Jak vyrobit masu

Pokud máte rádi mexické a latinskoamerické jídlo, je pravděpodobné, že jste měli maso, i když jste to nevěděli. Masa je těsto na bázi kukuřice, které se používá k výrobě tortil, tamales a dalších chutných jídel, které obsahují náplně v tvrdé nebo měkké skořápce. Přestože si již vyrobené maso můžete koupit v mnoha latinskoamerických obchodech s potravinami, můžete si ho snadno připravit doma. Jakmile ušleháte dávku těsta, můžete z něj následně vyrobit vlastní kukuřičné tortilly nebo hrnec tamales, které chutnají čerstvěji než cokoli, co byste si koupili v obchodě nebo si objednali v restauraci.

nejlepší tenisová raketa na světě

Ingredience

Čas těsta

• 4 ½ šálků (513 g) masové mouky
• 3 ¾ šálků (887 ml) studené vody
• 1 ½ šálků (308 g) studeného sádla
• 1 polévková lžíce (18 g) košer soli

Tortilly

• Náplně dle vlastního výběru

Tamales

• Kukuřičné slupky
• Náplně dle vlastního výběru
• 3 šálky (710 ml) kuřecího vývaru

Kroky

Část 1 ze 3: Míchání těsta Masa

1. 1 Smíchejte maso harina a vodu. Do velké mísy přidejte 4 ½ šálků (513 g) masa harina a 3 ¾ šálků (887 ml) studené vody. Pomocí čistých rukou je smíchejte, dokud se většinou nerozpustí a nevytvoří vlhké těsto. Odložte misku stranou.
   • Masa harina je kukuřičná mouka používaná v tradiční mexické kuchyni. Obvykle ho najdete v latinských příbězích s potravinami nebo v mezinárodní uličce jiných obchodů s potravinami. Mnoho online prodejců ji také prodává.
2. 2 Sádlo a sůl rozmixujte ve stojánkovém mixéru. Do misky stojanového mixéru s vloženým nástavcem na lopatky přidejte 1 ½ šálku (308 g) studeného sádla a 1 polévkovou lžíci (18 g) kosherové soli. Šlehejte je dohromady, dokud nebude směs bílá a lesklá, což by mělo trvat přibližně 2 minuty.
   • Sádlo nebo tavený vepřový tuk pomáhá dát masu jemnou vepřovou chuť. Můžešudělejte si vlastnínebo ji najdete v latinských obchodech s potravinami nebo v některých obecných obchodech s potravinami v oleji nebo v pekárně.
   • Pokud dáváte přednost vegetariánskému masu, můžete sádlo nahradit zeleninovým tukem. Nebude však mít stejnou chuť jako tradiční maso.
   • Stojanový mixér můžete nahradit elektrickým ručním mixérem, i když možná budete muset sádlo a sůl trochu déle porazit.
3. 3 Hrstky těsta přidejte do směsi sádla. Poté, co smícháte sádlo a sůl dohromady, snižte rychlost mixéru na středně vysokou hodnotu a začněte přidávat hrsti těsta, které jste dříve vyrobili. Pokračujte v míchání, dokud se celé těsto nerozmixuje.
   • Když přidáte těsto, ujistěte se, že každá hrst je promíchaná, než přidáte další.
4. 4 Pokračujte v šlehání těsta, dokud nebude hladké. Jakmile do těsta přidáte všechno těsto, míchejte směs ještě asi minutu. Zastavte, když jsou všechny přísady zcela smíchány, a vytvoří se měkké, hladké těsto.
5. 5 Těsto přikryjte a dejte do chladu alespoň na hodinu. Když se těsto vytvoří, přikryjte misku pevně kusem igelitu. Těsto zchladíme v lednici alespoň na hodinu, aby zpevnilo.
   • Těsto můžete před použitím zchladit až na 2 dny.
   reklama

