Jak vařit ústřice

Ústřice na počátku 19. století byly široce konzumovány většinou jednotlivci z dělnické třídy. Jak jejich poptávka rostla, ústřice začaly vysychat a ceny těchto mlžů stále rostly. Dnes jsou ústřice považovány za špičkové jídlo. Lze konzumovat většinu odrůd ústřic a mnoho druhů lze konzumovat syrové nebo „na poloviční skořápce“. Obecně platí, že menší ústřice se nejlépe podávají syrové, zatímco ve vařených receptech se používají větší odrůdy, například ústřice pacifická. Ústřice lze vařit v páře, pražit nebo grilovat a běžně se smaží, zejména v jižních částech USA. Následuje několik nejběžnějších způsobů vaření ústřic.

černé tenisky

Kroky

Metoda 1 ze 4: Napařovací ústřice

1. 1 Připravte ústřice na vaření v páře. Vnější část skořápek vydrhněte čisticím kartáčem pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili všechny nečistoty. Zlikvidujte všechny otevřené nebo prasklé skořápky, protože to je známka mrtvé nebo narušené ústřice.
   • Neumývejte své ústřice příliš dlouho před jídlem. Mytí ústřic několik hodin předtím, než je plánujete vařit v páře, je může zabít: Chemikálie, jako je chlór a jedy, jako je olovo, mohou vaše ústřice ochutnat méně čerstvé, než by jinak mohly být.
2. 2 Připravte si páru. Nalijte 2 palce (5,06 cm) vody do hrnce. Přidejte do vody půl sklenice piva nebo sklenku vína, abyste získali trochu chuti a vůně. Umístěte do hrnce kovový tácek nebo cedník, aby držel ústřice. Uspořádejte ústřice na tácek nebo cedník. Vařící kapalinu přiveďte k varu a poté hrnec přikryjte pokličkou.
3. 3 Vařte v ústřicích přibližně 5 minut. Otočte hořák na středně vysokou teplotu a nechte ústřice vařit v páře 5 až 10 minut-5 minut u středně vařené ústřice, 10 u dobře udělané ústřice. V tuto chvíli se měla většina ústřic otevřít. Zlikvidujte všechny ústřice, které se neotevřely.
4. 4 Střídavě vařte parní ústřice na pekáči na grilu. Ústřice rozložte rovnoměrně na starou pekáč naplněnou trochou vody. Nastavte hořák na středně vysokou teplotu, přikryjte gril a nechte vařit 5-10 minut.
   • Ústřice jsou hotové, když se jejich skořápky otevřou. Zlikvidujte všechny ústřice, které se během procesu vaření neotevřely.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 4: Pražení ústřic

1. 1 Připravte ústřice na grilování. Vnější část skořápek vydrhněte čisticím kartáčem pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili všechny nečistoty. Zlikvidujte všechny otevřené nebo prasklé skořápky. Ústřice nechte krátce sedět pod vodou a poté je z vody vyjměte a nechte okapat.
2. 2 Připravte si gril. Použijte gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril. Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu. Ústřice položte na gril, plochou stranou na samotný gril.
3. 3 Rozhodněte se, zda budete ústřice vařit celé nebo na poloskořepině. Ačkoli je v metodě malý rozdíl, způsob vaření ústřic bude záviset na tom, zda chcete své ústřice předem ochutit, nebo je necháte mimo hru, dokud je nevyženete do jícnu. Pokud chcete své ústřice předem okořenit,vyhodit jeje vaše nejlepší sázka. Pokud je po vaření uvaříte, nebo možná vůbec ne, raději je nechejte ve skořápce, zatímco vaří.
   • Jak vyhazujete ústřice? Zabalte horní část ústřice do ručníku nebo si na ochranu nasaďte odolné rukavice. Zasuňte ústřičný nůž do závěsu (zadní strany) ústřice. Otáčejte ústřicovým nožem otáčením zápěstí, jako byste zapalovali zapalování ve svém autě klíčem. Oškrábejte čepel přes horní část skořápky ústřice a otočením otevřete sval. Odstraňte horní část skořápky a nožem uvolněte nohu ústřice ze spodní skořápky.
4. 4 Na poloviční skořápku připravte koření pro ústřice (volitelně). Ústřice jsou skvělé syrové nebo vařené ve vlastním nálevu, ale někdy trochu koření způsobí, že ústřice ještě více zazáří. Hledejte nápady, které vyhovují vašemu vlastnímu vkusu. Pro inspiraci vyzkoušejte některé z následujících:
   • Máslo a česnek
   • Máslová a sójová omáčka
   • Máslo, šalotka, čerstvá petržel, sýr (Pecorino), kajenský pepř, paprika
   • BBQ omáčka
5. 5 Uvařte ústřice. Zavřete víko grilu a nechte jej zavřené 5 nebo 6 minut. Otevřete víko a zkontrolujte ústřice. To, co hledáte, se bude lišit podle toho, jak jste je připravili:
   • Celé ústřice by měly být zkontrolovány na otevření skořápky. Zpočátku si všimnete, že se ve skořápce začíná oddělovat řádek. Podívejte se na bublání ústřice v tom malém oddělení. Vyhoďte všechny ústřice, které se neotevřely po 5-10 minutách.
   • Ústřice na poloviční skořápce je třeba prověřit před a během procesu vykládání, aby bylo zajištěno, že jsou bezpečné k jídlu. Pokud je ústřice již před vyhozením otevřená nebo během vykládání neklade odpor a vyskočí, otevřete ji. Ústřice na půl skořápce se při vaření mírně stáhnou; jejich tekutina bude bublat a pomůže je vařit v průběhu 5-10 minut.
6. 6 Opatrně vyjměte celé ústřice nebo ústřice na poloskořepině, aby si zachovaly šťávu. Podávejte s nataženým máslem, citronem nebo tak, jak je. reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 3 ze 4: Smažení ústřic

