Jak udělat Burratu

Oslňte své chuťové pohárky domácím italským sýrem! Burrata je lahodný pokrm skládající se ze skořápky sýra mozzarella plněné chutnou stracciatellou připravenou z měkkého tvarohu a smetany. Burratu můžete podávat samostatně nebo jako součást receptu. I když se tento proces může zdát komplikovaný, ve skutečnosti je jeho výroba velmi snadná, takže hurá do kuchyně!

Ingredience

• 2 lžičky (10 g) kyseliny citrónové
• 1 galon (3,8 l) pasterizovaného mléka
• 1 tableta syřidla
• Asi 1 šálek (240 ml) pramenité vody
• 3/4 lb (340 g) sýrového tvarohu (pokud nevyrábíte vlastní)
• 4 šálky (0,95 l) těžké smetany
• Voda z vodovodu
• Sůl

Vytvoří 1 burrata roll

proč je ortéza na zápěstí účinná u tenisového lokte

Kroky

Část 1 ze 4: Oddělení sýrových tvarohů

1. 1 2 lžičky (10 g) kyseliny citrónové se rozpustí v ¹/₂ šálek (120 ml) pramenité vody. Nalijte pramenitou vodu do malé misky a poté do ní přidejte kyselinu citrónovou. Nechte misku odležet, dokud se ingredience nespojí.
   • Kyselinu citronovou můžete zakoupit v sekci koření v obchodě s potravinami nebo online.
2. 2 Do velkého hrnce nalijte 1 galon (3,8 L) pasterizovaného mléka. Použijte hrnec na polévku, aby byl dostatečně velký na mléko a další přísady. Umístěte hrnec na sporák, ale nezapínejte hořák.
   • K tomu je v pořádku použít vaši oblíbenou značku mléka. Nemusíte kupovat speciální mléko.
3. 3 Mléko nechte 15 minut odstát a poté vmíchejte kyselinu citronovou. Nechte mléko při pokojové teplotě a nastavte časovač. Když časovač zhasne, nalijte do mléka kyselinu citrónovou a promíchejte přísady spolu s míchací lžící.
   • Nezapínejte hořák až do dalšího kroku.
4. 4 Zahřejte mléko na střední teplotu asi 31 až 32 ° C. Hrnec položte na varnou desku a zapněte oheň. Mléko průběžně míchejte, jak se zahřívá. Vložte do hrnce teploměr pro kontrolu teploty. Jakmile mléko dosáhne požadované teploty, vypněte hořák.
   • Nejlepší je použít potravinářský teploměr. Pokud ho nemáte, vypněte hořák, když je mléko teplejší než pokojová teplota, ale ne horké.
5. 5 Tabletu syřidla rozdrťte a rozpusťte ¹/₄ šálek (59 ml) pramenité vody. Tabletu syřidla položte na čistý talíř. Poté tabletu rozdrťte zadní stranou lžíce nebo plochou stranou nože na máslo. Nalijte prášek do pramenité vody a promíchejte lžící.
   • Počkejte, až ho použijete k obnovení. Tím je zachována kvalita syřidla.
6. 6 Odstraňte mléko z ohně, přidejte syřidlo a dvakrát promíchejte. Vypněte hořák a přemístěte hrnec na chladný hořák, chladicí stojan nebo ručník. Poté pomalu nalijte rozpuštěné syřidlo do hrnce a promíchejte ingredience dohromady přesně dvakrát.
   • Nemíchejte nepřetržitě, protože mléko potřebuje čas na ztuhnutí. Začne se oddělovat na shluky a kapalinu, což se má stát.
7. 7 Mléko nechte 12 minut odstát. Nastavte časovač a nechte hrnec na chladném místě. Počítejte s tím, že se z tekuté syrovátky začne oddělovat tuhý tvaroh. Během této doby mléko nemíchejte ani nerušte, protože chcete, aby se oddělilo.
   • Na konci 12 minut zkontrolujte, zda v tenké tekutině neplují hrudky mléka. Může to vypadat podobně jako tvaroh nebo knedlíky.
8. 8 Tvaroh a syrovátku zahřejte na středně nízkou teplotu na 41 ° C. Vložte hrnec zpět na sporák a zapněte hořák. Otestujte teplotu přibližně jednou za 30 až 60 sekund pomocí potravinářského teploměru. Jakmile tvaroh a syrovátka dosáhnou správné teploty, vypněte hořák.
   • Obvykle to trvá asi 5 minut.
9. 9 Lžící tvaroh a syrovátku přes cedník oddělte tvaroh. Umístěte cedník do dřezu, aby syrovátka odtékala. Směsnou lžící opatrně naberte tvaroh a syrovátku. Nalijte je do cedníku, abyste sbírali tvaroh.
   • Pokud chcete syrovátku uložit, dejte cedník do misky, abyste mohli syrovátku sbírat.
10. 10 Pokud to nechcete udělat, kupte si 340 g tvarohového tvarohu. Výroba vlastního sýra je jednoduchá, ale také únavná. Pokud chcete tento proces přeskočit, kupte si tvaroh, který potřebujete pro svůj recept.
    • Sýrové tvarohy si můžete koupit v obchodě se sýry nebo online.
    reklama

