninu
• Nůž
• Kuchyňský motouz
• Kleště
• Papírové ručníky

Napařování

• Velký hrnec
• Parní koš
• Škrabka na zeleninu
• Nůž
• Kleště

Pražení

• Opečený plech
• Pergamenový papír nebo nepřilnavý sprej na vaření
• Škrabka na zeleninu
• Nůž
• Kartáč na pečivo
• Špachtle
• Vidlička

Grilování

• Škrabka na zeleninu
• Nůž
• Hliníková fólie
• Vidlička
• Kleště