Jak udělat Momos

Momos jsou tradiční tibetské jídlo, tak populární, že jsou považovány za neoficiální národní jídlo v regionu. Oni jsouv pářenebo smažené knedlíky s mletýmmasonebozeleninanáplň, a nejlépe podávaná potrubí horká a pikantnírajčatová omáčka. Vzhledem k tomu, že momos jsou kousnutí, je nejlepší přimět momos ke sdílení při konverzaci s rodinou nebo skupinou přátel. Postupujte podle těchto užitečných tipů, abyste se ujistili, že tímto jídlem ohromíte své hosty.

Ingredience

Těsto

• 2 šálky univerzální nebo bílé pšenicemouka
• 3/4 až 1 šálek vody
• 1 lžička oleje
• 1/2 čajové lžičky soli

Masová náplň

• 1lb (500 g) mletého mletého masa (vodní buvol nebo jak je tradiční, ale hovězí, vepřové,jehněčínebo dobře funguje směs)
• 1 šálekcibule, jemně nasekané
• 1 polévková lžícečesnek, mletý
• 2 malé jarní cibulky, nazývané také jarní nebo zelené cibule, najemno nasekané
• 1 šálekzelí, jemně nasekané
• 1 lžíce čerstvéZrzavý, mletý
• 1 lžička kmínového prášku
• 1 lžička koriandrového prášku
• 1 lžička čerstvě mletého pepře
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 čajové lžičkyskořice
• 3 čerstvé červené chilli, mleté ​​(volitelně)
• sůlpodle chuti (~ 1 lžička)

Vegetariánská náplň

• 1 lb (500 g)zelí, jemně nasekané
• 1 lb (500 g)tofu, na kostky
• 1/4 g (250 g)houby(shiitake nebo portobello fungují dobře)
• 1 šálek cibule, jemně nasekané
• 2 malé jarní cibulky, nazývané také jarní nebo zelené cibule, najemno nasekané
• 1/2 šálku koriandru (koriandru), nasekaného
• 1 polévková lžíce česnek , mletý
• 1 lžíce čerstvéZrzavý, mletý
• 1 lžička kmínového prášku
• 1 lžička koriandrového prášku
• 1 lžička zeleninového bujónu (vývar)
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1/4 čajové lžičky Timur (sečwanský pepř)
• 1/4 čajové lžičky kurkumy
• 1/4 čajové lžičkyskořice
• 3 čerstvé červené papriky, mleté ​​(volitelně)
• 1 lžíce oleje
• Sůl podle chuti

Omáčka

• 3 velkérajčata
• 1 paprika (paprika)
• 3 zelené papriky
• 1 šálek koriandru (koriandr), nasekaný
• 1 lžíce česneku, mletého
• 1 lžíce zázvoru, mletého
• 1 lžička kmínového prášku
• 1 lžička koriandrového prášku
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1 lžíce oleje
• Sůl podle chuti

Kroky

Část 1 z 5: Vaření těsta

1. 1 Vyjměte množství mouky, které budete potřebovat k výrobě svých momos. K výrobě momosu se typicky používá pšeničná mouka místo celozrnné. Množství mouky, které budete potřebovat, bude záviset na tom, kolik hostů budete obsluhovat. Pokud chcete vytvořit dostatek těsta pro čtyři lidi, budete potřebovat dva šálky mouky a asi ¾ až 1 šálek vody. Tento poměr mouky k vodě můžete snížit na polovinu, nebo zdvojnásobit, ztrojnásobit nebo dokonce čtyřnásobit v závislosti na vašich potřebách.
2. 2 Smíchejte mouku, sůl a olej. Chcete -li vytvořit těsto pro vaše momos, začněte tím, že nalijete mouku do velké mísy a poté přidáte sůl a olej.
3. 3 Vodu přidávejte kousek po kousku do moučné směsi. Nepřidávejte vodu najednou, protože možná nebudete potřebovat vše k tvorbě těsta. Během míchání volnou rukou přidávejte po troše vody, dokud směs mouky zvlhne a nezačne se lepit.
4. 4 Ručně vytvarujte těsto. Těsto hněte ručně a přidejte více vody, pokud se vám těsto zdá suché, drobivé nebo neochotné zůstat pohromadě. Míchejte, dokud nebude těsto pevné, hladké a pružné. Nemělo by se vám to lepit na ruce.
5. 5 Těsto necháme 30 minut odležet. Když se vaše těsto vytvoří, vložte ho do čisté misky nebo nádoby a přikryjte vlhkým hadříkem nebo víkem. Jedná se o důležitý krok, který udrží vaše těsto vlhké a umožní mouce čas absorbovat vodu. reklama