Část 2 ze 3: Použití Masa k výrobě tortil

1. 1 Zakryjte lis na tortilly plastem. Aby bylo snazší sundat tortilly z lisu, pomůže je zakrýt plastem. Rozřízněte plastový sáček na plastový zip podél bočního švu. Otevřete lis na tortilly a položte na něj otevřený sáček.
   • Lis na tortilly si můžete zakoupit ve většině obchodů s domácím zbožím a různých online prodejců. Je to dobrá investice, pokud pravidelně děláte domácí tortilly.
   • Pokud nemáte lis na tortilly, můžete maso rozválet válečkem. Nebudou dokonale kulaté, jako jsou u lisu a na okrajích mohou být nějaké praskliny, ale stále dobře fungují pro držení vašich oblíbených výplní.
   • K zakrytí lisu můžete použít běžný plastový obal, ale sáčky fungují lépe, protože plast je silnější, což usnadňuje zvedání lisovaných tortil.
2. 2 Těsto stočte do koule. Poté, co jste lis zakryli plastovým sáčkem, čistou rukou vyjměte z misky přibližně 3 až 4 polévkové lžíce (45 až 60 g) vychlazeného těsta na maso. Opatrně ho stočte do koule mezi rukama.
   • Koule masa, která má přibližně stejnou velikost jako pingpongová koule, obvykle vytvoří tortillu o průměru 6 palců (15 cm). Upravte množství těsta, které použijete, abyste získali požadovanou velikost tortilly.
3. 3 Umístěte míč na lis a zakryjte plastem. Jakmile z masa stočíte kouli, položte ji na otevřený plastový sáček uprostřed lisu. Sklopte druhou stranu plastového sáčku dolů přes míč, aby byla masa na obou stranách chráněna plastem.
4. 4 Stiskněte těsto, dokud nedosáhne požadované tloušťky. Když je kulička masa na místě, zavřete lis. Sklopte držadlo přes horní část lisu a těsto vyrovnejte, dokud nebude silné přibližně 3 mm.
   • Pokud tortillu stisknete a není tak tenká, jak byste chtěli, obvykle pomůže otočit plast s těstem a znovu jej stlačit.
5. 5 Oloupejte tortillu a postup opakujte se zbytkem masa. Poté, co jste tortillu přitlačili na správnou tloušťku, otevřete lis, sejměte vrchní vrstvu plastu a otočte tortillu na ruku, abyste mohli sundat plastový sáček z druhé strany. Hotovou tortillu položte na talíř a postup opakujte pro tolik tortil, kolik potřebujete.
   • Pokud čekáte na uvaření všech tortill, jakmile je lisujete, nezapomeňte přiklopenou tortillu přikrýt ručníkem, aby zůstala čerstvá.
   • Tortilly můžete skládat na sebe, ale musíte být opatrní, když je odloupnete, protože se mohou slepit. Pokud chcete, můžete si nakrájet další igelitové pytle a vrstvit je mezi tortilly.
6. 6 Zahřejte pánev. Chcete -li vařit tortilly, postavte na plotnu velkou, rovnou litinovou pánev. Otočte oheň na středně vysokou teplotu a nechte pánev zahřívat alespoň 5 minut.
   • Pánev poznáte tak, že je dostatečně horká, když na ni pustíte trochu vody a hned zasyčí.
7. 7 Tortillu vařte pár minut z každé strany. Když je pánev rozehřátá, vložte do ní tortillu. Nechte vařit 1 až 2 minuty na první straně, nebo dokud se okraje nezačnou kroutit. Otočte tortillu a vařte ji další 1 až 2 minuty na druhé straně.
   • Budete vědět, že boky tortilly jsou hotové, když jsou suché a mají hnědá, opečená místa.
   • Můžete vařit tolik tortil, kolik se vejde do pánve v jedné vrstvě bez překrývání najednou.
8. 8 Zabalte tortillu do ručníku. Jakmile je tortilla uvařená, položte ji na čistou kuchyňskou utěrku. Omotejte kolem něj ručník, který pomůže zachytit páru a změknout ji. Pokračujte ve vaření tortil a hotové skládejte na sebe a zabalte celou hromádku do ručníku.
9. 9 Tortilly podávejte ihned nebo je nechte několik dní v chladničce. Čerstvé, domácí tortilly jsou nejlepší, když se podávají teplé, takže je můžete hned použít ve svých oblíbených receptech. Pokud je neplánujete hned sníst, nechte je vychladnout, vložte je do plastových sáčků na zip a skladujte v chladničce až 3 dny.
   • Kukuřičné tortilly můžete použít na tacos, enchiladas, quesadillas nebo jakýkoli recept, který vyžaduje tortillu nebo zábal.
   • Chcete -li chlazené tortilly znovu ohřát, zabalte je do navlhčených papírových utěrek a mikrovlnujte v 30sekundových intervalech, dokud nebudou teplé a měkké.
   reklama

