Beef Wellington je klasické anglické jídlo z hovězího masa, duxel, prosciutta a listového těsta. Jakmile je svíčková opečená, aby si udržela tvar, můžete si vytvořit duxelles pomocí šalotky, hub a česneku. Hovězí svíčková bude zabalena ve vrstvách duxelles, prosciutto a nakonec listového těsta. Jakmile je upečený v troubě, budete mít lahodné hovězí maso Wellington, které slouží mnoha.
Ingredience
- 2–3 libry (0,91–1,36 kg) hovězí svíčkové nakrájené na střed, ořezané
- Sůl a pepř
- Olivový olej nebo řepkový olej
- 0,25 šálků (59 ml) dijonské nebo anglické hořčice
- 1 polévková lžíce (15 ml) másla
- 2 šalotky
- 2 libry (0,91 kg) houby cremini
- 5 stroužků česneku
- 0,5 libry (0,23 kg) prosciutta, tenké plátky
- 1 list listového těsta
- 2 vejce
- Tymián (volitelně)
Kroky
Část 1 ze 4: Spalování hovězího masa
- 1 Hovězí maso dochutíme solí a pepřem. Vyjměte 1 středověkou hovězí svíčkovou a ujistěte se, že byla zbavena všech šlach a tuku. Hovězí svíčkovou posypeme solí a pepřem, aby byla rovnoměrně obalená.
- Panenku můžete svázat kuchyňským provázkem na 4 místech po její šířce, aby si udržela formu.
- 2 Do rozpálené pánve nalijte olej. Vyberte si pánev dostatečně velkou, aby pojala hovězí svíčkovou, a poté potřete dno řepkovým nebo olivovým olejem. Umístěte pánev na varnou desku a zapněte kamna na vysokou teplotu.
- Měly by fungovat 1–2 polévkové lžíce (15–30 ml) oleje.
- 3 Hovězí maso přidejte na pánev a nechte asi 3 minuty opéct. Jakmile nastavíte hovězí svíčkovou na rozpálenou pánev, nehýbejte s ní, dokud spéká. Po uplynutí 3 minut by mělo být dno svíčkové opečené a připravené k převrácení.
- Nastavte si časovač, který vám pomůže zapamatovat si, kdy musíte panenku otočit.
- 4 Hovězí maso obracejte každé 3 minuty, aby se opekly všechny strany. Pomocí pár kuchyňských hrotů otočte svíčkovou na nevařenou stranu. Počkejte 3 minuty, aby se tato strana opekla, a poté pokračujte v otáčení panenky na horké pánvi, dokud všechny strany nebudou pěkně opečené, včetně obou konců panenky.
- 5 Hovězí maso vyjměte z pánve a v případě potřeby ustřihněte kravaty. Pomocí kuchyňských hrotů přeneste hovězí maso z pánve na prkénko nebo podobný podnos. Pokud jste si kolem svíčkové uvázali kuchyňský motouz, nůžkami opatrně ustřihněte kravaty.
- 6 Hovězí maso potřete, dokud je ještě teplé. Pomocí lýkovacího štětce naneste na svíčkovou 0,25 šálku (59 ml) hořčice, v případě potřeby však můžete přidat další hořčici. Použijte hořčici, jako je Dijon nebo angličtina, a ujistěte se, že jste hořčici natřeli na každou stranu svíčkové.
- Pokud nemáte štětec, můžete lžící rozetřít hořčici na svíčkovou.
Část 2 ze 4: Vaření Duxelle
- 1 Nasekejte nebo nasekejte šalotka , houby a česnek. Opatrně nasekejte 2 šalotky, 2 libry (910 g) žampionů a 5 stroužků česneku. Můžete se také rozhodnout přidat bylinku, jako je tymián, a jemně ji nasekat, aby měla trochu přidanou chuť.
- Tyto ingredience tvoří duxelle.
- Pokud chcete, můžete přidat přísady do kuchyňského robotu a nakrájet je nadrobno.
- 2 Nastavte pánev na středně vysokou teplotu a potřete ji máslem. Najděte si pánev, která je dostatečně velká na to, aby se do ní vešly všechny přísady, které jste právě nasekali - fungovala by velká pánev. Na pánev přidejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) másla, aby se obalila, a počkejte, až se pánev rozehřeje.
- 3 Přidejte přísady a vařte je, dokud se kapalina neodpaří. Houby, šalotku a česnek během vaření občas promíchejte. Když je hotovo, směs by měla být hustá a připomínat suchou pastu, což trvá zhruba 25 minut. Pokud je to žádoucí, přidejte jednu nebo dvě soli a pepř podle chuti.
