Jak zjemnit kuře

Tenderizing kuře je jedním z těch kroků receptů, které mnoho z nás viní přeskakováním. Koneckonců toužíme dokončit vaření, abychom mohli dostat nějaké jídlo na stůl a jíst, a připadá nám to jako jedna z věcí, které nemusí být příliš nutné. Jsme tu, abychom vám řekli, že nejen že kuřecí maso udělá mnohem chutnější a křehčí, ale je také velmi snadné a máte několik různých možností! Níže vás provedeme, jak zjemnit kuře paličkou nebo báječnou marinádou, pokud nemáte po ruce paličku.



Metoda 1 ze 4: Použití nástroje na přípravu masa

  1. Obrázek s názvem Tenderize Chicken Krok 1

    1 Získejte nástroj na změkčení masa. Obvykle se jedná o dřevěné nebo kovové paličky s hrbolatou hlavou, které se používají k bušení masa, aby bylo křehčí. Nástroj na změkčování masa si můžete koupit v každém obchodě s kuchyňskými potřebami. Pokud nemáte změkčovadlo, můžete na jeho místo použít čisté kladivo, i když to bude méně účinné než nástroj pro změkčování, protože má hladkou hlavu.
  2. Obrázek s názvem Tenderize Chicken Krok 2

    2 Použijte na vykostěné kuřecí kousky. Vykostěná kuřecí prsa nebo stehna lze zpracovat nástrojem na změkčení masa. Nepokoušejte se křehnout kousky masa vykostěné, protože kosti roztříštíte. Pokud máte vykostěný kus masa, který chcete tímto způsobem zjemnit, nejprve maso vyjměte z kosti.
  3. 3 Maso zakryjte kouskem igelitu. Tím zabráníte tomu, aby se vám malé kousky masa rozprášily po desce, když do něj bušíte.
  4. 4 Libru masa. Pomocí nástroje na změkčení masa rovnoměrně rozklepejte maso po celém povrchu. Pokračujte tam a zpět přes maso, dokud nebude podle receptu, který používáte, tak tenké, jak chcete. Toto je skvělá metoda, kterou můžete použít před vařením masa pomocí rychlé metody, jako je grilování nebo smažení. Libování rozkládá vlákna v mase a umožňuje velmi rychlé vaření. reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 2 ze 4: Pomocí marinády

  1. Obrázek s názvem Tenderize Chicken Krok 5

    1 Použijte obyčejnou marinádu z jogurtu nebo podmáslí. Jogurt a podmáslí obsahují enzymy a kyseliny, které společně rozkládají bílkoviny v kuřecím mase a způsobují jeho křehkost. Proto tolik kuchařů ví, že namáčení kuřete v jogurtu nebo podmáslí přes noc před smažením kuřete má za následek to nejlepší smažené kuře, jaké si lze představit. Stejný trik lze použít k přípravě jakéhokoli druhu kuřete na jakýkoli proces vaření.
    • Pokud chcete použít jogurt, použijte obyčejný jogurt. Příchutě jako vanilkový jogurt mohou přijít nechutné.
    • Některé ochucené jogurty, jako je citrón, limetka, kokos nebo jiné ovocné příchutě, které dobře fungují s kuřecím masem, mohou přinést skvělé výsledky.
    • Plnotučný nebo nízkotučný jogurt funguje dobře. Kuře bude mít jemnou jogurtovou příchuť, která se dobře spojí s paprikou a jiným kořením.
    • Podmáslí je trochu mírnější a neovlivní chuť kuřete. Pokud nemáte po ruce podmáslí, můžete si ho vyrobit. Jednoduše přidejte 1 polévkovou lžíci (30 ml) bílého octa do odměrky velikosti šálku. Zbytek šálku naplňte plnotučným nebo nízkotučným mlékem. Směs nechte 5 až 10 minut odstát, dokud se nesrazí. Můžete použít místo podmáslí.
  2. Obrázek s názvem Tenderize Chicken Krok 6

    2 Maso marinujte hodinu nebo déle. Nejlepší je přes noc, ale marinování kuřete v podmáslí nebo jogurtu jen asi hodinu bude mít velký vliv na strukturu masa. Chcete -li marinovat, jednoduše vložte maso do nádoby a zalijte dostatečným množstvím bílého jogurtu nebo podmáslí. Zavřete nádobu a nechte ji sedět v chladničce, dokud nebudete připraveni ji použít.
    • Marinádu můžete dochutit kořením a solí, abyste kuře v průběhu marinování solili.
    • Poté, co je kuře hotové, marinujte, před použitím ve svém receptu protřepejte nebo opláchněte přebytečné podmáslí nebo jogurt.
  3. 3 Experimentujte s jinými druhy marinád. Budou tendrovat jinak. Na výběr jsou stovky, možná tisíce marinád a láků, domácích i komerčních. Ale uvědomte si, že ne všechny marinády budou křehnout stejně. Některé přinesou pevnější kuře a ve skutečnosti nezměknou.
    • Použití velmi kyselé marinády, jako je octová nebo citronová šťáva, může maso mírně ztuhnout. Marinády na bázi kyselin naplní maso skvělou chutí, ale možná budete muset být velmi agresivní s mechanickým změkčováním. To funguje nejlépe, když děláte kari. Ovoce v hotových kari opravdu nemůžete detekovat, ale v pokrmech to možná zvládnete bez výrazně chutnající omáčky.
    • Na kašovité kuře použijte marinády na bázi enzymů, které obsahují ananas nebo změkčovač masa. Ty mohou dělat svou práci příliš dobře, což způsobí, že kuřecí maso bude „kašovité“. Samozřejmě to může být požadovaný výsledek, a to může být v pořádku pro pokrmy, které vyžadují velmi měkké kuře.
    • Případně použijte ovocnou marinádu. Pokud chcete, aby kuře bylo co nejjemnější, a nevadí vám, když bude trochu kašovité, můžete využít enzymů přirozeně se vyskytujících v určitých druzích ovoce. Oloupejte a rozmixujte kiwi, ananas nebo mango a smíchejte s kousky syrového kuřete. Necháme přikryté v lednici asi hodinu.
    • Zkuste sodu jako marinádu. Snadno dostupná a překvapivě dobrá marináda je nealkoholický nápoj. Vysoce kyselé vlastnosti popu kuře chemicky rozkládají a chuť je vynikající. Jednoduše pokryjte kuře výběrem sody a přidejte asi lžičku soli. Pokud nemáte dost nealkoholických nápojů, přidejte do směsi trochu vody
      • Příchuti coly fungují dobře: Coca Cola, Pepsi, RC atd.
      • Příchuti citronu a vápna také fungují dobře: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist atd.
      • Velmi dobře funguje i Moxie (neobvyklá americká značka sody).
    reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 3 ze 4: Vaření kuřete

  1. Obrázek s názvem Tenderize Chicken Krok 8

    1 Vyberte si způsob vaření. Existuje mnoho způsobů, jak vařit kuře, ale zde je několik příkladů:
    • Černění kuřete: Vezměte pánev, nalijte 1 polévkovou lžíci (30 ml) oleje (olivový olej dodá extra chuť !!) a zahřejte olej. Mezitím okořeňte kuře pomocí koření, které máte rádi. Kuře zakryjte kořením a vložte do pánve. Vařte, dokud již zevnitř nezrůžoví.
    • Pečení kuřete v troubě: Kuře okořeníme a vložíme do vymazaného pekáče. Pečte 30-40 minut, nebo dokud už není růžová.
    • Grilování kuřete: Přeneste změkčené, okořeněné kuře na gril a vařte, dokud nebude hotové.
    • Dušení kuřete: Ve správném guláši je prakticky nemožné vyrobit houževnaté kuře. To je jeden z mnoha důvodů, proč se kuřecí polévky různých druhů nacházejí po celém světě. To může použít jak obyčejné, tak marinované kusy kuřete.
  2. Obrázek s názvem Tenderize Chicken Krok 9

    2 Ptáka nepřevařte. Přepečení může vést ke ztrátě vlhkosti a utažení proteinů do konzistence žvýkačky. Zkušenosti vám pomohou posoudit, kdy je kuře hotové, ale i profesionální kuchaři budou pro jistotu stále testovat teploměrem. Otestujte teplotu ptáka pomocí teploměru na maso, abyste zjistili, zda dosáhl správné vnitřní teploty. U většiny kusů kuřete to bude 165 ° F (74 ° C).
    • Při vaření celého ptáka ponořeného do nejhlubší části prsou použijte sondový teploměr. Okamžité čtení použijte pro menší řezy, jako jsou prsa a stehna.
  3. Obrázek s názvem Tenderize Chicken Krok 10

    3 Zkuste metodu „nízkého a pomalého“ vaření. Ačkoli je to zdánlivě v rozporu s varováním „nepečte“, nízké, pomalé vaření rozkládá bílkoviny, což umožňuje jemnější zážitek. Tento typ vaření také umožňuje čas proniknutí chutí a šťáv do masa, což dává ještě větší šťavnatost. Nejlépe funguje s vykostěnými stehny a jiným tmavým masem, nebo byste si takto mohli opéct celé kuře.
  4. Obrázek s názvem Tenderize Chicken Krok 11

    4 Po uvaření nechte maso odpočinout. Zakryjte ho těžkou hliníkovou fólií a nechte 5 až 10 minut odležet. To umožňuje šťávám přerozdělit v mase. Pokud ji nakrájíte hned, šťávy pravděpodobně znovu odtékají, místo aby se znovu vstřebávaly do masa. To je zvláště důležité pro celé pečené kuře nebo části pečeného kuřete.
    • I když je tato rada naprosto pravdivá, buďte si jisti, že vyřezávání hned také nevezme vaše šťavnaté kuře do suchého nepořádku jídla.
    • Dává také smysl počkat, až bude kuře dostatečně chladné, aby to zvládlo. Kuře, které právě vyšlo z trouby, je příliš horké na to, aby se dalo krájet, aniž by hrozilo popálení. Kuře, které je horké, se také připálí, když se do něj kousne.
    reklama

Udělali jste tento recept?