Část 2 z 5: Vaše plnění

1. 1 Rozhodněte se pro přísady do náplně. Zatímco vaše těsto odpočívá, můžete připravit náplň pro vaše momos. Momos můžete dělat s masovou, zeleninovou nebo sýrovou náplní. Lze použít i tofu. Mezi typické koření patří česnek, cibule, zázvor, bujón, sojová omáčka, koriandr a sečuánský pepř.
   • Na masovou náplň použijte mleté ​​maso. V Tibetu se nejčastěji používá maso z jaka. Jiné druhy masa používané k výrobě momos se liší podle tibetské oblasti nebo komunity. V některých oblastech je běžné vepřové nebo hovězí maso, zatímco v jiných se používá skopové maso. Kuře není běžnou možností, ale používají ho ti, kteří nejedí hovězí maso.
   • Pro vegetariánské náplně můžete použít bramborovou náplň nebo sortiment jemně nakrájené zeleniny.
   • Sýrové náplně obvykle sestávají buď ze suchého sýra smíchaného s cukrem, který se vyrábí hlavně v Tibetu; může to být také měkký sýr smíchaný se zeleninou, jako je sýr a špenát nebo sýr a houba.
2. 2 Sestavte si ingredience. Pokud děláte zeleninovou náplň, omyjte a oloupejte zeleninu. Budou muset být jemně nasekané nebo strouhané. Můžete to udělat ručně nebo pomocí kuchyňského robotu. Udržujte česnek, cibuli a hřebíček odděleně od zbytku zeleniny, pokud do náplně nezahrnujete maso.
   • Namísto kuchyňského robotu může fungovat mixér; místo rozmixování směsi na hladké pyré ji pulzujte. To znamená nechat směs několik sekund míchat, dokud není úplně nasekaná.
   • Pokud chcete masovou náplň, jednoduše nahraďte houby a tofu podle svého výběru mletého nebo sekaného masa.
3. 3 Ochuťte svou směsí. Nakrájenou zeleninu a/nebo mleté ​​maso vložte do velké mísy a v případě potřeby rukama dobře promíchejte. Dochutíme dvěma lžícemi sójové omáčky a jednou lžičkou bujónu.
   • Aby byla vaše masová směs dokonale ochucená, uvařte malý kousek a ochutnejte. Podle potřeby přidejte více sójové omáčky a bujónu.
4. 4 Uvařte si zeleninovou náplň. Na rozdíl od masové náplně musí být zeleninová náplň uvařena, než je zasunuta do každého momo. Na velké pánvi na středním ohni rozehřejte lžíci oleje.
   • Přidejte do pánve nasekaný česnek a restujte 2–3 sekundy. Poté přidejte nakrájenou cibuli a restujte 10–15 sekund.
   • Přidejte zbylou nakrájenou zeleninu na pánev a zvyšte teplotu. Zeleninu orestujte, dokud není celá uvařená, což by mělo trvat asi 8-9 minut. Přidejte asi 2 polévkové lžíce jarní cibulky a ještě minutu povařte.
   • Ochutnejte náplň, abyste zjistili, zda je ochucená podle vašich představ. Pokud ne, přidejte podle chuti ještě sójovou omáčku, sůl nebo pepř.
5. 5 Odložte náplň, dokud nebudete připraveni ji použít. Náplň dejte do chladu, dokud nebudete připraveni ji vložit do těsta. Nejlepší je, když ho necháte alespoň hodinu odpočívat. To poskytne příchutím čas, aby se plně absorbovaly přísadami. reklama

