Jak udělat jehněčí guláš z Blízkého východu

Jehněčí guláš z Blízkého východu je ideální pro probuzení vašich chuťových pohárků, zvláště pokud vás unavuje standardní komfortní jídlo. Většina jehněčích gulášů na Blízkém východě spoléhá na několik hodin vroucí jehněčí kostky ve voňavě kořeněné omáčce. Tím se vytvoří jehněčí guláš, který se vám rozpadne v ústech. Vyberte si marocký jehněčí guláš, který obsahuje ovocné příchutě (z meruněk a rozinek) a cizrnu. Nebo zkuste mírně pikantní jehněčí guláš, který používá rajčatovou pastu a spoustu kurkumy. Podávejte jehněčí guláš z Blízkého východu s oblíbeným plochým chlebem nebo dušenou rýží.

Ingredience

Marocký jehněčí guláš

Dělá 6 až 8 porcí

velikost tenisové hlavy

• 2 libry (907 g) jehněčího ramene
• 2 lžíce nesoleného másla
• 1 malá cibule, nastrouhaná (asi 1/3 šálku nebo 50 g)
• 4 stroužky česneku, mleté
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička soli
• 1 čajová lžička mleté ​​skořice
• 1 čajová lžička mletého koriandru
• 1 lžička mletého kmínu
• ½ čajové lžičky vloček červené papriky
• ¼ šálku (80 g) meruňkových konzerv
• ⅓ šálku (80 ml) octa z červeného vína
• 1 151 uncí (411 g) plechovky cizrny, sceďte a opláchněte
• 2 šálky (473 ml) kuřecího vývaru
• ¼ šálku (40 g) rozinek
• ¼ šálku (5 g) nasekané čerstvé petrželky
• 2 lžíce citronové šťávy

Jehněčí jehněčí guláš

Dělá 8 porcí

• 1 polévková lžíce kurkumy
• 2 lžičky černého pepře
• 1 lžička soli
• 1 lžička drcených vloček červené papriky
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 střední cibule, mleté
• 3 libry (1,36 kg) jehněčího masa nakrájeného na kousky pro dušení
• 4 šálky (950 ml) vody
• 3 lžíce rajčatové pasty
• 1/4 šálku (5 g) čerstvé petrželky nebo koriandru, nasekané

Kroky

Metoda 1 ze 2: Výroba marockého jehněčího masa

1. 
   
   1 Jehněčí maso seřízněte a cibuli nastrouhejte. Vyndejte 2 libry (907 g) jehněčího plece a opatrně odřízněte přebytečné klapky tuku. Ostrým nožem nakrájejte jehněčí na 2,5 centimetrové kousky a beránka odložte stranou. Budete také muset vytáhnout jednu malou cibuli a oloupat ji. Cibuli nastrouhejte pomocí struhadla na sýr. Nastrouhanou cibuli dejte stranou.
   • Měli byste skončit s asi 1/3 šálku (50 g) strouhané cibule.
2. 
   
   2 Smažte jehněčí maso, cibuli a koření. Ve velkém hrnci nebo holandské troubě rozpustíme 2 lžíce nesoleného másla na středně nízké teplotě. Přidejte jehněčí kousky a strouhanou cibuli spolu s většinou koření. Dušenou směs promíchejte a vařte 5 až 7 minut. Měli byste cítit koření, ale jehněčí by nemělo hnědnout. Budete muset přidat tato koření:
   • 4 stroužky česneku, mleté
   • 1 lžička černého pepře
   • 1 lžička soli
   • 1 čajová lžička mleté ​​skořice
   • 1 lžička mletého koriandru
   • 1 lžička mletého kmínu
   • ½ čajové lžičky vloček červené papriky
   • ¼ šálku (80 g) meruňkových konzerv
   • ⅓ šálku (80 ml) octa z červeného vína
3. 
   
   3 Dusíme s cizrnou a vývarem. Otevřete jednu 151 uncí (411 g) cizrny a slijte ji. Cizrnu opláchněte a poté přidejte do hrnce spolu se 2 šálky (473 ml) kuřecího vývaru. Přiveďte marocký guláš k varu a snižte teplotu na minimum. Hrnec přikryjte a nechte 1 hodinu a 15 minut lehce probublávat.
   • Jelikož budete muset vařit jehněčí maso, možná budete muset upravit teplotu. Vždy by mělo jemně bublat.
4. 
   
