Jak nakrájet hovězí maso

Kvalitní hovězí maso je základní potravinou v židovské, irské a karibské kuchyni. Maso se vytvrdí „kukuřicí“ nebo velkými zrny soli a poté se několik hodin pomalu vaří. Vzhledem k tomu, že hovězí maso z konzervy pochází z tvrdého kusu hrudníku, musí být nakrájeno opatrně, aby bylo jemné. Poté, co maso necháte odpočinout, nakrájejte ho na tenké plátky přes zrno, abyste maximalizovali jeho chuť.

otevírání dveří auta tenisovým míčkem

Kroky

Část 1 ze 2: Vaření a čištění hovězího masa

1. 1 kuchař hovězí maso před krájením. Připíchněte teploměr do středu hrudníku, aby se jeho vnitřní teplota pohybovala kolem 74 ° C (165 ° F), což je dostatečně horké na roztavení tuhého kolagenu v mase. Brzké krájení hovězího masa z konzervy způsobí ztrátu šťávy, takže hrudník nechejte celý se všemi tuky.
   • Hovězí maso před krájením uvařte minimálně na 63 ° C. Při této teplotě je hovězí maso bezpečné k jídlu, přestože pozvolným vařením na vyšší teplotu chutná lépe.
2. 2 Maso odpočívejte pod alobalem 10 až 15 minut. Hovězí maso přesuňte na prkénko, jakmile bude hotové. Zakryjte ji volně fólií, aby zůstala teplá, dokud odpočívá. Čekání umožňuje masu znovu absorbovat vlhkost uvnitř, takže skončíte s šťavnatější hrudí a čistším prkénkem.
   • Odstraňte hovězí maso ze zdrojů tepla, včetně horkých tekutin, abyste zabránili jeho uvaření.
   • Toto období odpočinku je ideálním časem na dokončení přípravy zeleniny nebo jiných komponent, které plánujete podávat s hovězím masem.
3. 3 Vyberte si ostrý nůž, který snadno prořízne hovězí maso. Pokud jste schopni, pořiďte si nůž tak dlouhý, jak je hovězí maso z konzervy široké. Tímto způsobem budete moci maso nakrájet na celé plátky místo nerovných kousků. Nůž na vyřezávání masa je nejlepším nástrojem, zejména pro velké hrudníky.Naostřete svůj nůžzajistit, aby hovězí maso čistě prořízlo, místo aby ho trhalo.
   • Pomocí vidličky na maso držte hovězí maso na místě, zatímco ho krájíte.
4. 4 Pokud jste uvařili celý hrudník, nakrájejte tuk na plátky a oddělte je. Celý hrudník se ve skutečnosti skládá ze 2 částí. Tyto části odděluje pojivová vrstva tuku. Hovězí maso jemně roztáhněte vidličkou na maso, abyste odhalili tuk uprostřed, a poté nůž vodorovně zasuňte mezi hrudník a oddělte kusy.
   • Větší část se nazývá plochá. Je štíhlejší a má rovnoměrnou tloušťku.
   • Mastnější část, nazývaná špička, je menší a sedí nahoře na bytě.
   • Ploché a špičaté porce jsou často baleny a prodávány samostatně, takže k dobrému hovězímu masu nemusíte mít celý hrudník.
5. 5 Z konzervovaného hovězího masa seřízněte tukovou čepičku. Hovězí maso položte naplocho na prkénko nafouklým bílým tukem nahoru. Může to být trochu hnědé z vaření, ale je to stále snadné rozpoznat. Hovězí maso připněte vidličkou na maso a poté zasuňte nůž pod vrstvu tuku. Hovězí maso nakrájejte vodorovně, aby se oddělilo od tuku.
   • Ponechat trochu tuku, asi 2,5 cm nebo méně, je v pořádku. Tuk dodává chuť.
   • Odstranění tuku před vařením hovězího masa je možné, ale tuk pomáhá utěsnit vlhkost a chuť v mase.
   reklama

