Jalebi je sladkost, která se vyrábí v celé Indii, Pákistánu a na Středním východě. Jedná se o tradiční pokrm, který je důležitou součástí mnoha festivalů a oslav. Jalebi se skládá ze smaženého těsta, podobného nálevkovému koláči, které se pak namočí v cukrovém sirupu. Tento článek vás provede procesem výroby jalebi doma. Nabízí dvě různé možnosti výroby těsta: první je tradiční recept, který používá jogurt jako kynuté těsto a musí přes noc sedět, druhý používá aktivní suché droždí, takže dávku jalebi můžete připravit zhruba za hodinu. S trochou praxe budete za chvilku dělat krásné jalebi!
Ingredience
Tradiční těsto Jalebi
- 1 šálek (140 g) univerzální mouky (maida)
- 2 polévkové lžíce (16 g) bengálské gramu, kukuřičné nebo rýžové mouky
- 3/4 šálek (177 ml) čistého jogurtu, 1/2 šálek (118 ml) podmáslí
- 1/2 lžičky (4 g) jedlé sody
- 2 polévkové lžíce (30 g) rozpuštěného ghí nebo přepuštěného másla
- 3-4 nitky šafránu, nebo 4-5 kapek žlutého potravinářského barviva
- Voda podle potřeby
Rychlé těsto Jalebi
- 1,5 lžičky (4 g) aktivního sušeného droždí
- 1 polévková lžíce (15 ml) plus 2/3 šálek (158 ml) vody
- 1,5 šálků (210 g) univerzální mouky
- 2 polévkové lžíce (16 g) bengálské gramu, kukuřičné nebo rýžové mouky
- 2 polévkové lžíce (30 g) rozpuštěného ghí nebo přepuštěného másla
- 3-4 nitky šafránu, nebo 4-5 kapek žlutého potravinářského barviva
Jednovláknový šafránový sirup
- 1 šálek (237 ml) vody
- 1 šálek (200 g) krystalového cukru
- 3-4 nitky šafránu, nebo 4-5 kapek žlutého potravinářského barviva
Kroky
Část 1 ze 4: Výroba těsta - tradiční metoda
-
1 Shromážděte své přísady. Těsto získává svou vzdušnost především díky přirozenému kvašení. Tradičním kypřicím prostředkem je obyčejný jogurt, kterému se v indických receptech říká „dahi“ nebo „tvaroh“. Tuto přísadu můžete nahradit obyčejným řeckým jogurtem nebo podmáslím, pokud má živé aktivní kultury.- 1 šálek univerzální mouky
- 2 polévkové lžíce gramové, kukuřičné nebo rýžové mouky (To dodává trochu chuti a textury; můžete použít více univerzální mouky, pokud máte po ruce vše.)
- 3/4 šálku čistého jogurtu nebo 1/2 šálku podmáslí
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 2 lžíce rozpuštěného ghí nebo přepuštěného másla (můžete nahradit rostlinným nebo olivovým olejem)
- 1/4 lžičky šafránu na barvu (můžete nahradit špetku kurkumy nebo několik kapek žlutého potravinářského barviva)
- Voda podle potřeby
-
2 Zamíchejte těsto. Smíchejte suché přísady ve střední nereaktivní (nejlépe skleněné nebo keramické) míse. Poté přidejte jogurt nebo podmáslí a rozpuštěné ghí a dobře promíchejte, aby vzniklo husté těsto. Nakonec přidejte šafrán nebo potravinářské barvivo, abyste dosáhli zlatožluté barvy. -
3 Upravte tloušťku těsta. Vaše těsto by mělo připomínat husté těsto na palačinky. V závislosti na vlhkosti a obsahu vlhkosti v jogurtu nebo podmáslí, které používáte, možná budete muset přidat vodu, abyste získali tuto konzistenci.- Pokud je těsto příliš husté, přidejte po troškách vodu a mezi přidáním dobře promíchejte.
- Pokud je těsto příliš řídké, vmíchejte po jedné lžíci další mouku.
