Jak grilovat kaboby

Nic neříká léto jako lahodné grilováníkebab. Není pochyb o tom, že svěží vůně čerstvých surovin prskajících nad ohnivým grilem. Nejlepší ze všeho je, že ať už si vyberete steak, kuřecí, vepřové, jehněčí nebo dokonce maso úplně, kebab je příprava a vaření hračka.

• Čas přípravy: 30 minut
• Doba vaření: 10-15 minut
• Celkový čas: 45 minut

Kroky

Část 1 ze 2: Příprava špejlí na grilování

1. 1 Vyberte si recept na kebab nebo si vyberte vlastní ingredience. Kebab obvykle obsahuje maso a/nebo zeleninu, třebaže plody mořemušle, někdy se také používá ovoce a další přísady. Vyberte si výběr přísad, které vám vyhovují - zde není žádná „špatná“ odpověď. Oblíbenými možnostmi kebabového masa jsou kuřecí maso, steak, vepřové maso, klobása, jehněčí maso, krevety a ryby; pro zeleninu je cibule, houby, zelená nebo červená paprika, cuketa a rajčata; a pro ovoce jsou ananas, broskve nebo jablka.
   • I když jakákoli kombinace výše uvedených přísad by měla fungovat dobře, lze také vyzkoušet některá kebabová jídla se stanovenými recepty. Mnoho tradičních receptů na kebab používá jako hlavní maso jehněčí maso. Níže je jen pár tradičních receptů a jejich klíčové ingredience
     • Kofta kebab - jehněčí kousky ochucené mnoha kořením
     • Chelow kebab - jehněčí vykostěné podávané přes šafránovou rýži
     • Sheekh kebab - mleté ​​jehněčí okořeněné koriandrem a mátou a připravené v tandoori (tradiční indická trouba)
2. 2 Pokud používáte recept, který obsahuje maso, zvažte marinování. Pokud máte v plánu grilovat maso, můžete si připravit marinádu, i když to tak rozhodně není nezbytný . Namáčení masa v marinádě před grilováním mu dodá chuť vašich marinádových přísad a vytvoří nové chuťové kombinace, které by u nemarinovaného masa nebyly možné. Pro marinování masa je obvykle maso vloženo do vzduchotěsné nádoby (jako sáček na zip) s přinejmenším olejem a kyselinou (například rostlinným olejem a citronovou šťávou). Obvykle se do těchto základních tekutin přidávají další koření a bylinky, aby se vytvořila složitější chuť.
   • Zde jsou například ingredience univerzální marinády teriyaki, která je vhodná pro hovězí, kuřecí maso a další:
     • Rostlinný olej
     • Jsem vrba
     • Citronová šťáva
     • Česnek
     • Pepř
     • worcestrová omáčka
3. 3 Namočte dřevěné kabobové špízy do misky s vodou. Pokud jde o grilování kebabu, máte obecně dvě možnosti, pokud jde o špejle - kov nebo dřevo/bambus. Ty první jsou robustnější a odolnější, ale dražší, zatímco ty druhé jsou levnější a pohodlnější. Pokud se rozhodnete použít dřevěné nebo bambusové špejle, namočte špejle do vody alespoň na 30 minut před vařením. Pomůže to udržet je při vaření vlhké a zabrání jim vznícení nebo hoření.
4. 4 Nakrájejte ingredience na malé kousky. Položte ingredience na prkénko a ostrým kuchyňským nožem je nakrájejte na zhruba 1 palec (2,54 cm) silné kostky. Je zřejmé, že tyto rozměry nebudou možné u určitých druhů potravin - například papriky budou muset být nakrájeny na malé čtverečky, nikoli na kostky. Nejdůležitější věcí, kterou si musíte pamatovat, je nakrájet ingredience na malé kousky, které mají zhruba stejnou velikost, aby se vařily zhruba stejnou rychlostí.
   • Pokud používáte maso a nemarinujete, můžete v tomto okamžiku zvážit použití suché drtě - kombinace práškového koření a koření, která má dát masu chutnou vnější vrstvu. Chcete -li použít suché tření, jednoduše promíchejte koření a maso velkoryse potřete směsí. Zde je příklad přísad do univerzálního paprikového rubu, který je skvělý na steaky:
     • Paprika
     • Sůl
     • Cibulový prášek
     • Česnekový prášek
     • Černý pepř
     • Tymián
     • Oregano
5. 5 Na špejli propíchejte přísady od začátku do konce. Jakmile jsou vaše ingredience přesně takové, jaké byste je chtěli, je čas na výrobu špejlí! Pomocí ostrých špejlí propíchněte každý kus masa nebo zeleniny a posuňte jej na konec, až si vytvoříte „hromádku“ přísad ze špízu. Kebab obvykle střídá kusy masa s kousky ovoce nebo zeleniny, protože to vytváří skvělé kontrasty chuti. U vegetariánských kebabů to zjevně není problém. Když jste napíchli všechny své ingredience, jste připraveni grilovat!
   • Mezi jednotlivými kousky ponechte malou mezeru, aby se kousky kabobu ze všech stran důkladně uvařily.
   reklama

