Jak vykostit krůtí prsa

Deboning (někdy nazývaný „vykostění“) je proces odstraňování kostí z drůbeže před vařením. Vykostěná krůtí prsa jsou základem mnoha receptů, jako jsou například krůtí prsa pečená v troubě nebo krůtí kaboby. Kosti z procesu vykosťování lze také použít k výrobě krůtího masa. Naučit se vykostit vlastní maso vám může ušetřit peníze, protože většina vykostěných řezů je dražší než maso bez kostí. Jakmile je vykosťovací technika zvládnuta, lze ji použít na libovolný počet drůbeže, včetně hus, bažanta, kachny a kuřete.

Kroky

Část 1 ze 3: Příprava na vykostění Turecka

1. 1 Vyhraďte si nějaký čas. Pokud vykosťování krůtích prsou provádíte poprvé, naplánujte si dostatek času na splnění úkolu. Odstraňování krůtího prsa obvykle trvá asi 10 minut, ale cvičením budete rychlejší a efektivnější.
2. 2 Shromážděte nějaké zásoby. Budete potřebovat plastové prkénko; ostrý, tenký vykosťovací nůž; a samozřejmě celé krůtí prso. Kromě toho se ujistěte, že je váš kuchyňský kout hygienický, než začnete.
3. 3 Umyj si ruce . Je důležité začít s hygienickými rukama, jinak byste mohli do vaší krůty zavést bakterie. Nezapomeňte si důkladně umýt ruce mýdlem a horkou vodou. Až budete hotovi, budete si chtít znovu umýt ruce.
4. 4 Přeskočte mytí krůtích prsou, aby nedošlo ke kontaminaci vaší kuchyně. I když jste možná slyšeli rady, že mytí drůbeže je dobrý nápad, zvyšuje se tím riziko otravy jídlem. Je to proto, že voda snadno stříká a šíří bakterie přes váš pracovní prostor, na vaše kuchyňské vybavení a na vaše oblečení. Bakterie se vám navíc dostanou do rukou. Krůtu nemyjte, než ji vykostíte.
   • Pro molekuly vody je opravdu snadné šířit se vzduchem, i když je nevidíte. K tomu, abyste onemocněli, potřebujete velmi malé množství bakterií, takže to neriskujte.
5. 5 Udržujte svůj pracovní prostor čistý, abyste minimalizovali riziko otravy jídlem. Krůtu položte na plastové prkénko, které slouží pouze ke krájení masa. Zajistěte, aby krůta zůstala na prkénku, a okamžitě setřete všechny šťávy, které se rozlily po stranách. Umístěte použité nádobí nebo nádobí přímo do myčky a použijte antibakteriální mýdlo nebo čisticí prostředek k vyčištění pracovní plochy, jakmile skončíte.
   • Surový krocan kontaminuje bakteriemi vše, čeho se dotkne, takže musíte být opatrní.
   • Než se dotknete čehokoli jiného než krůty nebo nádobí, které používáte k vykostění, nezapomeňte si důkladně umýt ruce. Až budete hotovi, navíc si dobře vydrhněte ruce antibakteriálním mýdlem.
6. 6 Odstraňte kůži. Pokud byste chtěli připravit krůtí prsa bez kůže, nyní je vhodná doba na jeho odstranění. Krájecím nožem a prsty opatrně oloupejte kůži a zlikvidujte.
   • Ačkoli je tento krok volitelný, může usnadnit proces vykostění.
   reklama

Část 2 ze 3: Odstranění kosti kýlu

1. 1 Umístěte krocana. Krůtí prsa položte kůží dolů na plastové prkénko. Umístěte špičatý konec tak, aby směřoval od vás. Ujistěte se, že kolem prkénka máte dostatek místa pro práci.
2. 2 Vytvořte středový plátek. Proveďte řez středem prsu až na kost. To může trvat několik řezů. Každý řez proveďte hlouběji než ten poslední, dokud nedosáhnete kosti. ODBORNÁ TIP

   Vanna Tran

   Zkušená kuchařka Vanna Tran je domácí kuchařka, která začala vařit se svou matkou ve velmi mladém věku. Zajišťovala akce a organizovala vyskakovací večeře v oblasti San Francisco Bay Area více než 5 let. Vanna Tran
   Zkušený kuchař

   Expertní trik : Vždy chcete krájet opravdu ostrým nožem, protože to zabrání roztržení masa a dostane se přes chrupavku prsu. Vyzkoušejte svůj nůž tak, že držíte list papíru a svisle ho krájíte nožem. Pokud ho dokážete proříznout bez velkého úsilí a bez slz, je váš nůž dostatečně ostrý!

