Jak vařit kalamáry

Calamari se může zdát něco, co si objednáte pouze v restauracích, ale existuje řada způsobů, jak si jej snadno uvařit doma. Chobotnice nakrájejte na tenké kroužky a obalte je v podmáslí, než je smažíte. Pokud chcete zdravější jídlo, poduste kroužky s chilli a česnekem nebo je spařte rajčaty a olivami. Pokud chcete vydatné jídlo, marinujte steaky kalamáry jednoduchou marinádou a dejte je na gril.

jak šněrovat tenisky

Ingredience

Křupavé smažené kalamáry

• ¹/₂ šálek (120 ml) podmáslí
• 2 libry (0,91 kg) chobotnice
• 2 šálky (240 g) univerzální mouky
• 1 čajová lžička (2 g) mletého černého pepře
• 8 šálků (1,9 l) rostlinného oleje
• Kosher sůl podle chuti
• Kusy citronu, pro podávání

Dělá 4 porce

Pikantní restované kalamáry

• ³/₄ libru (340 g) chobotnice
• 1 čajová lžička (5,5 g) košer soli
• 1 čajová lžička (4,9 ml) sezamového oleje
• 1/2 čajové lžičky (1 g) čerstvě mletého černého pepře
• 1 dlouhé, tenké červené chile nebo 1 nebo 2 chilli Serrano, zbavené semen a podélně nakrájené na plátky
• 1 stroužek česneku, na tenké plátky
• 1/2 šálku (50 g) nakrájené hřebenatky, rozdělené
• 3 polévkové lžíce (44 ml) rostlinného nebo řepkového oleje, rozdělené
• 1/4 čajové lžičky (0,5 g) mletého sečuánského pepře, volitelně

Dělá 2 až 4 porce

Středomořské dušené kalamáry

• 3 polévkové lžíce (44 ml) extra panenského olivového oleje
• 1 malá žlutá cibule
• 4 stroužky česneku
• ¹/₂ šálek (120 ml) suchého bílého vína
• 2 libry (0,91 kg) chobotnice
• 1 800 uncí (28 uncí) plechovky celých loupaných rajčat
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• 3/4 šálku (170 g) vypeckovaných černých oliv
• 1/2 lžíce (8 g) pasty harissa nebo pálivé omáčky
• 2 čajové lžičky (10 g) citronové kůry
• Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 1 malá hrst čerstvě nasekané petrželky

Dělá 4 až 6 porcí

Grilované steaky z Calamari

• 2 libry (0,91 kg) steaků z kalamáru, čerstvé nebo rozmrazené
• 1 polévková lžíce (8 g) mletého česneku
• 1 1/2 čajové lžičky (2,5 g) vloček červené papriky
• 1/4 šálku (5 g) nasekané ploché listové petrželky
• ²/₃ šálek (160 ml) extra panenského olivového oleje, rozdělený
• ¹/₄ šálek (59 ml) čerstvé citronové šťávy, rozdělen
• 1 čajová lžička (5,5 g) mořské soli, rozdělená

