Jak vyrobit gougeres (francouzské sýrové pufy)

Sýrové gougères jsou v podstatě francouzské sýrové pufy. Skvěle poslouží jako alternativa k večeřím nebo jako chutný předkrm. Gougères by měly být zvenku křupavé a uvnitř měkké a sýrové. Udělejte si spoustu těchto sýrových pufů, protože jsou rychle k jídlu a mají tendenci jít rychle. Na výrobu sýrových gougères si připravte ingredience a nástroje, promíchejte ingredience a vytvarujte kuličky a podávejte je horké a zapařené zevnitř.

Ingredience

• 1/2 šálku (118,3 ml) plnotučného mléka
• 1/2 šálku (118,3 ml) vody
• 1 tyčinka (14,8 ml) nesoleného másla
• 1/2 čajové lžičky (4,9 ml) soli
• 1 šálek (236,6 ml) univerzální mouky
• 5 velkých vajec
• 1 ½ šálku (354,9 ml) hrubého strouhaného sýra (gruyére nebo čedar)

Vyrobí 24 gougères

Kroky

Část 1 ze 3: Příprava na sýrové gougères

1. 1 Předehřejte troubu. Počkejte, než troubu předehřejete, dokud nebudete připraveni začít s přípravou surovin. Zapněte troubu na 425 ° F (225 ° C). Trouba by měla být hotová, než si připravíte ingredience a vytvarujete těsto.
2. 2 Plechy vyložte pečícím papírem. V závislosti na množství a velikosti gougères, které děláte, budete možná potřebovat více než jeden plech. Zvažte, kolik místa máte v troubě, kolik pánví máte a kolik lidí budete obsluhovat. Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
3. 3 Zahřejte vodu, máslo, sůl a pepř. Do dvou nebo kastrol na čtyři litry. Suroviny promíchejte a přiveďte k varu.
   • Můžete se také rozhodnout přidat do směsi ½ čajové lžičky (2,47 ml) suchého hořčičného prášku.
   reklama

Část 2 ze 3: Výroba Gougères

1. 1 Do směsi přidejte mouku. Kastrol ihned vyjměte a přidejte jeden šálek (236,6) mouky, jakmile jsou přísady přivedeny k varu a rozpuštěny. Směs promíchejte, dokud směs nevypadá jako bramborová kaše.
2. 2 Uvařte těsto. Jakmile je směs promíchána a vytvořena, vraťte pánev na sporák na středně nízké teplo. Děláte to proto, abyste těsto vysušili. Těsto vařte, dokud nezačne vypadat leskle a samo může držet lžíci ve svislé poloze.
   • Je v pořádku, když si na dně pánve všimnete nahromadění škrobu.
3. 3 Do směsi přidejte vejce. Do pánve rozbijte pět velkých vajec. Vmíchejte mezi každé přidané vejce. Vejce vmíchejte do těsta ručně tuhou špachtlí, ručním mixérem nebo stojanovým mixérem s pádlovým nástavcem. Těsto by mělo přejít v hladké, krémové těsto.
   • Přestože je těsto hladké a krémové, mělo by být stále dostatečně husté, aby mohlo stát.
4. 4 Přidejte sýr. Po přidání vajec do směsi vložte sýr. Ideální je ostrý sýr, jako gruyére nebo čedar, ale můžete také použít sýr jako comté. V tuto chvíli by měl být sýr již nastrouhán. Nalijte to do směsi a spojte.
5. 5 Naberte těsto pomocí zmrzlinového dalekohledu. Pro vytvoření kuliček těsta můžete použít naběračku s ledovým výkřikem, dvě lžíce nebo pytel na zpáteční cestu. Typické jsou kapky těsta o velikosti polévkové lžíce, ale koule můžete udělat tak velké nebo malé, jak chcete. Těsto na pánvi rozdělte asi o palec od sebe a zatlačte dolů na jakékoli nerovnosti, aby vznikly hladké kulaté kuličky.
6. 6 Pečte patnáct minut. Vložte pánev do trouby a pečte pět minut. Po pěti minutách snižte teplotu na 190 ° C a pečte dalších 20 až 25 minut. Hotové obláčky by měly být zlatohnědé.
   • Pokud chcete, můžete pánve otáčet, když snížíte teplotu.
7. 7 Listy nechte vychladnout. Gougèry nevyndávejte z trouby hned. Když jsou hotové, vypněte teplo a nechte je asi patnáct minut sedět v troubě, aby vnitřky mohly zaschnout. Poté můžete pánve vyjmout a nechat je několik minut vychladnout. reklama

Část 3 ze 3: Servírování a skladování hotových gougèrů

1. 1 Podávejte ještě teplé. Gougères pravděpodobně chutná nejlépe, když jsou ještě horké a uvnitř se páří. Při pokojové teplotě však stále chutnají dobře. Způsob jejich podávání je věcí preference.
2. 2 Uchovávejte ve vzduchotěsných pytlích. Pokud nebudou obláčky okamžitě snězené, uložte je do vzduchotěsných sáčků. Vložte vzduchotěsné sáčky do mrazničky. Zmrazené obláčky lze skladovat až dva měsíce.
3. 3 Zahřejte na později. Gougères i po zmrazení stále chutnají dobře ohřáté. Před vložením do trouby byste pravděpodobně měli nechat listky alespoň patnáct minut rozmrazit. Chcete -li ohřát, vložte obláčky do trouby na tři až pět minut při 350 ° F (176,7 ° C). reklama

Udělali jste tento recept?

Komunitní otázky a odpovědi

Vyhledávání Přidat novou otázku Položit otázku Zbývá 200 znaků Zadejte svoji e -mailovou adresu, abyste dostali zprávu, když bude tato otázka zodpovězena. Předložit
reklama

Tipy

• Předvídejte množství lidí, kterým budete při výrobě gougèrů sloužit. Obvykle jsou docela malí, takže jeden nebo dva na osobu pravděpodobně nebudou stačit.
• Půlky puchýřů pošťouchejte ostrým nožem pět minut před pečením, aby vznikly křupavé obláčky.
• Lístky rozřízněte a do jejich středu vložte kousek masa, aby vznikl malý chlebíček.

Reklama Odeslat tip Všechna podání tipů jsou před zveřejněním pečlivě zkontrolována Děkujeme za zaslání tipu ke kontrole!

Varování

• Před použitím se ujistěte, že jsou všechny vaše ingredience stále aktuální.

reklama

Věci, které budete potřebovat

• Hrnec 2 (1,9 L) až 4 (3,8 L)
• Lžíce s dlouhou rukojetí
• Plechy na pečení
• Stojanový mixér (volitelný)