Smržové houby mají svou vlastní zvláštní chuť, označovanou jako „ořechová“ nebo „zemitá“. Tyto houby jsou delikatesa, mají krátkou vegetační dobu a není snadné je získat čerstvé. Vzhledem k těmto faktorům je můžete upéct na másle a mouce, abyste si mohli vychutnat jejich vzácnou a jedinečnou chuť, která může být maskována jinými příchutěmi. Pokud je raději připravíte s omáčkou, šalotka a česnek v bujónovém základu budou chutným společníkem pro smrže. Dušené smrkové houby jsou přílohou, takže je můžete spárovat s jakýmkoli jídlem.
Ingredience
Houby s moukou a máslem
- 1 libra (450 g) čerstvých smrkových hub (očištěných, ořezaných a nakrájených na plátky) nebo 3 unce (84 g) sušených smrkových hub (rehydratovaných)
- Univerzální mouka
- 1/2 šálku (120 g) másla nebo margarínu
Slouží 10 až 12
Houby v česnekové omáčce
- 1 polévková lžíce (15 ml) rostlinného nebo řepkového oleje
- 8 uncí (230 g) smrkových hub (očištěných, ořezaných a nakrájených na plátky) nebo 1,5 unce (45 g) sušených smrkových hub (rehydratovaných)
- 1 malá šalotka, mletá (asi 2 polévkové lžíce nebo 28,3 g)
- 1 střední stroužek česneku, mletý (asi 1 čajová lžička nebo 4,7 g)
- 2 polévkové lžíce (30 g) nesoleného másla
- 1 čajová lžička (5 ml) sójové omáčky
- 1 čajová lžička (5 ml) čerstvé citronové šťávy
- 1/4 šálku (60 ml) kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku nebo vody
- 1 polévková lžíce (14,3 g) mletých čerstvých bylin
- Kóšer sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
Slouží 4 až 6
Kroky
Metoda 1 ze 4: Mytí a krájení hub
- 1 Namočte sušené houby. Pokud je to žádoucí, nakrájejte nejprve sušené houby, aby se rychleji hydratovaly. Houby dejte do misky s vlažnou vodou. Nechte je namočit alespoň patnáct minut a občas je kontrolujte. Jakmile jsou hotové, přecedíme je přes síto.
- Houby jsou hotové, když se cítí měkké a poddajné, a nerozdělují se snadno, když je ohnete.
- Pokud chcete namáčecí vodu ušetřit, můžete ji použít jako základ do polévky nebo omáčky. Nechte vodu protéct přes kávový filtr, abyste odstranili veškeré nečistoty.
- 2 Vyčistěte čerstvé houby. Houby otřete měkkým kartáčem nebo vlhkým hadříkem, abyste odstranili nečistoty. Vyhněte se jejich mytí, pokud nemůžete jinak odstranit nečistoty. Pokud je to nutné, lehce a rychle je opláchněte a poté osušte. Pokud vidíte známky hmyzu, můžete nechat houby uležet v misce se slanou vodou alespoň patnáct minut.
- Mytí smrkových hub může mít za následek mokrou strukturu.
- 3 Houby nakrájíme na plátky. Houby podélně rozkrojte. Prohlédněte je, zda jste nepřehlédli špínu nebo hmyz (v případě potřeby je znovu setřete). Podle potřeby odstřihněte konce.
- Morel houby jsou obvykle dušené nakrájené na polovinu, ale můžete je nakrájet na čtvrtiny nebo je nakrájet na kostky, pokud je to žádoucí.
- Houby nemyjte před jejich uchováváním v chladničce, jinak absorbují příliš mnoho vody a mohou se poškodit.
Udělali jste tento recept?
Metoda 2 ze 4: Vaření hub s moukou a máslem
- 1 Houby vhoďte do mouky. Na pracovní plochu položte misku mouky. Houbu otřete vlhkou papírovou utěrkou. Houby obalíme moukou namáčením a válením v míse. Odložte obalenou houbu stranou. Opakujte to pro každou houbu.
