Mnoho lidí se bojí myšlenky na výrobu čerstvé rajčatové omáčky od nuly, ale ve skutečnosti je to docela snadné. Při výrobě omáčky od nuly je klíčové použít nejčerstvější a nejzralější dostupné přísady. Zvažte investici do vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje, protože to může také znamenat velký rozdíl ve výsledcích. Pokud budete postup sledovat co nejpřesněji, vaše rajčatová omáčka bude mít zářivou, zahradní čerstvou chuť, kterou chcete.
Ingredience
- 4 polévkové lžíce (60 mililitrů) extra panenského olivového oleje
- 3/4 šálku (178 gramů) najemno nakrájené sladké cibule
- 2 stroužky česneku, oloupané a najemno nasekané
- 2 1/2 libry (1 134 gramů) zralých švestkových rajčat
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
- 1 svazek (asi 10 listů) čerstvé bazalky, mleté
Porce: 5 až 6
Kroky
Část 1 ze 3: Příprava rajčat
- 1 Shromážděte ingredience receptu. Špagetová omáčka z čerstvých rajčat je jednou z nejjednodušších a nejchutnějších polévek na těstoviny. Tento recept vám zabere celkem asi 45 minut. Příprava bude trvat 20 minut a doba vaření je 25 minut. Získá 2 1/2 až 3 šálky (1 134 až 1 361 gramů) omáčky.
- Každá porce omáčky je asi ½ šálku (118 mililitrů).
- Tento recept vytvoří 5 až 6 porcí.
- 2 Vyhodnoťte rajčata. Každé rajče opláchněte jednotlivě, abyste odstranili veškeré nečistoty. Jakmile vyčistíte, skórujte každý. „Bodovat“ znamená řezat malým „X“ na konec stonku rajčete ostrým nožem. Díky tomu se jejich kůže po blanšírování velmi snadno stáhnou. Vaše „X“ nemusí být dokonalé, stačí nakrájet základní tvar na konec rajčete.
- Blanšírování je, když vložíte zeleninu na několik minut do vroucí vody a poté ji přejdete velmi studenou vodou.
- Pro dosažení nejlepších výsledků používejte nejzralější rajčata.
- 3 Uvařte hrnec s vodou a rajčata blanšírujte. Jakmile se voda vaří, vhoďte několik rajčat do hrnce. Nechte je vařit 2 až 3 minuty. Jakmile uvidíte, že slupky začínají opadávat, rajčaty opatrně vytáhněte kleštěmi. Umístěte do dřezu sítko nebo cedník a začněte do něj přenášet blanšírovaná rajčata.
- Rajčata budete pravděpodobně muset blanšírovat po dávkách.
- Po dokončení zblednutí zbytku spusťte velmi studenou vodu.
- Kromě snadného odstranění slupek blanšírování také zachová texturu a barvu rajčat.
- 4 Malým nožem oloupejte slupky z rajčat. Blanšírovaná rajčata nechejte projít studenou vodou, dokud s nimi nebude možné bezpečně manipulovat. K odstranění slupek použijte malý ostrý nůž. Měly by se uvolnit velmi snadno. Zlikvidujte skiny. Rajčata bez slupky rozkrojte na polovinu a poté nožem vyřízněte jádro.
- Prsty vydlabejte většinu zbylých semen a vyhoďte je.
- Rajčata nakrájíme na kostičky.
Část 2 ze 3: Vaření omáčky
- 1 Cibuli a česnek orestujte na olivovém oleji. Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme. Do velké pánve dejte 4 polévkové lžíce (60 mililitrů) extra panenského olivového oleje. Olej zahřívejte na střední teplotu, dokud nezačne prskat. Přeneste cibuli do hrnce a vařte několik minut, dokud nezměkne. Míchejte často. Budete vědět, že je hotová, když je cibule měkká a vypadá mírně průsvitně.
- Přidejte mletý česnek do hrnce. Míchejte často.
- Restujte asi 60 sekund nebo dokud česnek nezačne vonět.