Část 2 ze 4: Míchání Stracciatella

1. 1 Přiveďte na sporák hrnec vody k varu. Hrnec naplňte vodou z vodovodu a dejte na varnou desku. Zapněte hořák na vysokou teplotu a počkejte, až voda začne vařit.
   • Pokud vyrábíte těstoviny, použijte vodu z těstovin, abyste nemuseli vařit další hrnec vody.
2. 2 Naberte asi 113 g tvarohové kostky do mixovací nádoby. Odvažte tvaroh pomocí kuchyňské váhy nebo odhadněte asi 1/3 tvarohu. Pokud nemáte měřítko, je v pořádku se na něj podívat.
   • Odložte zbytek sýrových sýrů na později.
3. 3 Sýrový tvaroh posypeme vrstvou soli. Pokud jde o sůl, nedělejte si starosti s přesnými měřeními. Pokračujte a zakryjte tvaroh lehkou vrstvou soli. Část vaší soli se smývá, když do tvarohu přidáte vodu, takže nebude příliš slaná.
   • Pokud dávkování soli dáváte přednost, můžete použít 1 polévkovou lžíci (17 g).
4. 4 Sýrové tvarohy zalijte vroucí vodou. Lžící vodu z hrnce a nalijte na tvaroh. Přidejte tolik vody, aby se sýrové tvarohy jen zakryly.
   • Při manipulaci s horkou vodou buďte opatrní, abyste se omylem nespálili.
5. 5 Tvarohové sýry promíchejte a začněte je lisovat do koule. Pomocí míchací lžíce míchejte, zatímco se voda stále vaří. Zatlačte tvaroh k sobě, aby se spojily. Pokračujte v maštění tvarohu lžící, dokud se voda již nepaří.
   • Při míchání by se tvaroh měl začít slepovat. Pokud se tak nestane, nedělejte si starosti, protože to může nějakou dobu trvat.
6. 6 Když se voda přestane pářit, rukama promíchejte tvaroh. Počkejte, až se voda ochladí natolik, že vám nespálí ruce. Poté tvaroh přitlačte k sobě, roztáhněte sýr a znovu je přitlačte k sobě. Pokračujte v práci se sýrem a vytvořte kouli.
   • Pokud vám začne být horko, namočte ruce do studené vody. Můžete to také udělat, než dáte ruce do teplé vody, zvláště pokud jste citliví na teplo.
7. 7 Vodu vyměňte za čerstvou vroucí vodu a více soli, až vychladne. Nalijte studenou vodu do umyvadla a poté na lžíci sýrové koule nalijte více horké vody. Posypte vodou sůl, abyste nahradili ztracené, když jste slili studenou vodu.
   • Nemusíte být přesní s tím, kolik soli přidáte do vody. Chcete, aby vaše voda byla trochu slaná, aby měl váš sýr chuť.
8. 8 Pokračujte v tvarohovém tvarohu, dokud nebude vaše mozzarella kulička hladká. Lžící hněte sýr, dokud voda nevychladne, poté rukama zapracujte tvarohovou kouli. Pokračujte v lisování a natahování sýra, dokud nezískáte hladkou, lesklou kuličku mozzarelly. Možná budete muset vyměnit vodu ještě jednou nebo dvakrát.
   • Když je vaše mozzarella koule, měla by vypadat jako druh, který koupíte v obchodě. Bude to pevná bílá koule velikosti pěsti.
9. 9 Natáhněte kuličku mozzarelly na lano a poté ji nakrájejte na malé kousky. Vytáhněte kuličku mozzarelly na opačných koncích, aby se ztenčila. Stiskněte a natáhněte sýr, dokud nevypadá jako dlouhé tenké lano. Poté pomocí nože nakrájejte sýr na kousky.
   • Váš sýr by se měl natahovat podobně jako roztavený sýr, ale příliš se nestresujte tím, jak váš sýr vypadá. Stejně to rozseknete na malé kousky.
10. 10 Vložte sýr do mísy a zalijte 4 šálky (0,95 l) silné smetany. Použijte čistou míchací misku. Dno mísy vyložte kousky mozzarelly. V případě potřeby navrstvíme sýr. Poté sýr zalijte těžkou smetanou a nechte odležet, zatímco vytvoříte další kuličku mozzarelly na potah burrata.
    • Pokud máte rádi slanou burratu, přidejte více soli.
    reklama

