Jak vařit hovězí dršťky

Hovězí dršťky jsou druhem jídla získaného z výstelky jedné ze čtyř žaludečních komor krávy. Dršťky (které mohou pocházet z mnoha jiných zvířat, ale obvykle z kopytních hospodářských zvířat) se konzumují po celém světě jako důležitá složkamnoho místních kuchyní. Dršťky jsou překvapivě univerzální - lze je začlenit do široké škály pokrmů včetně polévek, míchaných hranolků a dokonce i tradičních těstovin. Pokud nejste zvyklí jíst jídla vyrobená z vnitřních orgánů zvířete, vyhlídka na kousnutí do velké hromady dršťek může být skličující, ale nebojte se - s tímto průvodcem je příprava chutného dršťkového pokrmu hračka!

Ingredience

• Hovězí dršťky
• Kamenná sůl
• Voda
• Peroxid vodíku
• Byliny a koření, jako je petržel, hřebíček, pepř nebo bobkový list
• Zelenina, jako je cibule, celer, koriandr nebo mrkev

Kroky

Část 1 ze 3: Čištění a příprava dršťek

1. 1 Zkontrolujte dršťky na čistotu. Protože dršťky se vyrábějí ze žaludku krávy, může obsahovat zbytky posledního jídla krávy, které nechcete jíst. Dršťky se prodávají v řeznictvích v několika odrůdách - „zelené“, „vyčištěné“ a nejčastěji v Severní Americe „bělené“. Každá odrůda dršťek vyžaduje různé postupy čištění, proto je důležité vědět, s kterým z následujících typů dršťek pracujete, než začnete:
   • Zelené dršťky je výstelka žaludku v podstatě nezměněna oproti tomu, jak vyšla z krávy. Jak naznačuje jeho název, má zelenou nebo šedavou barvu. Před vařením je třeba jej důkladně vyprázdnit a vyčistit (viz níže).
   • Vyčištěné dršťky je dršťky, které byly opláchnuty a vyčištěny, aby se odstranil obsah žaludku. Je světlejší a vyžaduje méně přípravy z vaší strany, pokud jde o čištění a oplachování.
   • Bělené (nebo 'blanšírované') dršťky je dršťky, které byly vyčištěny, poté namočeny v chloru, aby se zničily choroboplodné zárodky, což dává velmi bledou barvu. Je to nejčistší druh dršťek, jaký si můžete koupit, ale bohužel musí být několikrát opláchnut, aby se odstranil silný chlorový zápach a chuť.
2. 2 V případě potřeby vyčistěte. V závislosti na stavu vaší dršťky (viz výše) se bude přesný proces čištění vaší dršťky lišit. Dršťky z většiny řeznictví by již měly být vyčištěny, ale pokud vaše není nebo jste se rozhodli pro organické, nedotčené dršťky, můžete dršťky ve své kuchyni vyčistit několika domácími přísadami:
   • Dršťky potřete kamennou solí a uvolněte malé nestrávené kousky (nebo „drť“). Důkladně opláchněte studenou vodou. V případě potřeby použijte na těžko dostupná místa čistý zubní kartáček. Tímto způsobem vyprázdníte žaludeční výstelku ze všech zbytků částečně stráveného jídla. Opakujte, dokud už neuvidíte žádnou drť.
   • Dršťky namočte na jednu hodinu do zředěného roztoku vyrobeného smícháním polévkové lžíce nebo dvou peroxidu vodíku s dostatečným množstvím vody, aby dršťky pokryly (občas dršťky otočte a vymačkejte). Peroxid vodíku je dezinfekční a bělicí prostředek.
   • Zlikvidujte roztok peroxidu vodíku a dršťky několikrát důkladně opláchněte vodou (přitom mačkejte). Ořízněte okraje, které stále vypadají nečisté. Výsledná dršťka by měla být prosta jakéhokoli nepříjemného zápachu.
   • Po namočení oškrábejte vnitřek dršťky nožem, abyste odstranili vnitřní membránu. Žaludeční výstelka je složitá tkáň - její části je dobré jíst, ale jiné ne. Pokud tomu tak není, měla by být odstraněna vnitřní membrána.
3. 3 Dršťky nakrájejte na stejnoměrnou tloušťku. Syrové dršťky se mohou po celé své délce výrazně lišit. Různá tloušťka kusu dršťky může bohužel způsobit nerovnoměrné vaření. Položte kus dršťky naplocho a pečlivě si jej prohlédněte - pokud vidíte nějaké obzvláště silné části, použijte ostrý nůž, abyste vytvořili řez „motýla“ a tloušťku snížili na polovinu.
4. 4 Dršťky nakrájejte na nudličky a spařte. Předvaření je proces, kdy se jídlo nejprve vaří samo, aby se připravilo na vaření v jiném pokrmu. Ostrým nožem rozdělte dršťky na tenké proužky nebo čtverečky. Shromážděte proužky a vhoďte je do hrnce vroucí osolené vody (2 lžíce / 34 g soli na litr vody). Vařte 15-30 minut. Až budete hotovi, vylijte vodu a dršťky opláchněte. Po varu by dršťky měly být znatelně měkčí - nyní jsou připraveny k vaření v různých pokrmech. Přečtěte si standardní pokyny k aromatizaci.
   • Buď si jist umýt si ruce po manipulaci se syrovými dršťkami, i když jste je už pečlivě vyčistili.
   reklama