- 4 Směs vyjmeme z pánve a necháme vychladnout. Jakmile se duxelle uvaří, vypněte sporák a nalijte směs do misky. Tu můžete odložit, dokud nepřipravíte zbytek hovězího Wellingtonu, nebo ji můžete dát do lednice, aby rychleji vychladla. reklama
Část 3 ze 4: Balení hovězího masa
- 1 Umístěte překrývající se pásy z sušená šunka na roztaženém igelitu. Rozložte na desku několik kusů igelitu, aby byla dvojnásobkem délky a šířky hovězí svíčkové. Každý proužek prosciutta položte na plastový obal a mírně je překrývejte, aby se všechny dotýkaly a snadno se slepily.
- Vaše vrstva prosciutta by měla vytvořit čtverec - použití 4 nebo 5 proužků funguje dobře.
- 2 Rozložte duxelle na prosciutto. Lžící nabereme duxelle (houbovou směs) na proužky prosciutta. Rozložte jej rovnoměrně na všechna pršuta a ujistěte se, že je na celém náměstí rovná vrstva.
- 3 Hovězí maso zabalte do prosciutta a dejte na 15 minut do lednice. Hovězí svíčkovou položte do středu prosciutta a začněte hovězí maso balit. Zvednutím konců igelitu obalíte hovězí svíčkovou prosciuttem snadno a pevně.
- Spojte konce plastového obalu dohromady, aby se nevrátily.
- Když necháte hovězí maso odležet v lednici, prosciutto se přilepí na svíčkovou, takže byste neměli mít problém s odstraněním igelitu z hovězího masa obaleného prosciuttem.
- 4 Předehřejte troubu na 400 ° F (204 ° C) a rozložte listové těsto. Zatímco se trouba předehřívá, rozprostřete na pult igelit, stejně jako na prosciutto. Listové těsto položte na plastový obal a rozložte ho tak, aby byl v ploché, rovnoměrné vrstvě.
- 5 Do listového těsta stočte panenku zabalenou v prosciuttu. Rozbalte hovězí svíčkovou z igelitu a vložte ji doprostřed listového těsta. Zvedněte plastový obal, aby pokryl panenku v listovém těstě, ujistěte se, že je hezká a pevná. Odřízněte jakékoli další listové těsto, aby se nic nepřekrývalo.
- Hovězí Wellington by měl připomínat poleno, jakmile je vše zabaleno.
- 6 Pomocí igelitu obalte listové těsto a dejte na 15 minut do lednice. Jakmile je panenka zabalená v listovém těstě, srolujte ji pomocí igelitu a konce spojte tak, aby zůstaly pohromadě. Hovězí Wellington vložte na 15 minut do lednice, aby ztuhl. reklama
Část 4 ze 4: Pečení hovězího masa Wellington
- 1 Hovězí Wellington potřete rozšlehanými vejci. Vyndejte hovězí maso Wellington z lednice, odstraňte igelit a položte ho na podnos. Porazte 2 vejce, dokud nebudou mít hladkou konzistenci, a poté štětcem rovnoměrně rozetřete vejce na listové těsto.
- Vaječný plášť dodá listovému těstu zlatý lesk, jakmile je uvařeno.
- V případě potřeby můžete listové těsto posypat solí.
- 2 Hovězí maso položte na vyložený plech a vložte do trouby. Plech vyložte pečicím papírem nebo alobalem. Zvedněte hovězí maso Wellington na plech a vložte plech do trouby, jakmile teplota dosáhne 400 ° F (204 ° C).
- Pokud nemáte pergamenový papír nebo fólii, můžete na plech použít rovnoměrnou vrstvu spreje na vaření, aby se hovězí maso Wellington nelepilo.
- 3 Hovězí maso Wellington pečte asi 40 minut, dokud není zlatohnědé. Hovězí maso Wellington pravidelně kontrolujte, zvláště jakmile dosáhne 30 minut, abyste zjistili, že se stává zlatohnědou. Jakmile je hovězí maso hotové, vnitřní teplota by měla být 57 ° C.
- 57 ° C bude středně vzácný.
- 4 Hovězí Wellington vyjměte z trouby a podávejte. Jakmile je listové těsto dozlatova a maso je uvařené, vypněte troubu a opatrně vyjměte plech. Vaše hovězí maso Wellington by mělo být připraveno krájet a jíst, jakmile ho necháte několik minut vychladnout!
- Použijte dostatečně ostrý řezací nůž, abyste maso snadno prořízli.
- Zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 4-5 dnů.
Udělali jste tento recept?
Komunitní otázky a odpovědi
Vyhledávání Přidat novou otázku- Otázka Můžete udělat středně vzácné hovězí maso? Ano, stačí při pečení 10–12 minut péct a nezapomeňte nechat maso odpočinout.
reklama
Tipy
Odeslání tipu Všechny příspěvky tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolovány Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!Věci, které budete potřebovat
- Velká pánev
- Kuchyňské hroty
- Prkénko nebo něco podobného
- Štětec
- Ostrý kuchyňský nůž
- Miska
- Plastový obal
- Lžíce
- Pergamenový papír nebo fólie
- Pečící papír
- Teploměr na maso
- Kuchyňský provázek (volitelně)
- Nůžky (volitelně)
- Časovač (volitelný)