Část 3 ze 4: Výroba nátěru Mozzarella

1. 1 Do misky přidejte 227 g sýrového tvarohu, sůl a vroucí vodu. Odvažte sýrové tvarohy nebo použijte zbylé 2/3. Stejně jako předtím posypte tvaroh solí a poté na něj nalijte vroucí vodu.
   • Nemusíte přidávat přesné množství soli. Pokud se obáváte odhadu, přidejte 1 až 2 polévkové lžíce (17 až 34 g).
   • Pokud je voda ochlazena, budete možná muset znovu ohřát vodu.
2. 2 Pomocí míchací lžíce promíchejte a spojte tvaroh. Stiskněte tvaroh k sobě a začněte tvořit druhou kuličku mozzarelly. Tvarohem tvaroh zapracujte lžící, dokud se voda nepřestane pářit.
   • Je to stejný proces, jako ten, který jste použili k vytvoření kuličky mozzarelly pro svou stracciatellu. Tentokrát však použijete dvakrát tolik tvarohů.
3. 3 Když je voda teplá, promíchejte rukama. Když se voda přestane pářit, začněte rmutovat a natahovat sýr rukama. Pokračujte v práci se sýrovou koulí, dokud voda nevychladne.
   • Pokud vám začne být teplo, nezapomeňte namočit ruce do studené vody.
4. 4 Vyměňte studenou vodu za více vroucí vody a soli. Nalijte starou vodu do odtoku dřezu a poté na sýr přidejte lžíci horké vody. Než znovu začnete hníst sýr, přidejte trochu soli.
   • Sůl nemusíte odměřovat. Stačí jej posypat po povrchu vody.
5. 5 Pokračujte ve tvarování sýra, dokud nebudete mít hladkou kuličku mozzarelly. Když se voda vaří v páře, použijte míchací lžíci a poté, co je voda teplá, promíchejte rukama sýr. Pokračujte v lisování a natahování sýra, dokud nebude vaše sýrová koule hladká a lesklá.
   • Tentokrát pravděpodobně provedete více cyklů hnětení, protože pracujete s více tvarohem.
6. 6 Hladkou kuličku mozzarelly vytvarujte do plochého kruhu 15 palců. Umístěte sýrovou kouli na čistou desku a poté zatlačte na horní část, aby se sýr vyrovnal. Při tvarování kruhu uhlaďte sýr od středu. Střed kruhu nechte trochu silnější, okraje kruhu přitlačte na tenko.
   • Pokud se vám mozzarella rozpadne, ponořte ji do horké vody a přetvořte na pevný sýr.
   reklama