Skóre
0 / 0

Část 1 Kvíz

Který typ dršťek vyžaduje nejmenší množství přípravy?

Zelené dršťky.

Ne tak docela! Zelené dršťky jsou nejsurovější formou hovězí dršťky, kterou si můžete koupit. Zelená dršťka jako taková pochází přímo z krávy a nebyla vyčištěna. Dršťky mají zelenou barvu a je třeba je před vařením vyčistit. Existuje lepší možnost!

tenisky vs tenisky

Vyčištěné dršťky.

Ano! Vyčištěné dršťky přicházejí již vyprázdněné a opláchnuté. Před vařením očištěných dršťek nemusíte dělat žádné další kroky, protože nejsou přímo z krávy a neobsahují bělidla. Přečtěte si další kvízovou otázku.

Vybělené dršťky.

Ani náhodou! Jak naznačuje název, bělené dršťky byly vyprázdněny a poté vyčištěny bělidlem. Než budete moci vařit a jíst bělené dršťky, musíte je důkladně umýt. Existuje lepší možnost!

Chcete další kvízy?

Část 2 ze 3: Přidání chuti do Tripe

1. 1 Připravte si vývar. Dršťky vložte do hrnce a přidejte bylinky a zeleninu na dochucení (např. Cibuli, mrkev, celer, bobkový list, petržel, hřebíček, pepř). Zalijeme vodou a přidáme vydatné množství soli. Přiveďte vývar k varu.
   • Tady máte šanci - nechte svou kreativitu zazářit! Konečná chuť vaší dršťky závisí na obsahu vývaru, ve kterém ji vaříte. Kořeníte věci, jak uznáte za vhodné - například několik přidaných paprik může dát vašemu dršťku skutečnou „šťávu“, zatímco některé plátky zázvoru dát pokrmu asijský vliv.
   • Všimněte si, že pokud existuje dostatek přísad k dodání podstatné chuti, jsou poměry zásob velmi flexibilní; neváhejte přidávat, upravovat a odebírat přísady podle vlastní chuti.
2. 2 Dusíme jednu až tři hodiny nebo dokud není dršťky měkké. Když vývar dosáhne varu, snižte teplotu na pomalé vaření. Jak dršťky uvaří ve svém vývaru, bude postupně měknout a absorbovat chuť vývaru. Asi po 90 minutách začněte kontrolovat konzistenci dršťek každých 10–15 minut. Vaše dršťky jsou „hotové“, když dosáhnou požadované konzistence.
   • Jednotlivé chutě se liší podle ideální konzistence dršťek - pro některé recepty se například doporučuje vaření přes čtyři hodiny aby dršťky získaly velmi kašovitou konzistenci.
3. 3 Uložte zásoby. Chutný, aromatický vývar, který zbyl z dušení dršťek, je ideální pro přidání této výrazné dršťkové chuti do jiného receptu. Alternativně lze použít jako společnou polévku k dršťkovému pokrmu. Obě jídla budou mít podobnou příchuť, takže polévka dršťky pěkně doplní.
   • Pokud je dršťky křehké, ale vývar je stále tenký, můžete je buď společně vařit, nebo dršťky vyjmout a nechat vývar pokračovat v dušení sám. Pokračováním ve vaření vývaru voda pomalu opouští a koncentruje chuťové přísady.
   reklama

Skóre
0 / 0

Část 2 Kvíz

Jak poznáte, že dršťky jsou uvařené?

nejlepší místo pro nákup tenisek online

Dršťky jsou kašovité.

