Zatímco jádro zelí lze jíst, jakmile je uvařeno, většina receptů na zelí vyžaduje, abyste si před přípravou pokrmu dali jádro zelí. Tím se usnadní krájení zbytku zelí a v mnoha případech se také zkrátí celková doba vaření. Pokud jste nikdy nezakládali zelí, zde jsou kroky, které musíte udělat.
zábal na tenisový loket
Ingredience
- 1 hlava zelí
Kroky
Metoda 1 ze 3: Standardní způsob (kulaté zelí)
- 1 Zjistěte, se kterými druhy zelí tuto metodu použít. Tuto metodu je vhodné použít s kulatými hlávkami zelí, nejběžnější je zelené zelí, červené (nebo purpurové) zelí a savojské zelí.
- Všimněte si, že mezi touto metodou a standardní metodou používanou pro řezání dlouhého zelí existují určité podobnosti, ale existuje také několik malých rozdílů.
- 2 Zelné hlavě odřízněte stonek. Ostrým kuchyňským nožem ořízněte jakoukoli část stonku, která sahá pod dno zelné hlavy.
- Pokud používáte prkénko ze dřeva nebo plastu, stabilizujte jej položením suché utěrky pod něj. Tím se zabrání proklouznutí desky při krájení zelí. Pokud však máte protiskluzovou podložku, není to obvykle nutné.
- 3 Zelí podélně rozkrojte na polovinu. Zelí rozkrojte na polovinu shora dolů a nakrájejte přímo na konec stonku nebo jádra.
- Zelí držte pevně svou nedominantní rukou a dominantní rukou krájejte.
- Řezejte opatrně, abyste při práci se zelím omylem nesklouzli a nepořezali se.
- 4 V každé polovině proveďte další podélný řez. Otočte každou polovinu tak, aby seděla řezanou stranou dolů. Každou polovinu znovu rozřízněte na polovinu, prořízněte jádro ještě jednou a v podstatě rozdělte hlavu na čtvrtiny.
- Vzhledem k tomu, že řezaná strana je plochá, bude snazší držet zelí nehybně s tou stranou obrácenou k povrchu.
- Jakmile nakrájíte zelí na čtvrtiny, čtvrtky budete muset překlopit tak, aby řezné strany směřovaly nahoru, čímž odhalíte jádro.
- 5 Ze dna každého klínu vystřihněte trojúhelníkový kus. Seříznutými stranami nahoru byste v tuto chvíli měli vidět jádro. Na každé straně jádra proveďte šikmý řez, abyste jej odstranili z každé čtvrtiny.
- V tomto okamžiku byste měli také sloupnout všechny tuhé nebo zvadlé vnější listy.
- Toto je také časový okamžik, kdy byste měli zelí opláchnout pod studenou tekoucí vodou.
- 6 Zbývající zelí připravte podle libosti. Od této chvíle může být zelí nastrouháno, nakrájeno na menší kousky, rozděleno na vrstvy nebo použito různými způsoby pro širokou škálu teplých i studených receptů. reklama
Udělali jste tento recept?
Metoda 2 ze 3: Standardní způsob (vysoké zelí)
- 1 Zjistěte, se kterými druhy zelí tuto metodu použít. Tuto metodu je vhodné použít s dlouhými, úzkými hlávkami zelí. Nejběžnějším typem by bylo zelí napa.
- Všimněte si, že existují určité podobnosti mezi touto metodou a standardní metodou používanou pro řezání kulatého zelí, ale existuje také několik malých rozdílů.
- 2 Zelí podélně rozkrojte na polovinu. Ostrým nožem prořízněte kapustovou hlavu shora dolů a prořízněte rovně konec jádra.
- Během tohoto kroku nakonec rozříznete jádro a stonek na polovinu.
- Pamatujte, že před krájením zelí na polovinu nemusíte stonek ořezávat.
- Zelí držte pevně svou nedominantní rukou a dominantní rukou krájejte.
- Řezejte opatrně, abyste při práci se zelím omylem nesklouzli a nepořezali se.
- Stabilizujte prkénko umístěním suché utěrky pod něj. To však nemusí být nutné, pokud máte protiskluzovou podložku.
- 3 Vyřízněte jádro. Řezané strany směřujte nahoru. Jádro by mělo být poměrně snadno rozpoznatelné. Kolem každé strany jádra vytvořte šikmý řez. Prořízněte rovně dolů, abyste jádro mohli později zvednout.
- V tomto okamžiku byste měli také sloupnout všechny zvadlé vnější listy.
- Zelí propláchněte pod studenou tekoucí vodou, aby se také očistilo.
- 4 Zbývající zelí použijte podle libosti. Od této chvíle může být zelí nastrouháno, nakrájeno na menší kousky, rozděleno na vrstvy nebo použito různými způsoby pro širokou škálu teplých i studených receptů. reklama
Udělali jste tento recept?