Část 3 z 5: Výroba omáčky

1. 1 Připravte si ingredience. Momos se obvykle podávají s pikantní rajčatovou omáčkou. Pokud si chcete pochutnat na momosu tradičním způsobem, umyjte a/nebo oloupejte čerstvé přísady.
2. 2 Opečeme rajčata, paprika a chilli. To lze provést buď jejich vložením na otevřený plamen, nebo jejich rozříznutím na polovinu a vložením pod brojler, dokud kůže nezčerná a nerozdělí se.
   • Pokud používáte brojler, ujistěte se, že je horní rošt vaší trouby vzdálen asi tři až čtyři palce od zdroje tepla. Nastavte troubu na grilování a na nejvyšší stupeň. Zeleninu položte na nepřilnavý povrch, buď do ploché zapékací mísy, nebo na plech.
   • Jakmile jsou v troubě, pozorně je sledujte, jak se grilují. Pokud je nerozříznete na polovinu, budete je muset obrátit, jak kůže zčerná. Jakmile kůže zčerná a rozštěpí se na všech stranách, je hotovo.
   • Vyndejte je opatrně z trouby. Nechte je trochu vychladnout a poté oloupejte zčernalou kůži.
3. 3 Vložte všechny přísady do mixéru, dokud nebudou hladké. Mělo by se to změnit na konzistenci pasty. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte vodu, abyste ji zředili na požadovanou konzistenci.
4. 4 Omáčku dejte do chladu, dokud nebudou vaše momos připraveny k podávání. Nalijte hotovou omáčku do mísy nebo nádoby a nechte sedět v chladničce, dokud nebudete připraveni sloužit svým momos. reklama

Část 4 z 5: Sestavení vašich Momos

1. 1 Připravte se, že kusy těsta rozválíte na plochá kolečka. Technika, kterou používá většina Tibeťanů k tvarování momos, vyžaduje trochu technických dovedností, aby se ujistil, že je provedena správně. Pokud nejste tak zruční v kuchyni, nebo pokud děláte momos poprvé a chcete zajistit, aby to bylo provedeno správně, existuje alternativní metoda, kterou můžete pro tvarování svých momos použít. Než začnete, lehce poprašte desku nebo čistou oblast svého pultu moukou.
2. 2 Těsto vytvarujte do plochých kruhů technikou běžně používanou Tibeťany. Nejprve rozdělte své těsto na čtyři stejné části. Počet sekcí, na které své těsto rozdělíte, bude záviset na tom, kolik mouky jste použili na vytvoření těsta. Tyto pokyny jsou založeny na použití dvou šálků mouky k vytvoření těsta.
   • Pokud použijete pouze jeden šálek mouky, rozdělte těsto na dvě stejně velké části. Pokud použijete čtyři šálky těsta, rozkrojte těsto na osm stejných částí.
   • Každou část srolujte do polena o průměru 6 až 7 palců a poté kulatinu nakrájejte na stejně velké plátky. Plátky stočte do kuliček a přikryjte je vlhkým ubrouskem nebo utěrkou, dokud nebudete připraveni je použít.
   • Pomocí válečku stočte každou kouli do tenkého kruhu. Jeho průměr by měl být asi 2-3 palce. Zajistěte, aby byl střed kruhu tlustý a jeho okraje tenké. Možná budete muset okraje kruhů trochu přitlačit, aby byly tenčí než střed.
3. 3 Jednodušší a rychlejší metodou vytvořte zploštělá kolečka těsta. Těsto položte na povrch lehce posypaný moukou. Pomocí válečku ho velmi jemně rozválíme. Neválejte ho tak tenký, abyste přes něj viděli, nebo aby se velmi snadno rozpadl. Poté použijte čistou sklenici přibližně na šířku dlaně, abyste z těsta vykrojili kruhy.
4. 4 Do středu každého kruhu položte náplň a poté přeložte a vytvarujte těsto. Nejlepší je tvarovat každé momo při plnění směsí, takže je můžete umístit do vlhkého prostředí s nepřilnavým povrchem, aby před vařením nevyschlo. Momos můžete vyrobit do mnoha různých tvarů, ale nejběžnější jsou kulaté a půlměsíční tvary.
   • Vyjměte náplň z lednice. Pokud jste těsto válcovali ručně, budete muset do každého kruhu vložit 1–2 čajové lžičky náplně. Pokud jste vytvořili kruhy skleněnou metodou, použijte 1 polévkovou lžíci náplně.
5. 5 Udělejte kulaté momo. Začněte tím, že do méně dominantní ruky vložíte jeden ze zploštělých kruhů těsta. To znamená, že pokud jste pravák, těsto půjde do vaší levé ruky; a pokud jste levák, držte kus těsta v pravé ruce.
   • Přidejte náplň do středu těsta a poté palcem a ukazováčkem sevřete malý kousek okraje těsta do záhybu. Aniž byste pohnuli palcem, sáhněte ukazováčkem další kousek okraje těsta, složte ho a poté zatáhněte do prvního záhybu.
   • Propracujte se kolem celého kruhu těsta, sbírejte a sevřete záhyby, dokud nebudete tam, kde jste začali. Sevřete záhyby a uzavřete otvor v horní části momo.
   • Opakujte stejné kroky, abyste vytvořili kulaté momo se zbytkem kruhů těsta. Když dokončíte tvarování každého momo, položte ho na nepřilnavý povrch, jako lehce namazaný napařovač nebo nádobu, a přikryjte víkem nebo vlhkým hadříkem.
6. 6 Vyrobte si půlměsíční momo. Začněte tím, že do středu těsta vložíte náplň. Poté kruh složte na polovinu a zakryjte náplň. Stiskněte okraje kruhu k sobě, aby se těsto zavřelo. Pokud chcete svým momosům dodat design, můžete okraje těsta sevřít a přehnout, stejně jako kulaté momo.
   • Opakujte stejné kroky, abyste ze zbývajících kruhů těsta vytvořili půlměsíční momos. Jak budete postupovat, vložte každé tvarované momo do lehce namazaného napařovače nebo nádoby a poté zakryjte víkem nebo vlhkým hadříkem.
   reklama