Dělá 4 až 6 porcí

Kroky

Metoda 1 ze 4: Křupavé smažené kalamáry

1. 1 Nakrájejte 2 libry (0,91 kg) chobotnice na ¹/₈ palce (0,32 cm) silné prsteny. Položte čerstvou nebo rozmraženou chobotnici na prkénko a ostrým nožem opatrně prořízněte každou chobotnici ¹/₈ palce (0,32 cm) silné prsteny. Pokud má vaše chobotnice chapadla, nakrájejte je na 2,5 cm velké kousky.
   • Je důležité, aby byly kroužky tenké, aby se rychle uvařily a neztvrdly.
   • Pokud si nemůžete koupit vyčištěné olihně, rozřízněte je o 1/2, aby byla chapadla oddělena od těla. Poté stáhněte hlavu a odlupujte kůži. Chobotnici před krájením opláchněte.
2. 2 Vložte kroužky do misky a nalijte ¹/₂ šálek (120 ml) podmáslí. Kalamáry promíchejte, dokud nebudou zcela obaleny podmáslím. Podmáslí změkčuje mořské plody, takže zabraňuje tomu, aby kalamáry ztvrdly.
   • Kalamáry si připravíte předem tak, že kroužky rozmixujete v podmáslí a necháte stranou při pokojové teplotě až 1 hodinu.
3. 3 Nalijte 8 šálků (1,9 l) rostlinného oleje do hlubokého hrnce a zahřejte na 360 ° F (182 ° C). Umístěte na sporák hluboký hrnec, například holandskou troubu, a přidejte rostlinný olej. Připněte teploměr na smažení na stranu a otočte hořák na středně vysokou teplotu. Olej zahřejte, dokud nedosáhne 360 ​​° F (182 ° C).
   • Pokud používáte kastrol, zvolte hlubokou pánev o objemu 3,8 l.
4. 4 Mouku a pepř smíchejte v samostatné misce. Do mixovací nádoby vložte 2 šálky (240 g) univerzální mouky a 1 čajovou lžičku (2 g) mletého černého pepře. Mícháním nebo šleháním distribuujte pepř.
5. 5 Hoďte prsteny do suché směsi. Pomocí štěrbinové lžičky zvedněte kalamáry z podmáslí. Přebytečné podmáslí nechte odkapat zpět do mísy. Vložte kroužky do mísy se směsí mouky a promíchejte, dokud nebudou obaleny.
6. 6 Smažte 1 dávku prstenů po dobu 1 minuty. Potažené kroužky vyjměte z mouky a přebytečnou mouku setřeste, než je spustíte do horkého oleje. Pomalu vložte 1/4 prstenů do oleje a promíchejte je sítem z drátěného pletiva. Smažte je 1 minutu nebo dokud nebudou hnědé a křupavé.
   • Při práci s horkým olejem buďte opatrní. Nevhazujte prsteny do oleje, mohlo by dojít k vystříknutí a popálení.
7. 7 Smažené kalamáry přendejte na mřížku a opečte další várku. Pomocí sítka na sítko naberte smažené kalamáry na mřížku přes plech s okrajem. Jakmile teplota oleje dosáhne 360 ​​° F (182 ° C), přidejte další dávku prstenů a osmažte je.
   • Ačkoli byste mohli smažené kalamáry položit na talíř vyložený papírovými ručníky, papírový ručník zachycuje páru, díky které budou kalamáry mokré.

   Spropitné: Zahřejte troubu na 250 ° F (121 ° C) a vložte do ní smažené kalamáry, aby se zahřály, zatímco smažíte zbývající dávky.

   
   
   
8. 8 Kalamáry ochutíme košer solí a podáváme s kousky citronu. Kalamáry posypte solí a ochutnejte 1, abyste zjistili, zda je dostatečně ochucené. Položte kousky citronu, aby se protlačily přes smažené kalamáry a užívejte si!
   • Vyhněte se skladování zbytků smažených kalamárů, protože nezůstanou křupavé.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 4: Pikantní restované kalamáry

1. 1 V míse smíchejte sůl, oleje, chilis, česnek a hřebenatku. Vyjměte středně velkou mísu a vložte do ní 1 čajovou lžičku (5,5 g) košer soli spolu s 1 čajovou lžičkou (4,9 ml) sezamového oleje a 1/2 čajové lžičky (1 g) mletého černého pepře. Přidejte 1 dlouhé, tenké červené chile nebo 1 nebo 2 chilli Serrano. Poté vmíchejte 1 najemno nakrájený stroužek česneku, 1/4 šálku (25 g) nakrájených plátkůjarní cibulkya 1 polévkovou lžíci (15 ml) rostlinného nebo řepkového oleje.
   • Pokud chcete opravdu pikantní marinádu, přidejte 1/4 lžičky (0,5 g) mletých sečuánských pepřů.
2. 2 Střih ³/₄ libru (340 g) chobotnice do ¹/₂ 1,3 cm silné prsteny. Chobotnici položte na prkénko a opatrně ji prořízněte, aby vznikly prsteny stejné velikosti. Poté kroužky osušte papírovým ručníkem. Pokud má vaše chobotnice chapadla, nakrájejte je na 2,5 cm velké kousky.
   • Marináda se na chobotnici lépe drží, když je úplně suchá.
   • Pokud si nemůžete koupit již očištěné olihně, nakrájejte chobotnice na 1/2, abyste oddělili chapadla od těla. Prsty stáhněte hlavu od těla a odlepte kůži od těla. Chobotnice a chapadla opláchněte, než je rozkrojíte.
3. 3 Kalamáry přidejte do mísy a marinujte 5 až 10 minut. Vložte kroužky do marinády a míchejte, dokud nebudou potaženy. Mísu přikryjte a dejte stranou na pokojovou teplotu, zatímco pánev rozehřejete.
4. 4 Na pánvi na vysoké pánvi orestujte 1/2 kalamáří 1 1/2 až 2 minuty. Nalijte zbývající 2 polévkové lžíce (30 ml) rostlinného nebo řepkového oleje do velké pánve a zapněte hořák. Jakmile se olej třpytí, pomocí děrované lžíce přeneste 1/2 kalamáří z marinády na pánev. Kalamáry často míchejte, dokud nejsou neprůhledné.
   • Kalamáry vařte, dokud nejsou na skvrnách spálené a již nejsou průsvitné.