   
   
   

   15 miluji tenis

3. 3 Najděte kýlovou kost. Kýlní kost je tmavá trojúhelníková kost ve středu prsu. Toto je první a důležitější kost, kterou je třeba odstranit. Možná budete chtít zvednout prsa a trochu je ohnout dozadu, aby se lépe odhalila kýlová kost.
4. 4 Rozřízněte chrupavku. Pomocí nože. rozřízněte chrupavku, která se nachází těsně nad kýlovou kostí. Opět to může vyžadovat několik běhů nožem, pokaždé se pohnout hlouběji.
5. 5 Vyjměte kýlovou kost. Zvedněte prsa a ohněte jej ještě více dozadu. Pokuste se trochu „vysunout“ kýlovou kost tlakem prstů. Poté pomocí rukou a nože uvolněte celou kost. Vytáhněte kost, stejně jako chrupavku.
   • Pokud kýlová kost nevyskočí snadno, zasuňte prsty pod ni na jedné straně, pak na druhou, pracujte na rozbití jakékoli chrupavky.
   • Jakmile je chrupavka odpojena od kosti, měla by snadno vyjít.
   reklama

Část 3 ze 3: Odebírání dalších kostí

1. 1 Najděte dlouhé kosti. Po délce prsou jsou dvě dlouhé kosti (jedna na každé straně). Najděte dvě dlouhé kosti a oběma rukama ohněte kosti dozadu a uvolněte je.
2. 2 Odstraňte dlouhé kosti. Pomocí nože se propracujte kolem kostí a chrupavek dlouhých kostí. Pečlivě pracujte na odstraňování masa a chrupavek, dokud není kost volná. Opakujte na opačné straně. Ušetřete co nejvíce masa.
3. 3 Najděte a vyjměte trojúhelníkové rameno. Rameno kosti je tenká kost ve tvaru písmene V, která se nachází přímo mezi krkem a prsy. V tuto chvíli by měla být tvoje lichoběžníková kost dostatečně volná, aby se mohla jednoduše pohnout. V případě potřeby uvolněte pomocí nože maso, které drží lichoběžníkovou kost na místě, a vyjměte ji.
4. 4 Vyčistěte prsa. Z krůtího prsu odstraňte bílou šlachu a veškerou uvolněnou pojivovou tkáň. Pokud je to žádoucí, nakrájejte krůtí prsa na dvě poloviny. Pomocí ostrého nože (vašeho vykosťovacího nože nebo standardnějšího kuchyňského nože) podélně rozřízněte střed krůtího prsu. Získáte tak menší porce k uložení a přípravě.
5. 5 Uložte si krocana. Syrové krůtí maso zakryjte igelitem, vložte do igelitového sáčku nebo uzavřete v jiné vzduchotěsné nádobě. Vaše nevařená krůta bude v lednici v pořádku 2–3 dny. Pokud ji v té době neplánujete použít, je nejlepší umístit vzduchotěsnou nádobu do mrazničky, kde vydrží několik týdnů. Když jste připraveni ji použít, rozmrazte krůtu v lednici přes noc.
6. 6 Uklidit. Když skončíte, důkladně si vyčistěte ruce, nástroje a kuchyňský kout. Kdykoli pracujete se syrovou drůbeží, nezapomeňte použít k dezinfekci všeho horkou mýdlovou vodu.
7. 7 Použijte krůtu, pokud jste připraveni ji uvařit. Jakmile je vaše krůta vykostěná, můžete být připraveni ji uvařit. Ujistěte se, že jste ji důkladně uvařili, abyste neriskovali otravu jídlem. reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Video . Při používání této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube.

Tipy

• Při vykostění krůty byste nikdy neměli prořezávat kosti.
• Nakupujte maso vykostěné ve velkém. Vykostěte a zmrazte, abyste získali další úspory a pohodlí.
• Pro vykostění zkuste použít místo vykosťovacího nože jednorázový skalpel.
• Než vyzkoušíte krůta v plné velikosti, nacvičte vykostění prsou na menší drůbeži, jako je kuře.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Věci, které budete potřebovat

• Krůtí prsíčka
• Plastové prkénko
• Vykosťovací nůž
• Papírové ručníky