Chcete kouřit nebo dusit krásný hrudník, ale nejste si jisti, jak nakrájet tak velký kus masa. Nebojte se, hlavní pravidlo, které musíte mít na paměti, je řezat proti zrnu, jakmile ho uvaříte, abyste vytvořili jemné kousky. Začněte tím, že si koupíte kousek masa, který je pro vaše jídlo lepší, a odstraníte přebytečný tuk. Poté najděte zrno a vytvořte proti němu tenké plátky.
Kroky
Část 1 ze 3: Nákup a ořezávání surového hrudníku
- 1 Naučte se různé části hrudníku. Hrudník se skládá ze dvou svalů, hrotového a plochého. Svaly jsou odděleny tlustým, bílým tukovým švem. Tuková čepice je tuková vrstva, která sedí na hrudi.
- Bod se také nazývá deckle. Tato část hrudníku má na sobě nejvíce tuku. Má mramorovaný vzhled, což znamená, že jím prochází více tučných čar.
- Plochý řez je část hrudníku, která má méně tuku. Jak jste asi uhodli, je také obecně plošší než pointa.
- 2 Zkontrolujte hrudník, zda není zarudlý a vlhký. Chcete, aby hrudník vypadal trochu vlhký, takže bude při vaření šťavnatý. Nechcete však, aby vypadal mokrý. Zkontrolujte také pěknou červenou barvu.
- Při nákupu hrudníku se snažte o 3 až 4 unce (85 až 113 g) masa na osobu.
- Podívejte se na bodový řez pro tučnější a chutnější řez, který je nejlepší pro skartování. Hledejte plochý řez pro štíhlejší maso, které je lepší pro krájení. Celý hrudník obsahuje oba kusy.
- 3 Tukovou čepičku odřízněte po částech ostrým krájecím nožem. Tukový uzávěr je velká vrstva tuku, která je primárně na bodové straně masa. Někteří lidé to úplně vypnou, zatímco jiní odejdou 1/8 na 0,32 až 2,54 cm tuku na maso. Zkrácení umožňuje, aby se k vašemu masu dostalo více koření, ale tuk může poskytnout určitou chuť.
- Chcete -li ho úplně oříznout, pracujte po částech napříč masem. Zasuňte nůž pod tuk a zasuňte jej tam a zpět, dokud se sekce neodlepí.
- Chcete -li odříznout část tuku, odřízněte pouze horní část tuku v silnějších částech. Pokud kouříte hrudník, možná budete chtít nechat trochu tuku.
- 4 Ořízněte malé kousky tuku na spodní straně plochého řezu. Plochý řez bude mít na jedné straně velké množství tuku a na spodní straně menší kousky tuku. To také uvidíte v celém hrudníku. Malé kousky tuku musíte oříznout, protože mohou fungovat jako bariéra mezi masem a chutí.
- Stiskněte špičku nože pod okraj tuku. Zatlačte nůž pod něj a poté ho rozřízněte řezáním tam a zpět a vysunutím nože ven.
- 5 Tukovou žilu mezi hrotem a plochým řezem nařízněte na celém hrudníku. Pokud máte celý hrudník, budete mít mezi dvěma kusy velkou vrstvu tuku. I když je nemusíte úplně oddělovat, chcete část tohoto tuku odstranit.
- Začněte na vnějším okraji tukové žíly a tuk oholte po malých kouscích. Odstraňte většinu tuku, až tam, kde vidíte maso níže. Budete moci nadzvednout kus masa a dát doprostřed koření.
Část 2 ze 3: Hledání zrna vařeného hrudníku
- 1 Prohlédněte maso a najděte zrno na plochém nebo bodovém řezu. Umístěte hrudník na prkénko, abyste studovali hrudník. Obilí je způsob, jakým maso prochází svalová vlákna. Je to jako dlouhá řada gumiček a uvidíte čáry v mase.
- 2 Zrno zkontrolujte ve 2 směrech celým hrudníkem. Když je hrudník celý, zrno poběží v různých směrech na plochém a bodovém řezu. Někteří lidé je oddělí, jakmile skončí vaření, aby se s tímto problémem vypořádali.
- Alternativně můžete řezat proti zrnu podél plochého řezu, dokud nedosáhnete bodového řezu. Poté oddělte 2 kusy od sebe zvednutím a krájením mezi nimi.
- Třetí možností je začít řezat proti zrnu podél plochého řezu až do bodu. Poté maso otočte o 90 stupňů, abyste krájeli pod úhlem 45 stupňů proti zrnu podél obou kusů masa.
- 3 Otočte maso tak, aby byl váš nůž kolmo na zrno. Řezání proti zrnu pomáhá produkovat jemné kousky masa. Jakmile tedy najdete zrno, nastavte si nůž tak, abyste krájeli proti zrnu.
- Když se vrátíme k analogii gumičky, přemýšlejme o žvýkání velké gumičky. Bylo by to těžké a žvýkací, že? Pokud však otočíte a rozstříháte gumičky, takže získáte malé kousky, snadněji se vám rozpadne v ústech.