Ani náhodou! Někteří lidé preferují kašovité dršťky, ale na kašovité konzistenci nemůžete vždy poznat, kdy dršťky skončí s vařením. Chcete -li připravit kašovité dršťky, nechte dršťky v hrnci déle než čtyři hodiny. Zkuste jinou odpověď ...

Dršťky jsou něžné.

Ne nutně! Když je maso měkké, nemůžete vždy říci, zda se dršťky vaří. Křehké maso se však obvykle vaří přibližně 90 minut nebo déle. Zkus to znovu...

Dršťky jsou pevné.

Zkus to znovu! Pevné dršťky nemusí vždy znamenat, že je maso uvařeno. Pevné dršťky se vaří kratší dobu než obvykle. Zkus to znovu...

Dršťky mají jakoukoli konzistenci, kterou chcete.

To je správně! Dršťky můžete uvařit na jakoukoli konzistenci, kterou hledáte. Od jemné až po kašovitou je jakákoli struktura v pořádku, pokud je maso propečené. Přečtěte si další kvízovou otázku.

jak čistit tenisky v pračce

Chcete další kvízy?

Část 3 ze 3: Začlenění dršťek do talíře

1. 1 Dělejte často. Menudo je vydatný mexický guláš, který obsahuje dršťky spolu s různými druhy koření a volitelně prasečí stehýnka! Začleňte do svého vývaru mexické koření - koriandr, limetku, oregano a pro začátek spoustu červené chilli papričky - a podávejte s chlebem nebo tortilly, aby vaši hosté mohli nasát lahodnou, koncentrovanou chuť.
2. 2 Přidejte dršťky k pho. Pho je styl vietnamské polévky, který se v posledních letech stal velmi populární v celé Severní Americe. Pokrmy Pho se dodávají v nesčetných odrůdách, ale dršťky jsou běžnou přísadou. Přidejte do svého dršťkového vývaru fazolové klíčky, zázvor, rybí omáčku, bazalku, nudle a jakoukoli z vašich dalších oblíbených přísad pho!
3. 3 Uvařte těstoviny vylepšené dršťkami. Tripe má v evropské kuchyni dlouhou historii. Chcete-li připravit lahodné těstoviny, připravte si velký hrnec z bohatě okořeněných rajčatomáčka na těstoviny, poté přidejte připravené dršťky a duste několik hodin. Jednoduše přidejte tuto omáčku do svého Al dente těstoviny - jemnost dršťek skvěle doplňuje pevnost těstovin.
4. 4 Zapracujte dršťky do svého vlastního pokrmu. Tripe je velmi univerzální, takže jakmile si budete jisti, že připravujete a vaříte dršťky, vyzkoušejte si své nové dovednosti vytvořením vlastního receptu. Mezi možná jídla patří dršťková polévka (připravená z dršťkového vývaru, který jste ušetřili), dršťkový guláš a další pokrmy, které se odklánějí od receptů na „polévku“ na dršťky, o nichž jsme hovořili, jako jsou chlebové a smažené dršťky a dokonce dršťková dršťka . Experimentujte do sytosti! reklama

Skóre
0 / 0

Část 3 Kvíz

Jak můžete dršťky začlenit do těstovinového pokrmu?

Vmíchejte dršťky do těstovinové omáčky.

To je správně! Chcete-li těstoviny vylepšené dršťkami, vařte připravené dršťky v těstovinové omáčce na bázi rajčat několik hodin. Hotovou rajčatovou a dršťkovou omáčku přidejte do těstovin al dente. Přečtěte si další kvízovou otázku.

Těstoviny uvaříme v dršťkovém vývaru.

Ne tak docela! Nevarené těstoviny byste do svého dršťkového vývaru nutně nepřidali. Pro pevnější těstoviny al dente zkuste vařit těstoviny pouze ve vodě a dršťky zakomponovat jinak. Hádej znovu!

základní pravidla stolního tenisu

Uvařené těstoviny přidejte do dršťkového vývaru.