Část 2 ze 2: Grilování

1. 1 Gril rozehřejte na střední teplotu. Pro lahodné vnější opečení vašich kebabů je důležité mít pěkný horký gril, než na něj položíte kebab. U plynových grilů je to snadné - jednoduše nastavte hořák (y) grilu na střední úroveň, zavřete gril a nechte jej zahřát. U grilů na dřevěné uhlí je to trochu složitější - budete chtít zapálit dřevěné uhlí a nechat ho volně hořet, dokud plameny nezhasnou a brikety nezaskočí a nevyzařují oranžovou záři. To může trvat 30 minut nebo déle.
   • Obecně platí, že na zhruba libru masa budete chtít použít zhruba 30 briket na dřevěné uhlí.
2. 2 Kebab položte na grilovací plochu. Pokud je váš gril horký, měli byste okamžitě začít slyšet prskající zvuk. Když položíte kebab na gril, ponechte mezi nimi prostor, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
   • Aby se vaše kebaby nepřichytily ke grilu, je rozumné natřít grilovací plochu rostlinným nebo olivovým olejem bezprostředně před položením kebabu. Pro jistotu použijte grilovací štětec - nepokoušejte se malovat rozpálený gril papírovým ručníkem nebo podobnými improvizovanými nástroji.
3. 3 Během pečení kebaby otočte, aby se všechny strany mohly rovnoměrně vařit. Ujistěte se, že se všechny strany každého kabobu dotýkají grilu-to nejen zajišťuje hotovost, ale také dává masu (pokud ho používáte) zcela ostrý exteriér. Obecně platí, že většina kebabů bude na vaření potřebovat přibližně 10–15 minut, což je 2,5–3,75 minuty na každou ze 4 stran.
   • U vegetariánských kebabů se nebudete muset starat o maso, takže se místo toho obraťte podle potřeby, aby zelenina a ovoce měly příjemný hnědý nebo černý exteriér a změkčenou texturu.
4. 4 Zkontrolujte, zda není maso hotové. Vyjměte jeden z kebabů z grilu. Pokud používáte maso, nakrájejte na kus masa a zkontrolujte, zda je hotové nebo ne. Hledejte klasické známky hotovosti - jasné šťávy, nedostatek růžového interiéru, snadné řezání. Pokud je maso uvnitř velmi růžové, krvácí načervenalé šťávy nebo má vnitřek, který odolává krájení, musí se vařit déle.
   • Další informace o tom, zda je kus masa hotový nebo ne, najdete v článku:
     • Jak zkontrolovat, zda je steak hotový pomocí testu prstů
     • Jak vyzkoušet, zda je kuře uvařené
     • Jak zjistit, zda je jídlo nedovařené
5. 5 Po dokončení vyjměte kebab z grilu. Když jsou vaše ingredience hotové, vyjměte kebaby z grilu a položte je na čistý talíř nebo talíř. Nepoužívejte žádné talíře, které jste používali k uchovávání nevařených kebabů, zvláště pokud jste použili maso - zárodky z tepelně neupraveného masa mohou kontaminovat vařené jídlo, což může vést k vážným onemocněním.
6. 6 Podávejte samostatně nebo s vhodnou stranou. Gratulujeme! Vaše kebaby jsou připraveny k jídlu buď na špízu, nebo mimo něj. Většina kebabů dělá chutné jídlo sama, ale pokud jde o plné jídlo, zvažte podávání se stranou, která se dobře spojí s přísadami na kebabu.
   • U tradičních receptů na kebab často jako příloha slouží ochucená rýže a/nebo kousek plochého chleba. Tyto základní stránky mají stovky regionálních variací. Chelo kabobs se například tradičně podává s rýží smíchanou se syrovým žloutkem.
   • Grilované kebabové přísady lze použít i do jiných pokrmů. Například kabobs tureckých donerů se často podává v chlebu pita se salátem jako sendvič.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

• Otázka Mohu dát alobal na gril na vaření kebabů, nebo je mohu položit přímo na gril? Přímo na grilu je nejlepší ohřívat všechny povrchy současně - ale můžete použít alobal.
• Otázka Co mám dělat s kaboby zakoupenými v obchodě? Kaboby se grilují stejným způsobem, ať už jsou domácí nebo zakoupené v obchodě. Nebudete muset dělat některé přípravné práce.
• Otázka Mohou se špízy vařit v troubě pod fólií a poté grilovat? Ano, mohou. Kabobs musíte samozřejmě položit na plech nebo pekáč; jinak bude vaše trouba velký nepořádek.
• Otázka Jak dlouho marinujete maso? Cokoli opravdu upřednostňujete, ale čím déle maso budete marinovat, tím bude chutnější.
• Otázka Může se maso před grilováním vařit? Mohlo by to, ale pravděpodobně to vyschne, pokud to uvaříte a poté ugrilujete.
• Otázka Uveďte prosím časovou linii pro marinování masa. Příliš dlouhý může být kašovitý, že? Pokud používáte hovězí maso, stačí 2–6 hodin v lednici. Někteří lidé marinují přes noc.
• Otázka Jak mohu grilovat kaboby a zajistit, aby bylo hovězí maso dobře upečené, aniž by se zelenina spálila? Maso grilujte na samostatné špejli. Stejně tak spárujte na jednu špejli ovoce nebo zeleninu, které mají stejnou nebo podobnou dobu vaření. Tímto způsobem můžete začít vařit masové špízy a ve vhodnou dobu přidat ostatní, abyste zabránili převaření a přitom měli vše hotové současně.
• Otázka „střední“ není číslo, že? Ne, ale je to termín používaný v profesionálních kuchyních. Ne všechna zařízení jsou stejná, takže kuchař by se měl naučit rozdíl mezi nízkou, střední a vysokou teplotou, aniž by se musel spoléhat na polohy a čísla knoflíků.
• Otázka Při jaké teplotě by se mělo kuře vařit na špejlích? Na vysoké teplotě, takže můžete získat podobný účinek jako BBQ. Jen je pravidelně obracejte a kontrolujte, zda je maso uvařené.
• Otázka Jak zabráníte tomu, aby se maso a zelenina lepily na špejli? Špízy můžete namazat olejem nebo sprejem na vaření.