Jak vyrobit Jalebi

Jalebi je sladkost, která se vyrábí v celé Indii, Pákistánu a na Středním východě. Jedná se o tradiční pokrm, který je důležitou součástí mnoha festivalů a oslav. Jalebi se skládá ze smaženého těsta, podobného nálevkovému koláči, které se pak namočí v cukrovém sirupu. Tento článek vás provede procesem výroby jalebi doma. Nabízí dvě různé možnosti výroby těsta: první je tradiční recept, který používá jogurt jako kynuté těsto a musí přes noc sedět, druhý používá aktivní suché droždí, takže dávku jalebi můžete připravit zhruba za hodinu. S trochou praxe budete za chvilku dělat krásné jalebi!



Ingredience

Tradiční těsto Jalebi

  • 1 šálek (140 g) univerzální mouky (maida)
  • 2 polévkové lžíce (16 g) bengálské gramu, kukuřičné nebo rýžové mouky
  • 3/4 šálek (177 ml) čistého jogurtu, 1/2 šálek (118 ml) podmáslí
  • 1/2 lžičky (4 g) jedlé sody
  • 2 polévkové lžíce (30 g) rozpuštěného ghí nebo přepuštěného másla
  • 3-4 nitky šafránu, nebo 4-5 kapek žlutého potravinářského barviva
  • Voda podle potřeby

Rychlé těsto Jalebi



  • 1,5 lžičky (4 g) aktivního sušeného droždí
  • 1 polévková lžíce (15 ml) plus 2/3 šálek (158 ml) vody
  • 1,5 šálků (210 g) univerzální mouky
  • 2 polévkové lžíce (16 g) bengálské gramu, kukuřičné nebo rýžové mouky
  • 2 polévkové lžíce (30 g) rozpuštěného ghí nebo přepuštěného másla
  • 3-4 nitky šafránu, nebo 4-5 kapek žlutého potravinářského barviva

Jednovláknový šafránový sirup

  • 1 šálek (237 ml) vody
  • 1 šálek (200 g) krystalového cukru
  • 3-4 nitky šafránu, nebo 4-5 kapek žlutého potravinářského barviva

Část 1 ze 4: Výroba těsta - tradiční metoda

  1. 1 Shromážděte své přísady. Těsto získává svou vzdušnost především díky přirozenému kvašení. Tradičním kypřicím prostředkem je obyčejný jogurt, kterému se v indických receptech říká „dahi“ nebo „tvaroh“. Tuto přísadu můžete nahradit obyčejným řeckým jogurtem nebo podmáslím, pokud má živé aktivní kultury.
    • 1 šálek univerzální mouky
    • 2 polévkové lžíce gramové, kukuřičné nebo rýžové mouky (To dodává trochu chuti a textury; můžete použít více univerzální mouky, pokud máte po ruce vše.)
    • 3/4 šálku čistého jogurtu nebo 1/2 šálku podmáslí
    • 1/2 lžičky jedlé sody
    • 2 lžíce rozpuštěného ghí nebo přepuštěného másla (můžete nahradit rostlinným nebo olivovým olejem)
    • 1/4 lžičky šafránu na barvu (můžete nahradit špetku kurkumy nebo několik kapek žlutého potravinářského barviva)
    • Voda podle potřeby
  2. 2 Zamíchejte těsto. Smíchejte suché přísady ve střední nereaktivní (nejlépe skleněné nebo keramické) míse. Poté přidejte jogurt nebo podmáslí a rozpuštěné ghí a dobře promíchejte, aby vzniklo husté těsto. Nakonec přidejte šafrán nebo potravinářské barvivo, abyste dosáhli zlatožluté barvy.
  3. 3 Upravte tloušťku těsta. Vaše těsto by mělo připomínat husté těsto na palačinky. V závislosti na vlhkosti a obsahu vlhkosti v jogurtu nebo podmáslí, které používáte, možná budete muset přidat vodu, abyste získali tuto konzistenci.
    • Pokud je těsto příliš husté, přidejte po troškách vodu a mezi přidáním dobře promíchejte.
    • Pokud je těsto příliš řídké, vmíchejte po jedné lžíci další mouku.
  4. 4 Těsto necháme vykynout. Misku přikryjte a těsto nechte na teplém místě kvasit 12 hodin nebo přes noc. (V teplém podnebí postačí jen pár hodin). Těsto se zvedne a stane se znatelně nadýchanějším, než tomu bylo v předchozí noci. Nyní je připraven k použití. reklama

