Jak vyrobit Skordalia

Skordalia (také známá jako skorthalia) je dip nebo omáčka řeckého původu. Skordalia, která se tradičně konzumuje společně se smaženou rybou nebo pečenou řepou, svítí také jako dip k chlebu nebo jako omáčka k dalším hlavním chodům. Intenzivní česneková a kyselá chuť může být obsažena v základu z brambor, chleba, mandlí nebo vlašských ořechů.

Ingredience

Bramborová Skordalia

slouží 3–4 jako předkrm nebo příloha

• 500 g (17,6 oz / ~ 2-3 brambory) Russetové brambory (nebo jiné moučné odrůdy)
• 7 stroužků česneku, mletého nebo 35 ml (7 lžiček) česnekové pasty
• 120 ml (½ šálku) vysoce kvalitního olivového oleje
• 15 ml (3 lžičky) citronové šťávy
• Sůl a pepř na dochucení

Volitelný:

• 60 g (½ šálku) mletých mandlí nebo jemně nasekaných vlašských ořechů
• 30 ml (2 lžíce) octa (preferuje se jablečný nebo červený vinný ocet)
• posypeme nasekanou čerstvou italskou petrželkou
• malá hrst černých oliv, nasekaných

Chléb Skordalia

Stejné jako bramborové skordálie, až na následující:

• Brambory nahraďte starým bílým chlebem 280 g (10 oz / ~ 10 plátků)
• Citronovou šťávu nahraďte 30 ml (2 lžíce) octa (červené víno nebo jablečný mošt)

Ořech Skordalia

• 75 g celých mandlí nebo vlašských ořechů
• 50 g čerstvé bílé strouhanky nebo 2 krajíce zatuchlého bílého chleba
• 4 stroužky česneku, drcené
• 1–2 lžíce citronové šťávy, octa z červeného vína nebo jablečného octa
• Až 150 ml (5 fl oz) kvalitního olivového oleje (extra panenského)
• Čerstvě mletá sůl a pepř podle chuti

Kroky

Metoda 1 ze 3: Bramborová Skordalia

1. 1 Tento recept použijte na hladké skordálie. Lidé vyrábějí skordalia z brambor, chleba nebo ořechů, přičemž žádná verze není autentičtější než jiná. Lidé, kteří dávají přednost bramborové verzi, si užívají její hladkou strukturu a svěží chuť.
   • Výroba tohoto receptu trvá 25 až 35 minut, což je výrazně déle než u jiných verzí.
   • Tato verze je bezlepková.
2. 2 Připravte brambory. Brambory omyjte pod tekoucí vodou.Oloupejte jea nasekejte nahrubo na stejnoměrné kousky. Zhruba 1 až 2 palce (2,5 až 5 cm) kostky jsou nejlepší pro rychlé vaření.
   • Kůže se po vyvaření snáze oloupe. Zkuste to, pokud nemáte škrabku na zeleninu.
3. 3 Brambory uvaříme . Brambory vložte do hrnce se studenou vodou. Přiveďte k varu na vysokém ohni a poté snižte na střední. Pokračujte v vaření, dokud vidlička snadno nepronikne doprostřed kousku brambor, asi 15 minut na malé kostky.
   • Spuštění brambor ve studené vodě místo horkých vaří brambory rovnoměrněji, pro hladší strukturu.
4. 4 Brambory scedíme a rozmačkáme. Brambory slijte, ale ½ šálku (120 ml) vody si rezervujte na později. Brambory rozmačkejte vidličkou nebo rýží na brambory. Držte to, dokud nebudou brambory tak hladké, jak to dokážete.
   • Nikdy nepoužívejte kuchyňský robot nebo mixér, který může způsobit lepkavý nepořádek. Pokud k tomu dojde, přepněte plány a uvařte brambory na gratinování namísto.
5. 5 Přidejte směs česneku a olivového oleje. V mixéru protlačte česnek a polovinu olivového oleje a poté je ještě horké vmíchejte do brambor. Pokud nemáte mixér, rozdrťte česnek paličkou, nebo ho rozdrťte a opakovaně oškrábejte, aby vznikla pasta.
   • Mixér vytvoří hedvábnější texturu než kuchyňský robot.
6. 6 Pomalu vmíchejte olivový olej a citronovou šťávu. Základna skordalia rychle absorbuje chutě. Nejlepší je míchat je v malé porci najednou, přičemž mezi tím ochutnat. Množství v receptu jsou doporučena; jděte pomalu, abyste se mohli přizpůsobit svým preferencím. Míchejte, dokud se dobře nespojí, v tomto pořadí:
   • Smíchejte více olivového oleje 15 ml (1 polévková lžíce) najednou, dokud nebude hladký. Smíchejte současně špetku soli a pepře.
   • Smíchejte citronovou šťávu po 5 ml (1 lžičku) najednou, mezi tím ochutnejte. Zaměřte se na koláčovou chuť, aniž byste překonali jiné příchutě.
   • Pokud je směs příliš hustá, ohřejte vyhrazenou bramborovou vodu a po troškách ji vmíchejte. Skordalia by měla být o konzistenci humusu.
   • V případě potřeby promíchejte více soli a pepře.
7. 7 Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Skordalia přikryjte a nechte pár minut odpočívat při pokojové teplotě, poté podávejte. Řeckí kuchaři často servírují skordalia se smaženými rybami nebo pečenou řepou.
   • Pro atraktivní prezentaci vytvořte ve skordalii studnu pomocí lžíce. Jamku naplňte olivovým olejem a prolisovaným česnekem.
8. 8 Zkuste podobné variace. Tyto volitelné přísady přidávají pizzu do skordalia. Můžete je přidat samostatně nebo v jakékoli kombinaci:
   • Mleté mandle nebo jemně nasekané vlašské ořechy dodávají bohaté chuti. Před zamícháním do směsi protlačte pyré na olivovém oleji. Uložte trochu na posypání nahoře.
   • Místo citronové šťávy nebo kromě ní lze přidat ocet. Nejvíc chuti dodá jablečný mošt nebo červený vinný ocet.
   • Nahoru nasekané černé olivy nebo čerstvou italskou petrželku.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 3: Chléb Skordalia