   Spropitné: Kalamáry nevařte déle než 2 minuty, protože při jejich vaření jsou kalamáry tvrdé a gumové.

5. 5 Přeneste kalamáry do servírovací mísy a restujte zbývající kroužky. Naberte uvařené kalamáry do misky a dopečte zbytek kalamárů, které jsou v marinádě.
   • Je důležité vařit kalamáry v dávkách. Pokud zaplníte pánev, kalamáry se místo soté vaří.
6. 6 Soté kalamáry podávejte s cibulkou a oblíbenými přílohami. Posypte zbývající 1/4 šálku (25 g) nakrájené hřebíčky na kroužky. Poté podávejte kalamáry s dušenouhnědá rýže, chleba nebo restované masozelenina.
   • Zbylé kalamáry dejte do vzduchotěsné nádoby do lednice a spotřebujte do 4 dnů.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 3 ze 4: Středomořské dušené kalamáry

1. 1 Střih 1 žlutá cibule a 4 stroužky česneku ¹/₄ palce (0,64 cm) silné plátky. Cibuli nakrájejte na 4 stejné klíny a nakrájejte na každý klín ¹/₄ palce (0,64 cm) silné plátky. Poté stroužky česneku nakrájejte na co nejtenčí plátky.
   • Žlutá cibule je sladší než červená cibule. Pokud nemůžete najít žlutou cibuli, použijte místo ní jemnou, bílou cibuli.
2. 2 Cibuli a česnek restujte 4 minuty na středním ohni. Nalijte 3 polévkové lžíce (44 ml) extra panenského olivového oleje do velkého hrnce a otočte hořák na střední stupeň. Jakmile se olej třpytí, přidejte cibuli a česnek. Směs restujte, dokud cibule trochu nezměkne a česnek nezačne vonět.
   • Cibuli a česnek často míchejte, aby se nepřichytily na dno pánve.
3. 3 Nakrájejte 2 libry (0,91 kg) chobotnice na ¹/₂ 1,3 cm prsteny. Zatímco se cibule a česnek vaří, položte těla olihní na prkénko. Prořízněte každou chobotnici a vytvořte prsteny. Pokud máte také chapadla chobotnice, nakrájejte je na 1/2 šířky.
   • Požádejte osobu u pultu s mořskými plody, aby za vás chobotnici vyčistila. Pokud nemohou, rozřízněte chobotnice na 1/2, abyste oddělili chapadla. Vytáhněte hlavu z těla a z oliheň oloupejte tenkou kůži. Chobotnici opláchněte, než ji nakrájíte.
4. 4 Přidejte kalamáry a ¹/₂ šálek (120 ml) suchého bílého vína na pánev. Kalamáry vložte do hrnce s cibulí a česnekem. Pomalu nalijte ¹/₂ šálek (120 ml) suchého bílého vína a směs promíchejte.
   • U suchého bílého vína zvažte použití sauvignon blanc, pinot gris nebo pinot grigio.
   • Pokud nechcete vařit s alkoholem, nahraďte víno zeleninovým vývarem.

   Spropitné: Pokud dáváte přednost chuti červeného vína, použijte místo bílého vína suché červené víno. Zkuste cabernet sauvignon, merlot nebo syrah.