   4 Vmíchejte rozinky, petržel a citronovou šťávu. Jakmile je jehněčí měkké, vmíchejte 1/4 šálku (40 g) rozinek. Dušené maso vařte ještě deset minut s pokličkou. Rozinky by měly změknout a nabobtnat. Vypněte oheň a vmíchejte 1/4 šálku (5 g) nasekané čerstvé petrželky spolu se 2 lžícemi citronové šťávy.
   • Zvažte podávání marockého jehněčího masa spolu s kuskusem nebo plochým chlebem.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 2: Výroba íránského jehněčího masa

1. 
   
   1 Smíchejte směs koření. I když v íránském jehněčím guláši není mnoho přísad, spoléhá se na spoustu koření pro chuť a teplo. Vyjměte malou misku a odměřte ochucovadla, která budete na guláš potřebovat. Odložíme koření stranou, zatímco dusíme. Budete muset smíchat dohromady:
   • 1 polévková lžíce kurkumy
   • 2 lžičky černého pepře
   • 1 lžička soli
   • 1 lžička drcených vloček červené papriky
2. 
   
   2 Cibuli orestujeme. Do velkého hrnce nebo holandské trouby nalijte 3 lžíce extra panenského olivového oleje. Zahřejte olej na střední teplotu a jakmile se třpytí, vmíchejte 2 střední cibule, které byly mleté. Cibuli restujte asi 10 minut nebo dokud nezprůhlední a nezměkne.
   • Při restování cibule možná budete muset upravit teplotu. Pokud začnou příliš hnědnout, stáhněte teplo.
3. 
   
   3 Přidejte jehněčí a opečte ho. Vezměte jehněčí 3 libry (1,36 kg) a nakrájejte je na velké kousky. Jehněčí maso přidejte k restované cibulce v hrnci a několik minut ho vařte na středně vysokém ohni. Maso po pár minutách obraťte, aby ze všech stran zhnědlo. Slijte nebo seberte veškerý tuk, který je na dně pánve.
   • Můžete použít jehněčí vykostěné, vykostěné maso nebo velké kusy jehněčího masa, které máte. Můžete také kombinovat tyto druhy jehněčího masa.
4. 
   
   4 Dusený koření podusíme. K opečenému jehněčímu masu přidejte směs koření a dobře promíchejte, aby koření jehněčí maso obalilo. Nalijte 4 šálky (950 ml) vody a přiveďte vodu k varu. Snižte teplotu na středně nízkou, aby kapalina jemně probublávala. Dusíme 2 hodiny.
   • Když se guláš vaří, můžete si všimnout bublání tuku. Velkou mělkou lžící můžete nabrat tuk, který se dostává nahoru. Zkuste to udělat každých 30 minut.
5. 
   
   5 Vmíchejte rajčatovou pastu a dopečte guláš. Odměřte 3 polévkové lžíce rajčatové pasty a vmíchejte do guláša. Dusíme dusíme s pokličkou zavřenou dalších 20 minut. Dušené maso často míchejte, aby se nepřichytilo k pánvi. Jehněčí jehněčí guláš by měl zhoustnout a maso po dokončení vaření změkne. Dochutíme a podle chuti ještě osolíme nebo okořeníme.
   • Ozdobte íránský jehněčí guláš 1/4 šálkem (5 g) nasekané čerstvé petrželky nebo koriandru. Dušené maso můžete podávat s chlebem nebo rýží basmati.
6. 
   
   6 Hotovo. reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Jehněčí guláš je součástí několika kulturních kuchyní. Kromě receptu v tomto článku můžete připravit jehněčí guláš ze základních surovin nebo smícháním koření vytvořit verze jehněčího masa oblíbené v jiných kulturách.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Věci, které budete potřebovat

• Odměrky a lžíce
• Nože a prkénko
• Otvírák
• Velký hrnec nebo holandská trouba s poklicí
• Velká mělká lžíce