1. 1 Připravte si smažák. Zahřejte fritézu na 190 ° C (375 ° F).
2. 2 Vyhoďte ústřice . Přední stranu ústřice zakryjte utěrkou a opatrně zasuňte ústřicový nůž do závěsu v zadní části ústřice. Otočením nože zápěstím zlomíte závěs. Poté posuňte nůž kolem horní části skořápky a při dostatečné volnosti vysuňte horní skořepinu. Zasuňte nůž pod spodní část masa ústřice, abyste odstranili nohu ústřice ze spodní skořápky.
3. 3 Na smažení potřete ústřice. Smíchejte mouku, sůl a černý pepř. V samostatné míse zlehka smíchejte 2 vejce. Vypusťte 12 uncí vyhozených ústřic a prohrabte je ve vaječné směsi. Potřete je v suché směsi. Naneste rovnoměrně a hustě, ale odstraňte přebytečnou mouku.
4. 4 Smažte ústřice . Umístěte ústřice, 5 nebo 6 najednou, do fritézy. Nechte je vařit 2 minuty, dokud nezezlátnou.
5. 5 Podávejte horké a užívejte si! reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 4 ze 4: Vaření tradiční ústřice

1. 1 Ústřice důkladně omyjte. Nasaďte si rukavice, aby vám drsný exteriér skořápek nepoškrábal ruce, zatímco z ústřic smýváte jakoukoli drť a špínu. Umyjte ústřice na místě, kde odtok nepoškodí váš dvůr a/nebo vybavení.
   • Opět umyjte ústřice těsně před tím, než je plánujete opéct. Mytí ústřic příliš brzy před vařením je může zabít, což je činí nejedlými.
   • Ústřice od dodavatele se při sklizni často myjí, ale neuškodí, když jim dáte jednorázový zákusek. Jste lépe v bezpečí, než litovat.
2. 2 Rozdělejte oheň, který má velikost vašeho plechu. Abyste mohli mít tradiční ústřicovou pečeni, budete potřebovat pořádný oheň a velký kus plechu. Pokud nemáte kus plechu, můžete použít kousek kovové mřížky, pokud je mřížka dostatečně malá, aby pojala ústřice.
   • Umístěte čtyři oharkové bloky na okraj ohně, které jsou umístěny obdélníkově tak, aby po uchycení na oheň snadno podpíraly plech.
   • Jakmile oheň začne slábnout, položte plech na bloky škváry a počkejte, až se zahřeje. (Samozřejmě se předem ujistěte, že je váš plech řádně umytý.) Pokud postříkání několika kapkami vody na plech způsobí, že voda bude prskat a rozpadat se, povrch je připraven k použití.
3. 3 Umístěte ústřice na plech v jedné vrstvě. Ujistěte se, že máte dostatek ústřic. Rozpočet kdekoli od 6 - 16 ústřic na osobu.
4. 4 Ústřice přikryjte mokrým pytlovinovým pytlem nebo mokrým plážovým ručníkem a počkejte, až se ústřice plně uvaří. Přestože pytloviny fungují o něco lépe než ručníky (a nebudou vypadat nevkusně, když se zapaří), ručníky jsou naprosto přijatelné.
   • Dejte dávku ústřic kdekoli od 8 do 10 minut na dokončení vaření. Pokud dáváte přednost tomu, aby byly ústřice méně vařené, zaměřte se asi na 8 minut. Pokud dáváte přednost tomu, aby byly vaše ústřice více uvařené, snažte se je držet ještě pár minut pod pytlovinou.
   • Vyhoďte všechny ústřice, které se po 10 minutách neotevřely 1/4 'až 1/2'.
5. 5 Zatímco čekáte, až se plech znovu zahřeje, užijte si svoji první várku ústřic s přáteli. List by měl několik minut trvat, než se řádně zahřeje. Opakujte postup znovu, když je plech dostatečně horký, aby přijal novou dávku ústřic. reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku

• Otázka Jak uvařím mražené ústřice? Zmrazené ústřice rozmrazte jeden den v chladničce, než je uvaříte. Mohou být rozmrazeny přímo v sáčku, ale vložte sáček do misky, aby se zachytily případné netěsnosti. Zásobník naplňte do dvou třetin vodou a přiveďte k varu. Rozmražené ústřice nalijte do vroucí vody a vařte alespoň tři minuty.
• Otázka Jak udržím ústřice čerstvé, dokud je nevařím? Uchovávejte živé ústřice v chladničce při teplotě 40 stupňů Fahrenheita, pokud nemají být použity okamžitě. Umístěte je hluboko dolů (aby si zachovaly šťávu) do otevřené nádoby. Ústřice zakryjte vlhkým ručníkem nebo vrstvami vlhkých novin. Takto uložená ústřice vydrží až 5 až 7 dní.
• Otázka Jak mohu uchovat ústřice čerstvé, když je přenesete ze břehu domů? Vložte je do kbelíku se studenou mořskou vodou nebo do nádoby se studenou mořskou vodou. Pokud máte piknikový chladič - nádobu, ve které jsou ústřice, uchovávejte uvnitř chladiče.
• Otázka Pokud jsem si objednal malé ústřice, ale jsou obrovské, mohu je rozříznout na polovinu? Pokud ano, mám to udělat před nebo po uvaření? Jejich krájením se uvolní šťávy a vy skončíte s mnohem menší chutí. Bylo by lepší mít méně jednotlivých porcí velké ústřice než více porcí méně chutné půlky ústřice. Stačí jen doširoka otevřít ústa a zažít větší výbuch chuti.
• Otázka Mohu zmrazit celé ústřice, které se ještě neotevřely? Můžete, ale nebudou tak čerstvé jako nově sklizené ústřice.
• Otázka Jsou v jihoafrických obchodech k dispozici ústřice? Ano, jsou k dispozici v řadě jihoafrických obchodů, farem ústřic a restaurací.
• Otázka Jak dlouho mám vařit ústřice s mlékem? Dokud se mléko neohřeje a ústřice se kolem okrajů kroutí.
• Otázka Jak mohu otevřít a vyčistit syrové ústřice? K sesunutí budete potřebovat tupý 3 'nůž. Vyhoďte všechny syrové ústřice do kbelíku. Připravte si velký talíř zakrytého ledu na loupané poloviny. Vyberte velkou ústřici (snazší) a hledejte jakýkoli možný otvor, do kterého byste zasunuli čepel nože, a otočením rozlomíte závěs. Položte nůž dolů a vytáhněte ho, abyste odlomili poloviční skořápku, která obsahuje sval. Vyhoďte druhou polovinu. Nakonec držte skořápku v ruce a vezměte si nůž, abyste ji podřízli svalové tkáni, a odpojte ji od skořápky. Nyní máte ústřici na půl skořápce připravenou k podávání na ledě.

Nezodpovězené otázky

• Při jaké teplotě a jak dlouho se mají ústřice péct v troubě? Odpovědět
• Jak upeču ústřice v troubě? Odpovědět
• Jak dlouho vařím ústřice, které nejsou ve skořápce? Odpovědět
• Mám ústřice před vařením vyčistit? Odpovědět

Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Video . Při používání této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube.

Tipy

Odeslání tipu Všechny příspěvky tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolovány Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Varování

• Ústřice, zejména ty pěstované z teplejších vod, jako je Mexický záliv, mohou obsahovat bakterii vibrio vulnificus. Tato bakterie může způsobit onemocnění a může být život ohrožující pro vysoce rizikové osoby, jako jsou osoby s oslabeným imunitním systémem. Abyste snížili riziko kontaminace, jezte ústřice, které jsou důkladně uvařené. Ústřice smažte nebo vařte alespoň 3 minuty a pečte je alespoň 10 minut. Pokud konzumujete syrové ústřice, vyvarujte se konzumace ústřic pěstovaných v letních měsících, protože vody, ze kterých se vyrábějí, budou mít větší šanci přenášet bakterie. Jedním obecným pravidlem je jíst ústřice pouze v měsících, které obsahují písmeno 'R.'
• Při vaření s horkým olejem buďte opatrní. Použijte dlouhou lžíci nebo kleště a ustupte od fritézy, když umístíte ústřice do oleje, aby nedošlo k postříkání. Pokud olej vytéká, zavřete víko fritézy a snižte teplotu, aby nedošlo k popálení.

reklama

Věci, které budete potřebovat

• Ústřice
• Voda
• Pivo
• Velký hrnec
• Kovový cedník nebo napařovací tácek
• Máslo
• Fritéza
• Mouka
• Sůl
• Pepř
• Vejce