Část 5 z 5: Vaření vašich Momos

1. 1 Rozhodněte se, jak chcete vařit své momos. Vaření v páře je nejběžnější způsob vaření momos, ale existují i ​​jiné způsoby, jak je vařit. Můžete je smažit na pánvi nebo smažit, nebo vařit a podávat v polévce zvané mothuk.
2. 2 Napařte své momos. Napařte hrnec dostatečným množstvím vody, aby se několik minut vařil. Nastavte ho na vysokou teplotu. V hrnci je příliš mnoho vody, pokud se váš napařovací košík ponoří pod vodu, jakmile jej do hrnce vložíte.
   • Pokud jste použili košík na napařování, aby vaše momos byly při tvarování vlhké, měli byste být připraveni jít. Pokud ne, nezapomeňte svůj parní koš lehce namazat rostlinným olejem, než do něj vložíte momos. Díky tomu se nebudou lepit.
   • Košík napařovače postavte na vroucí vodu a zakryjte. Nechte momos vařit v páře, dokud nebudou hotové. Doba, za kterou se vaří, se bude lišit v závislosti na velikosti vašich momos. Pokud jste své těsto válcovali ručně do kuliček, vaše momos bude pravděpodobně menší, než kdybyste vytvořili ploché kruhy pomocí skleněného kelímku.
   • U menších momos je nechte vařit v páře 5-6 minut. U větších momos je nechte vařit v páře asi 10 minut. Zkontrolujte větší momos asi 6 minut, abyste se ujistili, že stále potřebují vařit déle.
   • Momos, které jsou plně uvařené, budou vypadat průhledně a nebudou se cítit lepkavé.
   • Vyjmeme je z pánve a posypeme zbylými cibulkami.
3. 3 Smažte své momos. Pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Dno pánve lehce potřete rostlinným olejem. Opatrně položte každé momo na pánev tak, aby se nedotýkaly navzájem ani po stranách pánve. Smažte každý z obou stran dozlatova.
4. 4 Smažte své momos. Na smažení svých momos můžete použít hlubokou pánev, ale vaří se nejlépe v hluboké fritéze. Naplňte pánev nebo fritézu dostatečným množstvím oleje a nechte ji rozpálit. Vložením kousku těsta do oleje zkontrolujte, zda je olej dostatečně horký. Pokud bublá, můžete nyní přidat momos do oleje k vaření.
   • Nechte momos smažit několik minut z každé strany. Když jsou hotové, vyjměte je z oleje a položte na papírový ručník, aby přebytečný olej odtékal.
5. 5 Sloužte svým momos, dokud jsou ještě horké. Momos podáváme nejlépe okamžitě a s pikantní omáčkou. Omáčku lze buď nalít na momo nebo servírovat na bok pro namáčení. reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku

• Otázka Musím vařit momos před smažením? To je vaše volba. Některým lidem připadají křupavé rovnou smažené.
• Otázka Kolik minut mám vařit momos? Vařte alespoň 10 minut, aby se vařilo rovnoměrně.
• Otázka Mám udělat kulaté momo nebo půlměsíční momo? Záleží na vaší volbě. Půlměsíční momo se vyrábí snadněji. Ale volba je na vás!
• Otázka Je vaření dobrou náhradou za vaření v páře momos? Může to být, ale s největší pravděpodobností bude konzistence tvrdší a nebudou tak chutné.
• Otázka Jak vytvořím paneer momos? Aby paneer momos udělal to, co je uvedeno výše, ale nejprve vařte paneer a do těsta vložte sůl, koření atd.
• Otázka Mohu plněné momos zmrazit hodinu před jejich uvařením? Ne, protože když ho napaříte, těsto praskne.
• Otázka Mohu použít celozrnnou mouku místo univerzální nebo bílé pšeničné mouky? Ano, ale těsto potřebuje o něco více vody než běžná mouka, aby bylo pružné a pružné.
• Otázka Je nutné vařit maso nebo zeleninu, než je vloženo do těsta? Ne, když vaříte momos, maso a zelenina se vaří zevnitř.

Nezodpovězené otázky

• Musím před plněním momos vařit maso? Odpovědět

Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Ujistěte se, že máte po ruce nepřilnavý povrch a vlhký hadřík nebo víko, aby vám sestavené momo během montáže nevyschlo. Momos můžete položit do lehce namazaného napařovače a nechat na nich víko, nebo je můžete položit na voskový papír a přikrýt vlhkým hadříkem.
• Nechte náplň v chladničce alespoň hodinu, aby se chutě spojily.
• Použití skleněného kelímku k vytvoření zploštělých kruhů těsta je nejlepší, pokud chcete zajistit, aby všechny vaše kruhy měly stejnou velikost a tvar.
• Pokud jste v kuchyni nováčkem, nebo pokud děláte momos poprvé, vytvarujte své momosy do půlměsíce. Je to jednodušší než tvarování kulatého moma a zabere to méně času.
• Při měření vaší mouky a vody není nutné, abyste o svých měřeních byli přesní. Množství vody, které použijete s moukou, bude záviset na mouce, kterou použijete.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Varování

• Nenechte těsto vyschnout.
• Momos může být docela šťavnaté, takže si dejte pozor na horké šťávy, které vám při zakousnutí pálí ústa.
• Pokud smažíte své momos, nenechte olej kouřit. Pokud váš olej kouří, je příliš horký, což znamená, že se vaše momos může spálit, pokud se je pokusíte uvařit, a super horký olej by se mohl stát nebezpečím požáru.
• Nepřevařte své momos. Těsto převařených momos bude velmi husté a suché.

reklama

Věci, které budete potřebovat

• Odměrky
• Kuchyňské náčiní, jako nože, velké míchací a namáčecí lžíce a špachtle
• Sekáč nebo mixér na potraviny
• Velká mísa nebo nádoba s víkem
• Parník
• Fritéza
• Velká pánev
• Vlhký hadřík
• Plochý pekáč nebo plech