-
4 Těsto necháme vykynout. Misku přikryjte a těsto nechte na teplém místě kvasit 12 hodin nebo přes noc. (V teplém podnebí postačí jen pár hodin). Těsto se zvedne a stane se znatelně nadýchanějším, než tomu bylo v předchozí noci. Nyní je připraven k použití. reklama
Část 2 ze 4: Výroba těsta - rychlá metoda
-
1 Shromážděte své přísady. Tato metoda využívá aktivní suché droždí, které je k dostání v sekci pečení většiny potravin, a spojí se během několika minut.- 1 1/2 čajové lžičky aktivního sušeného droždí
- 1 polévková lžíce plus 2/3 šálku vody
- 1 1/2 šálků univerzální mouky
- 2 polévkové lžíce gramové, kukuřičné nebo rýžové mouky (To dodává trochu chuti a textury; můžete použít více univerzální mouky, pokud máte po ruce vše.)
- 2 lžíce ghí nebo přepuštěného másla (můžete nahradit rostlinným nebo olivovým olejem)
- 1/4 lžičky šafránových nití pro barvu (Můžete nahradit špetku kurkumy nebo několik kapek žlutého potravinářského barviva.)
-
2 Vytvořte těsto. Droždí nejprve rozpusťte v 1 polévkové lžíci (14,8 ml) vlažné vody a nechte 10 minut odležet. Ve střední míse smíchejte mouky a spojte je. Poté přidejte droždí, rozpuštěné ghí (nebo máslo nebo olej), šafrán nebo potravinářské barvivo a 2/3 šálku vody. Míchejte, dokud nevzniknou hrudky a nevytvoří se husté těsto. -
3 V případě potřeby upravte těsto. Měl by připomínat husté, žluté palačinkové těsto. Pokud je příliš tlustý, nevyjde z dávkovače správně, a pokud je příliš tenký, bude obtížné ho tvarovat.- Pokud je těsto příliš řídké, vmíchejte po jedné lžíci další mouku, abyste dosáhli požadované konzistence.
- Pokud je těsto příliš husté, přidejte malé množství vody a dobře promíchejte, v případě potřeby přidejte další.
-
4 Těsto odstavte na 15 minut. Kvasinky budou pracovat mnohem rychleji, aby odlehčily těsto a těsto umět použít hned. Vaše jalebi však bude lehčí, pokud necháte kvasinky chvíli působit. Těsto přikryjte a dejte stranou, zatímco připravujete sirup pro jalebi, a rozpalte olej na smažení. reklama
Část 3 ze 4: Výroba sirupu
-
1 Sestavte si ingredience. Tento recept je na šafránový jednoduchý sirup. Pokud nemáte šafrán k dispozici, použijte pár kapek žlutého potravinářského barviva, abyste dosáhli správné barvy. Je také běžné přidávat do tohoto sirupu další aromata, včetně citronu, limetky, kardamonu a růžové vody. Nejprve vyzkoušejte základní verzi a poté experimentujte s vlastními doplňky.- 1 šálek vody
- 1 šálek granulovaného cukru
- 1/4 čajové lžičky šafránových nití nebo několik kapek žlutého potravinářského barviva
-
2 Uvařte sirup. Do pánve přidejte cukr a vodu a přiveďte k varu. Snižte teplo, dokud jen sotva bublá. Sirup vařte, dokud nedosáhne stupně s jedním závitem, nebo přibližně 104 ° -105 ° C (220 ° -222 ° F). Sirup pečlivě sledujte, aby se nepřipálil. Na středně nízké teplotě by to mělo trvat přibližně 10–15 minut. -
3 Vyzkoušejte konzistenci sirupu. Cukrové sirupy používané v indické kuchyni jsou definovány jejich konzistencí nití. Chcete -li sirup vyzkoušet bez teploměru, ponořte do sirupu lžíci nebo špachtli a vytáhněte jej. Chvíli počkejte a opatrně naberte kapku sirupu na prst. Poté se dotkněte prstem palce a pomalu je od sebe odtrhněte, abyste zjistili, kolik vláken sirupu vzniká. Pro tento recept chcete sirup z jednoho vlákna.- Pokud se netvoří nit nebo se rychle láme, váš sirup ještě není dostatečně uvařený.
- Pokud se vytvoří více vláken nebo list, příliš jste zredukovali sirup a potřebujete přidat trochu vody nebo začít znovu.