- 2 Přidejte rajče, koření a bazalku do hrnce. Na pánev opatrně přidejte na kostičky nakrájená rajčata bez kůže. Přidejte špetku mořské soli a čerstvě mletý černý papír (podle chuti). Bazalku nasekejte a polovinu přidejte do pánve.
- Druhou polovinu čerstvé bazalky si vyhraďte na konec receptu.
- Omáčku dobře promíchejte, aby se bazalka řádně vmíchala do omáčky.
- 3 Snižte teplotu na minimum a omáčku spařte. Jakmile je vše přidáno do hrnce, snižte teplotu na minimum. Omáčku necháme nezakryté dusit asi 20 minut. Vařit znamená vařit jídlo těsně pod bodem varu.
- Poznáte to, když se vaří, když uvidíte pár malých bublin lámajících povrch každé 1 až 2 sekundy.
- Podle potřeby upravte teplotu nahoru nebo dolů, aby se udržoval oheň.
Část 3 ze 3: Dát to všechno dohromady
- 1 Zkontrolujte konzistenci omáčky. Po 20 minutách varu omáčka trochu zhoustne. Bude to docela husté a mělo by to vypadat jako zářivě červený odstín. Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše omáčka byla trochu hustší, vařte ji ještě 10 minut za občasného míchání. Čím déle omáčka vře, tím je hustší.
- Jakmile omáčka dosáhne požadované konzistence, vmíchejte do ní zbytek mleté bazalky.
- Odstraňte omáčku z tepla.
- 2 Uvařte vodu a uvařte těstoviny. Přiveďte k varu hrnec s vodou a vložte do něj těstoviny, které jste si vybrali. K této omáčce se bude hodit jakýkoli druh těstovin - nejtradičnější možností jsou fettuccine, tagliatelle a špagetové nudle. Vzhledem k tomu, že se všechny těstoviny liší dobou vaření, zkontrolujte si obal a postupujte podle pokynů, dokud nudle nezměknou.
- Jakmile jsou těstovinové nudle hotové, hrnec odstavte z ohně.
- Před pokovením nudle dobře slijte.
- 3 Těstoviny na talíř nalijeme na nudle a nalijeme omáčku. Na každý talíř opatrně položte porci těstovin. Velkou lžící nebo naběračkou nalijte každou porci asi ½ šálku (118 mililitrů) rajčatové omáčky. Misku podávejte se strouhaným parmazánem nebo sýrem Pecorino Romano.
- Talíře ozdobte lístky čerstvé bazalky a/nebo lehce opečenými piniovými oříšky (volitelně).
- Tento pokrm by doplnil hustý, křupavý česnekový chléb a dobře promíchaný Caesarův salát (volitelně).
- 4 Vyzkoušejte několik variací. Zvažte náhradu těstovinových nudlí pšeničnými těstovinami nebo bezlepkovými těstovinami. Přidejte do omáčky ještě několik čerstvých bylinek, jako je rozmarýn a tymián, nebo použijte malé množství dalších čerstvých bylinek na ozdobení každého talíře. Do omáčky můžete snadno přidat další zeleninu; houby jsou velmi oblíbené. Jednoduše je přidejte hned poté, co cibuli a česnek orestujete. Masové kuličky jsou dalším oblíbeným doplňkem této omáčky. Hovězí, vepřové, kuřecí a krůtí maso jsou skvělými kandidáty na karbanátky.
- Začněte tím, že vytvoříte svou oblíbenou verzi a poté opečete karbanátky. Smíchejte omáčku a nechte ji vařit asi 20 minut. Do omáčky přidejte opečené karbanátky a duste dalších 30 minut.
- Pro vegany zkuste sýr nahradit výživnými kvasnicemi. Jednoduše posypte malé množství na nudle a omáčku těsně před podáváním těstovin. Kvasinky dodají pokrmu sýrovou bohatost.
- Tato rajčatová omáčka by také fungovala dobře na domácí pizze nebo jako chutná omáčka na chlebové tyčinky.
Udělali jste tento recept?
Komunitní otázky a odpovědi
Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložitreklama
