Jak vařit vepřové rameno

Vepřové plece (také známé jako „bostonský zadek“ nebo „vepřový zadek“) je řez masa z horní části přední nohy prasete - jinými slovy „rameno“. Metody vaření vepřového plece obvykle používají pomalé, postupné vaření, aby vytvořily jemný, šťavnatý kus vepřového masa „padá z kosti“. Bez ohledu na způsob vaření může tento všestranný kus masa sloužit jako hlavní chod, „natáhnout“ na sendviče nebo nabízet k letnímu grilování. Viz krok 1 níže, kde se začnete učit vařit vepřovou plec.

Ingredience

• Vepřová pečeně, nazývaná také bostonská pažba - 1 kg (2,2 lb) nasytí 2–3 osoby
• Olivový nebo rostlinný olej (na opékání nebo grilování)
• Sůl, pepř a další základní koření

Ukázka receptu na suchý rub pro vepřové rameno

• 1/4 šálku papriky
• 1/4 šálku chilli
• 1/4 šálku hnědého cukru
• 1/4 šálku soli
• 2 lžíce černého pepře
• 2 lžíce česnekového prášku
• 1 lžíce cibulového prášku

Ukázka receptu na marinádu na vepřové rameno

• 1/2 šálku jablečné šťávy
• 1/2 šálku vody
• 1/4 šálku hnědého cukru
• 1/4 šálku soli
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce worcesterské omáčky

Kroky

Metoda 1 ze 3: Vepřová pečeně

Je těžké se pokazit u klasické pečeně. Tento způsob vaření zajišťuje lahodný, vlhký, horký kus vepřového masa, do kterého je nesmírně uspokojivé vyřezávat. K pečení vepřového plechu (kromě masa) budete potřebovat pouze troubu, pekáč a kovový rošt vhodný do trouby.

nejlepší tenisové boty na zumbu

1. 1 Nechte vepřové rameno sedět. Kousek vepřového plece by měl mít před vařením zhruba pokojovou teplotu. Pokud je maso v chladničce, nechte ho asi půl hodiny před vařením odležet. Pokud je zmrazené, možná budete muset nechat vepřové maso rozmrazit přes noc.
2. 2 Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita (177 stupňů Celsia). Při čekání na zahřátí vepřového plece je dobré nechat troubu rozehřát (zvláště pokud se ta vaše ohřívá pomalu). Pokud je vepřové maso zmrazené a rozmrazuje se, budete možná muset počkat, než troubu rozmrazíte, dokud se nerozmrazí.
3. 3 Vepřové maso položte na rošt do pekáče. Pomocí roštu zajistěte, aby vepřové maso při vaření nesedělo ve vlastní šťávě. Pánev vhodná do trouby může sbírat vepřové šťávy, které během vaření odtékají - můžete je po uvaření zlikvidovat nebo použít na omáčku atd.
   • Vepřové maso položte na rošt tučnou stranou nahoru. Když se vepřové maso vaří, tuk se roztaví a zkapalní a stéká z vepřového masa. V zásadě to umožňuje vepřovému masu se bastovat.
4. 4 Vyhodnoťte vepřové maso. Ostrým nožem nařízněte do horní části vepřového plechu křížový vzor plátků. To slouží více účelům, což umožňuje, aby se vepřové šťávy vylévaly a maso během vaření zalily, a vaše koření může proniknout hlouběji do masa.
5. 5 Vepřové maso potřete oblíbenými kořením, marinádou nebo potřete. Se svými kořením buďte velmi velkorysí - většina chuti pečeného vepřového plece pochází z jeho lahodné vnější kůry, jejíž chuť je dána kořením, které si vyberete. Pro vepřová ramena existuje velmi široká škála drtí a dochucovadel. Některé lze zakoupit v obchodě, zatímco jiné lze znovu vytvořit doma.
   • Pokud máte pochybnosti, jednoduché potření solí, pepřem, česnekem a několika základními kořením podle vašeho výběru (zejména tymián a koriandr) funguje skvěle. Pokud nemůžete ochucení „přilepit“, zkuste nejprve potřít vepřové plece lehkým povlakem olivového oleje.
   • Chcete -li vepřové maso marinovat, budete chtít vepřové maso ponořit do roztoku, který obvykle obsahuje olej, jednu nebo více kyselých přísad a koření podle vašeho výběru. Kyselé přísady „krájí“ olej v marinádě, dodávají chuť a zabraňují tomu, aby byl hotový výrobek příliš mastný. Vepřové maso nechte v marinádě alespoň 4 hodiny a déle než jeden den.
     • Kromě toho můžete zvážit použití výše uvedených receptů na suché potření a marinádu.
6. 6 Vepřová plec pečeme přibližně 1 hodinu na libru. Vepřová plec je nejlepší, když se vaří dlouho a pomalu. Nezakryté pečeme v troubě asi 1 hodinu na kilo masa. Pokud se zdá, že se vepřové maso vaří příliš rychle, můžete podle potřeby snížit teplotu - mnoho receptů požaduje spíše 325 stupňů Fahrenheita (163 stupňů Celsia) než 350 (177 C).
   • Obecně platí, že když je hotová vepřová plec, kůže by měla být křupavá, maso by mělo dosáhnout vnitřní teploty 160-185 stupňů (70-85 stupňů Celsia) a jakákoli kost v mase by se měla při uchopení snadno „kroutit“ a otřesen.
7. 7 Vepřové maso nechte 10 až 15 minut odpočinout před vyřezáváním. Stejně jako mnoho kusů masa je i vepřové maso nejlepší, když si po vytažení z trouby odpočine. Nechání masa odpočívat mu umožňuje pokračovat ve vaření z jeho vnitřního tepla a také mu umožňuje znovu absorbovat vlhkost, která by se jinak mohla ztratit, pokud je maso krájeno bezprostředně po vyjmutí z trouby.
   • Po krátkém odpočinku máte hotovo. Užijte si lahodné pečené vepřové plece!
   reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 3: Vepřové rameno s pomalým vařením

Neexistuje nic jako něžné, ústa zalévající lákadlo pomalu vařeného vepřového masa. Vepřové maso uvařené touto metodou se stává tak křehkým a šťavnatým, že ho můžete rozdělit pouze vidličkou. Ve skutečnosti vás o to požádá mnoho pomalu vařených receptů na vepřové maso na tažené vepřové maso, karnity a další drcené vepřové pokrmy. Pro tuto metodu budete potřebovat pomalý hrnec (nebo „hrnec“).

tenisové boty k úzkým džínům

1. 1 Nechte vepřové maso dosáhnout pokojové teploty. Podle výše uvedeného postupu vyjměte vepřové maso z chladničky nebo mrazničky a nechte jej přirozeně ohřát. Pokud je maso zmrazené, nechte ho přes noc rozmrazit.
2. 2 Zahřejte pánev na středně vysokou teplotu. Když čekáte, až se vaše vepřové plece zahřeje, položte na plotnu pánev nebo pánev. Když je dostatečně horké, aby se do pánve okamžitě začaly vřít kapičky vody, přidejte několik lžic oleje.
3. 3 Hnědé vepřové plece v pánvi. Přidejte do pánve svůj kousek vepřového plece. Smažte na oleji na prudkém ohni ze všech stran dohněda (to může na každé straně trvat několik minut). Pomalé hrnce, jako hrnce, používají vlhké teplo, a proto nemohou vepřovému masu samy dodávat lahodnou „krustičku“, což vyžaduje, aby byl zvenčí vepřové maso na pánvi před pomalým vařením ostrý.
4. 4 Do hrnce přidejte koření a/nebo zeleninu. Chutné jako výsek vepřového plece může být i samotné, pokud používáte pomalý hrnec, který připraví vaše vepřové maso na vlhkou, lahodnou dokonalost, budete se chtít ujistit, že není v hrnci sám. Zelenina a koření dodávají vepřovému masu (a naopak) svou chuť, což zvyšuje složitost chuti v pokrmu. Pomalu vařená zelenina ve stylu „dušené“ je navíc skvělou přílohou k vepřovému masu.
   • Neváhejte přidat jakoukoli zeleninu, která vám chutná. Nakrájená cibule, česnek, mrkev a brambory fungují dobře.
   • Jakákoli koření je navíc férová hra. U latinské karnity můžete vyzkoušet kmín, česnekový prášek a pepř, zatímco pro evropskou chuť můžete zkusit šalvěj, rozmarýn a tymián.
5. 5 Vepřové maso (a další přísady) zakryjte tekutinami podle vašeho výběru. Vepřové plece vložte do hrnce na ostatní požadované ingredience. Posypte všechny koření, které používáte, hromadou přísad. Poté pokryjte 1/2 až 3/4 vepřového plece tekutinou. Může to být celá řada věcí - častou volbou je voda, neslazený jablečný džus, pivo nebo běžně zásoby. Vyberte si podle toho, co se dobře hodí k přísadám a dochucovadlům vepřové mísy - neexistuje žádná „správná“ odpověď. Nebojte se kombinovat!
   • Pokud například vyrábíte výše popsané karnity, můžete zkusit pomalé vaření vepřového masa v mexickém pivu pro lahodnou a komplexní chuť.
   • Také, když sbíráte tekutiny pro pomalé vaření, je důležité si uvědomit, že zbylou tekutinu lze použít jako omáčku nebo omáčku pro hotové vepřové maso.
6. 6 Vařte na mírném ohni 8 až 10 hodin. Umístěte pokličku na hrnec a začněte zdlouhavé pomalé vaření. Pomalé vaření umožňuje dostatek prostoru, pokud jde o dobu vaření, ale obecně budete chtít vařit zhruba 2 hodiny na libru masa. Během vaření několikrát zkontrolujte a v případě potřeby přidejte více tekutiny.
   • Vepřová plec se provádí, když je velmi křehká a roztahuje se s malým úsilím.
7. 7 U pokrmů z taženého vepřového masa před podáváním vepřové maso rozdělte. Mnoho pomalu vařených pokrmů z vepřového plece (jako jsou karnity atd.) Se konzumuje jako „vytažené“ vepřové maso - maso roztrhané na kousky. Chcete -li vyrábět tažené vepřové maso, otevřete pomalý hrnec, když je maso hotové, a pomocí dvou vidliček nebo kuchyňských kleští vepřové maso od sebe odtrhněte. Pokračujte v „tahání“ podle potřeby, abyste dosáhli uspokojivé drcené textury. reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 3 ze 3: Grilování vepřové rameno

Na letní večírky a posezení grilované vepřové plece prostě nelze porazit. Vůně (a zvuk) vepřového plece prskajícího nad doutnajícím grilem je pro fanoušky vepřového masa euforickým zážitkem. Pro tuto metodu budete potřebovat buď plynový gril, nebo klasický gril na dřevěné uhlí (plus spoustu briket).