5. 5 Kalamáry dusíme na víně 3 minuty. Udržujte hořák na střední teplotě a kalamáry často míchejte. Kalamáry vařte, dokud se většina vína neodpaří. To zanechává chuť vína.
6. 6 Konzervovaná rajčata rozdrťte a přidejte je spolu s tymiánem a černými olivami. Otevřete plechovku 28 uncí (800 g) celých loupaných rajčat a rozdrťte každé celé rajče v ruce, než je přidáte do hrnce. Poté přidejte 3 snítky čerstvého tymiánu a 3/4 šálku (170 g) vypeckovaných černých oliv.
   • Směs promíchejte tak, aby obsahovala drcená rajčata.
7. 7 Kalamáry dusíme 30 minut nebo dokud nejsou měkké. Kalamáry uvaříme v rajčatové omáčce, aby omáčka jemně probublávala. Držte pokličku mimo hrnec a občas promíchejte kalamáry, dokud nejsou měkké, když do nich šťouchnete vidličkou.
   • Pokud se rajčatová omáčka vaří, upravte hořák.
8. 8 Odstraňte snítky tymiánu a přidejte harissu a citronovou kůru. Vypněte hořák a pomocí kleští vytáhněte snítky tymiánu z kastrůlku. Zlikvidujte je a zamíchejte 1/2 polévkové lžíce (8 g) pasty harissa nebo horké omáčky spolu se 2 čajovými lžičkami (10 g)citrónová kůrado pánve.
   • Pokud máte rádi ještě pikantnější jídlo, můžete přidat více harissy nebo pálivé omáčky.
9. 9 Před podáváním ochutnejte kalamáry solí, pepřem a petrželkou. Ochutnejte kalamáry a vmíchejte tolik soli a pepře, kolik chcete. Poté posypte 1 malou hrst čerstvě nasekané petrželky. Naberte kalamáry do misek a podávejte spolu s křupavým chlebem,rýže, nebokuskus.
   • Zbytky dejte do chladu ve vzduchotěsné nádobě až na 4 dny.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 4 ze 4: Grilované steaky z Calamari

1. 1 V míse smíchejte česnek, vločky pepře, petržel, olej, citronovou šťávu a sůl. Chutnou marinádu připravíte tak, že do velké mísy dáte 1 polévkovou lžíci (8 g) mletého česneku. Míchejte nebo šlehejte:
   • 1 1/2 čajové lžičky (2,5 g) vloček červené papriky
   • 1/4 šálku (5 g) nasekané ploché listové petrželky
   • ¹/₃ šálek (79 ml) extra panenského olivového oleje
   • 2 polévkové lžíce (30 ml) citronové šťávy
   • 1/2 čajové lžičky (2,25 g) mořské soli
2. 2 Přidejte steaky z kalamáru a dejte je do marinády na 1 až 5 hodin vychladit. Vyjměte 2 libry (0,91 kg) čerstvých nebo rozmražených kalamárových steaků z chladničky a přidejte je do misky s marinádou. Misku přikryjte a dejte do kalamáru vychladit do marinády alespoň na 1 hodinu.
   • Kalamáří steaky není třeba čistit, protože jsou již připravené a nakrájené.
   • Kalamáry steaky při marinování několikrát obraťte.
   • Čím déle budete steaky marinovat, tím budou chutnější.
3. 3 Zahřát plyn nebo gril na dřevěné uhlí na vysokou. Pokud používáte plynový gril, otočte hořáky na maximum, aby gril dosáhl mezi 232 a 288 ° C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, naplňte komín briketami a zapalte je. Jakmile jsou brikety horké a lehce zasypané popelem, opatrně je nalijte do grilovací mřížky.
   • Vařením kalamárů na grilu na dřevěném uhlí získáte jemnou kouřovou chuť.
4. 4 Kalamáry scedíme v cedníku a marinádu zahodíme. Umístěte cedník do dřezu a vytáhněte kalamáry z lednice. Nalijte kalamáry do cedníku, aby marináda stékala do dřezu.
5. 5 Steaky položte na gril a vařte je 4 až 5 minut. Kalamáry umístěte na gril tak, aby byly na roštu od sebe vzdáleny nejméně 2,5 cm. Nasaďte víko na gril a steaky vařte, dokud nebudou neprůhledné. V polovině doby vaření je pomocí kleští otočte.

   Spropitné: Aby se kalamáry steaky při vaření nezkroutily, vložte na každý steak 2 kovové špejle, než je dáte na gril. Ty pomohou steakům udržet tvar.