Část 2 ze 4: Výroba těsta - rychlá metoda

  1. 1 Shromážděte své přísady. Tato metoda využívá aktivní suché droždí, které je k dostání v sekci pečení většiny potravin, a spojí se během několika minut.
    • 1 1/2 čajové lžičky aktivního sušeného droždí
    • 1 polévková lžíce plus 2/3 šálku vody
    • 1 1/2 šálků univerzální mouky
    • 2 polévkové lžíce gramové, kukuřičné nebo rýžové mouky (To dodává trochu chuti a textury; můžete použít více univerzální mouky, pokud máte po ruce vše.)
    • 2 lžíce ghí nebo přepuštěného másla (můžete nahradit rostlinným nebo olivovým olejem)
    • 1/4 lžičky šafránových nití pro barvu (Můžete nahradit špetku kurkumy nebo několik kapek žlutého potravinářského barviva.)
  2. 2 Vytvořte těsto. Droždí nejprve rozpusťte v 1 polévkové lžíci (14,8 ml) vlažné vody a nechte 10 minut odležet. Ve střední míse smíchejte mouky a spojte je. Poté přidejte droždí, rozpuštěné ghí (nebo máslo nebo olej), šafrán nebo potravinářské barvivo a 2/3 šálku vody. Míchejte, dokud nevzniknou hrudky a nevytvoří se husté těsto.
  3. 3 V případě potřeby upravte těsto. Měl by připomínat husté, žluté palačinkové těsto. Pokud je příliš tlustý, nevyjde z dávkovače správně, a pokud je příliš tenký, bude obtížné ho tvarovat.
    • Pokud je těsto příliš řídké, vmíchejte po jedné lžíci další mouku, abyste dosáhli požadované konzistence.
    • Pokud je těsto příliš husté, přidejte malé množství vody a dobře promíchejte, v případě potřeby přidejte další.
  4. 4 Těsto odstavte na 15 minut. Kvasinky budou pracovat mnohem rychleji, aby odlehčily těsto a těsto umět použít hned. Vaše jalebi však bude lehčí, pokud necháte kvasinky chvíli působit. Těsto přikryjte a dejte stranou, zatímco připravujete sirup pro jalebi, a rozpalte olej na smažení. reklama

Část 3 ze 4: Výroba sirupu

  1. 1 Sestavte si ingredience. Tento recept je na šafránový jednoduchý sirup. Pokud nemáte šafrán k dispozici, použijte pár kapek žlutého potravinářského barviva, abyste dosáhli správné barvy. Je také běžné přidávat do tohoto sirupu další aromata, včetně citronu, limetky, kardamonu a růžové vody. Nejprve vyzkoušejte základní verzi a poté experimentujte s vlastními doplňky.
    • 1 šálek vody
    • 1 šálek granulovaného cukru
    • 1/4 čajové lžičky šafránových nití nebo několik kapek žlutého potravinářského barviva
  2. 2 Uvařte sirup. Do pánve přidejte cukr a vodu a přiveďte k varu. Snižte teplo, dokud jen sotva bublá. Sirup vařte, dokud nedosáhne stupně s jedním závitem, nebo přibližně 104 ° -105 ° C (220 ° -222 ° F). Sirup pečlivě sledujte, aby se nepřipálil. Na středně nízké teplotě by to mělo trvat přibližně 10–15 minut.
  3. 3 Vyzkoušejte konzistenci sirupu. Cukrové sirupy používané v indické kuchyni jsou definovány jejich konzistencí nití. Chcete -li sirup vyzkoušet bez teploměru, ponořte do sirupu lžíci nebo špachtli a vytáhněte jej. Chvíli počkejte a opatrně naberte kapku sirupu na prst. Poté se dotkněte prstem palce a pomalu je od sebe odtrhněte, abyste zjistili, kolik vláken sirupu vzniká. Pro tento recept chcete sirup z jednoho vlákna.
    • Pokud se netvoří nit nebo se rychle láme, váš sirup ještě není dostatečně uvařený.
    • Pokud se vytvoří více vláken nebo list, příliš jste zredukovali sirup a potřebujete přidat trochu vody nebo začít znovu.
  4. 4 Odstraňte sirup z ohně. Udělejte to, jakmile dosáhne požadované konzistence. Poté rychle vmíchejte šafrán nebo potravinářské barvivo. Sirup mějte po ruce, protože v něm brzy namočíte horké jalebi. reklama