Metoda 3 ze 3: Celé zelí (kulaté zelí)
- 1 Zjistěte, s jakými druhy zelí tuto metodu použít. Tuto metodu je vhodné použít u kulatých zelných odrůd, včetně zelí savojského, zelného a červeného (purpurového).
- Tuto metodu můžete vyzkoušet s dlouhou odrůdou zelí, jako je zelí napa, ale možná nebudete mít velký úspěch. Dlouhé odrůdy zelí mívají volnější listy a při pokusu o odstranění jádra pomocí varu můžete přijít o příliš mnoho vnitřních listů, jak to vyžaduje tato metoda.
- 2 Uvařte velký hrnec vody. Naplňte zásobník do 2/3 vodou. Na sporáku přiveďte k varu na středně vysokém ohni.
- Pokud chcete zelí přidat chuť, můžete do varu přidat až 1 polévkovou lžíci (15 ml) soli.
- 3 Odstraňte všechny poškozené listy. Oloupejte všechny roztrhané, poškozené nebo zvadlé listy, než se pustíte do jádra zelí.
- Většina vnějších listů odpadne, jakmile zelí namočíte do vroucí vody. Vzhledem k tomu, že dobré listy lze zachovat, je přesto vhodné oddělit špatné listy předem.
- 4 Ořízněte stonek. Ostrým kuchyňským nožem ořízněte jakoukoli část stonku, která sahá pod dno zelné hlavy.
- Zelí držte pevně svou nedominantní rukou a dominantní rukou krájejte.
- 5 Zapíchněte vidličku do jádra. Zatlačte pevně, abyste mohli strčit hroty kovové vidlice co nejhlouběji do středu jádra.
- V ideálním případě bude vidlice zasunuta tak daleko, že jednotlivé hroty budou z vnější strany zelí jen stěží viditelné. Velká část vidlice musí být zaseknutá uvnitř. Chcete -li vyzkoušet, zda bylo vloženo dostatečné množství, zkuste zvednout zelí pouze vidličkou. Pokud nespadne nebo nevykazuje známky toho, vložili jste do jádra dostatek vidlice.
- 6 Řez kolem jádra. Hladkým nožem nařízněte kruhový řez kolem jádra zelné hlavy.
- Držte vidličku nedominantní rukou a řezejte dominantní rukou.
- Řezejte opatrně, zvláště když otáčíte nožem směrem k ruce držící vidličku. Když budete opatrní, pomůže vám to zabránit náhodnému pořezání při práci se zelím.
- Pokud chcete vroucí část úplně přeskočit, zkuste řezat do jádra v šikmém kruhu, špičkou nože směrem dovnitř směrem ke středu zelí.
- Pokud však plánujete provést kroky varu, ustřihněte vertikálně rovný kruh kolem jádra.
- 7 Zelí ponořte do vroucí vody. Pokud se vám nedařilo jádro vyjmout, ponořte hlávku zelí do vroucí vody a nechte pár minut vařit, dokud nezačne měknout.
- Pracujte opatrně, abyste se nespálili vroucí vodou nebo horkou párou.
- Asi po 5 minutách by měly začít opadávat vnější listy. To je, když můžete odstranit zelí z vroucí vody.
- 8 Šikmo seřízněte do jádra. Použijte úzký, hladký nůž na řez do kruhového řezu, tentokrát jde šikmo. V tuto chvíli by mělo být jádro snadněji odstranitelné, když bylo změkčené.
- Když pracujete kolem jádra, špička nože by měla směřovat do středu zelí.
- 9 Zbývající zelí použijte podle libosti. Protože je tato metoda o něco více zapojená a obtížnější než standardní metoda, používá se obecně pouze pro recepty, které vyžadují celou kapustu zelí, například plněné celé zelí.
- Tato metoda je také ideální, pokud chcete vařit jádro celé, protože ostatní metody vyžadují, abyste jádro před vyjmutím rozřezali na části.
Udělali jste tento recept?
Komunitní otázky a odpovědi
Vyhledávání Přidat novou otázku- Otázka Jak dlouho mám vařit zelí na zelné závitky? Jedná se o vícekrokový proces. Zelí vařte šest až osm minut, dokud se vnější listy neuvolní. Vyjměte je z vody a oloupejte všechny volné listy. Vraťte neloupané zelí do vody; postup opakujte, dokud nebudou odstraněny všechny použitelné listy.
- Otázka Jak uvařím zelí? Postupujte podle pokynů uvedených v článku výše.
- Otázka Proč někteří lidé dávají zelí do mrazáku? Zelenina se totiž v lednici rychle kazí. Tím se uzamkne veškerá vlhkost a pro šíření bakterií potřebuje vlhkost.
reklama
Tipy
Odeslání tipu Všechny příspěvky tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolovány Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!Věci, které budete potřebovat
- Prkénko
- Kuchyňská utěrka
- Ostrý kuchyňský nůž
- Zásobník (volitelný)
- Kovová vidlice (volitelně)