- 2 Přidejte houby do pánve s rozpuštěným máslem. Umístěte pánev na střední teplotu. Přidejte máslo nebo margarín a nechte rozpustit. Poté vlijte houby.
- 3 Houby restujte tři až čtyři minuty. Během vaření je občas jemně promíchejte. Houby jsou hotové, když mají zlatohnědou barvu.
- 4 Houby naservírujte a zbytky uložte. Smrž houby dobře spáruje s červeným masem jako jelení, řízek, bizon a antilopa. Pěkně se také mísí s kuřecím masem a rýží nebo krémovými těstovinami. Pokud vám zbyly zbytky, dejte je zchladit nebo zmrazit.
- Vařené houby dejte do chladu ne více než dvě hodiny po jejich uvaření. Umístěte je do mělkých, vzduchotěsných nádob nebo uzavíratelných plastových sáčků až na tři až pět dní. Pokud uplynuly tři dny, podívejte se na ně a očichejte je, a pokud si něčeho všimnete, zlikvidujte je.
- Uvařené smrže zmrazíte tak, že je dáte na koláč v mrazáku a počkáte, dokud nezmrazí. Poté je přeneste do uzavíratelného plastového sáčku. Můžete je zmrazit tak dlouho, jak chcete, ale pro nejlepší chuť je snězte do deseti až dvanácti měsíců.
- Zahřívejte smrkové houby pod brojlerem ve vaší troubě, dokud nebudou křupavé a ohřáté.
Udělali jste tento recept?
Metoda 3 ze 4: Vaření hub na česnekové omáčce
- 1 Na pánvi rozehřejte olej. Do pánve nalijte olej a zahřejte na vysokou teplotu. Počkejte, až se olej začne třpytit.
- 2 Přidejte houby. Nalijte houby na horký olej. Houby promíchejte a občas promíchejte. Vařte je asi čtyři minuty, nebo dokud nejsou dobře opečené.
- Ponechte teplo na vysoké úrovni, dokud olej nezačne vytékat, v takovém případě jej trochu ztlumte, aby neprskal.
- 3 Přidejte mletou šalotku a česnek. Snižte teplo na středně vysokou teplotu. Zeleninu vařte asi čtyřicet pět sekund. Neustále míchejte, dokud ingredience nevoní.
- 4 Přidejte máslo a tekuté přísady. Nalijte sójovou omáčku, kuřecí vývar nebo vodu a citronovou šťávu. Vařte a občas otočte pánev, dokud tekutina nezhoustne na krémovou omáčku, která obalí smrž (asi minutu).
- 5 Houby okořeníme. Vyjměte pánev z ohně. Vmíchejte mleté bylinky podle svého výběru. Podle chuti osolte a opepřete. Houby podávejte, jakmile jsou dostatečně chladné k jídlu.
- Můžete například použít mletou pažitku, petržel nebo kerblík.
- 6 Zbytky dejte do chladničky nebo zmrazte. Houby dejte do chladu ne více než dvě hodiny po jejich uvaření. Použijte mělké, vzduchotěsné nádoby nebo uzavíratelné plastové sáčky, abyste je uložili do chladničky po dobu až tří až pěti dnů. Uvařené smrže zmrazte tak, že je dáte na koláč v mrazáku. Jakmile jsou zmrazené, přeneste je do uzavíratelného plastového sáčku. Zahřívejte smrkové houby pod brojlerem ve vaší troubě, dokud nebudou křupavé a ohřáté.
- Pokud jsou smrže v chladničce déle než tři dny, podívejte se na ně a očichejte je, a pokud si něčeho všimnete, nejezte to.
- Smrž můžete zmrazit tak dlouho, jak chcete, ale pro nejlepší chuť je snězte do deseti až dvanácti měsíců.
Udělali jste tento recept?
Metoda 4 ze 4: Získání Morel hub
- 1 Získejte smrkové houby v sezóně. Morel houby lze nalézt po celých USA, ale jsou nejhojnější na středozápadě. Jejich hlavní sezóna je krátká a načasování závisí na vaší oblasti a teplotě. Pro přesnost tedy zkontrolujte noční a denní teploty, abyste zjistili, kdy jsou smrkové houby ve vaší oblasti v sezóně, zvláště pokud je plánujete hledat divoké.