Metoda 4 ze 4: Výběr a vaření nejjemnějšího kuřete

  1. Obrázek s názvem Tenderize Chicken Krok 12

    1 Znáte svůj zdroj. Je těžké posoudit kvalitu kuřecího masa pouhým pohledem na maso, takže nejlepší věc je koupit si kuře ze spolehlivého zdroje. Značka obchodu může, ale nemusí být tak spolehlivá jako celostátní značka. Ekologický chovatel drůbeže může, ale nemusí poskytovat křehčí kuře, i když pokud je zakoupen na farmářském trhu, může vás vést k dobré volbě.
  2. Obrázek s názvem Tenderize Chicken Krok 13

    2 Mějte na paměti, že staré kuře je tvrdé kuře. Ve Spojených státech se kuřata na maso zpracovávají ve stáří pouhých několika týdnů, aby se zajistilo jemné maso. Je však možné uvařit starší „dušené slepice“, jaké se nacházejí na hobby farmách nebo dvorcích. Jak naznačuje termín, dušení masa je doporučenou technikou vaření, protože starší maso bývá tvrdší.
  3. Obrázek s názvem Tenderize Chicken Krok 14

    3 Zvažte použití drůbeže. Kuře z tmavého masa obsahuje více tuku, a proto může být v pokrmech, které dobře fungují s tmavým masem, více vlhké a křehké. Prsa a jiné bílé maso bývají trochu tvrdší. Pokud však použijete dobrou marinádu z podmáslí nebo změkčovadlo na maso, může to přesto dopadnout docela jemně. reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku
  • Otázka Jaký je maximální čas, kdy mohu kuře uchovávat v podmáslí? PěstováníNana Kuře můžete udržet v podmáslí, dokud se kuře nepokazí. Uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici.
  • Otázka Bude řecký jogurt fungovat místo čistého jogurtu? Pokud připravujete tzatziki, je dobrý řecký jogurt. Před výrobou tzatziki je třeba z obyčejného jogurtu scedit tekutinu.
Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Video . Při používání této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube.

Tipy

  • Libování kuřete se často provádí paličkou mezi dvěma listy igelitu nebo voskovaného papíru. Nejlépe však fungují pytle na zip (se stlačeným vzduchem) a dobře poslouží jakýkoli těžký předmět, například váleček by fungoval dobře.
  • FDA doporučuje, aby bylo kuře z důvodu bezpečnosti vařeno na 74 ° C. Při pečení celého kuřete ho však vyjměte z trouby, když váš správně umístěný teploměr zaregistruje 155 stupňů. Nechání masa po vyjmutí uležet pod fólií umožní „přenášející se teplo“ zvýšit vnitřní teplotu ptáka nad nebezpečnou zónu.
  • Komerční změkčovače masa mohou být lákavé, ale jsou zbytečnými chemickými přísadami, pokud jsou řádně dodržovány další kroky.
  • Všechny ostatní věci jsou stejné, čerstvé kuře bude křehčí a vlhčí než zmrazené. Zmrazení rozbije buňky v mase, což způsobí ztrátu vlhkosti, což může později znamenat tvrdší kousnutí.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Varování

  • Rozmrazujte kuře v ledničce, ne na pultu. Je-li požadováno rychlé odmrazení, uzavřete kuře do sáčku na zip a vytlačte veškerý vzduch a spusťte pod dřezem pod studenou vodou.
  • Nikdy nejezte syrové nebo nedovařené kuře .
reklama

Populární Problémy

Jak načíst klíče zamčené uvnitř auta pomocí Pull Up Lock. Náhodné zamknutí klíčů uvnitř auta může být stresující zážitek. Naštěstí existuje celá řada různých způsobů, jak můžete získat klíče, pokud máte ...



Roland Garros zažil dojemný okamžik dobré sportovní milosti, když Juan Martin del Potro utěšil Nicolase Almagra.



Murray trhá Tomic, zatímco Li, Radwanska postupují

Simona Halepová si po kontrastních vítězstvích v Římě zahraje s Marií Šarapovovou v semifinále Internazionali d'Italia.



Jak si oholit paže. Muži a ženy si holí ruce z různých důvodů. Sportovci, jako jsou plavci, běžci a cyklisté, si holí ruce, aby si oholili milisekundy ze svých závodních časů. Kulturisté si holí ruce, aby vypadali více ...