Část 4 ze 4: Vaření Jalebi

  1. 1 Zahřejte olej. Hrnec s těžkým dnem, jako je holandská trouba, kadhai nebo wok, naplňte dostatečným množstvím ghí nebo oleje pro hluboké smažení mezi jedním a dvěma palci. Olej zahřejte na teplotu mezi 182 ° -190 ° C (360 ° -375 ° F).
    • Chcete -li vyzkoušet teplotu oleje bez teploměru, vložte konec oleje do oleje. Pokud se kolem lžíce začnou tvořit bubliny a plavat nahoru, váš olej je připraven.
  2. 2 Během zahřívání oleje vložte těsto do dávkovače. Těsto rychle promíchejte špachtlí, ale nepřimíchávejte. Poté nalijte těsto do čisté lisovací lahve nebo dávkovače koření.
    • Plastové vytlačovací lahve lze zakoupit v mnoha obchodech s potravinami, stejně jako specializované dávkovače těsta. Můžete také recyklovat prázdnou láhev kečupu, jen ji před použitím důkladně umyjte.
    • Pokud nemáte k dispozici lisovací láhev, můžete těsto nalít do potravinářského plastového sáčku a v jeho rohu vyříznout malý otvor, až budete připraveni těsto vydat.
  3. 3 Nalijte část těsta do oleje. Pomocí dávkovače vytlačte nebo nalijte těsto do horkého oleje ve spirálách nebo spirálách, které jsou asi 2 'široké. Udělejte pouze 3-4 jalebi najednou, aby nedošlo k přeplnění pánve.
    • Formování jalebi je ošemetná část a vyžaduje trochu cviku, ale jakmile se dostanete dolů, bude to stejně snadné jako jalebi!
  4. 4 Smažte jalebi, dokud nebudou křupavé a zlatohnědé. Těsto nejprve klesne ke dnu, ale rychle vyskočí a vznáší se nahoru. Po minutě nebo dvou jalebi otočte, aby se uvařily na obou stranách. Poté je vyjměte z oleje a na chvíli sceďte na papírových ručnících.
  5. 5 Namočte jalebi do sirupu. Ještě horké vložte jalebi do sirupu a nechte je alespoň minutu máčet, někteří lidé dávají přednost až 4-5 minutám. Otočte jalebi jednou, aby obě strany měly šanci namočit. Jalebi by mělo být důkladně nasyceno cukrovým sirupem.
    • Začněte s další dávkou vaření jalebi, zatímco první namáčejte sirup.
  6. 6 Vyjměte jalebi ze sirupu a podávejte. Pokud chcete jalebi podávat teplé, položte je na talíř nebo do misek s trochou sirupu. Jinak je vyjměte ze sirupu a nechte několik hodin sušit na stojanu, dokud sirup nevytvoří kůru. reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku
  • Otázka Jak uložím jalebi, aby jej bylo možné použít další den? Uložíme do mrazáku. Poté, co ji vytáhnete, počkejte několik minut, než bude opět normální, a pak ji snězte.
  • Otázka Jak uložím Jalebi? Jalebis skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2–3 dny.
  • Otázka Co se stane, když nepoužívám droždí? Jalebi bude ploché a tvrdé.
  • Otázka Proč moje jalebi začalo být mokré a ne křupavé? Do cukrového sirupu přidejte čerstvou citronovou nebo limetkovou šťávu, poté namočte jalebi. Získáte tak křupavé a lesklé jalebi.
  • Otázka Jak získám křupavé jalebi? Na oleji dobře uvaříme. Olej musí být dostatečně horký, aby zvenčí ostrý a nechal je dobře zhnědnout.
  • Otázka Kolik lidem tyto proporce slouží? Podle toho, kolik toho sníte, by to mělo sloužit dvěma lidem.
Nezodpovězené otázky
  • Mohu místo gramové mouky použít můru ka atta?
Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Video . Při používání této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube.

Tipy

  • Nebojte se, pokud vaše jalebi zpočátku nevypadá správně. Vytváření kruhů vyžaduje praxi. Ale i když nejsou tvarovány úplně správně, stále budou chutnat lahodně!

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Varování

  • Dávejte pozor, abyste se při práci s horkým olejem nespálili!
reklama

Populární Problémy

Pokud nemáte kabel, zjistěte, jak sledovat speciál k 15. výročí kriminální série A&E The First 48.



Jak začít s vlastním cvičebním režimem a držet se ho. Chcete se dostat do formy, ale nezdá se, že byste se drželi předsevzetí? Zde je několik nápadů, jak poskytnout malé pošťouchnutí, které potřebujete. Udělejte si čas. Může se zdát, že nemáte ...

Mexiko a Kanada se ve středu setkají v důležitém zápase o zlatý pohár skupiny A. Zde je návod, jak sledovat hru ve Spojených státech.

V neděli večer bude na ABC vysílat hollywoodská klasika 'Sound of Music'. Zjistěte, jak streamovat film.