Část 4 ze 4: Tvoření Burraty

1. 1 Umístěte kruh mozzarelly do mísy. Opatrně zvedněte sýr z pracovní plochy a přehoďte ho přes misku. Zatlačte na střed sýra a vytvořte dip uprostřed, kam se vaše stracciatella dostane.
   • Jako další možnost můžete kruh mozzarelly držet v dlani, zatímco ji nacpete. Je však jednodušší použít misku.
2. 2 Naberte svou stracciatellu do středu mozzarelly. Pomocí čisté lžíce přeneste stracciatella z mísy. Naskládejte jej do středu kruhu mozzarelly a vytvořte svou náplň z burrata.
   • Zatlačte na stracciatella zadní částí lžíce, pokud ji potřebujete stlačit, aby se vešla.
3. 3 Přeložte mozzarellu přes stracciatella a okraje přitlačte k sobě. Zvedněte protilehlé okraje kruhu mozzarelly a spojte je. Prsty stiskněte mozzarellu zavřenou. Otočte okraj skládaného půlkruhu a zavřete povlak mozzarelly.
   • Když je burrata zavřená, bude vypadat podobně jako kulička mozzarelly. Může však být hrudkovitější a uzávěr nemusí vypadat hladce.
4. 4 Sýr ponořte na 5 až 6 minut do studené vody, aby se burrata utěsnila. Naplňte čistou mísu studenou vodou a poté spusťte burrata míč do vody. Nastavte časovač, abyste sledovali, jak dlouho je burrata ve vodě. Asi po 5 až 6 minutách ji vyjměte a položte na čistý talíř.
   • Vaše burrata je nyní připravena k jídlu!
5. 5 Burratu podávejte s chlebem, salátem nebo oblíbeným italským jídlem. Burrata namažte na opečený chléb, abyste získali jednoduché jídlo. Jako další možnost použijte jako náhradu mozzarelly v salátu caprese nebo bruschettě. Můžete jej také podávat jako chutnou polevu do salátu nebo těstovin.
6. 6 Uchovávejte sýr v chladničce až 5 dní. Nebojte se, pokud nechcete jíst burratu hned. I když bude burrata nejchutnější hned poté, co ji uděláte, ochlaďte ji, pokud si ji chcete připravit s předstihem. Před uložením do lednice ho jednoduše zakryjte igelitem.
   • Syr nejezte, pokud si všimnete, že z něj vychází plíseň nebo zápach.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Věci, které budete potřebovat

• Sporák
• Velký hrnec
• Míchací mísy
• Míchací lžíce
• Nůž
• Lžíce
• Nůž na máslo (volitelně)
• Cedník
• Miska na cereálie
• Talíř

Tipy

• Pokud spěcháte, kupte si tvaroh. Tímto způsobem můžete přeskočit první část procesu, ale stále máte chutnou domácí burratu.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Varování

• Nedávejte ruce do vroucí vody. Buďte velmi opatrní při manipulaci se sýrem a vodou, dokud jsou teplé, abyste se nespálili.

reklama

Podpořte vzdělávací misi wikiHow

Každý den na wikiHow tvrdě pracujeme na tom, abychom vám poskytli přístup k informacím a informacím, které vám pomohou žít lepší život, ať už vás to bude udržovat v bezpečí, zdravější nebo zlepšit vaši pohodu. Uprostřed současné krize veřejného zdraví a hospodářské krize, kdy se svět dramaticky mění a všichni se učíme a přizpůsobujeme změnám v každodenním životě, lidé potřebují wikiHow více než kdy jindy. Vaše podpora pomáhá wikiHow vytvářet podrobnější ilustrované články a videa a sdílet naši důvěryhodnou značku vzdělávacího obsahu s miliony lidí po celém světě. Zkuste dnes přispět na wikiHow.