1. 1 Udělejte rychlé skordálie s chlebem. Podle tohoto receptu můžete skordalii vyrobit za pár minut, ale bývá trochu zrnitá. Vzhledem k tomu, že tato základna má menší chuť než brambory nebo ořechy, někteří kuchaři si užívají, jak tato skordalia ukazuje příchuť česneku a octa.
   • Na rozdíl od bramborové verze není tento recept nikdy příliš hustý a lepkavý.
2. 2 Ořízněte kůrky ze starého chleba. Bílý chléb je nejlevnější a nejběžnější možností. Pokud chcete, můžete použít jiné druhy chleba, ale většina chuti bude pocházet z ostatních přísad.
   • Kůru si schovejte na servírování, pokud plánujete použít skordalia jako dip.
3. 3 Namočte chléb do vody a octa. Nakrájejte krajíc chleba do malé misky studené vody a octa. Po několika sekundách vyjměte a ručně vytlačte přebytečnou vodu. Opakujte pro každý plátek.
4. 4 Smíchejte s česnekem a trochou olivového oleje. Hoďte chléb do kuchyňského robotu nebo silného mixéru. Přidejte česnek a polovinu olivového oleje. Pulzujte, dokud nebude rovnoměrně kombinován.
   • Pokud nemáte kuchyňský robot, prolisujte česnek a všechny přísady spojte pomocí hmoždíře nebo paličky nebo vidličky.
5. 5 Zahustíme dalším olivovým olejem. Postupně přidávejte další olej a pokračujte v míchání, dokud směs nezhoustne.
6. 6 Sloužit. Mnoho lidí si skordalia užívá jako předkrm pro křupavý chléb. Můžete použít ořezané krusty z dřívější doby, nebo podávejte s opečenou pitou. reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 3 ze 3: Ořech Skordalia

1. 1 Opékejte mandle nebo vlašské ořechy. Zahřejte suchou pánev, dokud nebude teplá. Přidejte ořechy a za stálého míchání opékejte na středně vysoké teplotě. Ořechy jsou hotové, když jsou mírně opečené a uvolňují hřejivou, opečenou vůni. U mandlí to trvá asi 10 minut, u vlašských ořechů 10–15 minut.
   • Před opékáním odstraňte skořápky.
2. 2 Namočte chléb. Strouhanku nebo chléb podlijte vodou a nechte 1 minutu nakysnout. Slijte a vymačkejte přebytečnou vodu.
3. 3 Smíchejte všechny přísady kromě olivového oleje. Zkombinujte chléb, opečené ořechy, česnek a citronovou šťávu nebo ocet. Mixujte v kuchyňském robotu, dokud nevytvoří jemně zrnitou směs.
4. 4 Během míchání postupně přidávejte olivový olej. Nechte kuchyňský robot v chodu. Tenkým proudem přidejte olivový olej. Zastavte, jakmile směs zhoustne na jemnou pastu.
5. 5 Sloužit. Dle potřeby dochuťte solí a pepřem. Zkuste to jako přílohu k zelenině, jehněčímu nebo hovězímu masu. reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Video . Při používání této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube.

Věci, které budete potřebovat

• Škrabka na brambory
• Ostrý kuchyňský nůž a prkénko
• Pánev
• Malá miska
• Kuchyňský robot nebo mixér
• Servírovací talíře nebo mísa
• Pánev (pro ořechové skordálie)

Tipy

• Tradiční skordalia má intenzivní česnekovou chuť. Pokud nejste zvyklí na česneková jídla, zkuste topražení česnekunež to přimícháte. Případně oloupané hřebíčky povařte v mléce pět minut.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Podpořte vzdělávací misi wikiHow

Každý den na wikiHow usilovně pracujeme na tom, abychom vám poskytli přístup k informacím a informacím, které vám pomohou žít lepší život, ať už vás to bude udržovat v bezpečí, zdravějším nebo zlepšit vaši pohodu. Uprostřed současné krize veřejného zdraví a hospodářské krize, kdy se svět dramaticky mění a všichni se učíme a přizpůsobujeme změnám v každodenním životě, lidé potřebují wikiHow více než kdy jindy. Vaše podpora pomáhá wikiHow vytvářet podrobnější ilustrované články a videa a sdílet naši důvěryhodnou značku instruktážního obsahu s miliony lidí po celém světě. Zkuste dnes přispět na wikiHow.