Část 2 ze 2: Krájení hovězího masa

1. 1 Překlopte hovězí maso a najděte jeho zrnitý vzor. Tuk položte dolů, pokud jste nějaký nechali na vnější části hovězího masa. Podívejte se pozorně, jakým způsobem jsou svalová vlákna orientována v hovězím mase. Po celé délce vypadají jako rovnoběžky.
   • Ploché a bodové části mají různé vzory zrna, proto je vždy řezejte samostatně.
   • Zrno není stejné jako značky grilu. Pokud jste hovězí maso vařili na grilu, ignorujte značky grilu a hledejte linie vytvořené svalovými vlákny uvnitř masa.
2. 2 Otočte maso tak, abyste mohli krájet obilí. Váš nůž musí běžet kolmo na zrno, ne rovnoběžně s ním. Tímto způsobem zkrátíte svalová vlákna, takže hovězí maso bude mnohem křehčí. Dlouhá svalová vlákna jsou silná a těžko se žvýkají.
   • Hrudníky mají dlouhá, tuhá svalová vlákna, protože pocházejí z nosné části krávy. Neřezání proti zrnu potenciálně ničí dobré hovězí maso.
3. 3 Odřízněte z rohu štíhlejšího konce masa. Menší, štíhlejší část se snadněji krájí. Uvařené hovězí maso držte na místě vidličkou na maso a poté zatlačte vyřezávací nůž dolů do masa. Chcete -li se čistě proříznout, pohybujte nožem tam a zpět, téměř jako při ovládání pily. Tímto způsobem střídavě uvedete špičku nože a opačný konec do styku s masem.
   • Při prořezávání masa zatlačte nůž dolů a jemně ho oholte na plátky.
   • Aby byl velký kus hovězího masa lépe ovladatelný, rozřízněte ho na polovinu. Dokud ho krájíte svisle přes zrno, je zmenšení jeho velikosti před krájením bezpečné.
4. 4 Nakrájejte zbytek hrudníku co nejtenčí proti zrnu. Nakrájejte hovězí maso na kousky ¹/₈ pokud možno v tloušťce 0,32 cm. Čím tenčí jste schopni nakrájet hovězí maso, tím snazší bude žvýkání. Pokračujte v krájení zrna a krájejte hovězí maso na zhruba stejné porce, dokud nedosáhnete jeho druhého konce.
   • Silnější řezy vyžadují více žvýkání, ale jejich použití je stále dobré. Někteří lidé dokonce dávají přednost svému hovězímu masu. Silnější řezy také skvěle poslouží v receptech jako napřhovězí hash.
5. 5 Zbylé hovězí maso uchovávejte v chladničce až 4 dny. Aby bylo hovězí maso bezpečné k jídlu, přesuňte ho do chladničky do 2 hodin od uvaření. Umístěte jej do uzavíratelných plastových sáčků nebo nádob a podle potřeby je označte. Případně zabalte hovězí maso pevně do fólie nebo igelitu, abyste si během několika dní užili zbytky.
   • Chcete-li zmrazit hovězí maso, vložte jej do označeného, ​​mrazuvzdorného kontejneru. Zmrazením si zachováte kvalitu až 3 měsíce.
   • Zkažené hovězí maso z konzervy vypadá slizce a má nepříjemný, shnilý zápach. Vyhoďte hovězí maso, aniž byste ho ochutnali, pokud máte podezření, že se pokazilo.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku

• Otázka Někdo mi po hodině vaření omylem nařezal hovězí maso z konzervy! Co mám udělat, abych to uložil? Pokud je to možné, znovu ji uvařte ve stejné vodě.
• Otázka Probíhá zrno po délce hrudníku? Brett Gilbert Nejlepší odpovídač Ano, poběží po celé délce, takže je poměrně snadno rozpoznatelné. Ze stejného důvodu je pro zkrácení těchto vláken nutné řezání přes zrno.
• Otázka Jak jsem omezil slanost z konzervovaného hovězího masa Brett Gilbert Nejlepší odpovědník Oplachování hovězího masa z konzervy pomáhá. Vložte ji do hrnce s vodou, ohřejte k varu a poté hovězí maso opláchněte pod čistou vodou. Udělejte to dvakrát, abyste odstranili více soli. Pomáhá také namáčení masa po dobu až 24 hodin ve studené vodě nebo mléce. Případně přidejte další přísady. Sůl maskuje například cukr, smetana nebo alternativní koření. Můžete také přidat více zeleniny.
• Otázka Jak krájím maso tak, aby vzniklo hašiš z hovězího masa? Vychlaďte 1 1/2-palcové kousky hrudníku. Silnější plátky nakrájejte na malé kostičky.

Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Konzervované hovězí maso je tradičně nakrájené na tenké plátky, když se používá v sendvičích ve stylu deli. Tlustší kusy jsou dobré, když se podávají se zeleninou nebo v jiných pokrmech.
• U pokrmů, jako je hash z hovězího masa, nakrájejte hovězí maso na kostky po krájení.
• Tuk na hovězím je jedlý. V závislosti na tom, jak máte rádi své hovězí maso, je užitečné nechat trochu tukové čepičky, aby maso získalo trochu zvláštní chuti.
• Uvědomte si různé směry zrna u plochých a bodových řezů hovězího masa. Pokud si koupíte celý hrudník, získáte oba kusy a musíte je před krájením oddělit.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Varování

• Nesprávné krájení konzervovaného hovězího masa způsobí, že bude žvýkání sušší a tvrdší. Maso vždy nechte odpočinout a poté krájejte proti zrnu, aby bylo co nejjemnější.

reklama

Věci, které budete potřebovat

• Hovězí hrudí z hovězího masa
• Hliníková fólie
• Nůž na porcování masa
• Vidlička na maso
• Prkénko