Nepřesně! Typické těstoviny s vylepšenou dršťkou nebudou používat vývar s vařenými těstovinami. Pro lahodné jídlo zkuste dršťky začlenit jiným způsobem. Hádej znovu!

Chcete další kvízy?

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku

• Otázka Co je lepší: plochý nebo voštinový? Plástev medu je lepší v thajských salátových pokrmech. Lépe drží chutě.
• Otázka S čím podávám dršťky? Připravte si ji s rajčatovou omáčkou s cibulí, česnekem, mrkví a paprikou. Podáváme s rýží, vařenými bramborami nebo hranolky.
• Otázka Mohu to jíst přímo od řezníka? Pokud ano, jaký je nejlepší způsob? Ano, studený s dostatkem soli a octa.
• Otázka Je možné vařit dršťky se střevy krávy? Ano, je to možné. Recepty si můžete vyhledat online.
• Otázka Jak dlouho mám vařit dršťky v pomalém hrnci? Moz Empire Doporučuji vařit dršťky čtyři až pět hodin na nízké, nebo dvě a půl až tři hodiny na vysoké. Po vyčištění se výlet vaří téměř jako každý jiný „tvrdší“ kus masa.
• Otázka Jaký je nutriční make-up dršťek? Porce vařených dršťek o hmotnosti 3 unce vám poskytne 80 kalorií, 10 gramů bílkovin, 1,7 gramů sacharidů a 3,4 gramů tuku, včetně 1,2 gramu nasycených tuků. To je jen asi 5 procent denní hodnoty tuku a 6 procent DV pro nasycené tuky, takže dršťky jsou relativně nízkotučné.
• Otázka K bělení/čištění dršťek používám ocet a sůl, poté důkladně opláchnu. Stačí to, nebo musím udělat více? Moz Empire Ocet není dezinfekční prostředek ani sůl, kromě extrémně vysokých množství jako konzervační prostředek, nikoli jako koření. To je důvod, proč vyčištěné dršťky byly ponořeny do roztoku chloru (přemýšlejte o velmi, velmi zředěném bělidle) a proč se doporučuje peroxid vodíku.
• Otázka Mohu dostat kravský žaludek již připraven? Moz Empire Kravský žaludek si můžete nechat vyčistit a vybělit na trhu nebo od řezníka, ale stejně ho musíte předvařit a připravit sami.
• Otázka Jak dlouho trvá, než dršťky změknou? Cora hubert Záleží. Honeycomb bude vyžadovat méně času, než se stane něžným. Koupil jsem „deka dršťky“ za méně peněz, ale po 8 hodinách v pomalém hrnci nahoře to stále chutnalo jako guma. Přidal jsem 2 hodiny a teď je to perfektní.
• Otázka Jak mohu vařit dršťky v pomalém hrnci? Cora hubert Pokud je to plástev, vařte ji 8 hodin. Jiné typy dršťek, jako jsou dršťky, trvají 10 hodin vysoko, než změknou. Některé recepty také vyžadují celer, mrkev a cibuli. Někteří doporučují vařit dršťky ve vodě, aby se vývar vytvořil sám, zatímco jiní používají hovězí vývar. Experimentujte, abyste našli, co se vám líbí!

Zobrazit více odpovědí Nezodpovězené otázky

• Jsou nervy, lymfatické uzliny nebo cévy obsažené v dršťkách? Odpovědět
• Odstraní předvaření hovězí dršťky část chuti? Odpovědět
• Mohou být dršťky v konzervě smažené nebo zjemněné? Odpovědět
• Jak dlouho vařím hovězí dršťky? Odpovědět
• Jak namočím citronovou šťávu pro plástev dršťek, abych se zbavil zápachu? Odpovědět

Zobrazit více nezodpovězených otázek Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Ploché dršťky pocházejí z prvního žaludku (přísně se jim říká bachor) a plástev dršťky pochází z druhého (retikulum). Oba potřebují stejnou přípravu.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Věci, které budete potřebovat

Kuchyňské potřeby

• Pánev
• Nůž

Čisticí materiály

• Kamenná sůl
• Kartáček na zuby
• Peroxid vodíku