Část 3 ze 3: Příprava Tamales s Masou

1. 1 Namočte kukuřičné slupky, abyste je opláchli. K vytvoření tamales potřebujete kukuřičné slupky. Odstraňte veškeré nečistoty ze slupek tak, že dřez naplníte teplou vodou a vložíte do něj alespoň na 15 minut namočit. Jednou nebo dvakrát promíchejte plevy ve vodě, abyste zajistili uvolnění všech nečistot.
   • Poté, co jsou plevy namáčeny, vypusťte umyvadlo a opláchněte je čerstvou vodou, než přejdete k dalšímu kroku.
   • Kukuřičné slupky, často prodávané jako obaly z tamale, najdete v latinských obchodech s potravinami a na mnoha hlavních trzích.
2. 2 Ořízněte kukuřičné slupky. Kukuřičné slupky jsou často velké, takže pokud nechcete vyrábět nadměrné tamales, je nejlepší je oříznout. Pomocí nůžek odstřihněte plevy tak, aby byly přibližně 13 palců široké.
   • Uložte zbytky z plev, které oříznete. Později je můžete použít k vaření tamales.
3. 3 Lžící maso na plevy a rozetřete ho v tenké vrstvě. Jakmile jsou plevy čisté a ořezané, položte je naplocho a do středu položte přibližně 2 polévkové lžíce (30 g) masa. Pomocí nože na máslo nebo ofsetové stěrky maso rozetřete tak, aby po jedné z delších stran slupek vytvořilo čtverec o rozměrech 13 x 13 cm.
4. 4 Umístěte náplň podle svého výběru do středu masa. Poté, co maso rozložíte, přidejte do jeho středu malé množství náplně podle vašeho výběru. Rozložte na maso v tenké, rovnoměrné vrstvě.
   • Mezi tradiční tamales náplně patří vepřové, kuřecí maso, fazole a sýr, ale můžete být tak kreativní, jak chcete.
   • Nejlepší je připravit si náplň předem a vychladit. Studené náplně lépe drží tvar a nevyčerpávají tamales.
5. 5 Přeložte plevy na náplň a zastrčte konec pod. Poté, co rozložíte náplň na maso, přeložte na jednu dlouhou stranu slupek. Dále přeložte přes druhou stranu, abyste zakryli první. Se švem směřujícím vzhůru sklopte jeden konec slupek a zajistěte jej.
   • Jeden konec tamales bude stále otevřený, až je správně složíte.
6. 6 Uspořádejte tamales do hrnce. Poté, co složíte tamales, vyložte dno velkého hrnce kousky kukuřičné slupky, které jste dříve ořízli. Před uspořádáním tamales kolem něj pomačkejte kouli fólie a položte ji doprostřed hrnce.
   • Když umístíte tamales do hrnce, ujistěte se, že je uspořádáte švy směrem ven a rozvinuté konce směrem nahoru.
   • Je v pořádku, pokud se tamales opírají jeden o druhého, takže můžete v banku vytvořit více řad.
7. 7 Hrnec naplňte vývarem a přiveďte k varu. Jakmile jsou všechny tamales v hrnci, nalijte do hrnce 3 šálky (710 ml) kuřecího vývaru. Hrnec zahřívejte na sporáku na vysokou teplotu, dokud nedojde k varu.
   • Kuřecí vývar můžete nahradit vodou nebo jiným druhem vývaru.
8. 8 Dusíme tamales 40 minut nebo dokud se již nepřilepí ke slupce. Poté, co hrnec začne vařit, přikryjte ho a snižte teplotu na středně nízkou. Nechte tamales vařit přibližně 40 minut a přidejte další vývar, pokud se tekutina vaří. Poznáte, že tamales jsou hotové, když se již nerozbalí na plevy, když je rozbalíte.
   • Před podáváním nechte tamales sedět asi 10 minut.
   reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Video . Při používání této služby mohou být některé informace sdíleny s YouTube.

Tipy

• Zatímco maso se nejčastěji používá k výrobě kukuřičných tortil a tamales, můžete jej použít také k výrobě gorditas, arepas, tlacoyos a dalších oblíbených latin.
• V některých obchodech s latinskými potravinami si můžete koupit těsto na maso již připravené. Obvykle se prodává jako masa preparada a je to dobrá volba, pokud spěcháte na domácí tortilly nebo tamales.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Věci, které budete potřebovat

Hmotnost

• Velká mísa
• Stojanová míchačka s pádlovým nástavcem
• Plastový obal

Tortilly

• Lis na tortillu
• Plastová taška na zip
• Nůžky
• Velká litinová pánev
• Špachtle
• Ručník

Tamales

• Nůžky
• Lžíce
• Nůž na máslo nebo ofsetová špachtle
• Velký hrnec s pokličkou