- Tyto houby rostou, když je přes noc nízká teplota nad 16 ° C nad 60 ° F po dobu nejméně tří nocí v řadě, a bude růst, dokud denní vysoká teplota nedosáhne 27 ° C až 84 ° F ( 29 ° C) nebo vyšší po dobu tří po sobě jdoucích dnů.
- Například na středozápadě je hlavní sezóna poslední týden v dubnu až první týden v květnu. Na Aljašce je hlavní sezóna od poloviny června do konce července. V jiných oblastech lze smrkové houby nalézt již v březnu.
- 2 Nakupujte smrkové houby online nebo na farmářském trhu. Očekávejte vysokou cenu, protože smrkové houby jsou delikatesou s krátkým vegetačním obdobím. Jejich nákup je však obecně bezpečnější a snazší než jejich vlastní lov. Sušené smrkové houby najdete celoročně, přestože nejlépe chutnají čerstvé.
- Například unce (30 g) sušených hub stojí zhruba 35,95 USD. Tři unce sušených hub odpovídají přibližně libře (450 g) čerstvých hub.
- Čerstvé smrže obvykle stojí mezi 30 až 75 dolary za libru (450 g).
- 3 Sbírejte smrkové houby sami, na vlastní nebezpečí. Některé druhy hub připomínají smrkové houby, takže buďte opatrní a nesbírejte je, pokud si nejste jisti. Vezměte si s sebou zkušeného člověka, pokud jste ve sbírání hub noví. Vezměte si nylonový sáček, do kterého uložíte houby. Podívejte se na místa, kde obvykle rostou smrkové houby.
- Smržovité houby obzvlášť rády rostou v blízkosti určitých typů stromů: topol, jasan, topoly tulipánů, dub, mrtvé jilmy a v ovocných sadech, které nejsou dobře udržované.
- Zkuste se podívat do lesů s bohatou půdou, svahy směřujícími na jih a poblíž koryt řek.
- Poraďte se alespoň se dvěma průvodci, abyste si ověřili, zda jsou houby jedlé, než je sníte. Poté jezte jen kousek a počkejte celých 24 hodin, abyste se ujistili, že nedojde k žádným negativním účinkům, než budete jíst větší množství.
- 4 Čerstvé, nemyté houby dejte do chladu na dva až tři dny. Pro nejlepší chuť uvařte čerstvé houby co nejdříve. Pokud je musíte uchovávat v chladničce, zabalte je do voskovaného papíru nebo papírového sáčku. Chlaďte je v chladničce mezi 34 ° F (1 ° C) až 35 ° F (2 ° C).
- Neuchovávejte smrtelné houby v plastových sáčcích, které mohou způsobit poškození.
Udělali jste tento recept?
Komunitní otázky a odpovědi
Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložitreklama
Tipy
- Zkuste podávat smrkové houby spolu s další zeleninou, jako je bílý a zelený chřest.
Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!
Varování
- Nejezte surové smrže, z nichž vám může být špatně.
- Pokud sbíráte vlastní houby a jste začátečník, vezměte s sebou odborníka. Poraďte se alespoň se dvěma průvodci, abyste si ověřili, zda jsou houby jedlé, než je sníte. Poté jezte jen kousek a počkejte celých 24 hodin, abyste se ujistili, že nedojde k žádným negativním účinkům, než budete jíst větší množství.
- Pokud lovíte houby ve volné přírodě, chraňte se před klíšťaty. Noste ponožky, dlouhé kalhoty a klobouk. Používejte repelent proti hmyzu.
Věci, které budete potřebovat
Mytí a krájení hub
- Sekací nůž
- Miska
- Vlažná voda
- Síto nebo cedník
- Kávový filtr (volitelně)
- Měkký kartáč nebo vlhký hadřík
- Papírové ručníky
- Sůl (volitelně)
Houby s moukou a máslem
- Velká mísa
- Papírový ručník
- Vařící lžíce
- Pánev
Houby v česnekové omáčce
- Pánev
- Vařící lžíce