Část 3 ze 3: Krájení vařeného hrudníku
- 1 Uvařenou hruď odpočívejte 20 minut až 24 hodin, než ji nakrájíte. Maso byste měli vždy nechat odpočívat alespoň 20 minut po uvaření, aby v něm zůstaly šťávy. Pokud však chcete velmi tenké plátky, počkejte do druhého dne, až bude hrudník studený, abyste ho rozřízli.
- 2 Na krájení hrudníku použijte dlouhý zoubkovaný nůž. I když můžete použít jakýkoli ostrý nůž, nejlépe bude fungovat zoubkovaný nůž (druh s hroty podél okraje). Malé body vám pomohou proříznout hrudník.
- Zaměřte se na nůž dlouhý 8 až 10 palců (20 až 25 cm), který vám umožní nakrájet více hrudníku najednou.
- 3 Krátkými tahy jděte přes hrudník proti srsti. Nesnažte se řezat celou cestu přes plátek jedním tahem. To nepůjde. Místo toho se podívejte na svůj nůž přes hrudník a postupujte od shora dolů. Pokud je vaše maso obzvláště široké, začněte na jednom konci a postupujte pod úhlem, abyste odřízli plátek.
- Pokud chcete, můžete také průběžně odstraňovat přebytečný tuk.
- 4 Zaměřte se na plátky, které jsou asi na šířku tužky. Pokud hrudník vypadá tvrdě, můžete zhubnout, ale toto měření je dobrým standardem pro práci. Pokud se rozpadá, zkuste o něco silnější řez. reklama
Udělali jste tento recept?
Komunitní otázky a odpovědi
Vyhledávání Přidat novou otázku- Otázka Jak vyřezám vařenou hruď? Řídce, jako polovina šířky nehtu vašeho koláče a kolmo na zrno, nebo to bude těžké.
- Otázka Jaké tekutiny mám vložit do hrudníku? Všechny druhy věcí. Worcestrová omáčka. Pivo Guinness. Láhev vína Bordeaux (uvažujte v rozmezí 10 $). Žádná voda - hrudník vyrobí veškerou tekutinu, kterou potřebuje.
- Otázka Jaká část hrudníku se používá pro spálené konce? Pokud chcete udělat spálené konce, použijte špičatý konec hrudníku (také známý jako deckle). Tato konkrétní část hrudníku pochází z krčního prsního svalu.
- Otázka Jaký kus hovězího masa je hrudník? Vnější oblast žeber mezi hrudním košem a kůží. Bývá mramorovaný a masitý. Nejlepší je, když se pomalu peče v holandské troubě (hrnci) nebo v pomalém hrnci.
- Otázka Mohu nakrájet hrudku na kousky, abych ji uvařil v elektrické udírně? Je příliš velký na to, abych do něj šel. JLuckenbill Ano, nejlepší volbou je rozřezat ho na plocho a bod podél tlustého švu uprostřed. Pokud je však stále příliš velký, nakrájejte hrot na velké kousky.
- Otázka Jaký nůž používáte k řezání hrudníku? Použijte zoubkovaný nůž o délce 8 až 10 palců (20 až 25 cm). Malé ostré hroty vám umožní odříznout více hrudníku najednou.
- Otázka Mohu nakrájet hrudník, než je uvařený? K tomu je zapotřebí recept. Ano; mletý hrudník je skvělým doplňkem běžného hamburgerového masa.
- Otázka Jak mohu uvařit odřezky z hrudníku? JLuckenbill Pokud je na odřezcích ještě maso, zkuste je při vaření hodit do hrnce fazolí, abyste je ochutili.
- Otázka Jak seříznete hrudník proti zrnu? Řezejte proti zrnu krátkými tahy tam a zpět, jako na houpačce. Propracujte se z jedné strany hrudníku na druhou, shora dolů.
- Otázka Jak mohu ohřát nakrájenou hruď, aby se nestala tvrdá a suchá? Můj oblíbený způsob, jak ohřát jakýkoli kus hovězího masa, je použít pánev a půl palce tekutiny, hovězí vývar s nádechem Worcestershire, dostat tekutinu do varu před přidáním masa. Díky tomu se vnitřnosti v kratším časovém období zahřejí. Často jsem dostal silnější řezy plně ohřáté a narážel pouze vařenou teplotu o jeden stupeň (vzácný až střední).
reklama
Video . Při používání této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube.
Tipy
Odeslání tipu Všechny příspěvky tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolovány Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!Věci, které budete potřebovat
- Hrudník
- Ostrý krájecí nůž
- Prkénko
- Dlouhý zoubkovaný nůž nebo kuchařský nůž
Podpořte vzdělávací misi wikiHow
Každý den na wikiHow tvrdě pracujeme na tom, abychom vám poskytli přístup k informacím a informacím, které vám pomohou žít lepší život, ať už vás to bude udržovat v bezpečí, zdravější nebo zlepšit vaši pohodu. Uprostřed současné krize veřejného zdraví a hospodářské krize, kdy se svět dramaticky mění a všichni se učíme a přizpůsobujeme změnám v každodenním životě, lidé potřebují wikiHow více než kdy jindy. Vaše podpora pomáhá wikiHow vytvářet podrobnější ilustrované články a videa a sdílet naši důvěryhodnou značku instruktážního obsahu s miliony lidí po celém světě. Zkuste dnes přispět na wikiHow.