1. 1 Vepřové maso ohřejte na pokojovou teplotu a podle potřeby okořeňte. Podle výše uvedeného postupu nechte vepřové maso postupně ohřát. Když vepřové maso dosáhne pokojové teploty, velkoryse ochutíme „třením“ dle vašeho výběru. Tento suchý, chutný exteriér se po grilování promění v ostrou, lahodnou kůrku.
   • Pokud jde o suché tření, máte mnoho možností. Například pro potření inspirované BBQ zkuste vepřové maso potřít směsí bílého a hnědého cukru, soli, pepře a dalšího koření dle vašeho výběru (jako skořice a kmín).
2. 2 Vyhodnoťte vepřové plece. Pomocí ostrého nože udělejte na povrchu vepřového masa poměrně mělké řezy křížovým vzorem. Jak již bylo uvedeno výše, to umožňuje šťávám uniknout, přelít vepřové maso a umožňuje jak teplo grilu, tak chuť koření proniknout hlouběji.
3. 3 Gril předehřejte na středně vysokou teplotu. Bez ohledu na typ grilu, který máte, je vaším cílem vařit vepřové maso při stálé teplotě zhruba 107 stupňů Celsia. Teploměr grilu vám může pomoci sledovat teplotu v grilu, když se zahřívá. Nechte víko grilu zavřené, aby se proces ohřevu urychlil. Na grilovací rošty natřete olivový olej nebo nepřilnavý sprej na vaření, aby se maso během vaření nepřilepilo.
   • Pokud máte plynový gril, je poměrně jednoduché nastavit gril na středně vysokou teplotu. Pokud máte gril na dřevěné uhlí, je to trochu obtížnější. Před vařením vepřového masa zapalte dřevěné uhlí a nechte plameny uhasit. Dřevěné uhlí je připraveno, když je většinou nebo zcela šedé a září červenooranžovým žárem.
4. 4 Do grilu vložte tácek s vodou. Chcete-li pomoci regulovat teplotu uvnitř grilu a zabránit vysychání vepřového masa, umístěte do grilu pánev nebo kovovou koláčovou formu plnou vody, pokud na to máte prostor. Pokud máte dvouúrovňový gril, dobré místo pro tento plech je na horním roštu.
5. 5 Vepřové plece grilujte přibližně 90 minut na libru. Přidejte vepřové maso na gril a zavřete víko. Nechte vařit vepřové maso a občas kontrolujte, zda není hotové. Když je hotové, vepřové maso by mělo mít ostrý hnědý a černý exteriér, jemnou texturu a vnitřní teplota by měla dosáhnout 160 stupňů Fahrenheita (70 stupňů Celsia).
   • Protože takto vařené vepřové maso může trvat velmi dlouho, možná budete chtít začít s grilováním ráno, abyste měli pečeně připravenou včas na večeři.
6. 6 Vepřové rameno nechte před vyřezáváním 10 až 15 minut odpočívat. Stejně jako u výše popsaných způsobů vaření je grilované vepřové maso nejlepší, pokud je před jídlem dovoleno „odpočívat“ mimo zdroj tepla. Vepřové maso při odpočinku zakryjte, aby bylo chráněno před hmyzem atd.
7. 7 Chcete -li získat volitelnou kouřovou chuť, uzejte maso dřevěnou štěpkou. Kýžená bohatá, kouřová chuť, kterou hledá tolik domácích grilů, lze vyrobit pomocí speciálního elektrického udicího zařízení, ale lze ji také s malým úsilím znovu vytvořit v domácím grilu. Na uzení vepřového plece na grilu si večer před vařením namočte hrst dřevní štěpky (dobře poslouží hikor, dub a jablko) do vody. Umístěte tyto mokré dřevěné štěpky do „lodi“ z hliníkové fólie (skládaný vak otevřený nahoře) a umístěte je přímo na hořák plynového grilu nebo na uhlí grilu na dřevěné uhlí. Jak dřevo během grilování kouří a hoří, dodá masu jeho kouřovou chuť (s vynikajícími výsledky).
   • Další informace o kouření vepřového plece skutečným kuřáckým strojem najdete v příručce wikiHowJak používat elektrickou udírnu
8. 8 Hotovo. reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku

• Otázka Pokud nemám stojan, na který bych mohl dát vepřovou plec na pánvi, mohu ji jen uvařit ve skleněné dortové formě? Abyste vepřové plece podepřeli, položte na dno pánve celerové tyčinky, mrkev a silné cibulové kroužky. Zvedne maso a dodá mu také nějakou chuť.
• Otázka Mám přikrýt pečeně? Ano, pokud chcete, aby v něm zůstala většina šťávy a ostrý. Můžete použít běžnou alobal - jen se ujistěte, že se nerozpustí.
• Otázka Mohu jen vařit vepřovou pečeni na sporáku? Ne, pokud to děláte na sporáku, vaše vepřové maso pravděpodobně nebude vařit důkladně, a proto se doporučuje udělat to v troubě nebo hrnci.
• Otázka Proč nemohu dát kost v pečeni z vepřového plechu do trouby, aby se pomalu vařila, a přitom byla částečně zmrzlá? Jakékoli maso, které vaříte zmrazené nebo částečně zmrazené, bude mít za následek, že bude tvrdší, jakmile bude vaření hotové, ve srovnání s čekáním a rozmrazováním, poté vařením. Po úplném rozmrazení také vaří rovnoměrněji. Ze stejného důvodu se doporučuje grilovat maso při pokojové teplotě, nikoli vařit přímo z lednice.

Nezodpovězené otázky

• Mohu vařit svou uzenou pečeně na pleci v instantním hrnci? Odpovědět

Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Vepřová plec marinujte přes noc v ledničce, abyste získali větší chuť.
• Vepřová plec před vařením osolte, abyste získali extra vlhké maso.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Varování

• Konzumace tepelně neupraveného vepřového masa může mít za následek nemoci přenášené potravinami.

reklama

Věci, které budete potřebovat

• Vepřové rameno
• Crock Pot
• Pánev s roštem
• Gril
• Nůž
• Koření
• Vývar
• Olivový olej nebo nepřilnavý sprej na vaření
• Teploměr na maso