   
   
   
6. 6 Steaky vyjměte a pokapejte je extra olejem, citronovou šťávou a solí. Přeneste kalamáry na servírovací talíř. Poté zakápněte zbývajícími 2 polévkovými lžícemi (30 ml) čerstvé citronové šťávy a ¹/₃ na ně šálek (79 ml) extra panenského olivového oleje. Steaky posypte zbylou 1/2 čajové lžičky (2,25 g) mořské soli a podávejte s nimigrilovaná zeleninaa křupavý chléb.
   • Zbylé kalamáry uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 4 dny.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku

• Otázka Moje žena smažila kalamáry na másle s trochou citronové šťávy a skončilo to jako guma. Co je toho příčinou? Virago Phoenix Kalamáry pravděpodobně vařila příliš dlouho. Některé druhy mořských plodů se stanou velmi gumovými, pokud jsou vařeny příliš dlouho.
• Otázka Je lepší vařit plněné kalamáry v troubě nebo na sporáku? Pokud používáte plně uvařenou nádivku, můžete rychle smažit. Pokud používáte syrovou nádivku, pak je nejlepší péct, dávejte pozor, abyste kalamáry příliš nepřevařili.
• Otázka Čím jsou kalamáry tvrdé? Přepečením kalamárů je gumové. Nelijte ji do žádných šťáv ani ji nesmažte.
• Otázka Jak uvařím kalamárový steak, aniž by se stočil do rohlíku? Provlékněte steaky několika špejlemi, od vyříznutého okraje k oříznutému okraji, aby byl plochý. Čím více závitů je, tím plošší zůstává.
• Otázka Musím své kalamáry nakrájet na tak malé kousky? Ne, nemáš. Kalamáry můžete krájet na vámi zvolenou velikost.
• Otázka Mohu kalamáry částečně uvařit, uložit a později je uvařit? Ne, jakmile začnete vařit kalamáry, musíte je úplně uvařit, jinak se množí škodlivé bakterie.
• Otázka Jak dlouho mám vařit pečené kalamáry v troubě na smažení na stojanu? Nepoužívejte fritézu, protože to nebude fungovat. To spálí kalamáry. Calamari musí být vařené při konstantní teplotě.

Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Calamari je italské slovo pro chobotnice, takže byste jej mohli vidět označený jako chobotnice.
• Většina pultů s mořskými plody prodává již vyčištěné olihně. Pokud ho tam nemůžete najít, podívejte se do uličky s mrazákem.
• Zmrazenou chobotnici rozmrazíte tak, že ji necháte v obalu a dáte ji do chladničky noc, než ji budete chtít uvařit.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Věci, které budete potřebovat

Křupavé smažené kalamáry

• Odměrky a lžíce
• Nůž a prkénko
• Hluboký hrnec
• Teploměr na smažení
• Miska
• Lžíce
• Děrovaná lžíce
• Sítko z drátěného pletiva
• Rošt
• Plech na pečení

Pikantní restované kalamáry

• Odměrky a lžíce
• Nůž a prkénko
• Velká pánev
• Mísa na mixování
• Děrovaná lžíce
• Papírový ručník
• Lžíce
• Servírovací mísa

Středomořské dušené kalamáry

• Odměrky a lžíce
• Nůž a prkénko
• Velký kastrol s pokličkou
• Lžíce
• Servírovací mísy

Grilované steaky z Calamari

• Odměrky a lžíce
• Mísa na mixování
• Lžící nebo metličkou
• Plynový nebo dřevěný gril
• Kleště
• Servírovací mísa
• Cedník
• Špejle, volitelné

Podpořte vzdělávací misi wikiHow

Každý den na wikiHow tvrdě pracujeme na tom, abychom vám poskytli přístup k informacím a informacím, které vám pomohou žít lepší život, ať už vás to bude udržovat v bezpečí, zdravější nebo zlepšit vaši pohodu. Uprostřed současné krize veřejného zdraví a hospodářské krize, kdy se svět dramaticky mění a všichni se učíme a přizpůsobujeme změnám v každodenním životě, lidé potřebují wikiHow více než kdy jindy. Vaše podpora pomáhá wikiHow vytvářet podrobnější ilustrované články a videa a sdílet naši důvěryhodnou značku instruktážního obsahu s miliony lidí po celém světě. Zkuste dnes přispět na wikiHow.