-
4 Odstraňte sirup z ohně. Udělejte to, jakmile dosáhne požadované konzistence. Poté rychle vmíchejte šafrán nebo potravinářské barvivo. Sirup mějte po ruce, protože v něm brzy namočíte horké jalebi. reklama
Část 4 ze 4: Vaření Jalebi
-
1 Zahřejte olej. Hrnec s těžkým dnem, jako je holandská trouba, kadhai nebo wok, naplňte dostatečným množstvím ghí nebo oleje pro hluboké smažení mezi jedním a dvěma palci. Olej zahřejte na teplotu mezi 182 ° -190 ° C (360 ° -375 ° F).- Chcete -li vyzkoušet teplotu oleje bez teploměru, vložte konec oleje do oleje. Pokud se kolem lžíce začnou tvořit bubliny a plavat nahoru, váš olej je připraven.
-
2 Během zahřívání oleje vložte těsto do dávkovače. Těsto rychle promíchejte špachtlí, ale nepřimíchávejte. Poté nalijte těsto do čisté lisovací lahve nebo dávkovače koření.- Plastové vytlačovací lahve lze zakoupit v mnoha obchodech s potravinami, stejně jako specializované dávkovače těsta. Můžete také recyklovat prázdnou láhev kečupu, jen ji před použitím důkladně umyjte.
- Pokud nemáte k dispozici lisovací láhev, můžete těsto nalít do potravinářského plastového sáčku a v jeho rohu vyříznout malý otvor, až budete připraveni těsto vydat.
-
3 Nalijte část těsta do oleje. Pomocí dávkovače vytlačte nebo nalijte těsto do horkého oleje ve spirálách nebo spirálách, které jsou asi 2 'široké. Udělejte pouze 3-4 jalebi najednou, aby nedošlo k přeplnění pánve.- Formování jalebi je ošemetná část a vyžaduje trochu cviku, ale jakmile se dostanete dolů, bude to stejně snadné jako jalebi!
-
4 Smažte jalebi, dokud nebudou křupavé a zlatohnědé. Těsto nejprve klesne ke dnu, ale rychle vyskočí a vznáší se nahoru. Po minutě nebo dvou jalebi otočte, aby se uvařily na obou stranách. Poté je vyjměte z oleje a na chvíli sceďte na papírových ručnících. - 5 Namočte jalebi do sirupu. Ještě horké vložte jalebi do sirupu a nechte je alespoň minutu máčet, někteří lidé dávají přednost až 4-5 minutám. Otočte jalebi jednou, aby obě strany měly šanci namočit. Jalebi by mělo být důkladně nasyceno cukrovým sirupem.
- Začněte s další dávkou vaření jalebi, zatímco první namáčejte sirup.
-
6 Vyjměte jalebi ze sirupu a podávejte. Pokud chcete jalebi podávat teplé, položte je na talíř nebo do misek s trochou sirupu. Jinak je vyjměte ze sirupu a nechte několik hodin sušit na stojanu, dokud sirup nevytvoří kůru. reklama
Udělali jste tento recept?
Komunitní otázky a odpovědi
Vyhledávání Přidat novou otázku- Otázka Jak uložím jalebi, aby jej bylo možné použít další den? Uložíme do mrazáku. Poté, co ji vytáhnete, počkejte několik minut, než bude opět normální, a pak ji snězte.
- Otázka Jak uložím Jalebi? Jalebis skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2–3 dny.
- Otázka Co se stane, když nepoužívám droždí? Jalebi bude ploché a tvrdé.
- Otázka Proč moje jalebi začalo být mokré a ne křupavé? Do cukrového sirupu přidejte čerstvou citronovou nebo limetkovou šťávu, poté namočte jalebi. Získáte tak křupavé a lesklé jalebi.
- Otázka Jak získám křupavé jalebi? Na oleji dobře uvaříme. Olej musí být dostatečně horký, aby zvenčí ostrý a nechal je dobře zhnědnout.
- Otázka Kolik lidem tyto proporce slouží? Podle toho, kolik toho sníte, by to mělo sloužit dvěma lidem.
- Mohu místo gramové mouky použít můru ka atta? Odpovědět
reklama
Video . Při používání této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube.
Tipy
- Nebojte se, pokud vaše jalebi zpočátku nevypadá správně. Vytváření kruhů vyžaduje praxi. Ale i když nejsou tvarovány úplně správně, stále budou chutnat lahodně!
Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!
Varování
- Dávejte pozor, abyste se při práci s horkým olejem nespálili!